專利名稱：一種速溶茶的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法，特別是一種速溶茶的制備方法。
背景技術：
速溶茶一般用水浸提茶葉，經過濾或離心、濃縮和干燥制成，能快速溶于水、沒有 茶渣且保持茶葉的特有風味的固體粉末，即沖即飲，也可用作食品飲料的原輔料。采用 常規(guī)的加工方法， 一般是什么樣的茶原料加工出什么樣的速溶茶，產品溶解到水中后澄 清度相對較差。
現有的技術中，中國專利ZL01118460.4公開了一種冷水可溶的耐酸速溶紅茶粉及 其制造方法，采用紅茶葉在80 9(TC下浸泡，所得到的茶提取液立即冷卻至室溫，經過 粗濾、精濾后，采用膜濃縮或蒸發(fā)濃縮至高于20%的固形物含量。再添加NaOH或KOH 將濃縮茶汁pH值調整至11 12后，在80 90'C下恒溫30 40分鐘，冷卻至室溫后添 加檸檬酸將濃縮茶汁pH值調整至6 7，靜置20~30分鐘后進行離心，棄去沉淀。取 濃縮茶汁澄清液，進行噴霧干燥或冷凍干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。該方法只 能使用紅茶葉來加工速溶紅茶，雖然可以溶解冷水，但是不夠澄清透亮。中國專利 ZL01118449.3公開了一種速溶紅茶粉的加工方法，用熱水提取紅茶后冷卻至常溫，再加 入果膠酶、蛋白酶和淀粉酶對提取液進行酶解澄清，然后經超濾、濃縮、噴霧干燥，得 到一種基本不會冷后渾的速溶紅茶粉，這種方法也是只能用紅茶來加工速溶紅茶，先用 高溫水提取，再冷卻然后進行酶解，可以解決紅茶的冷后渾，卻沒有解決其溶解于水中 澄清度不高的問題；中國專利ZL01118460.4公開了一種速溶紅茶粉的制造方法，紅茶 葉在80 9(TC條件下浸泡提取，經過濾、濃縮、再用堿轉溶、酸調pH值，經離心后噴 干，這種方法也是只能用紅茶來加工速溶紅茶，沒有考慮溶解后的澄清度。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種澄清度高的速溶茶的制備方法。
未解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案如下 一種速溶茶的制備方法，它包括以1^步驟
① 取茶葉，加水提取，固液分離得到的液體部分再經濃縮，得濃縮液；
② 取步驟①所得的濃縮液，加堿，調整pH值至8.0 11.5，固液分離取液體部分；
③ 將氧氣通入步驟②所得的液體進行氧化反應；
取步驟③所得的氧化反應液，加酸，調整pH值至5.0-9.5，固液分離取液體部分后干燥即得。
步驟①中，所述的茶葉為綠茶、烏龍茶和紅茶中的任意一種或幾種的混合物。本發(fā) 明對茶葉的具體品種無限制，對茶葉的等級也無特別限制，只要是日?？膳莶枰玫牟?葉都可按照本發(fā)明方法制備速溶茶。
步驟①、②和④中，所述的固液分離方法為離心或過濾。
步驟①中，每次加入水的量為茶葉重量的3 20倍，提取次數為1~3次，每次10分 鐘~3小時。
步驟①中，所述的濃縮方法為反滲透膜濃縮法或真空減壓濃縮法，所得的濃縮液的 Brix糖度為3~35° (文中所指Brix糖度數值均為在25'C條件下測得數值)。
Brix糖度原主要用于蔗糖水溶液，它是指每100g水溶液中溶解的蔗糖克數。例如， Brix糖度為45 °表示每100克溶液中含45g的固體材料。現在食品工業(yè)中廣泛應用在對 液體物質的濃度描述。
步驟②和④中，所述的靜置時間為0.5 5小時，優(yōu)選0.5 1.5小時。
步驟②中，所述的堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀，皆為食品級。
步驟③中，通入氧氣的量為液體中所含固體材料重量的0.5~15%，所述液體中所含 固體材料的重量由Brix糖度計算，例如，Brix糖度為45、表示每100克溶液中含45g 的固體物質，則lkg的溶液中，所含的固體物質的量為0.45kg，通入氧氣的量為 0.45kg*(0.5~15%)=2.25 X 1(T3~67.5 X l(T3kg。氧化反應時間為10分鐘~3小時。
步驟④中，所述的酸為檸檬酸或蘋果酸，皆為食品級。
步驟 中，所述的干燥方法為噴霧干燥法或冷凍干燥法。
有益效果本發(fā)明與現有技術相比具有以下優(yōu)點
① 本發(fā)明的原材料可以為綠茶、烏龍茶或紅茶，原材料來源豐富，易得。
② 本發(fā)明通過加堿堿化，調節(jié)pH值，然后通入氧氣氧化，可以有效地減少速溶 茶中大分子物質的產生，防止渾濁與沉淀，提高茶液的澄清度和速溶紅茶的冷 溶性，制得的速溶茶能夠完全溶于5'C的以上的水中，且澄清透亮，口感更佳。
通過控制通氧量和通氧速率可以控制茶成分中的茶多酚的氧化程度，特別是可 以減少茶多酚深度氧化為茶褐素等難于溶解的大分子物質，有利于茶液不易產 生渾濁與沉淀。
③ 本發(fā)明制備方法的工藝簡單，易操作，適合于工業(yè)化大生產。
具體實施例方式
下面結合具體實施例，進一步闡明本發(fā)明，應理解這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領域技術人員對本發(fā)明的各種等價 形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。
實施例l:
取綠茶200kg,粉碎成碎末，加入2000kg的水，在95'C條件下提取3次每次30分 鐘，得到綠茶提取液，再離心、膜過濾，得到澄清透亮的濾液，將上述濾液用反滲透膜 進行濃縮，直至濃縮液的Brix糖度為12°，將上述的綠茶濃縮液進行堿轉溶，加入氫氧 化鉀溶液，調整pH值為10，并不斷攪拌0.5小時，得到轉溶液340.2公斤(Brix糖度 14° )，再往上述轉溶液中通入食品級的氧氣5公斤，讓氧氣與茶液充分混合反應1小時， 然后加入檸檬酸，調節(jié)茶液的pH值至6.5，靜置0.5小時，離心，然后進行噴霧干燥， 得到45.3公斤的高澄清度的速溶茶。
