本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種辣木香辣醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統(tǒng)工藝結(jié)合先進的科學(xué)保鮮技術(shù)，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養(yǎng)豐富，有開胃健脾、增進食欲的功能。是烹調(diào)各種川菜及各種涼菜、面食的理想調(diào)料，是居家旅游的方便佳品。

中國專利庫中公開了一種辣醬及其制備方法(CN201210211539.2)，本發(fā)明公開了一種辣醬及其制備方法，本發(fā)明的目的在于提供一種生物發(fā)酵、口感好、保質(zhì)期長、無其余添加劑的辣醬及其制備方法；它由紅辣醬、甜面醬和黃豆醬組成，按配料的重量其百分比分別為：所述的紅辣醬是20-30％、所述的甜面醬為5-10％、所述的黃豆醬為10-65％、所述的蠶豆醬為10-65％，該辣醬通過第一步、先分別制作紅辣醬、甜面醬、黃豆醬、蠶豆醬，第二步，配比，將上述所得的紅辣醬、甜面醬、黃豆醬及蠶豆醬按上述所述的比例均勻混合成辣醬；本發(fā)明具有保質(zhì)期達到18個月，發(fā)酵時一缸至少為500公斤量，減少了勞動力，節(jié)約了發(fā)酵時占地量大的特點，它深受廣大群眾的喜歡。

中國專利庫中公開了一種西瓜豆瓣醬的制作方法(CN201210374003.2)，涉及西瓜豆瓣醬的制作技術(shù)，依次進行：將黃豆清洗煮至熟且面止，燜至豆發(fā)紅；摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醬餅；將餅置于封閉環(huán)境下，發(fā)酵至餅出綠色菌絲，晾干；置太陽下晾干，粉碎形成豆瓣備用；按1：3左右的比例稱取西瓜，去皮，破碎；稱取鹽和調(diào)料；將原料與調(diào)料分層置于瓷甕中；密封兩個月以上，成醬；取食用油，同時加入陳醬曲，炒制1小時左右，至醬成糊狀且棕色發(fā)紫，出鍋罐裝。本發(fā)明的有益效果是：采用獨特的原生態(tài)發(fā)酵形式，使該西瓜豆瓣醬色艷質(zhì)嫩、風(fēng)味獨特，帶有濃郁的醇香和醬香，同時具備軟、香、鮮、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特點，尤其是其營養(yǎng)成份被盡可能地保護下來，且口感非常細(xì)膩。

醬料作為一種調(diào)味品在生活中是不可確實的，隨著居民生活水平的不斷提高，醬料的種類也豐富了起來，出現(xiàn)了如麻辣醬、番茄肉醬、香菇肉醬、香草肉醬、香辣肉醬、蔬菜肉醬、雞蛋醬等一些新種類的醬料，滿足的大家的不同需求，但總體來看，開發(fā)空間還不足，種類也比較單一，無法滿足所有人的喜好。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種辣木香辣醬及其制備方法，以辣木葉、辣木籽、辣木油為主材，輔以辣椒、芝麻、植物油并以鹽、糖、味精、花椒、麻椒、胡椒、醬油調(diào)味，加入天然保鮮劑和抗氧化劑，通過一系列工藝制成獨特風(fēng)味的兼具營養(yǎng)和保健作用的辣木香辣醬。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案

根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種辣木香辣醬，按重量份計，其包括以下組分：鮮辣木葉10-20份、辣木籽30-45份、干辣椒15-25份、芝麻3-5份、味精0.5-1份、食用鹽2-5份、糖1-2份、花椒3-5份、麻椒1-2份、胡椒1-2份、醬油1-3份、辣木油20-30份、果膠分解物0.4-0.8份、木糖醇0.5-1份、植物油10-20份。

優(yōu)選地，所述一種辣木香辣醬，按重量份計，其包括以下組分：鮮辣木葉15份、辣木籽40份、干辣椒20份、芝麻5份、味精0.8份、食用鹽4份、糖1.5份、花椒4份、麻椒1.5份、胡椒1.5份、醬油2.5份、辣木油26份、果膠分解物0.6份、木糖醇0.8份、植物油15份。

