夏季高香型紅茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夏季高香型紅茶及其制備方法，所述制備方法包括如下步驟：采摘鮮葉；萎凋：先在光強(qiáng)為65000～80000lux的日光下進(jìn)行萎凋，萎凋時間為30～50min，攤?cè)~厚度為2～3cm，期間進(jìn)行1～3次輕翻；然后放置室內(nèi)攤晾萎凋16～18h；揉捻；發(fā)酵；干燥，即得。本發(fā)明制備方法可操作性強(qiáng)，簡單易行，萎凋步驟中采取日光萎凋，并利用最優(yōu)的光強(qiáng)與萎凋時間的結(jié)合，可以增加茶葉香氣，克服夏茶容易苦澀的缺點，提高夏茶的品質(zhì)，通過本發(fā)明制備方法所制出的高香紅茶，香氣鮮郁高長，有特殊的花果香，滋味清鮮甜和。
【專利說明】夏季高香型紅茶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別是涉及一種夏季高香型紅茶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活質(zhì)量的提高，對茶葉品質(zhì)的要求也日益提升，尤其是茶葉的香氣，所 以生產(chǎn)高香紅茶已經(jīng)是當(dāng)前茶葉加工的趨勢?，F(xiàn)有技術(shù)基本不在夏季生產(chǎn)紅茶，主要是因 為夏季溫度高，茶葉原料中的多酚含量較高，做出的茶容易有苦澀味；而且在夏季紅茶萎凋 中運用最廣的為室內(nèi)萎凋，采用日光萎凋雖可提高茶葉香氣，但是萎凋程度尤其在夏季難 以掌握，日光萎凋不夠則香氣不顯，日光萎凋過度則易出現(xiàn)焦邊紅葉降低茶葉品質(zhì)，因此現(xiàn) 有技術(shù)基本不采用日光萎凋進(jìn)行夏季紅茶的制備。所以改進(jìn)夏季紅茶的萎凋工藝，制備出 更好品質(zhì)的夏季紅茶是現(xiàn)有的一個技術(shù)難點。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 基于此，有必要針對上述問題，提供一種夏季高香型紅茶及其制備方法。
[0004] 為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，具體技術(shù)方案如下：
[0005] -種夏季高香型紅茶的制備方法，包括如下步驟：
[0006] (1)采摘鮮葉；
[0007] (2)萎凋：先在光強(qiáng)為65000?800001ux的日光下進(jìn)行萎凋，萎凋時間為30? 50min，攤?cè)~厚度為2?3cm，期間進(jìn)行1?3次輕翻；然后放置室內(nèi)攤瞭萎凋16?18h ;
[0008] (3)揉捻；
[0009] (4)發(fā)酵；
[0010] (5)干燥，即得。
[0011] 在其中一些實施例中，所述萎凋步驟為：先在光強(qiáng)65000?750001ux的日光下進(jìn) 行萎凋，萎凋時間為30?50min,攤?cè)~厚度為2?3cm,期間進(jìn)行1?3次輕翻；然后放置室 內(nèi)攤瞭萎凋16?18h。
[0012] 在其中一些實施例中，所述揉捻步驟為：先空揉9?llmin理條，然后輕壓14? 16min，最后重壓7?8min，松壓2?3min，并重復(fù)所述重壓和松壓2?3次，揉搶至細(xì)胞破 損率為80?85%。
[0013] 在其中一些實施例中，所述發(fā)酵步驟中，控制發(fā)酵室室溫為24?28°C，相對濕度 達(dá)到85%以上，發(fā)酵時間為4?6h。
[0014] 在其中一些實施例中，所述干燥步驟中，先用毛火（高溫快速干燥）110?120°C， 10?15min ;攤晾40?45min后，足火（低溫慢烘）80?90°C烘至含水量為4?6% (梗 折即斷，用手指捻茶條即成粉末）。
[0015] 在其中一些實施例中，所述采摘鮮葉為采摘一芽二葉或一芽三葉的金觀音鮮葉。
[0016] 本發(fā)明還提供一種上述制備方法所制得的夏季高香型紅茶。
[0017] 本發(fā)明相較于現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點及有益效果為：
[0018] 本發(fā)明制備方法可操作性強(qiáng)，簡單易行，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在制備夏季紅茶時，萎凋步驟 中采取日光萎凋，并利用最優(yōu)的光強(qiáng)與萎凋時間的結(jié)合，可以增加茶葉香氣，克服夏茶容易 苦澀的缺點，提高夏茶的品質(zhì)，通過本發(fā)明制備方法所制出的高香紅茶，香氣鮮郁高長，有 特殊的花果香，滋味清鮮甜和。

【具體實施方式】
[0019] 本發(fā)明公開了一種夏季高香型紅茶的制備方法，包括如下步驟：
[0020] (1)采摘鮮葉：采摘葉稍伸長較為完整的適制紅茶品種的鮮葉為鮮葉原料；
[0021] (2)萎凋：先在光強(qiáng)為65000?800001UX的日光下進(jìn)行萎凋，萎凋時間為30? 50min (可根據(jù)光強(qiáng)變化調(diào)整日光萎凋的具體時間，控制在30?50min)，攤?cè)~厚度為2? 3cm，期間對葉片進(jìn)行1?3次輕翻，以散發(fā)熱量，日光萎凋適度時觀察葉象香氣變化明顯， 青氣稍減退，顯露清香，且葉色由鮮綠轉(zhuǎn)化為暗綠，葉質(zhì)變軟；然后放置室內(nèi)薄層攤晾萎凋 16?18h，至含水量為60%?62%，萎凋適度葉，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷， 手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散。葉表光澤消失，葉色暗綠，青草氣減退， 透發(fā)清香；
