本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，特別是一種檸檬紅茶的制備工藝。

背景技術(shù)：

紅茶，屬于全發(fā)酵茶，紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素，具有暖胃養(yǎng)生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強(qiáng)免疫等功效。紅茶配合檸檬使用，既有著檸檬的清香爽口，又有紅茶的醇厚甘甜，檸檬紅茶茶汁澄清微紅，具有健胃助消化的作用，特別適合餐后飲用；常喝檸檬紅茶還有美白、滋潤肌膚以及促進(jìn)血液循環(huán)等好處，另外還能夠有效活化細(xì)胞，因此深受人們的喜愛。

目前檸檬紅茶的做法一般是在紅茶中加入新鮮的或干的檸檬片，再混合泡制而制成，但這種檸檬紅茶在泡制前，預(yù)先需要準(zhǔn)備紅茶和檸檬片，準(zhǔn)備工作較為繁瑣；市面上目前也有混合好的檸檬紅茶出售，但也僅僅是將檸檬干片與紅茶簡(jiǎn)單混合，但由于紅茶出味較檸檬片快，首次沖茶時(shí)只能品出紅茶的香味，二次或多次沖茶時(shí)紅茶的香味很淡而檸檬味道較濃，使該檸檬產(chǎn)品存在口感不佳的缺陷。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種檸檬紅茶的制備工藝，所制得的檸檬紅茶泡制方便，一次或多次沖泡后的茶味仍兼具檸檬的清香爽口與紅茶的醇厚甘甜。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種檸檬紅茶的制備工藝，包括以下步驟：

S1.檸檬預(yù)處理：對(duì)檸檬進(jìn)行清洗，在檸檬上切一個(gè)開口，將檸檬分為檸檬蓋體和檸檬主體兩部分，然后將檸檬蓋體和檸檬主體中的果肉掏出，獲得蓋體和檸檬容器；

S2.蓋體和檸檬容器的預(yù)處理：將蓋體和檸檬容器清洗干凈；將蓋體曬干或烘干至水分含量為5~12%，將檸檬容器曬干或烘干至水分含量為65~40%；

S3.發(fā)酵：將揉捻后的紅茶茶葉A放入檸檬容器中進(jìn)行發(fā)酵，紅茶茶葉A填充至檸檬容器容積的10~50%，檸檬容器置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2~5天；

S4.一次烘干：將發(fā)酵完成的紅茶茶葉A與檸檬容器一同烘干，烘干至檸檬容器的水分含量為5~12%；

S5.組裝：在檸檬容器中放入已烘干的紅茶茶葉B，蓋上蓋體；

S6.二次烘干：將組裝完成的蓋體與檸檬容器整體進(jìn)行烘干，直至蓋體與檸檬容器完全硬化。

進(jìn)一步的，所述揉捻后的紅茶茶葉A是鮮葉經(jīng)萎凋和揉捻處理后獲得的茶葉，所述已烘干的紅茶茶葉B是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干處理后獲得的茶葉。

進(jìn)一步的，所述步驟S1中，檸檬容器在掏出果肉之后，還在檸檬容器上開設(shè)有透氣孔。以使得紅茶茶葉A在發(fā)酵時(shí)，可以在檸檬容器中保持通風(fēng)更利于發(fā)酵，透氣孔可以是圓形、方形或者其他形狀。

進(jìn)一步的，所述步驟S4中，揉捻后的紅茶茶葉A進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，每隔30~120min振動(dòng)一次檸檬容器。以使得紅茶茶葉A在發(fā)酵時(shí)，可以與氧氣充分接觸，保證發(fā)酵的效果。

進(jìn)一步的，所述已烘干的紅茶茶葉B的制備工藝包括以下步驟：

（1）將揉捻后的紅茶茶葉B放入發(fā)酵罐內(nèi)，控制溫度在25~30℃之間，濕度為90~92%，每20~30min翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式噴入檸檬汁，混勻后停止翻堆，發(fā)酵時(shí)間為2~5h，得一次發(fā)酵的紅茶茶葉B；

（2）將一次發(fā)酵的紅茶茶葉B進(jìn)行烘干，烘干溫度為40~50℃，烘干時(shí)間為2~4h，得一次烘干的紅茶茶葉B；

（3）將一次烘干的紅茶茶葉B置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室的濕度控制為90~92%，溫度為26~28℃，發(fā)酵時(shí)間為2~3天，得二次發(fā)酵的紅茶茶葉B。上述發(fā)酵工藝可充分利用檸檬果肉中的檸檬香氣，使紅茶茶葉B富含檸檬果肉的清香，從而使本發(fā)明的檸檬紅茶兼具檸檬皮和檸檬果肉的香味。

