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洋薊復(fù)合飲料及其制備方法與流程

文檔序號(hào):12846917閱讀:716來源:國知局

本發(fā)明屬于功能飲品領(lǐng)域,具體地說,涉及一種洋薊復(fù)合飲料及其制備方法。



背景技術(shù):

現(xiàn)有的洋薊除鮮食外,還可加工成鹽漬產(chǎn)品、罐頭,花苞片可制成不含咖啡因助消化的保健茶和開胃酒,莖葉可作功能性飼料或深加工提純后制成口服膠囊、化妝品等。

洋薊雖然營養(yǎng)豐富,但在使用中存在不合理利用的現(xiàn)象,而且現(xiàn)有的洋薊副產(chǎn)品種類偏少、成分單一、功能作用沒有加強(qiáng),其產(chǎn)品并沒有普及大眾。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

有鑒于此,本發(fā)明針對(duì)上述的問題,提供了一種洋薊復(fù)合飲料及其制備方法,開拓了洋薊利用途徑,提高了洋薊綜合利用價(jià)值,有效實(shí)現(xiàn)資源綜合利用,既提高了洋薊利用率,同時(shí)又減少廢棄物對(duì)環(huán)境造成的污染。

為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明公開了一種洋薊復(fù)合飲料,包括:洋薊液、紅棗-甘草液、決明子-金銀花液,所述洋薊液、紅棗-甘草液、決明子-金銀花液的質(zhì)量比為100∶1~2∶0.05~0.15。

進(jìn)一步地,所述洋薊復(fù)合飲料還包括檸檬酸,所述檸檬酸與洋薊液的質(zhì)量比為0.04~0.08∶100。

進(jìn)一步地,所述洋薊復(fù)合飲料還包括白砂糖,所述白砂糖與洋薊液的質(zhì)量比為5~9∶100。

進(jìn)一步地,所述洋薊液為洋薊葉按1∶25~35的料液比于70~90℃浸提10~20min所得。

進(jìn)一步地,所述紅棗-甘草液為紅棗和甘草按1∶10的初始料液比于80℃,浸提濃縮至料液比為1∶1所得,所述紅棗與甘草的質(zhì)量比為15∶1。

進(jìn)一步地,所述決明子-金銀花液為決明子和金銀花按1∶10的初始料液比于80℃,浸提濃縮至料液比為1∶1所得,所述決明子與金銀花的質(zhì)量比為1∶1。

本發(fā)明還公開了一種洋薊復(fù)合飲料的制備方法,包括以下步驟:

洋薊液的制備:選取表皮無霉變的洋薊葉清洗除雜,向清洗后的洋薊葉中加水浸提,然后過濾,棄渣留液,得洋薊液;

紅棗-甘草液的制備:將紅棗、甘草洗凈后切片,然后加水浸提,過濾,棄渣留液,得紅棗-甘草液;

決明子-金銀花液的制備:將決明子、金銀花清洗除雜,然后加水浸提,過濾,棄渣留液,得決明子-金銀花液;

調(diào)配:將制備的洋薊液、紅棗-甘草液、決明子-金銀花液按100∶1~2∶0.05~0.15的質(zhì)量比混勻,即得洋薊復(fù)合飲料。

進(jìn)一步地,在調(diào)配時(shí)還加入檸檬酸和/或白砂糖;所述檸檬酸與洋薊液的質(zhì)量比為0.04~0.08∶100,所述白砂糖與洋薊液的質(zhì)量比為5~9∶100。

進(jìn)一步地,所述洋薊葉與水的料液比為1∶25~35;所述洋薊葉的浸提溫度為70~90℃,浸提時(shí)間為10~20min;

所述紅棗與甘草的質(zhì)量比為15∶1;所述紅棗、甘草與水的初始料液比為1∶10;所述紅棗-甘草液的浸提溫度為80℃,浸提濃縮至料液比為1∶1;