實施例2:
取碎烏龍茶200kg，加入4000kg的水，在90'C條件下提取1次每次1小時，得到 烏龍茶提取液，再離心、膜過濾，得到澄清透亮的濾液，將上述濾液用反滲透膜進行濃 縮，直至濃縮液的Brix糖度為10°，將上述的烏龍茶濃縮液進行堿轉溶，加入氫氧化鉀 溶液，調整pH值為ll，并不斷攪拌0.5小時，得到轉溶液680.1公斤(Brix糖度13")， 再往上述轉溶液中通入食品級的氧氣10公斤，讓氧氣與茶液充分混合反應0.5小時后加 入檸檬酸，調節(jié)茶液的pH值至7.5，靜置0.5小時，離心，然后進行噴霧干燥，得到42.1 公斤的高澄清度的速溶茶。
實施例3:
取碎綠茶100kg、碎紅茶100公斤，混合，加入3000kg的水，在90'C條件下，提 取1次每次3小時，得到茶提取液，再離心、膜過濾，得到澄清透亮的濾液，將上述濾 液用真空減壓濃縮，直至濃縮液的Brix糖度為5° ，將上述的茶濃縮液進行堿轉溶，加 入氫氧化鈉溶液，調整pH值為9，并不斷攪拌l小時，得到轉溶液1180.6公斤(Brix 糖度8°)，再往上述轉溶液中通入食品級的氧氣14公斤，讓氧氣與茶液充分混合反應3 小時后加入檸檬酸，調節(jié)茶液的pH值至5.5，靜置0.5小時，離心，然后進行冷凍干燥， 得到36.1公斤的高澄清度的速溶茶。
實施例4:
取碎紅茶200公斤，加入1000kg的水，在95'C條件下，提取2次每次2小時，得 到茶提取液，再離心、膜過濾，得到澄清透亮的濾液，將上述濾液用真空減壓濃縮，直 至濃縮液的Brix糖度為18°，將上述的茶濃縮液進行堿轉溶，加入氫氧化鈉溶液，調整pH值為10，并不斷攪拌l小時，得到轉溶液720.2公斤(Brix糖度21。)，再往上述轉 溶液中通入食品級的氧氣20公斤，讓氧氣與茶液充分混合反應2小時后加入檸檬酸， 調節(jié)茶液的pH值至6.8，靜置0.5小時，離心，然后進行冷凍干燥，得到43.2公斤的高 澄清度的速溶紅茶。
權利要求
1、一種速溶茶的制備方法，其特征在于它包括以下步驟①取茶葉，加水提取，固液分離得到的液體部分再經濃縮，得濃縮液；②取步驟①所得的濃縮液，加堿，調整pH值至8.0～11.5，固液分離取液體部分；③將氧氣通入步驟②所得的液體進行氧化反應；④取步驟③所得的氧化反應液，加酸，調整pH值至5.0～9.5，固液分離取液體部分后干燥即得。
2、 根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于步驟①中，所述的茶葉為綠茶、烏龍茶和紅茶中的任意一種或幾種的混合物。
3、 根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于步驟①、②和④中，所述的固液分離方法為離心或過濾。
4、 根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于步驟①中，每次加入水的量為茶葉重量的3~20倍，提取次數為1~3次，每次10分鐘~3小時。
5、 根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于步驟①中，所述的濃縮方法為反滲透膜濃縮法或真空減壓濃縮法，所得的濃縮液的Brix糖度為3~35° 。
6、 根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于步驟②中，所述的堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
7、 根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于步驟③中，通入氧氣的量為液體中所含固體材料重量的0.5~15%，所述液體中所含固體材料的重量由Brix糖度計算。
8、 根據權利要求1或7所述的速溶茶的制備方法，其特征在于步驟③中，氧化反應時間為10分鐘 3小時。
9、 根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于步驟 中，所述的酸為擰檬酸或蘋果酸。
10、 根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于步驟④中，所述的干燥方法為噴霧干燥法或冷凍干燥法。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速溶茶的制備方法，取茶葉，加水提取，固液分離得到的液體部分再濃縮；濃縮液加堿，調整pH值至8.0～11.5，靜置，固液分離取液體部分；將氧氣通入液體部分進行氧化反應；氧化反應液加酸，調整pH值至5.0～9.5，靜置，固液分離取液體部分后干燥即得。本發(fā)明的原材料可以為綠茶、烏龍茶或紅茶，原材料來源豐富，易得。本發(fā)明通過加堿堿化，調節(jié)pH值，然后通入氧氣氧化，可以有效地減少速溶茶中大分子物質的產生，防止渾濁與沉淀，提高茶液的澄清度和速溶紅茶的冷溶性，制得的速溶茶能夠完全溶于5℃的以上的水中，且澄清透亮，口感更佳。本發(fā)明制備方法的工藝簡單，易操作，適合于工業(yè)化大生產。
文檔編號A23F3/00GK101518291SQ20091002617
公開日2009年9月2日 申請日期2009年4月2日 優(yōu)先權日2009年4月2日
發(fā)明者岳鵬翔, 翁淑義, 邵增瑯 申請人:南京融點食品科技有限公司