進(jìn)一步的，在制備所述紅茶茶葉A和/或紅茶茶葉B的過程中，揉捻時(shí)加入檸檬汁。

更進(jìn)一步的，所述步驟（1）中，檸檬汁的制備工藝包括以下步驟：將步驟S1中掏出的果肉進(jìn)行榨汁，過濾，獲得檸檬果汁，將檸檬果汁與水按照體積比1:10~50混合，獲得檸檬汁。

進(jìn)一步的，所述步驟S3中，檸檬容器置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵室的濕度控制為80~85%，溫度為26~28℃。檸檬容器本身自帶有水分，因此發(fā)酵時(shí)的濕度控制與常規(guī)發(fā)酵控制有所區(qū)別。

進(jìn)一步的，所述步驟S2中，烘干蓋體和檸檬容器時(shí)，采用熱風(fēng)循環(huán)干燥。

所述步驟S2中，將蓋體和檸檬容器清洗干凈之后，使用3~5wt%的鹽水將蓋體和檸檬容器浸泡10~20min，再將鹽水沖洗干凈。鹽水浸泡可幫助去除檸檬中含有的苦味，提升檸檬紅茶的品質(zhì)。

紅茶茶葉A和紅茶茶葉B可以采用相同或不同的鮮葉進(jìn)行制備。

以上所述的檸檬紅茶的制備工藝，具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）由于檸檬在曬干或烘干的過程中，檸檬皮的香味會(huì)隨著水分的揮發(fā)而散發(fā)出來，本發(fā)明將紅茶茶葉A放在檸檬容器中發(fā)酵，使紅茶茶葉在發(fā)酵時(shí)即可吸收檸檬皮的清香，提升紅茶中檸檬的香氣，而檸檬皮的香味也能更充分地被利用起來；

（2）在第一次填充檸檬容器時(shí)，紅茶茶葉A僅填充檸檬容器的部分空間，從而保證紅茶茶葉A在發(fā)酵時(shí)能有足夠的通風(fēng)空間，保證了茶葉發(fā)酵的效果以及檸檬的香氣與茶葉融為一體，為香氣的形成提供了保證；

（3）對(duì)紅茶茶葉B進(jìn)一步的采用了檸檬汁噴霧處理，使制得的檸檬紅茶兼具有檸檬皮和檸檬果肉的香味，香味層次更豐富，口感更好；

（4）本發(fā)明的檸檬紅茶茶湯紅亮，兼具檸檬皮的清香、檸檬果肉的酸甜與紅茶的醇厚甘甜，多次沖泡仍保留有多層次的香味，是消暑祛濕、滋潤肌膚、活血化瘀、消積化滯的優(yōu)良選擇。

具體實(shí)施方式

以下將結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于以下實(shí)施例：

實(shí)施例1

紅茶茶葉A的預(yù)處理包括以下步驟：

鮮葉A采用常規(guī)工藝進(jìn)行萎凋、揉捻，制得揉捻后的紅茶茶葉A。

紅茶茶葉B的預(yù)處理包括以下步驟：

鮮葉B采用常規(guī)工藝進(jìn)行萎凋、揉捻，制得揉捻后的紅茶茶葉B；

（1）將揉捻后的紅茶茶葉B放入發(fā)酵罐內(nèi)，控制溫度為25℃之間，濕度為90~92%，每20min翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式噴入檸檬汁，混勻后停止翻堆，發(fā)酵時(shí)間為2h，得一次發(fā)酵的紅茶茶葉B；

（2）將一次發(fā)酵的紅茶茶葉B進(jìn)行烘干，烘干溫度為40℃，烘干時(shí)間為4h，得一次烘干的紅茶茶葉B；

（3）將一次烘干的紅茶茶葉B置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室的濕度控制為90~92%，溫度為26℃，發(fā)酵時(shí)間為3天，得二次發(fā)酵的紅茶茶葉B；

將二次發(fā)酵的紅茶茶葉B烘干，制得已烘干的紅茶茶葉B。

一種檸檬紅茶的制備工藝，包括以下步驟：

S1.檸檬預(yù)處理：對(duì)檸檬進(jìn)行清洗，在檸檬上切一個(gè)開口，將檸檬分為檸檬蓋體和檸檬主體兩部分，然后將檸檬蓋體和檸檬主體中的果肉掏出，獲得蓋體和檸檬容器；

S2.蓋體和檸檬容器的預(yù)處理：將蓋體和檸檬容器清洗干凈；將蓋體曬干至水分含量為12%，將檸檬容器曬干至水分含量為65%；

S3.發(fā)酵：將揉捻后的紅茶茶葉A放入檸檬容器中進(jìn)行發(fā)酵，紅茶茶葉A填充至檸檬容器容積的30%，檸檬容器置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，濕度控制為80~85%，溫度為26℃，發(fā)酵時(shí)，每隔30min振動(dòng)一次檸檬容器，發(fā)酵時(shí)間為2天；