所述決明子與金銀花的質(zhì)量比為1∶1;所述決明子、金銀花與水的初始料液比為1∶10;所述決明子-金銀花液的浸提溫度為80℃,浸提濃縮至料液比為1∶1。

進(jìn)一步地,還包括:在調(diào)配后進(jìn)行罐裝和殺菌,將所得洋薊復(fù)合飲料加熱至85℃以上,進(jìn)行熱灌裝,留頂隙0.5cm,立即封蓋,沸水殺菌15min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明可以獲得包括以下技術(shù)效果:

(1)本發(fā)明制得的洋薊復(fù)合飲料呈棕褐、酸甜適宜、澄清透亮,在保留了洋薊獨(dú)特味道的同時(shí)伴有淡甘草和紅棗味,口感略苦澀后有回甘;而且其中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦質(zhì)元素,以及水溶性黃酮等具有功能活性的物質(zhì),具有一定保健作用,且其功效不僅是各原料功能的簡單疊加,而是各原料相互作用產(chǎn)生增效作用,對(duì)于洋薊飲品的廣泛和深入研究具有重要意義。

(2)本發(fā)明建立了洋薊產(chǎn)品綜合利用的工藝和技術(shù),開拓了洋薊利用新途徑,提高了洋薊綜合利用價(jià)值,有效實(shí)現(xiàn)資源綜合利用,既提高了洋薊利用率,同時(shí)又減少廢棄物對(duì)環(huán)境造成的污染。

當(dāng)然,實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有技術(shù)效果。

具體實(shí)施方式

以下將配合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式,藉此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題并達(dá)成技術(shù)功效的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。

本發(fā)明洋薊復(fù)合飲料,包括:洋薊液、紅棗-甘草液、決明子-金銀花液,所述洋薊液、紅棗-甘草液、決明子-金銀花液的質(zhì)量比為100∶1~2∶0.05~0.15。

優(yōu)選的,洋薊液、紅棗-甘草液、決明子-金銀花的質(zhì)量比為100∶1.5∶0.1。

進(jìn)一步地,所述洋薊復(fù)合飲料還包括檸檬酸,所述檸檬酸與洋薊液的質(zhì)量比為0.04~0.08∶100。優(yōu)選的,檸檬酸與洋薊液的質(zhì)量比為0.06∶100。

進(jìn)一步地,所述洋薊復(fù)合飲料還包括白砂糖,所述白砂糖與洋薊液的質(zhì)量比為5~9∶100。優(yōu)選的,白砂糖與洋薊液的質(zhì)量比為7∶100。

進(jìn)一步地,所述洋薊液為洋薊葉按1∶25~35的料液比于70~90℃浸提10~20min所得。優(yōu)選的,浸提溫度為80℃,浸提時(shí)間為20min,料液比為1∶30。

進(jìn)一步地,所述紅棗-甘草液為紅棗和甘草按1∶10的初始料液比于80℃,浸提濃縮至料液比為1∶1所得,所述紅棗與甘草的質(zhì)量比為15∶1。

進(jìn)一步地,所述決明子-金銀花液為決明子和金銀花按1∶10的初始料液比于80℃,浸提濃縮至料液比為1∶1所得,所述決明子與金銀花的質(zhì)量比為1∶1。

所述洋薊復(fù)合飲料中各原料的作用如下:

洋薊:洋薊營養(yǎng)價(jià)值極高,有“蔬菜之皇”的美譽(yù)。洋薊中包含蛋白,礦質(zhì)元素鉀、磷、鐵、鈣,少量油脂,膳食纖維、va、vc還有對(duì)人類有益的菜薊素、多酚以及黃酮類化合物等活性物質(zhì)??茖W(xué)研究證明,洋薊不僅能提高肝臟的活力、促進(jìn)排除肝臟中的毒素(如消化蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的氨)、促進(jìn)肝臟細(xì)胞的再生、增進(jìn)膽汁的分泌和脂肪的消化(調(diào)節(jié)體內(nèi)的膽固醇)、改善功能性消化不良的癥狀而且還對(duì)惡性細(xì)胞有一定功效。