優(yōu)選地，所述辣椒為重量比5：1的長角辣椒、小米椒的混合辣椒。

優(yōu)選地，所述芝麻為白芝麻。

優(yōu)選地，所述胡椒為白胡椒。

優(yōu)選地，所述的植物油為大豆油、花生油、山茶油、菜籽油、葵花油中的一種或幾種油脂混合而成的調(diào)和油。

優(yōu)選地，所述的植物油為大豆油、花生油、菜籽油按照重量比3：2：1.5調(diào)和而成的調(diào)和油。

根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種辣木香辣醬的制備方法，其包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取各原料，將鮮辣木葉洗凈、晾干、切碎；將辣木籽去皮、烘干、粉碎，制成粒徑為0.05-0.15cm的顆粒；將干辣椒粉碎；

(2)將植物油投入鍋中并加熱到220-280℃，依次投入花椒、麻椒、胡椒，不斷翻炒，保持1-1.5m，之后關(guān)火，過濾，留下油備用；

(3)將辣木油加入步驟(2)的油中并保持溫度180-210℃，依次加入辣椒碎粒和辣木籽碎粒，保持均速翻炒，時間為5-10m，以炒出香味為準(zhǔn)；

(4)改小火，保持溫度在120-140℃繼續(xù)加入切碎的辣木葉、芝麻，翻炒2-3m；

(5)加入味精、食用鹽、糖、醬油，翻炒，翻炒1-2m后關(guān)火；

(6)待醬體溫度冷卻至80℃以下時加入果膠分解物、木糖醇并攪拌均勻，制得辣木香辣醬；

(7)將冷卻后的辣木香辣醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?/p>

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述鍋為電加熱攪拌鍋。

優(yōu)選地，步驟(7)中，采用高溫殺菌技術(shù)。

辣木全株所含營養(yǎng)物質(zhì)種類豐富，富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素和多種微量元素，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸，其營養(yǎng)價值與“人類營養(yǎng)的微型寶庫”的螺旋藻相當(dāng)。

辣木作為一種功能性植物，不僅含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且還具有很大的藥用價值，可以有效治療高血壓、糖尿病、潰瘍、皮膚感染等疾病，還可以緩解疼痛，保肝，改善維生素A缺乏癥和癌癥。此外辣木還具有增強SOD酶活性和抗氧化特性。

本發(fā)明的有益效果是：味道純正，色澤誘人；辣木所含營養(yǎng)物質(zhì)種類豐富，富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素和多種微量元素；具有很大的藥用價值，可以有效治療高血壓、糖尿病、潰瘍、皮膚感染等疾病，還可以緩解疼痛，保肝，改善維生素A缺乏癥和癌癥，辣木還具有增強SOD酶活性和抗氧化特性；添加純天然保鮮劑和抗氧化劑，食用更放心。

具體實施方式

針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種辣木香辣醬及其制備方法，以辣木葉、辣木籽、辣木油為主材，輔以辣椒、芝麻、植物油并以鹽、糖、味精、花椒、麻椒、胡椒、醬油調(diào)味，加入天然保鮮劑和抗氧化劑，通過一系列工藝制成獨特風(fēng)味的兼具營養(yǎng)和保健作用的辣木香辣醬。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案

根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種辣木香辣醬，按重量份計，其包括以下組分：鮮辣木葉10-20份、辣木籽30-45份、干辣椒15-25份、芝麻3-5份、味精0.5-1份、食用鹽2-5份、糖1-2份、花椒3-5份、麻椒1-2份、胡椒1-2份、醬油1-3份、辣木油20-30份、果膠分解物0.4-0.8份、木糖醇0.5-1份、植物油10-20份。

優(yōu)選地，所述一種辣木香辣醬，按重量份計，其包括以下組分：鮮辣木葉15份、辣木籽40份、干辣椒20份、芝麻5份、味精0.8份、食用鹽4份、糖1.5份、花椒4份、麻椒1.5份、胡椒1.5份、醬油2.5份、辣木油26份、果膠分解物0.6份、木糖醇0.8份、植物油15份。

