本發(fā)明屬于食品技術領域，具體地說，涉及一種糯米衣水果糕點，還涉及該糯米衣水果糕點的制備方法。
背景技術：
青葡萄皮薄而多汁，酸甜味美，營養(yǎng)豐富，有“水晶明珠”之美稱。成熟的漿果中含糖量高達10-30％，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。葡萄皮中的藜蘆醇與葡萄籽中的原花青素含量極高，具有極高的營養(yǎng)及藥用價值，一起食用對心臟的保護作用更佳。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。整顆新鮮葡萄與糯米搭配有補益氣血，通利小便，健脾暖胃等作用，對食欲不振，氣短無力，疲勞過度，神經衰弱有較好的食療效果。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。草莓中豐富的維生素C除了可以預防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。糯米含有較多的支鏈淀粉，支鏈淀粉被消化的效率比直鏈淀粉更高，草莓中含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸道的蠕動。草莓與糯米搭配，可促進胃腸道內的食物消化。
圣女果中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護皮膚，維護胃液的正常分泌，促進紅細胞的生成，對肝病也有輔助治療作用。圣女果中維生素C的含量豐富，由于其中富含有機酸可保護維生素C不受或少受破壞，所以對多種癌癥都有預防作用。
糯米有收澀，補虛，補血等作用。圣女果與糯米搭配能止血鎮(zhèn)痛，清熱解毒，適宜腹痛泄瀉及病后產后之人食用。
隨著人們生活水平的迅速提高，人們的飲食更趨于選擇富含膳食纖維及維生素的營養(yǎng)食品，而目前市場上高脂肪、高熱量的食品成為主流，鮮果產品匱乏。但新鮮水果貨架期短，不易存放，因此需要開發(fā)一種營養(yǎng)搭配合理、果香宜人，口感極佳、兼具水果與糯米功效的休閑產品。
技術實現要素：
有鑒于此，本申請針對水果保鮮期短、鮮果制品少、食品添加劑過多等問題，提供了一種糯米衣水果糕點及其制備方法。
本發(fā)明的技術方案為：一種糯米衣水果糕點，以重量計，由以下配比的原料組成：青葡萄15-20份或草莓25-30份或圣女果15-20份、糯米粉20-28份、麥芽糖漿24-32份、水16-24份、乳化劑1-3份、白砂糖5份。
優(yōu)選地，以重量計，由以下配比的原料組成：青葡萄15份或草莓25份或圣女果15份、糯米粉20份、麥芽糖漿28份、水24份、乳化劑3份、白砂糖5份。
進一步地，所述乳化劑為聚脂肪酸甘油酯。
本發(fā)明還公開了一種糯米衣水果糕點的制備方法，制備步驟如下：
步驟1：挑選帶梗的青葡萄、草莓和圣女果，淋洗干凈待用；
步驟2：稱取麥芽糖漿，加水煮至沸騰，得到物料A；
步驟3：稱取糯米粉，將物料A加入糯米粉中，再加入乳化劑，攪拌均勻得到物料B；
步驟4：將物料B大火蒸熟，得到糯米衣；
步驟5：將糯米衣涼至45-55℃后均勻包裹在步驟1處理后的青葡萄、草莓和圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕點。
進一步地，步驟3中乳化劑的加入方法為：稱取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加熱攪拌后冷卻再加入。
進一步地，步驟4中，蒸熟的時間為15-20分鐘。
進一步地，步驟5后，需將得到的糯米衣水果糕點冷藏后再包裝。
青葡萄：味甘酸，性平，入脾、胃、肺經，補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色。
草莓：味甘，性涼，入脾、胃、肺經，潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。
圣女果：味甘酸，性微寒，功能健胃消食，生津止渴，清熱涼血，利腎利尿。
糯米：味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
麥芽糖漿：味甘，性微溫，潤肺，生津，去燥，可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
白砂糖：味甘、性平，歸脾、肺經。有潤肺生津、止咳，和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。
乳化劑采用聚甘油脂肪酸酯：乳化作用，提高制品的韌性、防潮性、穩(wěn)定性，防止制品變形及抗腐敗保鮮作用。
本發(fā)明與現有技術相比具有如下優(yōu)點：
(1)本發(fā)明選用青葡萄或草莓或圣女果、糯米粉、麥芽糖漿、乳化劑、白砂糖為原料制備糯米衣水果糕點，不僅保留了整顆水果的原汁原味，還延長了其貨架期；
(2)糯米衣甜而不膩、Q彈爽口、透明有光澤，且制作方法簡單；
(3)產品食材搭配合理，不添加防腐劑，口感獨特。
具體實施方式
本發(fā)明選取以上原料制備糯米衣水果糕點，得到的糯米衣水果糕點不僅包含整顆新鮮水果,還有軟糯糯米，外皮透明、Q彈爽口，食用時果香宜人、香甜細膩、口感極佳，是一種兼具葡萄與糯米功效的休閑食品。
實施例1
一種糯米衣水果糕點，由以下配比的原料組成：青葡萄15g，糯米粉20g、麥芽糖漿32g、水16g、聚脂肪酸甘油酯1g、白砂糖5g。
制備步驟如下：
步驟1：挑選帶梗的青葡萄，淋洗干凈待用；
步驟2：稱取麥芽糖漿，加水煮至沸騰，得到物料A；
步驟3：稱取糯米粉，將物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，攪拌均勻得到物料B；
步驟4：將物料B大火蒸熟15分鐘，得到糯米衣；
步驟5：將糯米衣涼至45-55℃后均勻包裹在步驟1處理后的青葡萄上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕點。其中，步驟3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法為：稱取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加熱攪拌后冷卻再加入。
實施例2
一種糯米衣水果糕點，由以下配比的原料組成：青葡萄20g、糯米粉28g、麥芽糖漿24g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。
制備步驟如下：
步驟1：挑選帶梗的青葡萄，淋洗干凈待用；
步驟2：稱取麥芽糖漿，加水煮至沸騰，得到物料A；
步驟3：稱取糯米粉，將物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，攪拌均勻得到物料B；
步驟4：將物料B大火蒸熟15分鐘，得到糯米衣；
