技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食物存儲技術(shù)領(lǐng)域，具體為食物進(jìn)行速凍存儲過程中使用的存儲制劑，其由以下各組分以任意比例配制而成：食鹽、海藻糖、木糖醇或甘露醇、食品級磷酸鹽或食品級碳酸鹽和水，各組分配比比例為：食鹽0.4％?2％，海藻糖0.4％?3％，木糖醇或甘露醇0.4％?3％，食品級磷酸鹽或食品級碳酸鹽0.4％?2％，剩余為水，可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑的應(yīng)用方法，包括以下順序步驟：將食物放入所述凍存劑中浸泡2至5小時(shí)；將食物進(jìn)行速凍，本發(fā)明可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度，使食物在凍結(jié)過程中減少冰晶形成，從而在解凍過程中有效減少食物組織中的水分、汁液和營養(yǎng)流失，保證食物品質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：蘇章申
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北海宏泰水產(chǎn)有限公司
文檔號碼：201610822320
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.14
技術(shù)公布日：2016.11.16