S4.一次烘干：將發(fā)酵完成的紅茶茶葉A與檸檬容器一同烘干，烘干至檸檬容器的水分含量為12%；

S5.組裝：在檸檬容器中放入已烘干的紅茶茶葉B，填充至檸檬容器容積的95%，檸檬容器蓋上蓋體；

S6.二次烘干：將組裝完成的蓋體與檸檬容器整體進(jìn)行烘干，直至蓋體與檸檬容器完全硬化。

其中，S1中掏出的果肉榨汁，過濾，獲得檸檬果汁，將檸檬果汁與水按照體積比1: 50混合，獲得檸檬汁，用于紅茶茶葉B的預(yù)處理。

實(shí)施例2

紅茶茶葉A的預(yù)處理包括以下步驟：

鮮葉A采用常規(guī)工藝進(jìn)行萎凋、揉捻，制得揉捻后的紅茶茶葉A。

紅茶茶葉B的預(yù)處理包括以下步驟：

鮮葉B采用常規(guī)工藝進(jìn)行萎凋、揉捻，制得揉捻后的紅茶茶葉B；

（1）將揉捻后的紅茶茶葉B放入發(fā)酵罐內(nèi)，控制溫度為27℃之間，濕度為90~92%，每30min翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式噴入檸檬汁，混勻后停止翻堆，發(fā)酵時(shí)間為5h，得一次發(fā)酵的紅茶茶葉B；

（2）將一次發(fā)酵的紅茶茶葉B進(jìn)行烘干，烘干溫度為50℃，烘干時(shí)間為2h，得一次烘干的紅茶茶葉B；

（3）將一次烘干的紅茶茶葉B置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室的濕度控制為90~92%，溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)間為2天，得二次發(fā)酵的紅茶茶葉B；

將二次發(fā)酵的紅茶茶葉B烘干，制得已烘干的紅茶茶葉B。

一種檸檬紅茶的制備工藝，包括以下步驟：

S1.檸檬預(yù)處理：對(duì)檸檬進(jìn)行清洗，在檸檬上切一個(gè)開口，將檸檬分為檸檬蓋體和檸檬主體兩部分，然后將檸檬蓋體和檸檬主體中的果肉掏出，獲得蓋體和檸檬容器，在檸檬容器上開設(shè)透氣孔；

S2.蓋體和檸檬容器的預(yù)處理：將蓋體和檸檬容器清洗干凈；采用熱風(fēng)循環(huán)干燥的方式將蓋體烘干至水分含量為5%，將檸檬容器烘干至水分含量為40%；

S3.發(fā)酵：將揉捻后的紅茶茶葉A放入檸檬容器中進(jìn)行發(fā)酵，紅茶茶葉A填充至檸檬容器容積的50%，檸檬容器置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，濕度控制為80~85%，溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)，每隔30min振動(dòng)一次檸檬容器，發(fā)酵時(shí)間為3天；

S4.一次烘干：將發(fā)酵完成的紅茶茶葉A與檸檬容器一同烘干，烘干至檸檬容器的水分含量為5%；

S5.組裝：在檸檬容器中放入已烘干的紅茶茶葉B，填充至檸檬容器容積的95%，檸檬容器蓋上蓋體；

S6.二次烘干：將組裝完成的蓋體與檸檬容器整體進(jìn)行烘干，直至蓋體與檸檬容器完全硬化。

其中，S1中掏出的果肉榨汁，過濾，獲得檸檬果汁，將檸檬果汁與水按照體積比1: 50混合，獲得檸檬汁，用于紅茶茶葉B的預(yù)處理。

實(shí)施例3

紅茶茶葉A的預(yù)處理包括以下步驟：

鮮葉A采用常規(guī)工藝進(jìn)行萎凋、揉捻，制得揉捻后的紅茶茶葉A。

紅茶茶葉B的預(yù)處理包括以下步驟：

鮮葉B采用常規(guī)工藝進(jìn)行萎凋、揉捻，制得揉捻后的紅茶茶葉B；

（1）將揉捻后的紅茶茶葉B放入發(fā)酵罐內(nèi)，控制溫度為25℃之間，濕度為90~92%，每20min翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式噴入檸檬汁，混勻后停止翻堆，發(fā)酵時(shí)間為2h，得一次發(fā)酵的紅茶茶葉B；

（2）將一次發(fā)酵的紅茶茶葉B進(jìn)行烘干，烘干溫度為40℃，烘干時(shí)間為4h，得一次烘干的紅茶茶葉B；

（3）將一次烘干的紅茶茶葉B置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室的濕度控制為90~92%，溫度為26℃，發(fā)酵時(shí)間為3天，得二次發(fā)酵的紅茶茶葉B；

