一種復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵飲品制備領(lǐng)域，更具體的說(shuō)涉及一種具有促進(jìn)消化、降低血脂、軟化血管的復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，也導(dǎo)致越來(lái)越多的人在不知不覺(jué)中患上了富貴病，所謂的富貴病即人們進(jìn)入現(xiàn)代文明社會(huì)，生活富裕后，吃得好、吃得精，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，活動(dòng)量減少，從而產(chǎn)生的非傳染性的流行病如:便秘、肥胖、腸道癌、高血脂、高血糖、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病等，富貴病已成為危害國(guó)人健康的主要病種。據(jù)調(diào)查，我國(guó)中老年人15%?20%便秘，六成是白領(lǐng)，據(jù)衛(wèi)生部調(diào)查，我國(guó)有22%的人超重，6000多萬(wàn)人因肥胖而就醫(yī)，高血壓2億多人，糖尿病5000多萬(wàn)人，高血脂1.6億人。全國(guó)每天由于“富貴病”導(dǎo)致死亡人數(shù)超過(guò)1.5萬(wàn)，占死亡總?cè)藬?shù)的70%以上，由于“富貴病”治療的費(fèi)用占疾病負(fù)擔(dān)的60%以上，富貴病的發(fā)展情堪憂，預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年富貴病在我國(guó)更廣泛流行。
[0003]對(duì)于這些患有富貴病的人群，要想他們正真做到并養(yǎng)成良好的多運(yùn)動(dòng)、少食、素食習(xí)慣很難，幾乎不可能，所以，為人們的生活健康，我們只有開(kāi)發(fā)出更多的更加健康的食用產(chǎn)品，以代替現(xiàn)有技術(shù)中長(zhǎng)期食用的一些產(chǎn)品，從源頭上解決富貴病。
[0004]牛奶、飲料、果汁是現(xiàn)代最常見(jiàn)的飲品，廣泛被社會(huì)各個(gè)年齡段人們喜愛(ài)，且很多人將每天一杯牛奶作為補(bǔ)充鈣、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)的主要途徑，其實(shí)經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)牛奶等這些常規(guī)的飲品中的鈣、蛋白質(zhì)等含量并不高，長(zhǎng)期食用也會(huì)導(dǎo)致富貴病，所以，本發(fā)明就提供一種可以代替牛奶長(zhǎng)期飲用、且具有降血脂血糖、軟化血管、促進(jìn)消化、阻礙糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種可以代替牛奶長(zhǎng)期飲用、且具有降血脂血糖、軟化血管、促進(jìn)消化、阻礙糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案一種復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料，所述發(fā)酵飲料采用蔬菜汁、水果汁復(fù)合以牛奶按照1:1: 4經(jīng)過(guò)滅菌消毒、菌種接種、發(fā)酵、調(diào)配工藝制成，所述蔬菜汁采用綠豆芽、黃豆芽、芹菜、紫茄、番茄、紫甘藍(lán)按照比例為1:1:2:1:3:1復(fù)合制成，所述水果汁采用香蕉、蘋(píng)果、藍(lán)莓按照3: I: I復(fù)合制成。
[0007]所述發(fā)酵飲料的制備過(guò)程包括以下步驟:
[0008](I)蔬菜汁和水果汁制備:分別將蔬菜和水果的不可食部分去除，采用超聲波水洗干凈，將蔬菜快速焯水去除生味，將各種蔬菜和水果分別榨汁，離心去除殘?jiān)?，得單一蔬菜汁和水果汁，將單一蔬菜汁和水果汁按照配比進(jìn)行混合，并將混合液置于無(wú)菌發(fā)酵罐內(nèi)，密封；
[0009](2)復(fù)合蔬果汁發(fā)酵液制備:取純牛奶，并對(duì)純牛奶進(jìn)行高溫滅菌，冷卻，將冷卻后的無(wú)菌純牛奶按照配比加入到上步密封的發(fā)酵罐內(nèi)，并進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁芊猓?br>[0010](3)菌種接種:向發(fā)酵罐內(nèi)接入乳酸菌種，攪拌充分后靜置，保持30°C恒溫發(fā)酵72小時(shí)，
[0011](4)調(diào)配:緩慢打開(kāi)密封的發(fā)酵罐，向發(fā)酵罐內(nèi)加入食用色素、穩(wěn)定劑、甜味劑，充分?jǐn)嚢?，罐裝密封。
[0012]本發(fā)明技術(shù)有益效果:
[0013](I)將不同的蔬菜和水果中的主要成分融合到牛奶中，制成人們?nèi)粘５娘嬈?，相較于單一的牛奶飲品，營(yíng)養(yǎng)更加的均衡。
[0014](2)將蔬菜和水果融合到牛奶中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得飲品，蔬菜根據(jù)現(xiàn)在人們的身體健康狀況選擇合適的、具有降血脂血糖、軟化血管、促進(jìn)消化、阻礙糖類轉(zhuǎn)化為脂肪作用的豆芽、芹菜、茄子等，另外，番茄具有豐富的維生素，香蕉具有潤(rùn)腸、促進(jìn)消化的作用，短期食用本復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料，具有潤(rùn)腸、促進(jìn)消化、防止便秘的作用，長(zhǎng)期食用具有降血脂血糖、軟化血管等作用，所以，本飲品可以短期或長(zhǎng)期食用，甚至可以作為一些控制飲食、減肥人員的正餐。