優(yōu)選地，所述辣椒為重量比5：1的長角辣椒、小米椒的混合辣椒。

優(yōu)選地，所述芝麻為白芝麻。

優(yōu)選地，所述胡椒為白胡椒。

優(yōu)選地，所述的植物油為大豆油、花生油、山茶油、菜籽油、葵花油中的一種或幾種油脂混合而成的調(diào)和油。

優(yōu)選地，所述的植物油為大豆油、花生油、菜籽油按照重量比3：2：1.5調(diào)和而成的調(diào)和油。

根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種辣木香辣醬的制備方法，其包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取各原料，將鮮辣木葉洗凈、晾干、切碎；將辣木籽去皮、烘干、粉碎，制成粒徑為0.05-0.15cm的顆粒；將干辣椒粉碎；

(2)將植物油投入鍋中并加熱到220-280℃，依次投入花椒、麻椒、胡椒，不斷翻炒，保持1-1.5m，之后關(guān)火，過濾，留下油備用；

(3)將辣木油加入步驟(2)的油中并保持溫度180-210℃，依次加入辣椒碎粒和辣木籽碎粒，保持均速翻炒，時間為5-10m，以炒出香味為準(zhǔn)；

(4)改小火，保持溫度在120-140℃繼續(xù)加入切碎的辣木葉、芝麻，翻炒2-3m；

(5)加入味精、食用鹽、糖、醬油，翻炒，翻炒1-2m后關(guān)火；

(6)待醬體溫度冷卻至80℃以下時加入果膠分解物、木糖醇并攪拌均勻，制得辣木香辣醬；

(7)將冷卻后的辣木香辣醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?/p>

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述鍋為電加熱攪拌鍋。

優(yōu)選地，步驟(7)中，采用高溫殺菌技術(shù)。

辣木葉的營養(yǎng)成分

100克印度傳統(tǒng)辣木的新鮮葉片中的維他命E含量約為9毫克，干燥葉片中的含量約為16.2毫克。根據(jù)計算，只要三湯匙(約25克)的辣木葉干粉就含有幼兒每日所需270％的維生素A，42％的蛋白質(zhì)，125％的鈣，70％的鐵及22％的維生素C。對懷孕和哺乳中的女性而言，辣木葉片和豆莢亦可幫助本人及胎兒或嬰兒維持健康，供給大量的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)、銅、硫和維他命B。不過，由于辣木本身含有植物堿，高血壓、糖尿病患者及孕婦等最好經(jīng)醫(yī)師指示后酌量食用。

辣木葉片、果莢富含多種礦物質(zhì)、維生素、20種氨基酸、46種抗氧素和36種自然防炎體和礦物質(zhì)。每100克的辣木中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣質(zhì)是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，蛋白質(zhì)是酸奶的2倍。

辣木葉片作為蔬菜和食品有增進營養(yǎng)，食療保健的功能；也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健等方面，被譽為“生命之樹”，“植物中的鉆石”。

辣木葉的功效：

辣木葉粉有降血糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化、通便、利尿、驅(qū)蟲、改善睡眠等功效，長期食用可增強人體免疫功能，延緩衰老、預(yù)防疾病。印度草醫(yī)學(xué)認(rèn)為辣木可預(yù)防300種疾病。特別是近幾年辣木受到歐美等發(fā)達國家很多研究機構(gòu)和消費者的關(guān)注和熱捧。經(jīng)常食用辣木葉可增強免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并對多種慢性及重大疾病都有極大的改善功效。

辣木葉是純天然綠色食品,含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，它可取代復(fù)合維生素、鈣片、魚肝油等。特別對高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等有很好的效果。

辣木葉可協(xié)助改善、預(yù)防疾病，改善睡眠、增強記憶力、延緩衰老，還可用來治療肝臟、脾臟、經(jīng)絡(luò)等特殊部位的疾病。它還具有治療口臭和醒酒等作用。

