一種果味紅茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果味紅茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉是一種世界性的飲品，起源于中國，世界人均飲茶量、年消費(fèi)量僅此于水，高于咖啡、葡萄酒、碳酸飲料和啤酒。茶葉中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、維生素、月旨肪、微量元素、咖啡堿等功能成分，這些功能成分是茶葉進(jìn)一步深加工和開發(fā)利用的基礎(chǔ)。目前，進(jìn)一步深化發(fā)展茶葉深加工，可以拓展其在保健食品、功能飲料上的應(yīng)用，尤其可以選擇具加工時間短、效益高、市場認(rèn)可度高特點(diǎn)的新型食品對茶葉功能成分進(jìn)行進(jìn)一步深入的研發(fā)，如采取將低值茶葉進(jìn)行發(fā)酵的加工方式。我國傳統(tǒng)的發(fā)酵茶主要有三種發(fā)酵方式:一是在茶鮮葉加工中進(jìn)行發(fā)酵；二是在毛茶特殊處理后，控制一定的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵，如獲磚茶；三是將茶葉浸提后，提取其可溶性物質(zhì)，然后加入一定的營養(yǎng)物質(zhì)，再接入微生物進(jìn)行發(fā)酵，從而生成一種液體飲料，此法尚未在我國形成規(guī)模化生產(chǎn)。紅茶中含有茶色素、茶多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，本身即為一種營養(yǎng)成分比較全面的基質(zhì)，可以被微生物的生長加以利用，誘導(dǎo)微生物生成功能成分。靈芝菌、紅茶菌生長溫度類似接近，發(fā)酵所需條件類似，因此，可將靈芝菌、紅茶菌混合菌種發(fā)酵紅茶，使茶與混合發(fā)酵的活性代謝產(chǎn)物有機(jī)結(jié)合，以達(dá)到低值茶葉滋味品質(zhì)的改善和營養(yǎng)保健功能的提升，為我國的低值茶葉功能成分的深加工和開發(fā)利用提供了一條全新的思路，對提高茶葉的綜合開發(fā)利用和解決我國茶產(chǎn)業(yè)面臨的主要問題都具有積極的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種果味紅茶及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種果味紅茶，由下列重量份的原料制成:
紅茶100-105、葡萄糖20-21、山楂10-11、金橘10-11、食鹽4_5、密蒙花2_3、莬絲子2-3、決明子1-2、菊花3-4、紅茶菌種液6-7、靈芝菌種液6_7、玉米油2-2.5、微孔淀粉5_6、黃原膠4-5。
[0005]所述的果味紅茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將密蒙花、莬絲子、決明子、菊花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將50%的的微孔淀粉與50%的黃原膠混合均勻后加入到紅茶菌種液中，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進(jìn)行抽濾，干燥，得紅茶菌微球；將靈芝菌種液與玉米油混合，將剩余的微孔淀粉、黃原膠混勻后加入，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進(jìn)行抽濾，干燥，得靈芝菌微球；
(3)將紅茶加20-21倍的水在80°C下浸提30分鐘，過濾去除茶渣，然后在所得茶液中加入葡萄糖攪拌均勻，滅菌、冷卻后接入紅茶菌微球、靈芝菌微球，在28-30°C下發(fā)酵5-6天；(4)將山楂、金橘加上述工藝未用到的原料腌制40-45分鐘，然后打漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(3)所得物料混合均勻，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的紅茶經(jīng)紅茶菌、靈芝菌發(fā)酵改善了茶滋味與茶品質(zhì)，提高了紅茶抗氧化并使其具有靈芝多糖生物活性，且本發(fā)明的紅茶菌、靈芝菌分別用微孔淀粉、黃原膠吸附包埋，可減少紅茶中抑菌物質(zhì)對其的抑制作用，也可減少紅茶菌發(fā)酵期間產(chǎn)酸對靈芝菌的抑制，同時添加的玉米油隨著發(fā)酵分解的脂肪酸與靈芝菌細(xì)胞膜上的脂類成分類似，均有亞油酸、硬脂酸、油酸組成，其可被靈芝菌吸收攝取進(jìn)行自身細(xì)胞膜的合成，修飾膜結(jié)構(gòu)，改變膜的通透性，促進(jìn)代謝產(chǎn)物的合成，提高GABA和靈芝多糖的產(chǎn)量，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有明目的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種果味紅茶，由下列重量份(千克)的原料制成:
紅茶100、葡萄糖20、山楂10、金橘10、食鹽4、密蒙花2、莬絲子2、決明子1、菊花3、紅茶菌種液6、靈芝菌種液6、玉米油2、微孔淀粉5、黃原膠4。
[0008]所述的果味紅茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將密蒙花、莬絲子、決明子、菊花加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將50%的的微孔淀粉與50%的黃原膠混合均勻后加入到紅茶菌種液中，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進(jìn)行抽濾，干燥，得紅茶菌微球；將靈芝菌種液與玉米油混合，將剩余的微孔淀粉、黃原膠混勻后加入，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進(jìn)行抽濾，干燥，得靈芝菌微球；
(3)將紅茶加20倍的水在80°C下浸提30分鐘，過濾去除茶渣，然后在所得茶液中加入葡萄糖攪拌均勻，滅菌、冷卻后接入紅茶菌微球、靈芝菌微球，在28°C下發(fā)酵5天；
(4)將山楂、金橘加上述工藝未用到的原料腌制40分鐘，然后打漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(3)所得物料混合均勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果味紅茶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紅茶100-105、葡萄糖20-21、山楂10-11、金橘10-11、食鹽4_5、密蒙花2_3、莬絲子2-3、決明子1-2、菊花3-4、紅茶菌種液6-7、靈芝菌種液6_7、玉米油2-2.5、微孔淀粉5_6、黃原膠4-5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味紅茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將密蒙花、莬絲子、決明子、菊花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將50%的的微孔淀粉與50%的黃原膠混合均勻后加入到紅茶菌種液中，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進(jìn)行抽濾，干燥，得紅茶菌微球；將靈芝菌種液與玉米油混合，將剩余的微孔淀粉、黃原膠混勻后加入，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進(jìn)行抽濾，干燥，得靈芝菌微球； (3)將紅茶加20-21倍的水在80°C下浸提30分鐘，過濾去除茶渣，然后在所得茶液中加入葡萄糖攪拌均勻，滅菌、冷卻后接入紅茶菌微球、靈芝菌微球，在28-30°C下發(fā)酵5-6天； (4)將山楂、金橘加上述工藝未用到的原料腌制40-45分鐘，然后打漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(3)所得物料混合均勻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味紅茶，由下列重量份的原料制成：紅茶100-105、葡萄糖20-21、山楂10-11、金橘10-11、食鹽4-5、密蒙花2-3、莬絲子2-3、決明子1-2、菊花3-4、紅茶菌種液6-7、靈芝菌種液6-7、玉米油2-2.5、微孔淀粉5-6、黃原膠4-5。本發(fā)明經(jīng)酵改善了茶滋味與茶品質(zhì)，紅茶菌、靈芝菌分別用微孔淀粉、黃原膠吸附包埋，可減少紅茶中抑菌物質(zhì)對其的抑制作用，也可減少紅茶菌發(fā)酵期間產(chǎn)酸對靈芝菌的抑制，玉米油隨著發(fā)酵分解的脂肪酸與靈芝菌細(xì)胞膜上的脂類成分類似，可被靈芝菌吸收攝取進(jìn)行自身細(xì)胞膜合成，提高GABA和靈芝多糖的產(chǎn)量，此外本發(fā)明可明目。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號】CN105360376
【申請?zhí)枴緾N201510876019
【發(fā)明人】吳廣偉, 韓飛
【申請人】滁州市施集趙洼茶廠
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月3日