本發(fā)明涉及食物存儲技術(shù)領(lǐng)域，具體為食物進行速凍存儲過程中使用的存儲制劑。

背景技術(shù)：

目前，為了讓食物能長時間存放，大都采用速凍的方式對食物進行保存?，F(xiàn)代速凍加工方式，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。但食物在凍結(jié)過程中食物組織會形成冰晶，導(dǎo)致在解凍過程中食物組織中的水分、汁液和營養(yǎng)流失，極其影響食物的品質(zhì)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度，可最大限度地減少食物組織中的水分、汁液和營養(yǎng)流失的凍存劑及其應(yīng)用方法，

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的一種可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑由以下各組分組成：食鹽、海藻糖、木糖醇或甘露醇、食品級磷酸鹽或食品級碳酸鹽和水。

進一步地，各組分配比比例為：食鹽0.4％-2％，海藻糖0.4％-3％，木糖醇或甘露醇0.4％-3％，食品級磷酸鹽或食品級碳酸鹽0.4％-2％，剩余為水。

進一步地，可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑的應(yīng)用方法，包括以下順序步驟：將食物放入所述凍存劑中浸泡2至5小時；將食物進行速凍。

本發(fā)明的有益效果：食物經(jīng)凍存劑浸泡后再進行速凍，可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度，使食物在凍結(jié)過程中減少冰晶形成，從而在解凍過程中有效減少食物組織中的水分、汁液和營養(yǎng)流失，保證食物品質(zhì)。

具體實施方式

一種改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑，所述凍存劑由以下各組分以任意比例配制而成：食鹽、海藻糖、木糖醇或甘露醇、食品級磷酸鹽或食品級碳酸鹽和水。

各組分配比比例為：食鹽0.4％-2％，海藻糖0.4％-3％，木糖醇或甘露醇0.4％-3％，食品級磷酸鹽或食品級碳酸鹽0.4％-2％，剩余為水。

改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑的應(yīng)用方法包括以下順序步驟：將食物放入所述凍存劑中浸泡2至5小時；將食物進行速凍。

實施例一

一種可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑，所述凍存劑由以下各組分按照配比比例混合而成：0.4％食鹽、0.4％海藻糖、0.4％木糖醇或甘露醇、0.4％食品級磷酸鹽或食品級碳酸鹽、剩余為水。

一種可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑的應(yīng)用方法，包括以下順序步驟：將食物放入所述凍存劑中浸泡2至5小時；將食物進行速凍。

實施例二

一種可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑，所述凍存劑由以下各組分按照配比比例混合而成：1％食鹽、1.5％海藻糖、1.5％木糖醇或甘露醇、1％食品級磷酸鹽或食品級碳酸鹽、剩余為水。

一種可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑的應(yīng)用方法，包括以下順序步驟：將食物放入所述凍存劑中浸泡2至5小時；將食物進行速凍。

實施例三

一種可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑，所述凍存劑由以下各組分按照配比比例混合而成：2％食鹽、3％海藻糖、3％木糖醇或甘露醇、2％食品級磷酸鹽或食品級碳酸鹽、剩余為水。

一種可改變食物在速凍中的玻璃化相變溫度的凍存劑的應(yīng)用方法，包括以下順序步驟：將食物放入所述凍存劑中浸泡2至5小時；將食物進行速凍。

下面以凈含量為150克的蝦仁為例進行對比試驗，解凍出成率和烹煮出成率越大，說明食物組織中的水分、汁液和營養(yǎng)流失越少，具體實驗數(shù)據(jù)如下表。