技術(shù)特征：

1.一種豬肉糜，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下原料：

以及調(diào)味料。

2.如權(quán)利要求1所述的豬肉糜，其特征在于，其pH值在7.0至7.5之間。

3.如權(quán)利要求1所述的豬肉糜，其特征在于，所述調(diào)味料按照質(zhì)量份數(shù)包括：

生姜 180～200份 食用鹽 20～25份 味精或雞精 30～40份

蔗糖 10～15份。

4.一種如權(quán)利要求1至3任意一項(xiàng)所述豬肉糜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備肉糜：按照配方比例，將豬精瘦肉用切片機(jī)切6遍制成豬精瘦肉糜，將豬肥膘肉用切片機(jī)切3遍制成豬肥膘肉糜，將雞胸肉用斬拌機(jī)斬成細(xì)茸制成雞胸肉糜；

(2)制備改性劑：將配方比例的玉米淀粉、變形淀粉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉以及檸檬酸鈉加入配方比例的水，攪拌均勻制得改性劑；

(3)制備原味豬肉糜：將步驟(2)中獲得的改性劑依次與步驟(1)中獲得的雞胸肉糜、豬精瘦肉糜、以及豬肥膘肉糜混合均勻，即制得原味豬肉糜；

(4)調(diào)節(jié)pH值，將步驟(3)中獲得的原味豬肉糜摻入小蘇打，攪拌均勻使得pH值在7.0至7.5之間。

(5)調(diào)味：加入調(diào)味料調(diào)味，即得到所述豬肉糜。

5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)每次混合的具體步驟如下：

用攪拌機(jī)攪拌15至20分鐘，靜置15至20分鐘，再次攪拌15至20分鐘。

6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)每次混合的具體步驟如下：

控制溫度在28℃至34℃之間，用攪拌機(jī)攪拌15至20分鐘；控制溫度在20℃至25℃之間，靜置15至20分鐘；控制溫度在20℃至25℃之間，再次攪拌15至20分鐘。

7.如權(quán)利要求4和5所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)加入的調(diào)味料，其中生姜經(jīng)過以下處理：切碎后用斬拌機(jī)斬成細(xì)茸。