[0015](3)本發(fā)明的一種復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料，工藝簡(jiǎn)單，操作步驟少，生產(chǎn)發(fā)酵周期相對(duì)較短，成本較低，適合大批量生產(chǎn)和廣泛出售。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解本發(fā)明技術(shù)方案，現(xiàn)結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0017]本發(fā)明技術(shù)方案一種復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料，所述發(fā)酵飲料采用蔬菜汁、水果汁復(fù)合以牛奶按照1:1: 4經(jīng)過(guò)滅菌消毒、菌種接種、發(fā)酵、調(diào)配工藝制成，所述蔬菜汁采用綠豆芽、黃豆芽、芹菜、紫茄、番茄、紫甘藍(lán)按照比例為1:1:2:1:3:1復(fù)合制成，所述水果汁采用香蕉、蘋(píng)果、藍(lán)莓按照3: I: I復(fù)合制成。
[0018]準(zhǔn)備適量的綠豆芽、黃豆芽、芹菜、紫茄、番茄、紫甘藍(lán)、香蕉、蘋(píng)果、藍(lán)莓分別去不可食部分，置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行清洗，清洗后將綠豆芽、黃豆芽、芹菜、紫茄、番茄、紫甘藍(lán)破碎，置于開(kāi)水中快速焯水，去除蔬菜的生味，再分別將去生味后的綠豆芽、黃豆芽、芹菜、紫茄、番茄、紫甘藍(lán)和香蕉、蘋(píng)果、藍(lán)莓榨汁，利用離心機(jī)去渣，保留各種汁，按照配比選取綠豆芽、黃豆芽、紫茄、紫甘藍(lán)、蘋(píng)果、藍(lán)莓各種汁各5千克，選取番茄汁和香蕉汁15千克，選取芹菜汁10千克，將選取的各種汁分別置于無(wú)菌的發(fā)酵罐內(nèi)，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，密封，選取20千克的純牛奶進(jìn)行高溫滅菌，滅菌后進(jìn)行冷卻，置于密封的發(fā)酵罐內(nèi)，與蔬菜汁和水果汁進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，向發(fā)酵罐內(nèi)加入乳酸菌種，并充分?jǐn)嚢?，并加熱發(fā)酵罐保持30°C恒溫發(fā)酵72小時(shí)，發(fā)酵后，緩慢打開(kāi)發(fā)酵罐，將氣泡釋放完全，想發(fā)酵罐內(nèi)加入食用色素、穩(wěn)定劑、甜味劑，充分?jǐn)嚢?，采用罐裝密封。
[0019]本發(fā)明技術(shù)方案在上面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)發(fā)明進(jìn)行了示例性描述，顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料，其特征在于，所述發(fā)酵飲料采用蔬菜汁、水果汁復(fù)合以牛奶按照1:1: 4經(jīng)過(guò)滅菌消毒、菌種接種、發(fā)酵、調(diào)配工藝制成，所述蔬菜汁采用綠豆芽、黃豆芽、芹菜、紫茄、番茄、紫甘藍(lán)按照比例為1:1:2:1:3:1復(fù)合制成，所述水果汁采用香蕉、蘋(píng)果、藍(lán)莓按照3: I: I復(fù)合制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料，其特征在于，所述發(fā)酵飲料的制備過(guò)程包括以下步驟: (1)蔬菜汁和水果汁制備:分別將蔬菜和水果的不可食部分去除，采用超聲波水洗干凈，將蔬菜快速焯水去除生味，將各種蔬菜和水果分別榨汁，離心去除殘?jiān)脝我皇卟酥退?，將單一蔬菜汁和水果汁按照配比進(jìn)行混合，并將混合液置于無(wú)菌發(fā)酵罐內(nèi)，密封； (2)復(fù)合蔬果汁發(fā)酵液制備:取純牛奶，并對(duì)純牛奶進(jìn)行高溫滅菌，冷卻，將冷卻后的無(wú)菌純牛奶按照配比加入到上步密封的發(fā)酵罐內(nèi)，并進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁芊猓? (3)菌種接種:向發(fā)酵罐內(nèi)接入乳酸菌種，攪拌充分后靜置，保持30°C恒溫發(fā)酵72小時(shí)， (4)調(diào)配:緩慢打開(kāi)密封的發(fā)酵罐，向發(fā)酵罐內(nèi)加入食用色素、穩(wěn)定劑、甜味劑，充分?jǐn)嚢?，罐裝密封。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了本發(fā)明技術(shù)方案一種復(fù)合蔬果汁發(fā)酵飲料，所述發(fā)酵飲料采用蔬菜汁、水果汁復(fù)合以牛奶按照1∶1∶4經(jīng)過(guò)滅菌消毒、菌種接種、發(fā)酵、調(diào)配工藝制成，所述蔬菜汁采用綠豆芽、黃豆芽、芹菜、紫茄、番茄、紫甘藍(lán)按照比例為1∶1∶2∶1∶3∶1復(fù)合制成，所述水果汁采用香蕉、蘋(píng)果、藍(lán)莓按照3∶1∶1復(fù)合制成。本發(fā)明將不同的蔬菜和水果中的主要成分融合到牛奶中，制成人們?nèi)粘５娘嬈罚噍^于單一的牛奶飲品，營(yíng)養(yǎng)更加的均衡，蔬菜根據(jù)現(xiàn)在人們的身體健康狀況選擇合適的、具有降血脂血糖、軟化血管、促進(jìn)消化、阻礙糖類轉(zhuǎn)化，本飲品可以短期或長(zhǎng)期食用，甚至可以作為一些控制飲食、減肥人員的正餐。
【IPC分類】A23C9/13
【公開(kāi)號(hào)】CN105211285
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510700801
【發(fā)明人】張明剛, 李文友
【申請(qǐng)人】安徽中糧生化格拉特乳酸有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年10月27日