本發(fā)明屬于食用品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雜糧油條及其制備方法。
背景技術(shù)：
油條作為中國傳統(tǒng)美食之一，因其外表呈現(xiàn)誘人金黃色，內(nèi)部具有蜂窩狀多孔性結(jié)構(gòu)，口感外酥脆內(nèi)松軟，咸香獨特，而深受人們喜愛，在全國的飲食行業(yè)中占有一席之地，特別是早餐供應(yīng)中占有非常重要的地位。油條以面粉、膨松劑等成分為主要原料，經(jīng)面團調(diào)試、餳面、出條、炸制而成的油炸食品。雖然油條深受消費者喜食，但目前市場上的油條品種較單一。當(dāng)前，隨著人們食品消費理念的不斷變化，追求品種多元化、且營養(yǎng)價值高的新型品種油條成為一種發(fā)展趨勢。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供雜糧油條及其制備方法，本制作方法簡單，各原料合理組合，相輔相成，制作出來的油條富含膳食纖維、營養(yǎng)成分均衡全面、口感風(fēng)味獨特、食用功效高。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：
一種雜糧油條，由面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、花生粉、芝麻、植物油、無鋁膨松劑、食鹽及水制備而成，按照重量份計為：面粉100-200份、蕎麥粉10-50份、綠豆粉1-10份、紅薯粉1-10份、花生粉1-5份、芝麻0.5-2份、植物油30-100份、無鋁膨松劑5-10份、食鹽0.5-3份及水20-100份。
進一步地，由面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、花生粉、芝麻、植物油、無鋁膨松劑、食鹽及水制備而成，按照重量份計為：面粉150份、蕎麥粉30份、綠豆粉5份、紅薯粉3份、花生粉2份、芝麻1份、植物油80份、無鋁膨松劑6份、食鹽1份及水50份。
進一步地，所述面粉由質(zhì)量比為1-3：1的高筋面粉及低筋面粉組成。
進一步地，所述面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉及花生粉的粒度為250-500μm。
進一步地，所述植物油為玉米油、花生油、大豆油或橄欖油。
本發(fā)明還提供了所述的雜糧油條的制備方法，具體步驟如下：
（1）制面團：按比例稱取面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、無鋁膨松劑、食鹽及水，放入面包機，和面做成面團；
（2）面團醒發(fā)：將面團在30-40℃下放置6-12h，面團醒發(fā)時面團用保鮮膜包裹；
（3）制小條：將醒發(fā)后的面團制成小條，并撒上芝麻；
（4）煎炸：將撒了芝麻的小條拉長放入已加熱的油鍋中煎炸；
（5）瀝油：將煎炸完畢后的油條出鍋瀝油，得到所述雜糧油條。
更進一步地，所述油鍋的油溫為190-210℃。
本發(fā)明具有的有益效果為：
1. 本發(fā)明雜糧油條融合了面粉、蕎麥粉、綠豆粉、芝麻等所蘊含的豐富的營養(yǎng)成分，富含多種維生素、膳食纖維及豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，能促進人們的膳食營養(yǎng)達到平衡；長期食用具有促進血液循環(huán)，降血壓，改善心理機能，防癌抗癌，養(yǎng)心安神等功效；
2. 本發(fā)明雜糧油條具有無鋁成分，制作成本低，油條體積膨脹率大、外觀金黃、酥脆、內(nèi)柔軟孔密，口感松脆可口的特點；
3. 本發(fā)明工藝產(chǎn)率高，所獲得的產(chǎn)品質(zhì)量高，經(jīng)濟效益可觀。
具體實施方式
下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征更易于被理解，應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實施例僅僅是用于本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的限制。
實施例1
一種雜糧油條，由面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、花生粉、芝麻、花生油、無鋁膨松劑、食鹽及水制備而成，按照重量份計為：面粉100份、蕎麥粉50份、綠豆粉1份、紅薯粉10份、花生粉1份、芝麻2份、花生油30份、無鋁膨松劑10份、食鹽0.5份及水20份。