辣木籽的食用價值

世界各國都用辣木籽烹制食物：在孟加拉國和斯里蘭卡，岡比亞等國，辣木籽與椰子、罌粟種子和芥末混合，制成各種各樣的咖喱菜肴或添加到珍珠雞等食物中。樹葉切細(xì)了，用作蔬菜和沙拉裝飾，也用于代替香菜。在東爪哇，辣木籽用于做酸湯或混合蔬菜湯。在馬爾代夫，樹葉加洋蔥和干辣椒與金槍魚片混合油炸。在巴基斯坦，把辣木籽花水煮后，加在土豆泥中煮熟，是一種特殊的味道菜。辣木籽的綠色豆莢、樹葉和花朵用于各種各樣的泰國菜，比如咖喱菜、炒菜、湯水、蛋卷和沙拉等。

辣木籽的藥用價值

辣木籽有降低血糖、改善睡眠、清腸及促進新陳代謝功能。因為富含辣木籽油，辣木籽在排毒、加速新陳代謝方面有一些比較好的表現(xiàn)，總體來說，辣木籽在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調(diào)節(jié)腸胃，護肝戒酒，增強人體免疫力方面具有顯著療效。另外，其在殺菌、瘦身、降脂、降血壓、調(diào)節(jié)腸胃功能、護肝、抗紫外線、潤膚、營養(yǎng)頭發(fā)、保濕等許多方面也表現(xiàn)出很多特色。

1、辣木籽對口干、無唾液、咽喉疼有特效，取到生津作用。

辣木的減肥效果也很奇特，辣木中含有一種白氨酸，白氨酸對減肥效果比較好，國外已開發(fā)了辣木減肥茶、辣木減肥膠囊。

2、辣木籽對控制血糖、降血壓、降血脂很有效，也是三高患者的一大福音。

3、辣木籽是純天然綠色食品，含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，它可取代復(fù)合維生素、鈣片、魚肝油等。是對抗?fàn)I養(yǎng)不良的健康食品，被西方科學(xué)家稱為奇跡之繹。

4、辣木籽也有降火、排毒功效，辣木對長期宿便，便秘患者有極其幫助作用，連服10日可見奇效。

5、辣木籽可改善睡眠、增強記憶力、延緩衰老，還可用來治療肝臟、脾臟、經(jīng)絡(luò)等特殊部位的疾病。

6、辣木籽有治療口臭和醒酒作用。

7、對肝的保護作用

(1)、抗肝纖維化作用

辣木籽有抗肝纖維化活性，其機理是多方面的，辣木籽總皂苷是抗肝纖維化活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。PNS能抑制成纖維細(xì)胞增殖，具有體外抗肝纖維作用。

(2)、抗肝脂質(zhì)過氧化作用

辣木籽皂苷對肝缺血/再灌注損傷保護作用的主要機制是抗脂質(zhì)過氧化及防止細(xì)胞內(nèi)鈣離子超負(fù)荷。

(3)、保護肝細(xì)胞作用

辣木籽有降谷丙轉(zhuǎn)氨酶的作用，能促進內(nèi)線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等重要細(xì)胞器功能和形成的恢復(fù)；辣木籽能促進糖代謝，使肝細(xì)胞糖儲備增加，有利于肝損傷的恢復(fù)。

(4)、保護肝臟微循環(huán)作用

辣木籽能明顯增加血管流量，改善肝臟微循環(huán)，減輕肝損傷。辣木籽能解除血液的濃、黏、聚、凝狀態(tài)，改善肝臟循環(huán)，增加血流量。

(5)、抑制肝腫瘤細(xì)胞作用

辣木籽有增加體重、肝脾重量和改善蛋白代謝、抗氧化能力及肝臟病理等作用，其效果優(yōu)于秋水仙堿。

與具有促進肝臟癌變作用的肝細(xì)胞微粒體擴增促進劑的降脂藥物作用方向相反，辣木籽有促進肝內(nèi)適量脂肪儲存的作用，這可能是辣木籽抗腫瘤作用的表現(xiàn)之一。

