本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

杏鮑菇生產(chǎn)中出現(xiàn)的畸形菇、次級(jí)菇及初級(jí)工過程中的腳菇等等下腳料，其營養(yǎng)成分與商品菇無太多差異，但是商品性卻大打折扣，嚴(yán)重影響了菇民及菇商的收利益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料生產(chǎn)工藝，

一種用杏鮑菇下腳料及石榴籽為原料，并且改進(jìn)了本公司杏鮑菇營養(yǎng)飲品加工技術(shù)，通過乳酸發(fā)酵處理的方法生產(chǎn)出來的杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料的方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：一種杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括有以下步驟：

步驟一：杏鮑菇預(yù)處理：選擇新鮮的杏鮑菇下腳料，去除雜質(zhì)、清洗干凈、切碎至3-5mm，放入2倍量的清水中浸泡2小時(shí)后煮沸15分鐘；

步驟二：石榴取汁前預(yù)處理：選擇在成熟期采收、無蟲害、無腐爛的石榴，用清水沖洗干凈后去皮取籽；

步驟三：杏鮑菇打漿膠磨：將步驟一預(yù)處理以后的杏鮑菇原料連同水倒入磨漿機(jī)磨成漿，用150目濾布過濾；

步驟四：均質(zhì)化處理：將步驟三過濾后的杏鮑菇懸浮液65℃預(yù)熱，然后用均質(zhì)機(jī)在40-50MPa均質(zhì)壓力下分散物微粒化、均質(zhì)化處理1次，得到杏鮑菇子實(shí)體營養(yǎng)液；

步驟五：石榴籽壓榨過濾：將步驟二的石榴籽粒加入壓榨機(jī)中壓榨便得到石榴汁，然后在40℃條件下采用醇化法處理3天，經(jīng)板框壓濾機(jī)過濾懸浮物即可得到澄清石榴汁；

步驟六：發(fā)酵劑的制備:按下列工藝：菌種培養(yǎng)物→制備母發(fā)酵劑→制備生產(chǎn)發(fā)酵劑；第一步制備菌種培養(yǎng)物，選用含菌量為1010cfu/ml的嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌濃縮發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌和桿菌濃縮發(fā)酵劑按1:1比例配合得到菌種培養(yǎng)物；第二步制備母發(fā)酵劑，取300毫升三角瓶,加入脫脂牛乳100毫升，在121℃下，滅菌20～25分鐘；然后按培養(yǎng)基1％的接種量接種嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌混合發(fā)酵劑，搖均，塞上棉塞，包扎滅菌防潮紙，置于42℃恒溫培養(yǎng)箱2.5小時(shí),整個(gè)過程嚴(yán)格無菌操作，冷卻后達(dá)到自然室溫，立即送入2-8℃保鮮庫冷藏備用，得到母發(fā)酵劑；第三步制備生產(chǎn)用發(fā)酵劑，生產(chǎn)用發(fā)酵劑培養(yǎng)基用100L無抗生素殘留的全脂牛乳裝入不銹鋼發(fā)酵劑桶,在120℃條件下，滅菌20～25分鐘；然后按培養(yǎng)基3％接種量，用滅菌吸管吸取新鮮的嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌混合母發(fā)酵劑進(jìn)行接種，蓋上滅菌不銹鋼蓋,搖均，置于42℃恒溫培養(yǎng)箱3-3.5小時(shí),整個(gè)過程嚴(yán)格無菌操作，當(dāng)?shù)味ㄋ岫葹?7.5 0T時(shí)，立即送入2-8℃保鮮庫冷藏，得到生產(chǎn)用發(fā)酵劑備用；

步驟七：配料：取奶粉、步驟四的杏鮑菇子實(shí)體營養(yǎng)液、步驟五的澄清石榴汁、水、蔗糖、KHN-6005穩(wěn)定劑，按照2:3:1:10:1.6:0.05比例均勻配制得到混合料液；

步驟八：混合料處理：將步驟七的混合料液加熱至60℃，在1.47×107Pa～1.96×107Pa下使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，接著在90～95℃下滅菌15分鐘，立即冷卻至42℃，按混合料的3％加入步驟六制備的生產(chǎn)發(fā)酵劑，攪拌后分裝于瓶中，封口，送入發(fā)酵室，于42～45℃發(fā)酵至pH值為4.5-4.7，轉(zhuǎn)移至5℃冷藏室內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵冷藏得到杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)效果是：