[0022] (3)揉捻：揉捻至細(xì)胞破損率為80?85% ;
[0023] (4)發(fā)酵：發(fā)酵室要有良好的通氣條件，發(fā)酵至青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香 氣一 一種清新鮮濃的花果香味，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青時，即發(fā)酵適度，送去干燥；
[0024] (6)干燥，即得。
[0025] 除非另有定義，本發(fā)明所使用的所有的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語（如萎凋、揉捻、空揉、輕 壓、重壓、松壓、理條、解塊、攤晾、毛火、足火）與屬于本發(fā)明的【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員通常理 解的含義相同。本發(fā)明的說明書中所使用的術(shù)語只是為了描述具體的實施例的目的，不用 于限制本發(fā)明。
[0026] 以下結(jié)合實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但實施例不能用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0027] 實施例1
[0028] 一種夏季高香型紅茶的制備方法，包括如下步驟：
[0029] (1)采摘鮮葉：在夏季茶葉生產(chǎn)季節(jié)7月23日晴天9 :00?12 :00之間采摘金觀 音的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉即一芽二葉或一芽三葉，及時送至茶廠，在運送的過程中保持茶葉的松散透 氣放置，以防積熱；
[0030] (2)萎凋：稱取鮮葉10斤，攤放在茶篩上，攤?cè)~厚度為2cm，采用Digital Lux meter照度計對光照強(qiáng)度進(jìn)行檢測，當(dāng)測得光強(qiáng)為65000?750001ux時進(jìn)行日光萎凋，萎凋 時間控制在50分鐘，則日光萎凋時間為16 :00?16 :50,期間在16 :30時，對鮮葉進(jìn)行一次 輕翻，以散發(fā)熱量，萎凋均勻；待鮮葉較為柔軟，平伏，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)化為暗綠，青氣稍減退， 顯露清香時，將其移入室內(nèi)，攤晾于萎凋槽上，萎凋時長為18h，至含水量為60%?62%，萎 凋適度葉，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手 可緩慢松散；葉表光澤消失，葉色暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香；
[0031] (3)揉捻：先空揉（即使揉蓋稍接萎凋葉，不施加壓力）10min理條，然后輕壓（即 轉(zhuǎn)動控制揉蓋升降的手輪，使得萎凋葉輕度擠壓）15min，然后重壓（即轉(zhuǎn)動控制揉蓋升降 的手輪，使得揉桶蓋降低到不能再向下為止）8min，松壓2min，將重壓和松壓總共進(jìn)行3次， 共30min(本發(fā)明實施例中出現(xiàn)的空揉、輕壓、重壓、松壓的含義均為本領(lǐng)域常規(guī)含義）；揉 捻至細(xì)胞破損率（本發(fā)明細(xì)胞破損率的計算方法：稱取揉捻樣品50g，于濃度為10%的重 鉻酸鉀溶液中浸泡5min，用清水反復(fù)沖洗凈重鉻酸鉀，用方格計數(shù)法統(tǒng)計染色面積，染色葉 片的面積占總?cè)~片的比例即為細(xì)胞破損率）80?85% ;揉捻后對茶青進(jìn)行解塊；
[0032] (4)發(fā)酵：發(fā)酵室要有良好的通氣條件，發(fā)酵室室溫24?28°C，使用加濕器，保持 相對濕度86?89%;發(fā)酵4h，當(dāng)青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣一 一種清新鮮濃的花 果香味，葉色紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青，即送去干燥；
[0033] (5)干燥：烘干機(jī)烘干：先毛火120°C，lOmin ;攤晾40min后，足火90°C烘至含水量 為5%，梗折即斷，用手指捻茶條即成粉末，即得。
[0034] 實施例2
[0035] -種夏季高香型紅茶的制備方法，包括如下步驟：
[0036] (1)采摘鮮葉：夏季茶葉生產(chǎn)季節(jié)7月29日，陰轉(zhuǎn)晴天10 :00?13 :00之間采摘 金觀音的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉即一芽二葉或一芽三葉，及時送至茶廠，在運送的過程中保持茶葉的松 散透氣放置，以防積熱；
