本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種控糖湯圓。

背景技術(shù)：

湯圓是我國(guó)傳統(tǒng)美食，其主要原料為糯米粉、糖和油脂等，口感較好，但湯圓糖分含量較高，且糯米粉黏膩難消化，不適合高血糖和糖尿病患者以及腸胃不好的人群食用,隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)生活水平的要求也越來(lái)越高。

L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖 很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中，其對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒(méi)有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的 血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。塔格糖是一種天然存在的稀有單糖，其甜度與蔗糖相近，熱量更低，不僅如此還能夠阻止小腸內(nèi)的葡萄糖吸收。

塔格糖是一種天然存在的稀有單糖，其甜度與蔗糖相近，熱量更低，不僅如塔格糖是一種天然存在的稀有單糖，其甜度與蔗糖相近，熱量更低，不僅如此還能夠阻止小腸內(nèi)的葡萄糖吸收，促進(jìn)血液健康，抗齲齒等功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種糖尿病人及忌糖人群能夠使用的控糖湯圓-配料中加入L-阿拉伯糖、塔格糖。

本發(fā)明技術(shù)方案是一種控糖湯圓，包括外皮和餡料，所述外皮的組分及其質(zhì)量百分比為：糯米粉40-80%、黃油（或豬板油）1-10%、蔗糖1-35%、L-阿拉伯糖1-40%、塔格糖1-40%、水1-15%，所述餡料組分及其質(zhì)量百分比為：L-阿拉伯糖1-40%、塔格糖1-40%、黑芝麻10-50%、黃油1-10%、乳化劑1-5%、蔗糖1-55%。

本發(fā)明的一種控糖湯圓，包括以下制作步驟：

步驟一：制作外皮，按上述配比稱取糯米粉、黃油、蔗糖、L-阿拉伯糖、塔格糖、水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，和成面團(tuán)，從面團(tuán)中取出小塊面團(tuán)并壓成面餅制成外皮；

步驟二：制作餡料，按上述配比稱取L-阿拉伯糖、塔格糖、黑芝麻、黃油、乳化劑、蔗糖，將黑芝麻煮熟，用料理機(jī)將煮熟的黑芝麻打成蓉，加入黃油、L-阿拉伯糖、塔格糖、乳化劑、蔗糖攪拌均勻，揉成團(tuán)狀便于湯圓的制作；

步驟三：將上述外皮包住餡料后封口，揉成面球，即制成所述湯圓。

優(yōu)選的，所述湯圓制作后進(jìn)行冷凍。

優(yōu)選的，所述冷凍為冷凍至湯圓中心溫度低于零下12度℃。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過(guò)在原料中加入L-阿拉伯糖和塔格糖阻止人體對(duì)蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和減少脂肪攝入，解決了糖尿病人群及忌糖人群食用湯圓的問(wèn)題，滿足了人們對(duì)高品質(zhì)生活的需求。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明一種控糖湯圓的制作工藝圖。

具體實(shí)施方式

為便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解本發(fā)明方案，現(xiàn)結(jié)合說(shuō)明書(shū)附圖對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步具體說(shuō)明。

本發(fā)明是一種控糖湯圓，其特征在于，包括外皮和餡料，所述外皮的組分及其質(zhì)量百分比為：糯米粉40-80%、黃油（或豬板油）1-10%、蔗糖1-35%、L-阿拉伯糖1-40%、塔格糖1-40%、水1-15%，所述餡料組分及其質(zhì)量百分比為：L-阿拉伯糖1-40%、塔格糖1-40%、黑芝麻10-50%、黃油1-10%、乳化劑1-5%、蔗糖1-55%。

本發(fā)明的一種控糖湯圓，包括以下制作步驟：

步驟一：制作外皮，按上述配比稱取糯米粉、黃油、蔗糖、L-阿拉伯糖、塔格糖、

水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，和成面團(tuán)，從面團(tuán)中取出小塊面團(tuán)并壓成面餅制成外皮；

步驟二：制作餡料，按上述配比稱取L-阿拉伯糖、塔格糖、黑芝麻、黃油、乳化劑、蔗糖，將黑芝麻煮熟，用料理機(jī)將煮熟的黑芝麻打成蓉，加入黃油、L-阿拉伯糖、塔格糖、乳化劑、蔗糖攪拌均勻，揉成團(tuán)狀便于湯圓的制作；

步驟三：將上述外皮包住餡料后封口，揉成面球，即制成所述湯圓。

所述湯圓制作后進(jìn)行冷凍。所述冷凍為冷凍至湯圓中心溫度低于零下12度℃。

本發(fā)明技術(shù)方案通過(guò)在原料中加入L-阿拉伯糖和塔格糖，抑制了人體對(duì)蔗糖和葡萄糖的吸收，從而避免了血糖升高，減少了脂肪攝入，提高了人們的生活質(zhì)量，解決了糖尿病人群及忌糖人群食用湯圓的問(wèn)題，在湯圓制作完成后進(jìn)行冷凍處理，便于湯圓的儲(chǔ)存。

本發(fā)明方案在上面結(jié)合附圖對(duì)發(fā)明進(jìn)行了示例性描述，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)

來(lái)看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。