紅棗:紅棗性溫、味甘,具益氣補(bǔ)血、健脾和胃、祛風(fēng)功效,對(duì)治療過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高,以及預(yù)防輸血反應(yīng)等均有理想效果;大棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷,有較強(qiáng)的抑癌、抗過敏作用;棗中含有抗疲勞作用的物質(zhì),能增強(qiáng)人的耐力;棗還具有減輕毒性物質(zhì)對(duì)肝臟損害的功效;棗中的黃酮類化合物,有鎮(zhèn)靜降血壓的作用。

甘草:氣微,味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。

決明子:決明子味苦、甘、咸,性微寒,入肝、腎、大腸經(jīng);潤腸通便,降脂明目,治療便秘及高血脂,高血壓。清肝明目,利水通便,有緩瀉作用,能降血壓降血脂。

金銀花:金銀花自古以來就以它的藥用價(jià)值廣泛而著名。其功效主要是清熱解毒,主治溫病發(fā)熱、熱毒血痢、癰疽疔毒等?,F(xiàn)代研究證明,金銀花含有綠原酸、木犀草素苷等藥理活性成分,對(duì)溶血性鏈球菌、金黃葡萄球菌等多種致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有較強(qiáng)的抑制力,另外還可增強(qiáng)免疫力、抗早孕、護(hù)肝、抗腫瘤、消炎、解熱、止血(凝血)、抑制腸道吸收膽固醇等,其臨床用途非常廣泛,可與其它藥物配伍用于治療呼吸道感染、菌痢、急性泌尿系統(tǒng)感染、高血壓等40余種病癥。

本發(fā)明制得的洋薊復(fù)合飲料呈棕褐、酸甜適宜、澄清透亮,在保留了洋薊獨(dú)特味道的同時(shí)伴有淡甘草和紅棗味,口感略苦澀后有回甘;而且其中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦質(zhì)元素,以及水溶性黃酮等具有功能活性的物質(zhì),具有一定保健作用,且其功效不僅是各原料功能的簡單疊加,而是各原料相互作用產(chǎn)生增效作用。

本發(fā)明洋薊復(fù)合飲料的制備方法,包括以下步驟:

s1、洋薊液的制備:選取表皮無霉變的洋薊葉,用流動(dòng)水充分洗滌原料,除去泥沙和雜質(zhì),向清洗后的洋薊葉中按料液比1∶25~35加水浸提,于70~90℃浸提10~20min,然后使用微孔過濾機(jī)進(jìn)行過濾,棄渣留液,得洋薊液;

優(yōu)選的,浸提溫度為80℃,浸提時(shí)間為20min,料液比為1∶30,該優(yōu)選浸提條件是通過設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn),對(duì)所得復(fù)合飲料進(jìn)行感官評(píng)分后所確定。

s2、紅棗-甘草液的制備:挑選優(yōu)質(zhì)的紅棗、甘草洗凈后切片,所述紅棗與甘草的質(zhì)量比為15∶1,然后加水浸提,初始料液比為1∶10,于80℃浸提濃縮至料液比為1∶1后,過濾,棄渣留液,得紅棗-甘草液;

s3、決明子-金銀花液的制備:將決明子、金銀花清洗除雜,所述決明子與金銀花的質(zhì)量比為1∶1,然后加水浸提,初始料液比為1∶10,于80℃浸提濃縮至料液比為1∶1后,過濾,棄渣留液,得決明子-金銀花液;

s4、調(diào)配:將制備的洋薊液、紅棗-甘草液、決明子-金銀花液按100∶1~2∶0.05~0.15的質(zhì)量比混勻,即得洋薊復(fù)合飲料。

優(yōu)選的,洋薊液、紅棗-甘草液、決明子-金銀花的質(zhì)量比為100∶1.5∶0.1,該優(yōu)選配比是通過設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn),對(duì)所得復(fù)合飲料進(jìn)行感官評(píng)分后所確定。

