技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種辣木掛面及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；所述的辣木掛面包括下列組分：面粉、雞蛋、食用鹽、食用堿、辣木葉提取物、螺旋藻粉、苦蕎提取物、魔芋精粉、黑木耳粉，所述的辣木掛面的制備方法具體包括以下步驟：（1）辣木葉提取物的制備；（2）辣木葉提取物進(jìn)行包埋；（3）混合螺旋藻粉和苦蕎提取物；（4）和面和發(fā)酵；（5）得到成品。本發(fā)明制備的辣木掛面，將營養(yǎng)組成具有互補(bǔ)性的辣木和螺旋藻按照科學(xué)的配比混合，使得面條營養(yǎng)種類更為全面，營養(yǎng)物的比例更加均衡；在降低辣木葉辛辣味、澀味、苦味的同時(shí)，改進(jìn)干燥法降低了營養(yǎng)成分的喪失；魔芋膠能夠?qū)蹦救~提取物中的有益成分進(jìn)行包埋，避免營養(yǎng)物質(zhì)的喪失。

技術(shù)研發(fā)人員：唐國斌;姚紹佐
受保護(hù)的技術(shù)使用者：文山市來溪商貿(mào)有限公司
文檔號(hào)碼：201610968787
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.27
技術(shù)公布日：2017.03.08