將二次發(fā)酵的紅茶茶葉B烘干，制得已烘干的紅茶茶葉B。

一種檸檬紅茶的制備工藝，包括以下步驟：

S1.檸檬預(yù)處理：對(duì)檸檬進(jìn)行清洗，使用3wt%的鹽水將蓋體和檸檬容器浸泡10min，再將鹽水沖洗干凈，在檸檬上切一個(gè)開口，將檸檬分為檸檬蓋體和檸檬主體兩部分，然后將檸檬蓋體和檸檬主體中的果肉掏出，獲得蓋體和檸檬容器，在檸檬容器上開設(shè)透氣孔；

S2.蓋體和檸檬容器的預(yù)處理：將蓋體和檸檬容器清洗干凈；將蓋體曬干至水分含量為12%，將檸檬容器曬干至水分含量為65%；

S3.發(fā)酵：將揉捻后的紅茶茶葉A放入檸檬容器中進(jìn)行發(fā)酵，紅茶茶葉A填充至檸檬容器容積的30%，檸檬容器置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，濕度控制為80~85%，溫度為26℃，發(fā)酵時(shí)，每隔30min振動(dòng)一次檸檬容器，發(fā)酵時(shí)間為2天；

S4.一次烘干：將發(fā)酵完成的紅茶茶葉A與檸檬容器一同烘干，烘干至檸檬容器的水分含量為12%；

S5.組裝：在檸檬容器中放入已烘干的紅茶茶葉B，填充至檸檬容器容積的95%，檸檬容器蓋上蓋體；

S6.二次烘干：將組裝完成的蓋體與檸檬容器整體進(jìn)行烘干，直至蓋體與檸檬容器完全硬化。

其中，S1中掏出的果肉榨汁，過濾，獲得檸檬果汁，將檸檬果汁與水按照體積比1: 30混合，獲得檸檬汁，用于紅茶茶葉B的預(yù)處理。

實(shí)施例4

紅茶茶葉A的預(yù)處理包括以下步驟：

鮮葉A采用常規(guī)工藝進(jìn)行萎凋，在揉捻時(shí)加入檸檬汁，制得揉捻后的紅茶茶葉A。

紅茶茶葉B的預(yù)處理包括以下步驟：

鮮葉B采用常規(guī)工藝進(jìn)行萎凋，在揉捻時(shí)加入檸檬汁，制得揉捻后的紅茶茶葉B；

（1）將揉捻后的紅茶茶葉B放入發(fā)酵罐內(nèi)，控制溫度為27℃之間，濕度為90~92%，每30min翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式噴入檸檬汁，混勻后停止翻堆，發(fā)酵時(shí)間為5h，得一次發(fā)酵的紅茶茶葉B；

（2）將一次發(fā)酵的紅茶茶葉B進(jìn)行烘干，烘干溫度為50℃，烘干時(shí)間為2h，得一次烘干的紅茶茶葉B；

（3）將一次烘干的紅茶茶葉B置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室的濕度控制為90~92%，溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)間為2天，得二次發(fā)酵的紅茶茶葉B；

將二次發(fā)酵的紅茶茶葉B烘干，制得已烘干的紅茶茶葉B。

一種檸檬紅茶的制備工藝，包括以下步驟：

S1.檸檬預(yù)處理：對(duì)檸檬進(jìn)行清洗，在檸檬上切一個(gè)開口，將檸檬分為檸檬蓋體和檸檬主體兩部分，然后將檸檬蓋體和檸檬主體中的果肉掏出，獲得蓋體和檸檬容器，在檸檬容器上開設(shè)透氣孔；

S2.蓋體和檸檬容器的預(yù)處理：將蓋體和檸檬容器清洗干凈；采用熱風(fēng)循環(huán)干燥的方式將蓋體烘干至水分含量為5%，將檸檬容器烘干至水分含量為40%；

S3.發(fā)酵：將揉捻后的紅茶茶葉A放入檸檬容器中進(jìn)行發(fā)酵，紅茶茶葉A填充至檸檬容器容積的10%，檸檬容器置于通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，濕度控制為80~85%，溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)，每隔60min振動(dòng)一次檸檬容器，發(fā)酵時(shí)間為3天；

S4.一次烘干：將發(fā)酵完成的紅茶茶葉A與檸檬容器一同烘干，烘干至檸檬容器的水分含量為5%；

S5.組裝：在檸檬容器中放入已烘干的紅茶茶葉B，填充至檸檬容器容積的95%，檸檬容器蓋上蓋體；

S6.二次烘干：將組裝完成的蓋體與檸檬容器整體進(jìn)行烘干，直至蓋體與檸檬容器完全硬化。

其中，S1中掏出的果肉榨汁，過濾，獲得檸檬果汁，將檸檬果汁與水按照體積比1: 50混合，獲得檸檬汁，用于紅茶茶葉A和紅茶茶葉B的預(yù)處理。