技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及的是一種西方美式炸雞排的制作方法。

背景技術(shù)：

隨改革開放工作的發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣在改變，特別是工作節(jié)奏的大幅度加快，飲食快餐亦在我國迅速興起。但做飲食快餐的餐館很多，做出的食品均跟不上正宗西方國家制做的質(zhì)量好、味道鮮。我們在國內(nèi)外調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，在實踐中改進(jìn)提高研究出一種炸雞排的新方法，從而解決了已有炸雞排技術(shù)之不足。本發(fā)明的目的，就是提供一種西方美式炸雞排的制作方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的，是采取以下方案實現(xiàn)的從多次試驗選定最佳方案，配料配伍量嚴(yán)格掌握額定標(biāo)準(zhǔn)，適時投放原料；嚴(yán)格控制準(zhǔn)備工作的時效和溫度，以免變質(zhì)，保證鮮味可口；嚴(yán)格控制炸雞排的時效和溫度，保證松軟美觀；嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，保證整體質(zhì)量，達(dá)到設(shè)計食用效果。

采用上述方案制作的炸雞排，經(jīng)食用驗證，其食用效果香脆、熱呼呼且多汁，脆皮完整且呈金黃色，深受食用群眾的歡迎。

具體實施方式

配料：雞排200g、腌雞粉113.4g、裹雞粉113.4g、過濾水60加侖、鹽1100g、食油適量。

準(zhǔn)備工作的時效和溫度：腌漬溫度32-38°F，腌漬時間6小時，保存溫度32-38°F，保存時間腌漬后48小時內(nèi)使用完畢。

炸雞排的時效和溫度：炸雞排溫度330°F，炸雞排時間12.5分鐘，保存溫度160-170°F，保存時間45分鐘采用設(shè)備煎炸爐。

炸雞排操作程序①先檢視炸鍋，油量至標(biāo)油線，油色不低于6階，溫度330°F；②將需炸的雞塊數(shù)量拿至面粉臺右側(cè)(一次6塊為原則)，在表面灑少許裹雞粉，并相互拍打二次，放入冰水中輕抖滴水后挑回面粉臺上，再沾一次裹雞粉，并相互拍打二次；③輕輕滑放入油鍋內(nèi)；④下炸完3塊雞腿后搓一次手，以免手上沾過多面粉使脆皮粗糙不平；⑤下炸完最后一塊雞腿后按下計時器，計時器至180秒、360秒、540秒時應(yīng)翻動一次炸雞排，翻雞時，用翻雞棒深入油底，將炸雞排由前搖動至后，這樣做可避免雞塊相粘，使表面炸均勻，并且避免雞塊熟度不同；⑥油炸時間到，計時器會發(fā)出鳴叫，按滅計時器將雞塊撈起；⑦將炸好之雞腿擺到展示臺上，并同時擺出時間牌表示廢棄時間；⑧雞塊撈起后，應(yīng)立即用撈屑網(wǎng)撈起鍋中雜屑；不及時撈屑的后果A、雜質(zhì)太多，使油管循環(huán)不通，傷害馬達(dá)壽命。B、易附著于下次之雞塊上，使表面不美觀。C、使炸油壽命減短。