專利名稱：復(fù)合型海鮮食品調(diào)味添加劑蟹肉精蝦肉精的生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海鮮食品添加劑的精加工技術(shù)領(lǐng)域。
在社會(huì)大發(fā)展，人民生活大提高的新時(shí)代，人們要求的食品不但是種類多而全，而且還要質(zhì)量高而優(yōu)；這在自然資源日趨缺乏的條件下，將是世界性的難題；在這種情況下，我們本著；一是提高海產(chǎn)品的精加工技術(shù)水平，提高海產(chǎn)品下腳料的利用率，為解決資源不足，供不應(yīng)求的矛盾；二是為改變我國(guó)海產(chǎn)品加工落后，扭轉(zhuǎn)國(guó)產(chǎn)海味食品原料長(zhǎng)期依賴進(jìn)口，食品生產(chǎn)受外人制約，企業(yè)發(fā)展不利的局面；幾年來，吸收了國(guó)際眾多廠家的技術(shù)之精華，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)研究，搞出本發(fā)明，發(fā)明的目的為人類社會(huì)提供海鮮食品調(diào)味添加劑的精加工技術(shù)，填補(bǔ)我國(guó)的技術(shù)空白，滿足海鮮食品業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展的需要，為人類社會(huì)生產(chǎn)更多、更好的海鮮食品。
本發(fā)明為復(fù)合型海鮮食品調(diào)味添加劑蟹肉精、蝦肉精加工技術(shù)，以鮮海蟹、海蝦及其下腳料為基本原料，通過一、清洗滅菌，二、提純，三、濃縮，四、調(diào)配檢測(cè)，五、計(jì)量分裝等封閉式操作程序，再溶入一定比例的鋪料，即可產(chǎn)出符合國(guó)際食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的橙黃色，透明液體的蟹肉精、蝦肉精。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)以生產(chǎn)蟹肉精為例首先將鮮海蟹的下腳料，進(jìn)行清洗消毒后，便直接進(jìn)行破碎加工，使原料變成碎塊狀態(tài)，接著就進(jìn)入帶有升溫和攪拌裝置的夾層鍋里，這時(shí)還要向鍋里加注原料量112．5％的純凈水，完后先打開升溫閥，提升溫度，再開動(dòng)攪拌機(jī)，以40轉(zhuǎn)／分鐘進(jìn)行攪拌；當(dāng)溫度上升到50℃時(shí)，向原料中投入占原料量1．25％的酵素，這時(shí)溫度要求保持在50-55℃之間，持續(xù)150分鐘，進(jìn)行蛋白分解，完后將溫度提升到100℃(達(dá)到沸點(diǎn))，持續(xù)10分鐘后，再速降到50℃進(jìn)行清渣過濾，嚴(yán)格地清除雜質(zhì)，使固、液混合原料變成純液體原料(稱之為抽提液)；再經(jīng)過80分鐘的過濾沉淀后，用機(jī)泵將6-7°料液送到濃縮罐里，經(jīng)過真空度600Hgmm處理達(dá)濃度(±1°)后，再用機(jī)泵將料液送入反映罐(又稱反映釜)內(nèi)，進(jìn)行調(diào)配作業(yè)；此時(shí)，首先打開升溫閥，再開動(dòng)攪拌裝置，即可向料液中投入白沙糖23．75％，含碘精鹽25％，mSG25％，糊精36．5％，糖稀33．5％，CmE復(fù)合粉12．75％，這時(shí)將罐內(nèi)的溫度提升到70℃，以利輔料的溶解和轉(zhuǎn)化，待20分鐘后進(jìn)行理化檢驗(yàn)和觀測(cè)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)料液已透明，顏色由淡黃轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S色時(shí)，即快速降溫。當(dāng)溫度降到40℃時(shí)，即投入蟹香7173％和蟹香KS-21．5％，再繼續(xù)攪拌5分鐘后關(guān)機(jī)。最后打開機(jī)泵將成品液送入灌裝機(jī)，進(jìn)行計(jì)量分裝、入庫。
以本技術(shù)加工蝦肉精時(shí)，要注意將本文中所述的投入蟹香717和蟹香KS-2兩種輔料改投等量的蝦香717和蝦香KS-2即可，其余不變。
應(yīng)用本技術(shù)生產(chǎn)的蟹肉精、蝦肉精，是生產(chǎn)蟹竹棒、蝦片等多種海鮮食品，最為理想的調(diào)味添加劑，用它生產(chǎn)的海鮮食品，能夠保證蛋白質(zhì)和各種微量元素的含量，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感好，保健性能高；而且還具有耐擠壓，方便運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明為海產(chǎn)品的精加工技術(shù)，應(yīng)用本技術(shù)在整個(gè)生產(chǎn)過程中，無不安全環(huán)節(jié)，沒有三廢排放，有利于環(huán)境保護(hù)；利用本技術(shù)，能提高海產(chǎn)品的利用價(jià)值，有利于保護(hù)海產(chǎn)資源；開發(fā)本技術(shù)，促進(jìn)我國(guó)海鮮食品生產(chǎn)，發(fā)展海鮮食品企業(yè)，滿足廣大人民的需要，是一個(gè)、利國(guó)、利民的大好事。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明為復(fù)合型海鮮食品調(diào)味添加劑蟹肉精、蝦肉精的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于將其基本原料海蟹、海蝦及其下腳料進(jìn)行一、清洗滅菌，二、提純，三、濃縮，四、調(diào)配檢測(cè)，五、計(jì)量分裝等封閉式操作程序，再溶入一定比例的輔料，便可得到符合國(guó)際食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的蟹肉精、蝦肉精。
2.根據(jù)本要求書1所述的溶入一定比例的輔料，其特征是在提純工序里，當(dāng)料溫升到50℃時(shí)，投入原料量的1．25％的酵素；在調(diào)配工序里，要向料液中投入白沙糖23．75％，含碘精鹽25％，mSG25％，糊精36．5％，糖稀33．5％，CmE復(fù)合粉12．75％；當(dāng)反映罐內(nèi)的料液已透明，其顏色由淡黃轉(zhuǎn)變?yōu)榈稚?，溫度降?0℃時(shí)，再投入蟹香7173％，蟹香KS-21．25％。
全文摘要
本發(fā)明為一種海鮮食品添加劑蟹肉精、蝦肉精的加工技術(shù):其特征是:將海蟹、海蝦的下腳料做為主要原料,進(jìn)行:一、清洗滅菌,二、提純,三、濃縮,四、調(diào)配檢驗(yàn),五、計(jì)量分裝等封閉式操作程序,再溶入一定量的輔料,便可生產(chǎn)出符合國(guó)際食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的蟹肉精和蝦肉精;本技術(shù)能提高海產(chǎn)品的利用價(jià)值,有利于保護(hù)海產(chǎn)資源;提高海鮮食品的質(zhì)量,是一個(gè)利國(guó)利民的好項(xiàng)目。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1289560SQ0010252
公開日2001年4月4日 申請(qǐng)日期2000年2月13日 優(yōu)先權(quán)日2000年2月13日
發(fā)明者馬驥, 宋蓮芝, 馬成甲 申請(qǐng)人:馬驥