本發(fā)明以杏鮑菇生產(chǎn)中出現(xiàn)的畸形菇、次級(jí)菇及初級(jí)工過程中的腳菇等下腳料為原料,生產(chǎn)出與杏鮑菇形狀無關(guān)的飲料產(chǎn)品，其轉(zhuǎn)化后的商品性及商業(yè)價(jià)值必將明顯提升，為杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)獲得更多經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：《GB 16321-2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《GB/T 31121-2014果蔬汁類及其飲料》。

本發(fā)明通過乳酸發(fā)酵處理，使產(chǎn)品同時(shí)具有杏鮑菇、石榴汁及發(fā)酵風(fēng)味,香甜可口；并且富含杏鮑菇、石榴營養(yǎng)成分，其產(chǎn)品的營養(yǎng)成分人體易于吸收，具有保健功能、生物轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)，對(duì)于提高人體免疫力，維護(hù)人們身體健康具有重大的社會(huì)意義。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例1一種杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括有以下步驟：

步驟一：杏鮑菇預(yù)處理：選擇新鮮的杏鮑菇下腳料，去除雜質(zhì)、清洗干凈、切碎至4mm，放入2倍量的清水中浸泡2小時(shí)后煮沸15分鐘；

步驟二：石榴取汁前預(yù)處理：選擇在成熟期采收、無蟲害、無腐爛的石榴，用清水沖洗干凈后去皮取籽；

步驟三：杏鮑菇打漿膠磨：將步驟一預(yù)處理以后的杏鮑菇原料連同水倒入磨漿機(jī)磨成漿，用150目濾布過濾；

步驟四：均質(zhì)化處理：將步驟三過濾后的杏鮑菇懸浮液65℃預(yù)熱，然后用均質(zhì)機(jī)在50MPa均質(zhì)壓力下分散物微?；⒕|(zhì)化處理1次，得到杏鮑菇子實(shí)體營養(yǎng)液；

步驟五：石榴籽壓榨過濾：將步驟二的石榴籽粒加入壓榨機(jī)中壓榨便得到石榴汁，然后在40℃條件下采用醇化法處理3天，經(jīng)板框壓濾機(jī)過濾懸浮物即可得到澄清石榴汁；

步驟六：發(fā)酵劑的制備:按下列工藝：菌種培養(yǎng)物→制備母發(fā)酵劑→制備生產(chǎn)發(fā)酵劑；第一步制備菌種培養(yǎng)物，選用含菌量為1010cfu/ml的嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌濃縮發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌和桿菌濃縮發(fā)酵劑按1:1比例配合得到菌種培養(yǎng)物；第二步制備母發(fā)酵劑，取300毫升三角瓶,加入脫脂牛乳100毫升，在121℃下，滅菌25分鐘；然后按培養(yǎng)基1％的接種量接種嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌混合發(fā)酵劑，搖均，塞上棉塞，包扎滅菌防潮紙，置于42℃恒溫培養(yǎng)箱2.5小時(shí),整個(gè)過程嚴(yán)格無菌操作，冷卻后達(dá)到自然室溫，立即送入8℃保鮮庫冷藏備用，得到母發(fā)酵劑；第三步制備生產(chǎn)用發(fā)酵劑，生產(chǎn)用發(fā)酵劑培養(yǎng)基用100L無抗生素殘留的全脂牛乳裝入不銹鋼發(fā)酵劑桶,在120℃條件下，滅菌25分鐘；然后按培養(yǎng)基3％接種量，用滅菌吸管吸取新鮮的嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌混合母發(fā)酵劑進(jìn)行接種，蓋上滅菌不銹鋼蓋,搖均，置于42℃恒溫培養(yǎng)箱3.5小時(shí),整個(gè)過程嚴(yán)格無菌操作，當(dāng)?shù)味ㄋ岫葹?7.50T時(shí)，立即送入2-8℃保鮮庫冷藏，得到生產(chǎn)用發(fā)酵劑備用；

步驟七：配料：取奶粉、步驟四的杏鮑菇子實(shí)體營養(yǎng)液、步驟五的澄清石榴汁、水、蔗糖、KHN-6005穩(wěn)定劑，按照2:3:1:10:1.6:0.05比例均勻配制得到混合料液；

