本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種高纖維保健濕面條。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，方便使用、且具有營養(yǎng)保健功能的食品日益得到人們的青睞。面條是飲食中最常見的食品之一，經(jīng)常食用的面條是以單純的小麥粉為主，小麥粉糖分含量高，纖維素與維生素含量低，且做出來的面條口感欠佳，不易成型，容易發(fā)生粘連。

說明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題與缺陷，本發(fā)明的目的在于為消費(fèi)者提供一種高纖維保健濕面條。

實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)方案是：本發(fā)明提供了一種高纖維保健濕面條，由下列重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉8～65份、小麥粉8～105份、蕎麥粉1～35份。

本發(fā)明提供了一種高纖維保健濕面條，由下列優(yōu)選重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉20～51份、小麥粉22～78份、蕎麥粉7～22份。

本發(fā)明提供了一種高纖維保健濕面條，由下列優(yōu)選重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉32～41份、小麥粉50～62份、蕎麥粉14～18份。

本發(fā)明提供了一種高纖維保健濕面條，由下列最佳重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉10份、小麥粉60份、蕎麥粉30份。

本發(fā)明還提供了一種高纖維保健濕面條的制備要點(diǎn)，首先將大麥粉溶于

水形成懸濁液，再加入小麥粉與蕎麥粉攪拌和成面團(tuán)。

本發(fā)明的原料具有以下特點(diǎn)：

大麥性涼，味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)。其含碳水化合物63.4％，蛋白質(zhì)10.2％.膳食纖維9.9％，還含有B族維生素等。大麥芽主要含α、β兩種淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶。大麥芽還含麥芽糖、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護(hù)皮膚，并對促進(jìn)血液循環(huán)也卓有療效；大麥的保健作用：1.富含可溶性膳食纖維含量高于小麥和燕麥，能有效降低人體膽固醇。膳食纖維素還可產(chǎn)生飽腹感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用；2.大麥富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響；大麥富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)；3.大麥富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能；4.富含鎂，能提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強(qiáng)耐久力；5.大麥富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

6.大麥中含有一種化合物，具有抑制肝臟產(chǎn)生“壞膽固醇”的能力，而壞膽固醇能夠損害血管并導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。7.大麥中含有其他谷物飼料所沒有的b-1，3葡聚糖(b-1，3glucan)，導(dǎo)致單胃動物糞便粘稠，排糞量增加，消化率下降。

小麥養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。另外還有4大用途：除煩，止血。利尿，潤肺。面包和點(diǎn)心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。進(jìn)食全麥?zhǔn)称?，可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量.從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。對于更年期婦女，食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預(yù)防便秘和癌癥。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。

蕎麥甘，平，寒，無毒，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值：1.蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。2.蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補(bǔ)。3.蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。4.蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)對比：具有易操作，高纖維，面條口感柔滑，風(fēng)味獨(dú)特，外形優(yōu)美，而且不容易發(fā)糊、黏連、變色。

具體實(shí)施方式：

以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。

試驗(yàn)例1

本發(fā)明的技術(shù)原理：就是充分利用了大麥粉中含粘性物質(zhì)的特性。因?yàn)榇篼湻壑须m然不存在面筋，卻存在著水溶性纖維素，戊糖酸、水溶性膠質(zhì)等水溶性粘性物質(zhì)，而且大麥粉中NDF含量越高，其水溶性粘性物質(zhì)的含量就也越高，將這樣的大麥粉按50％以下的濃度在水中調(diào)制成懸濁液，大麥粉中的水溶性粘性物質(zhì)就會溶出，從而使懸濁液具有良好的粘性，也就是說，雖然大麥粉中沒有面筋在作用，卻因它自身有的水溶性粘性物質(zhì)代替面筋的效果，只是預(yù)先將大麥粉在水中混合成懸濁液之后再與小麥粉等拌加，經(jīng)過這樣處理的混合粉制作面條，操作性和產(chǎn)品的口感和外形都得到提高。

試驗(yàn)例2

濃度為10％的不同NDF含量的大麥粉懸濁液上清液的粘度，用粘度計(jì)測試，結(jié)果如表1，

從表1可以看出，NDF含量越大，大麥粉中水溶性膠質(zhì)的含量越高，NDF含量在4.0％以上的大麥粉即可達(dá)到改善操作性能、提高面條口感和外形的目的。

表1 NDF含量不同的大麥粉懸濁液上清液的粘度

試驗(yàn)例3

NDF含量不同的大麥粉與小麥粉混合后混合粉的吸水性測定，試驗(yàn)結(jié)果如下表，

表2 NDF含量不同的大麥粉與小麥粉混合粉的吸水性

從表2可以看出這種混合粉的吸水率是相當(dāng)高的，由于預(yù)先將大麥粉在水中懸濁，使其含有的水溶性物質(zhì)發(fā)揮作用，所以即使混合粉的吸水率如此之高，加工面條時仍然能反映出良好的水合作用，制成的面條煮熟后口感柔滑，而且即使放置時間長一點(diǎn)也不會影響口感。

實(shí)施例1

本實(shí)施例1中的一種高纖維保健濕面條，由下列重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉8份、小麥粉8份、蕎麥粉1份。

實(shí)施例2

本實(shí)施例2中的一種高纖維保健濕面條，由下列重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉20份、小麥粉22份、蕎麥粉7份。

實(shí)施例3

本實(shí)施例3中的一種高纖維保健濕面條，由下列重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉32份、小麥粉50份、蕎麥粉14份。

實(shí)施例4

本實(shí)施例4中的一種高纖維保健濕面條，由下列重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉41份、小麥粉62份、蕎麥粉18份。

實(shí)施例5

本實(shí)施例5中的一種高纖維保健濕面條，由下列重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉51份、小麥粉78份、蕎麥粉22份。

實(shí)施例6

本實(shí)施例6中的一種高纖維保健濕面條，由下列重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉65份、小麥粉105份、蕎麥粉35份。

實(shí)施例7

本實(shí)施例7中的一種高纖維保健濕面條，由下列重量份數(shù)的原料制成：

大麥粉10份、小麥粉60份、蕎麥粉30份。