面粉由質(zhì)量比為1：1的高筋面粉及低筋面粉組成；面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉及花生粉的粒度為250μm。
應(yīng)用上述原料配比制備一種雜糧油條，具體步驟如下：
（1）制面團：按比例稱取面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、無鋁膨松劑、食鹽及水，放入面包機，和面做成面團；
（2）面團醒發(fā)：將面團在30℃下放置12h，面團醒發(fā)時面團用保鮮膜包裹；
（3）制小條：將醒發(fā)后的面團制成小條，并撒上芝麻；
（4）煎炸：將撒了芝麻的小條拉長放入已加熱的油鍋中煎炸，油鍋的油為花生油，油溫為190℃；
（5）瀝油：將煎炸完畢后的油條出鍋瀝油，得到所述雜糧油條。
實施例2
一種雜糧油條，由面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、花生粉、芝麻、玉米油、無鋁膨松劑、食鹽及水制備而成，按照重量份計為：面粉200份、蕎麥粉10份、綠豆粉10份、紅薯粉1份、花生粉5份、芝麻0.5份、玉米油100份、無鋁膨松劑5份、食鹽3份及水100份。
面粉由質(zhì)量比為3：1的高筋面粉及低筋面粉組成；面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉及花生粉的粒度為500μm。
應(yīng)用上述原料配比制備一種雜糧油條，具體步驟如下：
（1）制面團：按比例稱取面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、無鋁膨松劑、食鹽及水，放入面包機，和面做成面團；
（2）面團醒發(fā)：將面團在40℃下放置6h，面團醒發(fā)時面團用保鮮膜包裹；
（3）制小條：將醒發(fā)后的面團制成小條，并撒上芝麻；
（4）煎炸：將撒了芝麻的小條拉長放入已加熱的油鍋中煎炸，油鍋的油為玉米油，油溫為210℃；
（5）瀝油：將煎炸完畢后的油條出鍋瀝油，得到所述雜糧油條。
實施例3
一種雜糧油條，由面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、花生粉、芝麻、大豆油、無鋁膨松劑、食鹽及水制備而成，按照重量份計為：面粉150份、蕎麥粉30份、綠豆粉5份、紅薯粉8份、花生粉3份、芝麻1份、大豆油80份、無鋁膨松劑6份、食鹽2份及水80份。
面粉由質(zhì)量比為2：1的高筋面粉及低筋面粉組成；面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉及花生粉的粒度為300μm。
應(yīng)用上述原料配比制備一種雜糧油條，具體步驟如下：
（1）制面團：按比例稱取面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、無鋁膨松劑、食鹽及水，放入面包機，和面做成面團；
（2）面團醒發(fā)：將面團在40℃下放置6h，面團醒發(fā)時面團用保鮮膜包裹；
（3）制小條：將醒發(fā)后的面團制成小條，并撒上芝麻；
（4）煎炸：將撒了芝麻的小條拉長放入已加熱的油鍋中煎炸，油鍋的的油為大豆油，油溫為200℃；
（5）瀝油：將煎炸完畢后的油條出鍋瀝油，得到所述雜糧油條。
實施例4
一種雜糧油條，由面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、花生粉、芝麻、橄欖油、無鋁膨松劑、食鹽及水制備而成，按照重量份計為：面粉150份、蕎麥粉30份、綠豆粉5份、紅薯粉3份、花生粉2份、芝麻1份、橄欖油80份、無鋁膨松劑6份、食鹽1份及水50份。
面粉由質(zhì)量比為2：1的高筋面粉及低筋面粉組成；面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉及花生粉的粒度為350μm。
應(yīng)用上述原料配比制備一種雜糧油條，具體步驟如下：
（1）制面團：按比例稱取面粉、蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、無鋁膨松劑、食鹽及水，放入面包機，和面做成面團；
（2）面團醒發(fā)：將面團在40℃下放置6h，面團醒發(fā)時面團用保鮮膜包裹；
（3）制小條：將醒發(fā)后的面團制成小條，并撒上芝麻；
（4）煎炸：將撒了芝麻的小條拉長放入已加熱的油鍋中煎炸，油鍋的的油為橄欖油，油溫為200℃；
（5）瀝油：將煎炸完畢后的油條出鍋瀝油，得到所述雜糧油條。
本發(fā)明并不局限于前述的具體實施方式。本發(fā)明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。