8、對胃的保護作用

辣木籽對慢性萎縮性胃炎有較好的治療作用，能逆轉(zhuǎn)腸上皮化生及不典型增生，辣木籽用于治療慢性萎縮性胃炎癌前病變有一定優(yōu)勢。

辣木能使人血中的促胃液素濃度升高，而促胃液素是由分布在胃竇及小腸上部黏膜的G細(xì)胞分泌的，有益于慢性萎縮性胃炎的治療；辣木能促進胃腸排空能力，并能保護胃黏膜減少和免受損傷，明顯改善功能性消化不良者癥狀；辣木對脾胃病中的致病菌——幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎等幽門螺桿菌陽性的病癥，是脾胃病的理想藥物。

辣木油

辣木果莢長20～60cm，每莢含種子12～35粒，種子圓形、褐色。辣木種子又稱為辣木籽，口味似花生，榨油后油體與橄欖油相似，可食用，作為生食色拉油或烹調(diào)用油均可。據(jù)有關(guān)資料介紹，辣木籽油的藥用和保健功能均較好。

辣木種子中含有豐富的油脂和大量的不飽和脂肪酸，其中主要是油酸。油酸含量的高低是評價植物油品質(zhì)好壞的一個重要指標(biāo)，人們喜歡食用橄欖油、茶油，就是由于其高含量的油酸。緬甸和云南元江產(chǎn)辣木油中的油酸為62％～74％，亞油酸為1.2％～1.7％，α-亞麻酸為0.4％～2.7％。野生辣木油的油酸含量高達73.22％～78.59％。辣木油的油酸高達71.60％，由于辣木籽中含有辣木堿(Moringine)和辣木神經(jīng)堿(Moringinine)2種生物堿，其中辣木堿與苯甲胺(Benzylamine)相似，對人體交感神經(jīng)有興奮作用，多食后在高劑量時有強心及升壓作用，所以辣木籽油不宜過多生食，辣木油性質(zhì)穩(wěn)定，不易腐敗，誘導(dǎo)期比橄欖油長，精煉后的辣木油耐煎炸，是一種高級烹調(diào)用油，可作為無毒的食品級安全潤滑油。

為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好的理解本申請中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合實施例來對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本申請的一部分實施例，基于本申請中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都應(yīng)當(dāng)屬于本申請保護的范圍。

實施例1

一種辣木香辣醬，按重量份計，其包括以下組分：鮮辣木葉10份、辣木籽45份、干辣椒15份、芝麻3份、味精0.6份、食用鹽3.5份、糖1.2份、花椒3份、麻椒1.2份、胡椒1份、醬油1.5份、辣木油30份、果膠分解物0.6份、木糖醇0.8份、植物油10份。

一種辣木香辣醬的制備方法，其包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取各原料，將10份鮮辣木葉洗凈、晾干、切碎；將45份辣木籽去皮、烘干、粉碎，制成粒徑為0.05-0.15cm的顆粒；將15份干辣椒粉碎；

(2)將10份植物油投入鍋中并加熱到260℃，依次投入3份花椒、1.2份麻椒、1份胡椒，不斷翻炒，保持1.5m，之后關(guān)火，過濾，留下油備用；

(3)將30份辣木油加入步驟(2)的油中并保持溫度180℃，依次加入15份辣椒碎粒和45份辣木籽碎粒，保持均速翻炒，時間為8m，以炒出香味為準(zhǔn)；

(4)改小火，保持溫度在130℃繼續(xù)加入10份切碎的辣木葉、3份芝麻，翻炒3m；

(5)加入0.6份味精、3.5份食用鹽、1.2份糖、1.5份醬油，翻炒，翻炒2m后關(guān)火；

(6)待醬體溫度冷卻至80℃以下時加入0.6份果膠分解物、0.8份木糖醇并攪拌均勻，制得辣木香辣醬；

(7)將自然冷卻后的辣木香辣醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?/p>

將制得的辣木香辣醬讓50人品嘗，在吃飯時作為配料食用，得出的結(jié)論是：色澤紅亮，口感良好，香味濃郁，辣度較低，有較淡的麻辣味，鹽味較淡，有較強地增強食欲的效果。

