技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及保健飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣木果汁復(fù)合發(fā)酵飲料及其制備方法，該發(fā)酵飲料以辣木葉粉、果汁、產(chǎn)酸益生菌、碳源、水為主要原料經(jīng)過(guò)三個(gè)溫度階段發(fā)酵制備而成；其中第一階段發(fā)酵溫度為2～4℃，發(fā)酵時(shí)間為24～72小時(shí)，第二階段發(fā)酵溫度為4～8℃，發(fā)酵時(shí)間為24～72小時(shí)，第三階段發(fā)酵溫度為8～15℃，發(fā)酵時(shí)間為24～72小時(shí)。本發(fā)明通過(guò)創(chuàng)造性的限定三個(gè)階段的發(fā)酵溫度，在確保好的發(fā)酵效果提高有效成分含量的同時(shí)，避免產(chǎn)生有害雜菌，無(wú)需進(jìn)行高溫滅菌，避免高溫造成的有效成分的失活和產(chǎn)生的苦味物質(zhì)，確保產(chǎn)品具有好的口感風(fēng)味。

技術(shù)研發(fā)人員：蔣盛軍;張德旺
受保護(hù)的技術(shù)使用者：海南木辣達(dá)生物科技有限公司
文檔號(hào)碼：201610949034
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.26
技術(shù)公布日：2017.02.22