本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域，涉及具有一種高香速溶紫芽紅茶的制備方法。

背景技術(shù)：

紫芽葉含有高花青苷而呈苦澀、湯色發(fā)暗、葉底靛青，不宜用來(lái)制綠茶而被棄之不用，但紫芽葉更適合制作的紅茶。云南省選育出了“紫娟”、浙江省的“苔香紫”、福建的“紅芽佛手”。通過(guò)紫娟與小葉綠茶進(jìn)行嫁接培育成產(chǎn)量高的紫芽茶樹(shù)，紫芽茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中，對(duì)硒元素具有很強(qiáng)的富作用，促進(jìn)茶樹(shù)葉中γ-氨基丁酸的合成。紫芽葉中含有豐富的花青苷、茶多糖、茶色素、富硒度高、γ-氨基丁酸、茶氨酸等有活性成分，具有抗氧化，提高免疫力、降血糖、降脂、曖胃、提高記憶力的作用。茶樹(shù)花含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、過(guò)氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)、咖啡堿、維生素、微量元素等多種天然成分，茶樹(shù)花具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效，并能增加茶葉的香味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目是在于利用紫芽葉加工一種高香速溶紫芽紅茶的制備方法，解決速溶茶味苦、香氣淡的問(wèn)題。

實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案：按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，90-85份鮮紫芽葉發(fā)酵后，加入10-15份干茶花配料，在配料中加入2倍水，加入0.25％纖維素酶和0.25％風(fēng)味酶，攪拌成半濕態(tài)，酶解2-3h，酶解后加水超聲波提取，在過(guò)濾液中加入1-2％β-環(huán)狀糊精，經(jīng)濃縮、干燥、回香提香，保留了紫芽茶葉中的花青苷成分，又增加了速溶紫芽紅茶的香甜味，制?；驂浩婵瞻b防潮。

結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明：

(1)紫芽微凋：紫芽鮮茶葉，攪拌微凋，含水量至40％。

(2)發(fā)酵：揉捻紫芽葉在溫度35-40℃，發(fā)酵4h，相對(duì)濕度為95％，使茶葉無(wú)青草味，產(chǎn)生出茶香味，顏色至褐紅色揉捻通風(fēng)，發(fā)酵至鮮葉紅褐色。

(3)配料：以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，90-85份鮮紫芽葉發(fā)酵后，加入10-15份干茶花配料，攪拌均勻。

(4)酶解：在配料中加入2倍水，加入0.25％纖維素酶和0.25％風(fēng)味酶，攪拌成濕態(tài)，酶解2-3h。

(5)提?。好附獠枞~中加入10倍水，65-70℃，提取2h。

(6)濃縮：在提取過(guò)濾液中加入1-2％β-環(huán)狀糊精，濃縮原體積1/5，收集揮發(fā)性氣體。

(7)噴霧干燥：發(fā)酵茶葉在溫度120-130℃下干燥，收集揮發(fā)性氣體。

(9)回香：在噴干粉中加入，濃縮時(shí)和噴霧時(shí)，揮發(fā)性氣體，攪拌均勻。

(10)成型：回復(fù)速溶茶粉，通過(guò)制?；驂浩乐共璺埏w粉和粘袋。

(11)提香：在提香機(jī)中對(duì)制粒或壓片的速溶茶，溫度85-90℃，80-90min，然后進(jìn)行真空包裝防潮。