1.特色鮮香水餃及加工工藝，其特征在于：制作方法如下：
(1)配餡：將鮮鮮鎖香劑溶于3-7ml水中，加入到肥瘦比為1:1的肉餡中，順時(shí)針攪拌，使其充分混勻，并在肉餡中加入多孔淀粉0.4％-0.8％，玉米蛋白30-40％，茶多酚3-5％，1-3％的EDTA溶液；
(2)鎖香：將步驟(1)配制的餃餡包合在生鮮餃專用餃皮中形成水餃，將該水餃入盤，存入惰性氣體含量為70-90％的氣調(diào)箱中，該氣調(diào)箱安置于-4-0℃的冷庫中；
(3)氣調(diào)處理：將步驟(2)的水餃子在冷藏溫度為-5-1℃條件下靜置3-5h，同時(shí)調(diào)節(jié)濕度為90％-95％，氣調(diào)參數(shù)為70-90％N2，10-30％CO2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特色鮮香水餃及加工工藝，其特征在于：所述的鮮鮮鎖香劑包括Nisin、納他霉素、乳酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、酵母提取物、β-環(huán)糊精中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的特色鮮香水餃及加工工藝，其特征在于：所述的Nisin添加量為0.01-0.05％，納他霉素添加量為0-0.02％，乳酸鈉添加量為0.5-1.5％，D-異抗壞血酸鈉添加量為0-0.2％，酵母提取物為0.6-1％，β-環(huán)糊添加量為0.2-0.6％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種特色鮮香水餃及加工工藝，其特征在于：所述的生鮮餃專用餃皮，制作步驟如下：
(1)配制磁化鹽水：稱取1.5-2.5g食用鹽，溶于100ml常溫磁化水中，制成磁化鹽水，備用；
(2)揉制面團(tuán)：將混合粉充分混勻，用步驟(1)中的磁化鹽水配置50-70％的添加劑溶液,用該添加劑溶液和面3-7min；
(3)面團(tuán)醒發(fā)：面團(tuán)揉制成團(tuán)后，用食品級(jí)保鮮膜將其包裹，放在27℃恒溫箱中醒發(fā)10-20min，然后再揉捏面團(tuán)10-20min，進(jìn)行二次醒發(fā)5-15min；
(4)制作餃皮:將步驟(3)醒發(fā)的面團(tuán)，趕制成厚度為1.0-2.0mm、直徑為50-80mm的餃皮，在制備好的餃皮表面均勻涂抹魔芋粉3-7％、卡拉膠1-3％，1-5％的氯化鉀溶液，靜置10-30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的特色鮮香水餃及加工工藝，其特征在于：所述的混合粉包括高筋面粉、木薯醋酸酯淀粉、小麥膳食纖維中的一種或多種，所述的添加劑為海藻酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、硬脂酰乳酸鈉中的一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的特色鮮香水餃及加工工藝，其特征在于：所述的高筋面粉添加量為70％-80％，木薯醋酸酯淀粉添加量為1％-2％，小麥膳食纖維添加量為1％-3％，海藻酸鈉添加量為0.2％-0.4％，復(fù)合磷酸鹽添加量為0.5％-1.0％，硬脂酰乳酸鈉添加量為0.4％-0.6％。