本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳酸飲料，尤其涉及一種橄欖青梅發(fā)酵乳酸飲料。

背景技術(shù)：

近年來，隨著人們生活水平的提高，飲料生產(chǎn)廠家競相推出各種飲料。對于果汁(漿)及果汁飲料(品)類為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。

果汁(漿)及果汁飲料包括鮮榨果汁，單一果汁，混合果汁，果蔬飲料，加奶果汁等種類。

鮮榨果汁營養(yǎng)豐富，但在榨汁過程中容易受到污染，沒有防腐劑，也不易存放。

果蔬汁指用新鮮或冷藏的水果或菜加工制成的飲料。果蔬中含B族維生素、維生素E、維生素C、胡蘿卜素，以及鈣、鎂、鉀等無機鹽，這些成分對維護人體健康起著重要的促進作用，所以也越來越受到消費者追捧。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種橄欖青梅發(fā)酵飲料及其制備方法。

為解決上述第一方面的技術(shù)問題，一種橄欖青梅發(fā)酵飲料，是將多種組分原料中的果蔬原料的酶解液經(jīng)復合乳酸菌發(fā)酵再混合谷物米漿和草藥汁得到，按重量份，所述多種組分原料包括如下：橄欖60-70份、青梅65-75份、西柚100-120份、檸檬0.09-0.1份、銀杏仁0.3-0.35份、靈芝草10-15份、紫蘇6-7份、小麥140-150份、玉米0.3-0.4份、小麥芽0.5-0.6份、小米0.03-0.04份；所述的復合乳酸菌由等質(zhì)量比的嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和雙歧桿菌組成。其中的果蔬原料為：橄欖、青梅、西柚、檸檬、銀杏；谷物原料為小麥、玉米、小麥芽、小米。

本發(fā)明的一優(yōu)選實施例中，所述的橄欖青梅發(fā)酵飲料是將果蔬原料經(jīng)纖維素酶酶解得到酶解液利用復合乳酸菌發(fā)酵。

在本發(fā)明的一優(yōu)選實施例中，所述的橄欖青梅發(fā)酵飲料中還添加有紅糖，紅糖添加量為酶解液質(zhì)量的3-5wt％。

在本發(fā)明的一優(yōu)選實施例中，所述的橄欖青梅發(fā)酵飲料中還添加有CMC復合穩(wěn)定劑0.1-0.5份。

為體現(xiàn)完成本發(fā)明的另一任務(wù)，本發(fā)明的第二方面提供一種橄欖青梅發(fā)酵飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)將橄欖、青梅、西柚、檸檬、銀杏仁原料破碎后，打漿過濾，使用纖維素酶酶解；

(2)將小麥、玉米、小麥芽、小米洗凈，壓榨出漿，將米漿煮沸，放涼后備用；

(4)將紫蘇、靈芝草用5-10倍的水提取、過濾，得到中草藥汁備用；

(5)將步驟(1)的酶解液加入2-5U/1000L的復合乳酸菌，在20℃-45℃條件下發(fā)酵8-10小時，得到發(fā)酵物備用；

(6)將步驟(2)的漿液和步驟(3)的中草藥汁與步驟(5)的發(fā)酵物混合攪拌，過濾后25mpa下均質(zhì)，并進行高溫瞬時滅菌。

本發(fā)明的一優(yōu)選實施例中，所述步驟(1)中，在酶解液中加入紅糖，紅糖添加量為酶解液質(zhì)量的3-5wt％。

本發(fā)明的一優(yōu)選實施例中，所述步驟(2)中，將小麥、玉米、小麥芽、小米洗凈后，分別進行壓榨出漿。

本發(fā)明的一優(yōu)選實施例中，所述步驟(6)中，所述高溫瞬時滅菌為120-135℃下滅菌20-35秒。

本發(fā)明提供了一種橄欖青梅發(fā)酵飲料，口感酸甜，具有補充維生素、清理毒素的作用，含有豐富的微量元素，營養(yǎng)健康，且經(jīng)過發(fā)酵作用，更有利于腸胃的吸收消化。

本發(fā)明的發(fā)酵飲料中，還含有中草藥成分，包括多酚等提高免疫力成分，對于維持機體的抗氧化能力和延緩衰老具有重要作用。

具體實施方式

下面的實施例是對本發(fā)明的進一步闡述，但本發(fā)明的內(nèi)容不限于此。本發(fā)明說明書中的實施方式僅用于對本發(fā)明進行說明，其并不對本發(fā)明的保護范圍起到限定作用。本發(fā)明的保護范圍僅由權(quán)利要求限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員在本發(fā)明公開的實施方式的基礎(chǔ)上所做的任何省略、替換或修改都將落入本發(fā)明的保護范圍。

實施例

一種橄欖青梅發(fā)酵飲料的制備，其包括以下步驟：

(1)將橄欖6kg、青梅7kg、西柚10kg、檸檬0.01kg、銀杏仁0.035kg原料破碎到1-3mm粒徑獲得果蔬漿，過濾，送到酶解罐用1萬U/g纖維素酶酶解；加入的纖維素酶為果漿總量的0.1％，

(2)將小麥14kg、玉米0.03kg、小麥芽0.05kg、小米0.003kg洗凈，分別壓榨出漿，將所得漿液混合煮沸，放涼后備用；

(4)將紫蘇0.6kg和靈芝草1kg用5-10倍的水煮沸后文火煎煮20-40分鐘，倒出汁液，再添加水煎煮40-60分鐘，倒出汁液，將兩次煎煮的汁液混合過濾，得到中草藥汁備用；

(5)將步驟(1)的酶解液加入3U/1000L的復合乳酸菌，復合乳酸菌由等質(zhì)量比的嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和雙歧桿菌組成；再加入紅糖，紅糖添加量為酶解液質(zhì)量的3-5wt％，在20℃-45℃條件下發(fā)酵8-10小時，得到發(fā)酵物備用；

(6)將步驟(2)的漿液和步驟(3)的中草藥汁與步驟(5)的發(fā)酵物混合攪拌，加入CMC復合穩(wěn)定劑0.01kg，過濾后在25mpa下均質(zhì)，在135℃下滅菌20秒。

上述實例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人是能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所做的等效變換或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。