[0037] (2)萎凋：稱取鮮葉10斤，攤放在茶篩上，攤?cè)~厚度為2cm，采用Digital Lux meter照度計對光照強(qiáng)度進(jìn)行檢測，當(dāng)測得光強(qiáng)為75000?SOOOOlux，進(jìn)行日光萎凋，萎凋 時間控制在30分鐘，日光萎凋時間為16 :00?16 :30,期間在16 :10，16 :20，16 :30時，對 鮮葉進(jìn)行輕翻，以散發(fā)熱量，萎凋均勻；待鮮葉較為柔軟，平伏，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)化為暗綠，青 氣稍減退，顯露清香時，將其移入室內(nèi)，攤涼于萎凋槽上，室內(nèi)萎凋17h，至含水量為60 %? 62%，萎凋適度葉，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成 團(tuán)，松手可緩慢松散；葉表光澤消失，葉色暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香；
[0038] (3)揉捻：先空揉l(xiāng)Omin理條，然后輕壓15min，然后重壓8min，松壓2min，將重壓 和松壓總共進(jìn)行3次，共30min ;揉捻至細(xì)胞破損率為80?85% ;揉捻后對茶青進(jìn)行解塊；
[0039] (4)發(fā)酵：發(fā)酵室要有良好的通氣條件，發(fā)酵室室溫24?28°C，使用加濕器，保持 相對濕度85%?87%，發(fā)酵5h，當(dāng)青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣一 一種清新鮮濃的 花果香味，葉色紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青，即送去干燥；（5)干燥：烘干機(jī)烘干：先毛火 120°C，lOmin ;攤晾40min后，足火90°C烘至含水量為5%，梗折即斷，用手指捻茶條即成粉 末，即得。
[0040] 對比例1
[0041] 一種夏季高香型紅茶的制備方法，其制備步驟中，萎凋步驟采用現(xiàn)有技術(shù)中的室 內(nèi)萎凋，其余步驟及實施日期與實施例1相同。
[0042] 對比例2
[0043] 一種夏季高香型紅茶的制備方法，其制備步驟中，除日光萎凋時間為60min，其余 步驟、實施日期與實施例1相同。
[0044] 對比例3
[0045] 一種夏季高香型紅茶的制備方法，其制備步驟中，除日光萎凋時間為20min，其余 步驟、實施日期與實施例2相同。
[0046] 表1實施例與對比例處理所得夏茶生化成分比較
[0047]

【權(quán)利要求】
1. 一種夏季高香型紅茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 采摘鮮葉； 萎凋：先在光強(qiáng)為65000?800001UX的日光下進(jìn)行萎凋，萎凋時間為30?50min，攤 葉厚度為2?3cm，期間進(jìn)行1?3次輕翻；然后放置室內(nèi)攤瞭萎凋16?18h ; 揉捻； 發(fā)酵； 干燥，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夏季高香型紅茶的制備方法，其特征在于，所述萎凋步驟為： 先在光強(qiáng)為65000?750001ux的日光下進(jìn)行萎凋，萎凋時間為30?50min，攤?cè)~厚度為2? 3cm，期間進(jìn)行1?3次輕翻；然后放置室內(nèi)攤瞭萎凋16?18h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的夏季高香型紅茶的制備方法，其特征在于，所述揉捻步驟 為：先空揉9?llmin理條，然后輕壓14?16min，最后重壓7?8min，松壓2?3min，并 重復(fù)所述重壓和松壓2?3次，揉捻至細(xì)胞破損率為80?85%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的夏季高香型紅茶的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵步驟 中，控制發(fā)酵室室溫為24?28°C，相對濕度達(dá)到85%以上，發(fā)酵時間為4?6h。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的夏季高香型紅茶的制備方法，其特征在于，所述干燥步驟 中，先用毛火110?120°C，10?15min ;攤晾40?45min后，足火80?90°C烘至含水量為 4 ?6%〇
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的夏季高香型紅茶的制備方法，其特征在于，所述采摘鮮葉 為采摘一芽二葉或一芽三葉的金觀音鮮葉。
7. -種根據(jù)權(quán)利要求1?6任一項制備方法所制得的夏季高香型紅茶。
【文檔編號】A23F3/08GK104054858SQ201410300045
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王登良, 陳維宇, 王蘭, 羅晶晶 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)