技術(shù)特征：

1.一種金銀花菊花苦瓜保健飲料的工藝與配方，包括苦瓜汁、菊花汁、金銀花汁、蜜蜂、砂糖、葡萄糖、亞硫酸鈉、硫酸銅、食鹽、純水，其特征在于：配方、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品質(zhì)量指標，具體操作要求如下：

(1)配方：苦瓜汁、菊花汁、金銀花汁、蜜蜂、砂糖、葡萄糖、亞硫酸鈉、硫酸銅、食鹽、純水組成；

(2)工藝流程

(3)操作要點

①苦瓜汁的制備

A.選苦瓜：選用青白皮、不干縮、無病蟲害、無機械損傷、無霉爛、果肉厚、直順的新鮮苦瓜；

B.清洗：在流動的清水中洗凈苦瓜表面的泥沙、塵埃及農(nóng)藥殘留物；

C.切分：削去苦瓜兩端，切成兩半，挖去果芯種子，切成長5cm、寬1cm的條形小塊；

D.護色：在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.5％的亞硫酸鈉和0.027％的硫酸銅，85℃浸泡5min；

E.脫苦：在85℃15％的食鹽溶液中浸泡15min，然后在清水中漂洗30min；

F.取汁：將經(jīng)過護色和脫苦的苦瓜置于打漿機中打漿，加入10倍水，用膠體磨磨漿，過濾取汁；

②菊花汁的制備

A.選擇：選擇當(dāng)年產(chǎn)的新鮮的、無霉變、無蟲蛀的干燥菊花；

B.清洗：干菊花應(yīng)先去雜，去除雜質(zhì)及霉爛部分后再用清水噴淋以除去表面附著的泥沙；

C.浸泡、取汁：菊花加水200倍，煮沸保溫浸泡45min，過濾取汁；

③金銀花的制備

A.選擇：要求花蕾、均勻、無雜質(zhì)、開放頭少、呈翠綠色且無霉爛、無蟲蛀的金銀花；

B.清洗：先清除雜質(zhì)及霉爛部分，再用冷水噴淋以除去表面附著的泥沙；

C.浸泡、取汁：金銀花加水250倍，煮沸保溫浸泡30min，過濾取汁；

④原汁的配制：將苦瓜汁、菊花汁、金銀花汁按22.2％、70.4％、7.4％的比例加量配成原汁；每100ml原料汁加入蜂蜜1.2ml、砂糖1.5g，葡萄糖0.6g，充分混合；用150目的篩網(wǎng)過濾；

⑤均質(zhì)：在18MPa的壓力下均質(zhì)，使各種營養(yǎng)成分均勻分散在溶液中；

⑥脫氣：迅速加熱至95℃，以排除飲料中的空氣，防止因氧化作用引起色澤變化及腐敗；

⑦灌裝：脫氣后迅速裝罐、壓蓋；

⑧殺菌：將封罐后的飲料置于100℃的沸水中殺菌15min，37℃保存7天，觀察其情況；

⑨冷卻、檢驗、成品：冷卻至常溫后檢驗產(chǎn)品的理化成分及衛(wèi)生指標；

(4)產(chǎn)品質(zhì)量指標

①感官指標：成品呈淺黃綠色，均勻一致，透明；氣味醇正，無異味，具有苦瓜、菊花、金銀花特有的混合協(xié)調(diào)香氣，香氣柔和，口感清涼；組織狀態(tài)，清晰透明、無懸浮物和雜質(zhì)，久置允許有少量沉淀；

②理化指標：總固形物1.70％，總糖2.50％，總酸0.11％，可溶性蛋白0.08％；

③微生物指標：細菌總數(shù)≤100個/ml，大腸菌數(shù)≤56個/100ml，不得檢出致病菌。