步驟5：將糯米衣涼至45-55℃后均勻包裹在步驟1處理后的青葡萄上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕點。其中，步驟3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法為：稱取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加熱攪拌后冷卻再加入。
實施例3
一種糯米衣水果糕點，由以下配比的原料組成：草莓25g、糯米粉20g、麥芽糖漿24g、水16g、聚脂肪酸甘油酯1g、白砂糖5g。
制備步驟如下：
步驟1：挑選帶梗的草莓，淋洗干凈待用；
步驟2：稱取麥芽糖漿，加水煮至沸騰，得到物料A；
步驟3：稱取糯米粉，將物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，攪拌均勻得到物料B；
步驟4：將物料B大火蒸熟15分鐘，得到糯米衣；
步驟5：將糯米衣涼至45-55℃后均勻包裹在步驟1處理后的草莓上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕點。其中，步驟3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法為：稱取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加熱攪拌后冷卻再加入。
實施例4
一種糯米衣水果糕點，由以下配比的原料組成：草莓30g、糯米粉28g、麥芽糖漿32g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。
制備步驟如下：
步驟1：挑選帶梗的草莓，淋洗干凈待用；
步驟2：稱取麥芽糖漿，加水煮至沸騰，得到物料A；
步驟3：稱取糯米粉，將物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，攪拌均勻得到物料B；
步驟4：將物料B大火蒸熟20分鐘，得到糯米衣；
步驟5：將糯米衣涼至45-55℃后均勻包裹在步驟1處理后的草莓上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕點。其中，步驟3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法為：稱取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加熱攪拌后冷卻再加入。
步驟6后，將得到的糯米衣水果糕點冷藏后再包裝。
實施例5
一種糯米衣水果糕點，由以下配比的原料組成：圣女果15g、糯米粉20g、麥芽糖漿24g、水16g、聚脂肪酸甘油酯1g、白砂糖5g。
制備步驟如下：
步驟1：挑選帶梗的圣女果，淋洗干凈待用；
步驟2：稱取麥芽糖漿，加水煮至沸騰，得到物料A；
步驟3：稱取糯米粉，將物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，攪拌均勻得到物料B；
步驟4：將物料B大火蒸熟16分鐘，得到糯米衣；
步驟5：將糯米衣涼至45-55℃后均勻包裹在步驟1處理后的圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕點。其中，步驟3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法為：稱取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加熱攪拌后冷卻再加入。
實施例6
一種糯米衣水果糕點，由以下配比的原料組成：圣女果20g、糯米粉28g、麥芽糖漿32g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。
制備步驟如下：
步驟1：挑選帶梗的圣女果，淋洗干凈待用；
步驟2：稱取麥芽糖漿，加水煮至沸騰，得到物料A；
步驟3：稱取糯米粉，將物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，攪拌均勻得到物料B；
步驟4：將物料B大火蒸熟15分鐘，得到糯米衣；
步驟5：將糯米衣涼至45-55℃后均勻包裹在步驟1處理后的圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕點。其中，步驟3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法為：稱取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加熱攪拌后冷卻再加入。
實施例7
一種糯米衣水果糕點，由以下配比的原料組成：青葡萄15g或草莓25g或圣女果15g、糯米粉20g、麥芽糖漿28g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。
制備步驟如下：
步驟1：挑選帶梗的青葡萄或草莓或圣女果，淋洗干凈待用；
步驟2：稱取麥芽糖漿，加水煮至沸騰，得到物料A；
步驟3：稱取糯米粉，將物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，攪拌均勻得到物料B；
步驟4：將物料B大火蒸熟15分鐘，得到糯米衣；
步驟5：將糯米衣涼至45-55℃后均勻包裹在步驟1處理后的青葡萄或草莓或圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕點。其中，步驟3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法為：稱取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加熱攪拌后冷卻再加入。
步驟6：將得到的糯米衣水果糕點冷藏后再包裝
本發(fā)明制備的糯米衣水果糕點產品質量檢測結果：
(1)感官指標
糯米衣水果糕點評價標準見表1：
表1：糯米衣水果糕點的評價標準
以表1為標準對本發(fā)明生產的糯米衣水果糕點的感官指標進行評價，其中95％為優(yōu)級品，3％為一級品，其余為合格品。
(2)理化指標
聚脂肪酸甘油酯：≤10g/kg
固形物：≥60％
pH值：6-7
總砷：≤0.5mg/Kg
錫：≤250mg/Kg
鉛：≤1.0mg/Kg
(3)微生物指標
細菌總數：≤1000個/g
大腸菌群：≤20個/100g
霉菌：≤50個/100g
致病菌：無
以上所述實施例僅表達了本申請的具體實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本申請保護范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本申請技術方案構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本申請的保護范圍。