實施例2

一種辣木香辣醬，按重量份計，其包括以下組分：鮮辣木葉15份、辣木籽40份、干辣椒20份、芝麻4份、味精0.8份、食用鹽4份、糖1.5份、花椒4份、麻椒1.5份、胡椒1.5份、醬油2份、辣木油25份、果膠分解物0.6份、木糖醇0.8份、植物油15份。

一種辣木香辣醬的制備方法，其包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取各原料，將15份鮮辣木葉洗凈、晾干、切碎；將40份辣木籽去皮、烘干、粉碎，制成粒徑為0.05-0.15cm的顆粒；將20份干辣椒粉碎；

(2)將15份植物油投入鍋中并加熱到260℃，依次投入4份花椒、1.5份麻椒、1.5份胡椒，不斷翻炒，保持1.5m，之后關(guān)火，過濾，留下油備用；

(3)將25份辣木油加入步驟(2)的油中并保持溫度190℃，依次加入20份辣椒碎粒和40份辣木籽碎粒，保持均速翻炒，時間為9m，以炒出香味為準(zhǔn)；

(4)改小火，保持溫度在120℃繼續(xù)加入15份切碎的辣木葉、4份芝麻，翻炒3m；

(5)加入0.8份味精、4份食用鹽、1.5份糖、2份醬油，翻炒，翻炒2m后關(guān)火；

(6)待醬體溫度冷卻至80℃以下時加入0.6份果膠分解物、0.8份木糖醇并攪拌均勻，制得辣木香辣醬；

(7)將自然冷卻后的辣木香辣醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?/p>

將制得的辣木香辣醬讓50人品嘗，在吃飯時作為配料食用，得出的結(jié)論是：色澤紅亮，口感良好，香味濃郁，辣度適中，有一定的麻辣味，鹽味適中，有顯著地增強食欲的效果。

實施例3

一種辣木香辣醬，按重量份計，其包括以下組分：鮮辣木葉20份、辣木籽35份、干辣椒25份、芝麻5份、味精1份、食用鹽5份、糖2份、花椒5份、麻椒2份、胡椒2份、醬油3份、辣木油20份、果膠分解物0.6份、木糖醇0.8份、植物油20份。

一種辣木香辣醬的制備方法，其包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取各原料，將20份鮮辣木葉洗凈、晾干、切碎；將35份辣木籽去皮、烘干、粉碎，制成粒徑為0.05-0.15cm的顆粒；將25份干辣椒粉碎；

(2)將20份植物油投入鍋中并加熱到280℃，依次投入5份花椒、2份麻椒、2份胡椒，不斷翻炒，保持1.5m，之后關(guān)火，過濾，留下油備用；

(3)將20份辣木油加入步驟(2)的油中并保持溫度200℃，依次加入25份辣椒碎粒和35份辣木籽碎粒，保持均速翻炒，時間為10m，以炒出香味為準(zhǔn)；

(4)改小火，保持溫度在130℃繼續(xù)加入20份切碎的辣木葉、5份芝麻，翻炒3m；

(5)加入1份味精、5份食用鹽、2份糖、3份醬油，翻炒，翻炒2m后關(guān)火；

(6)待醬體溫度冷卻至80℃以下時加入0.6份果膠分解物、0.8份木糖醇并攪拌均勻，制得辣木香辣醬；

(7)將自然冷卻后的辣木香辣醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?/p>

將制得的辣木香辣醬讓50人品嘗，在吃飯時作為配料食用，得出的結(jié)論是：色澤紅亮，口感良好，香味濃郁，辣度較高，有明顯的麻辣味，鹽味較重，有顯著地增強食欲的效果。

上述實施例1-3制作出的辣木香辣醬分別取樣去做營養(yǎng)成分分析，經(jīng)化驗，100g含有營養(yǎng)成分如表1：

表1

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。