進(jìn)一步地,還可以加入檸檬酸和/或白砂糖;所述檸檬酸與洋薊液的質(zhì)量比為0.04~0.08∶100,所述白砂糖與洋薊液的質(zhì)量比為5~9∶100。優(yōu)選的,檸檬酸與洋薊液的質(zhì)量比為0.06∶100,白砂糖與洋薊液的質(zhì)量比為7∶100,該優(yōu)選配比是通過設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn),對(duì)所得復(fù)合飲料進(jìn)行感官評(píng)分后所確定。

s5、罐裝:將所得洋薊復(fù)合飲料迅速加熱至85℃以上,進(jìn)行熱灌裝,留頂隙0.5cm,立即封蓋,包裝材料選用洗凈消毒后的玻璃瓶。

s6、殺菌:在保證達(dá)到衛(wèi)生要求的前提下,采取沸水殺菌15min。

實(shí)施例1

洋薊液的制備:選取表皮無霉變的洋薊葉,用流動(dòng)水充分洗滌原料,除去泥沙和雜質(zhì),向清洗后的洋薊葉中加水浸提,浸提條件如表1所示,浸提后使用微孔過濾機(jī)進(jìn)行過濾,棄渣留液,得洋薊液。對(duì)其按照表2所示的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分,結(jié)果見表1。

表1洋薊液浸提條件

表2感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)施例2

紅棗-甘草液的制備:挑選優(yōu)質(zhì)的紅棗、甘草洗凈后切片,所述紅棗與甘草的質(zhì)量比為15∶1,然后加水浸提,初始料液比為1∶10,于80℃浸提濃縮至料液比為1∶1后,過濾,棄渣留液,得紅棗-甘草液。

實(shí)施例3

決明子-金銀花液的制備:將決明子、金銀花清洗除雜,所述決明子與金銀花的質(zhì)量比為1∶1,然后加水浸提,初始料液比為1∶10,于80℃浸提濃縮至料液比為1∶1后,過濾,棄渣留液,得決明子-金銀花液。

實(shí)施例4

調(diào)配:將洋薊液、紅棗-甘草液、決明子-金銀花液、檸檬酸、白砂糖按表3所示的配方混勻,即得洋薊復(fù)合飲料。對(duì)所得洋薊復(fù)合飲料按照表2所示的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分,結(jié)果見表3。

表3洋薊復(fù)合飲料調(diào)配配方

表3中檸檬酸、白砂糖、紅棗-甘草液、決明子-金銀花液所示的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均相對(duì)洋薊液。

實(shí)施例5

罐裝:將以上實(shí)施例得到的洋薊復(fù)合飲料迅速加熱至85℃以上,進(jìn)行熱灌裝,留頂隙0.5cm,立即封蓋,包裝材料選用洗凈消毒后的玻璃瓶。

殺菌:在保證達(dá)到衛(wèi)生要求的前提下,采取沸水殺菌15min。

一、主要評(píng)價(jià)指標(biāo)測(cè)定:

可溶性固形物含量(ssc)測(cè)定:使用手持式糖度計(jì)測(cè)定。

感官評(píng)定:采用綜合評(píng)分方法,對(duì)洋薊飲料的色澤、香氣、口感風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià),滿分以100分計(jì),隨機(jī)選定10人,男女各半,品評(píng)鑒定后按表2感官評(píng)定進(jìn)行打分。

二、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

(1)感官指標(biāo)

色澤:深棕色,澄清透明,均勻一致,無明顯沉淀物。

香氣、口感和風(fēng)味:酸甜適中,味稍苦澀,口感柔和細(xì)膩,無異昧,具有洋薊特有的香氣。

(2)理化指標(biāo)

可溶性固形物:7%~8%;ph值:4.5~5.0。

(3)微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)≤100cfu/ml、大腸菌群≤3mpn/ml、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)無檢出,符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

上述說明示出并描述了發(fā)明的若干優(yōu)選實(shí)施例,但如前所述,應(yīng)當(dāng)理解發(fā)明并非局限于本文所披露的形式,不應(yīng)看作是對(duì)其他實(shí)施例的排除,而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境,并能夠在本文所述發(fā)明構(gòu)想范圍內(nèi),通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識(shí)進(jìn)行改動(dòng)。而本領(lǐng)域人員所進(jìn)行的改動(dòng)和變化不脫離發(fā)明的精神和范圍,則都應(yīng)在發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。

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