本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種雪菜腌制前清洗方法。
背景技術(shù)：
：雪菜，俗稱雪里蕻，有的地方叫排菜、燒菜，九頭芥也是雪菜的一種，因其腌制品色澤黃亮、清香可口，在寧波一帶被譽(yù)稱為“咸雞”。浙江雪菜之鄉(xiāng)－鄞縣邱隘鎮(zhèn)，種植腌制雪菜已有數(shù)百年歷史，據(jù)史料記載，明代學(xué)者、浙江鄞縣人屠本峻所著《菜》中就有贊詠雪菜的詩句；清人汪瀕在他所著的《廣群芳譜》中也有詩贊道：“四明有菜，名雪里蕻。雪深諸菜凍損，此菜獨(dú)青?！庇们癜┎穗缰频南滩司哂兴拇筇厣阂皇蔷哂兄ヂ榛蚵橛偷南阄?；二是清脆，無硬梗；三是無論炒、煮、烤、燉、蒸、拌、作配料、包餡皆鮮美可口。尤其是在做魚類、油膩類蔬菜時，咸菜是不可缺少的配料。四是它的口味微酸，利于生津開胃。在炎夏酷暑，咸菜湯是極為普通的家常湯料。五是無農(nóng)藥殘留。雪菜除幼苗時和大田生長前期需噴施化學(xué)藥劑防治病蟲害外，其余生長期基本上不施農(nóng)藥，因而無農(nóng)藥殘留和污染，故深受城鄉(xiāng)人民喜愛。雪菜在腌制前必須清洗，才能確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全質(zhì)量，雪菜屬直立型蔬菜，其葉片邊緣呈鋸齒形，清洗過程中極易破碎，如果僅采用浸泡清洗法，難以將其污物徹底清洗干凈，同樣可能會引起產(chǎn)品軟爛、雜質(zhì)含量增加。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種雪菜腌制前清洗方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種雪菜腌制前清洗方法，該方法步驟如下：將收割的雪菜放入清水中浸泡30-50分鐘后，浸入尿素含量為2g/L-5g/L的尿素水溶液中，在溫度為35-38℃、壓力為6-8pa的環(huán)境下處理20-30分鐘，處理過程中向水通入18-22Hz的交流電，將處理后的雪菜撈出瀝水，干燥使其含水量降到65%-75%，供腌制使用。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：1）清洗工序簡單，僅需兩道工序即可完成清洗；2）清洗效果好，清洗過程中不需要耗費(fèi)人力，清洗成本低廉；3）清洗用尿素水溶液可反復(fù)利用5-8次，節(jié)約水資源，利于環(huán)保；4）采用尿素水溶液浸泡，尿素含量低，不會對人體產(chǎn)生負(fù)面影響，但對提高腌制雪菜鹵汁中氨基酸含量有顯著作用。具體實(shí)施方式以下結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明進(jìn)行說明，但本發(fā)明保護(hù)范圍并不僅限于此。實(shí)施例1、一種雪菜腌制前清洗方法，該方法步驟如下：將收割的雪菜放入清水中浸泡30-50分鐘后，浸入尿素含量為2g/L-5g/L的尿素水溶液中，在溫度為35℃、壓力為6pa的環(huán)境下處理20分鐘，處理過程中向水通入18Hz的交流電，將處理后的雪菜撈出瀝水，干燥使其含水量降到65%，供腌制使用。實(shí)施例2、一種雪菜腌制前清洗方法，該方法步驟如下：將收割的雪菜放入清水中浸泡30-50分鐘后，浸入尿素含量為3.5g/L的尿素水溶液中，在溫度為36℃、壓力為7pa的環(huán)境下處理25分鐘，處理過程中向水通入20Hz的交流電，將處理后的雪菜撈出瀝水，干燥使其含水量降到70%，供腌制使用。實(shí)施例3、一種雪菜腌制前清洗方法，該方法步驟如下：將收割的雪菜放入清水中浸泡30-50分鐘后，浸入尿素含量為5g/L的尿素水溶液中，在溫度為38℃、壓力為8pa的環(huán)境下處理30分鐘，處理過程中向水通入22Hz的交流電，將處理后的雪菜撈出瀝水，干燥使其含水量降到75%，供腌制使用。采用本發(fā)明方法清洗后的葉用雪菜，與清洗前相比，清洗效果見下表1，可知，清洗后，葉用雪菜的雜菌數(shù)量、雜質(zhì)含量、以及葉片破損率皆大為降低,以下結(jié)合具體單因子對比試驗(yàn)對本發(fā)明進(jìn)行說明；以本發(fā)明清洗方法作為實(shí)驗(yàn)組，在本發(fā)明方法基礎(chǔ)上將尿素水溶液替換成水溶液作為對照組1，在本發(fā)明基礎(chǔ)上取消在溫度為35-38℃、壓力為6-8pa的環(huán)境下處理20-30分鐘處理作為對照組2，在本發(fā)明基礎(chǔ)上取消處理過程中向水通入18-22Hz的交流電作為對照組3。采用本發(fā)明方法清洗后的葉用雪菜，與對照組1、2、3相比，清洗效果見下表2，可知，清洗后，葉用雪菜的雜菌數(shù)量、雜質(zhì)含量、以及葉片破損率皆大為降低。以下常溫、低壓處理即為在溫度為35-38℃、壓力為6-8pa的環(huán)境下處理20-30分鐘處理；可知，本發(fā)明采用三種單因子綜合作用效果顯著高于任意兩種單因子綜合作用效果。將采用本發(fā)明方法清洗后的葉用雪菜進(jìn)行腌制，所得產(chǎn)品與按對照組1、對照組2、對照組3三種不同的方法清洗并腌制所得產(chǎn)品相比，部分品質(zhì)指標(biāo)見下表3，項目腌制后的亞硝酸鹽含量（mg/kg）腌制后的氣味腌制后褐變程度腌制成熟雪菜鹵汁中氨基酸含量（g/100ml）實(shí)驗(yàn)組≤1.32醬香、清爽、純正無褐變2.83對照組1≤4.8醬香、清爽、純正褐變輕0.82對照組2≤1.4醬香、清爽、純正褐變輕2.25對照組3≥15醬香、清爽、純正褐變2.46由表3可知，通入交流電處理對降低腌制后雪菜亞硝酸鹽含量作用大于采用醋酸水溶液浸泡和高溫、低壓處理；通入交流電處理對降低腌制后雪菜褐變作用大于采用尿素水溶液浸泡和高溫、低壓處理。當(dāng)前第1頁1 2 3