步驟八：混合料處理：將步驟七的混合料液加熱至60℃，在1.96×107Pa下使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，接著在95℃下滅菌15分鐘，立即冷卻至42℃，按混合料的3％加入步驟六制備的生產(chǎn)發(fā)酵劑，攪拌后分裝于瓶中，封口，送入發(fā)酵室，于45℃發(fā)酵至pH值為4.7，轉(zhuǎn)移至5℃冷藏室內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵冷藏得到杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料。

本發(fā)明實(shí)施例2一種杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括有以下步驟：步驟一：杏鮑菇預(yù)處理：選擇新鮮的杏鮑菇下腳料，去除雜質(zhì)、清洗干凈、切碎至3mm，放入2倍量的清水中浸泡2小時(shí)后煮沸15分鐘；

步驟二：石榴取汁前預(yù)處理：選擇在成熟期采收、無蟲害、無腐爛的石榴，用清水沖洗干凈后去皮取籽；

步驟三：杏鮑菇打漿膠磨：將步驟一預(yù)處理以后的杏鮑菇原料連同水倒入磨漿機(jī)磨成漿，用150目濾布過濾；

步驟四：均質(zhì)化處理：將步驟三過濾后的杏鮑菇懸浮液65℃預(yù)熱，然后用均質(zhì)機(jī)在40MPa均質(zhì)壓力下分散物微?；⒕|(zhì)化處理1次，得到杏鮑菇子實(shí)體營養(yǎng)液；

步驟五：石榴籽壓榨過濾：將步驟二的石榴籽粒加入壓榨機(jī)中壓榨便得到石榴汁，然后在40℃條件下采用醇化法處理3天，經(jīng)板框壓濾機(jī)過濾懸浮物即可得到澄清石榴汁；

步驟六：發(fā)酵劑的制備:按下列工藝：菌種培養(yǎng)物→制備母發(fā)酵劑→制備生產(chǎn)發(fā)酵劑；第一步制備菌種培養(yǎng)物，選用含菌量為1010cfu/ml的嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌濃縮發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌和桿菌濃縮發(fā)酵劑按1:1比例配合得到菌種培養(yǎng)物；第二步制備母發(fā)酵劑，取300毫升三角瓶,加入脫脂牛乳100毫升，在121℃下，滅菌20分鐘；然后按培養(yǎng)基1％的接種量接種嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌混合發(fā)酵劑，搖均，塞上棉塞，包扎滅菌防潮紙，置于42℃恒溫培養(yǎng)箱2.5小時(shí),整個(gè)過程嚴(yán)格無菌操作，冷卻后達(dá)到自然室溫，立即送入4℃保鮮庫冷藏備用，得到母發(fā)酵劑；第三步制備生產(chǎn)用發(fā)酵劑，生產(chǎn)用發(fā)酵劑培養(yǎng)基用100L無抗生素殘留的全脂牛乳裝入不銹鋼發(fā)酵劑桶,在120℃條件下，滅菌20分鐘；然后按培養(yǎng)基3％接種量，用滅菌吸管吸取新鮮的嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌混合母發(fā)酵劑進(jìn)行接種，蓋上滅菌不銹鋼蓋,搖均，置于42℃恒溫培養(yǎng)箱3小時(shí),整個(gè)過程嚴(yán)格無菌操作，當(dāng)?shù)味ㄋ岫葹?7.50T時(shí)，立即送入4℃保鮮庫冷藏，得到生產(chǎn)用發(fā)酵劑備用；

步驟七：配料：取奶粉、步驟四的杏鮑菇子實(shí)體營養(yǎng)液、步驟五的澄清石榴汁、水、蔗糖、KHN-6005穩(wěn)定劑，按照2:3:1:10:1.6:0.05比例均勻配制得到混合料液；

步驟八：混合料處理：將步驟七的混合料液加熱至60℃，在1.47×107Pa下使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，接著在90℃下滅菌15分鐘，立即冷卻至42℃，按混合料的3％加入步驟六制備的生產(chǎn)發(fā)酵劑，攪拌后分裝于瓶中，封口，送入發(fā)酵室，于42℃發(fā)酵至pH值為4.5，轉(zhuǎn)移至5℃冷藏室內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵冷藏得到杏鮑菇石榴汁復(fù)合乳酸飲料。