技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種抗氧化酵素的生產(chǎn)方法，屬于食品工程領(lǐng)域，本方法先在食用水中加入維生素C，將食用水和原料蔬果一起投入到粉碎機(jī)中，粉碎成果漿，再將果漿置于密封裝置發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，再加一次維生素C；等發(fā)酵結(jié)束后，在對(duì)發(fā)酵液和發(fā)酵渣過(guò)濾前，先補(bǔ)充維生素C，防止發(fā)酵液與空氣廣泛接觸而帶來(lái)的氧化問(wèn)題；然后過(guò)濾發(fā)酵液和發(fā)酵渣，剔除發(fā)酵渣后得到半成品酵素；在調(diào)節(jié)半成品酵素的PH值至4.5?5.5時(shí)，再加維生素C；最后完成半成品酵素的PH調(diào)節(jié)，得到成品酵素，封裝儲(chǔ)存。本發(fā)明在酵素生產(chǎn)中原料、半成品、成品的各個(gè)階段分階段補(bǔ)入具有抗氧化作用的維生素C，有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量及長(zhǎng)期存儲(chǔ)質(zhì)量的穩(wěn)定性。

技術(shù)研發(fā)人員：應(yīng)曉科
受保護(hù)的技術(shù)使用者：應(yīng)曉科
文檔號(hào)碼：201610814153
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.31
技術(shù)公布日：2017.03.22