1.一種利用γ-聚谷氨酸提高冷凍甜面團中酵母菌抗凍性的方法，特征是采用以下工藝步驟：
(1)取小麥粉為50～55份，白砂糖為9～15份，酵母1～1.5份，食鹽0.5～1.5份，加入攪拌缸中50轉(zhuǎn)/分鐘慢速攪拌1～3分鐘。
(2)取γ-聚谷氨酸0.3～0.6份溶解在25～31份3～5℃冰水中，加入步驟(1)的混合物中，50轉(zhuǎn)/分鐘慢速攪拌2～3分鐘，轉(zhuǎn)為200轉(zhuǎn)/分鐘快速攪拌3～4分鐘。
(3)取起酥油3～6份，加入步驟(2)混合物中，50轉(zhuǎn)/分鐘慢速攪拌0.5～1分鐘，轉(zhuǎn)為200轉(zhuǎn)/分鐘快速攪拌2～4分鐘，攪拌至所有物料混合均勻面團成型。
(4)取出面團靜置5分鐘，分割、搓圓、整型，用保鮮膜包裹面團，立即放入-38℃冰箱中放置3小時，然后轉(zhuǎn)入-18℃冰箱中冷藏保存。
(5)取出冷凍面團，去掉保鮮膜，將面團置于25℃、相對濕度85％的環(huán)境下解凍0.5～1小時，在35～40℃、相對濕度85％的環(huán)境中醒發(fā)1～1.5小時，既得成品。