本發(fā)明涉及一青梅濃縮型飲料的制作流程，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
青梅在中國很多地區(qū)廣泛種植，青梅食品是一種健康的食品，在中國有非常長的加工和食用的歷史。特別青梅制作的飲料，酸酸爽爽，非常受到人民的歡迎。但是大部分的青梅飲料制作方式都需要添加防腐劑、色素、堿液、酸液、抗氧化劑等各種對人體有害的物質(zhì)，存在不添加化學(xué)用劑保質(zhì)期短的問題。另外傳統(tǒng)類似青梅醬制作或者高溫蒸煮搗爛等方式處理破壞了青梅富含的各種營養(yǎng)元素。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)有的技術(shù)問題，提供一種工藝相對簡單，不需要添加人工色素，防腐劑等人工合成物質(zhì)的青梅濃縮飲料的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種青梅釀制作方法，其特征在于，其包括以下步驟：
（1）曬缸；
（2）青梅采摘，采摘飽滿，無蟲蛀蟻咬未熟青梅；
（3）鹽水浸泡清洗；自然晾干；
（4）用木槌敲碎，敲碎過程中嚴(yán)禁碰鐵器；去核；
（5）果肉用0.5%的無碘鹽腌制一小時；去掉澀水；
（6）果肉和白糖按照質(zhì)量比例100：25攪拌均勻；
（7）加入陳年梅釀攪拌；
（8）入壇、密封，壇口外用紅布做好遮光；
（9）封閉房間，炭火加溫發(fā)酵，保證環(huán)境溫度42℃—45℃之間，發(fā)酵15天；
（10）繼續(xù)發(fā)酵，保證環(huán)境溫度30℃三個月；之后自然發(fā)酵一年半；
（11）包裝。
進(jìn)一步，作為優(yōu)選，所述步驟（1）中曬缸的步驟為：采用400L的封釉大壇，在前年六月開始壇口朝下，壇口下用木塊墊空，自然曬壇到次年使用。
進(jìn)一步，作為優(yōu)選，所述步驟（3）中，鹽水浸泡時鹽水為0.2%淡鹽水。
進(jìn)一步，作為優(yōu)選，所述步驟（7）中，是按照質(zhì)量比為0.5%的比例在白糖和青梅攪拌好的產(chǎn)品中加入陳年梅釀。
進(jìn)一步，作為優(yōu)選，所述的步驟（6）的白糖采用蜂蜜代替。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明一次包括曬缸、選果、清洗、風(fēng)干、加鹽去澀、加糖蜜制、炭火加熱發(fā)酵、常溫持續(xù)發(fā)酵、包裝，其在生產(chǎn)過程中不需要高溫蒸煮，通過環(huán)境溫度的控制進(jìn)行自然發(fā)酵，無需加入堿液，酸液和各種防腐劑，抗氧化劑以及色素。令青梅中各種礦物質(zhì)，維生素等都可以充分保留，隨著時間增加，產(chǎn)品會更加醇厚，味道更加清爽。沖水冰鎮(zhèn)是一種防暑提神，清理腸胃，增進(jìn)食欲的健康飲品。
附圖說明
圖1是本發(fā)明的一種青梅釀制作方法的流程結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
請參閱圖1，本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種青梅釀制作方法，其包括以下步驟：
（1）選擇宜興產(chǎn)封釉大壇，400L左右，在前年六月開始壇口朝下，壇口下用木塊墊空，自然曬壇到次年使用；
（2）采摘飽滿，無蟲蛀蟻咬未熟青梅；
（3）用0.2%淡鹽水浸泡清洗，自然晾干；
（4）用木槌敲碎青梅原果（青梅禁止接觸鐵器），手工去青梅核；
（5）分揀出青梅果肉用0.5%無典鹽進(jìn)行腌制一小時，去除澀水；
（6）果肉和白糖按照100：25的比例進(jìn)行調(diào)配，充分?jǐn)嚢瑁?/p>
（7）按照0.5%的比例在白糖和青梅攪拌好的產(chǎn)品中加入陳年梅釀，充分?jǐn)嚢瑁?/p>
（8）入壇，壇口密封，壇口外用紅布做好遮光。
（9）密閉空間用炭火加溫，讓環(huán)境溫度提升到42度—45度，時間持續(xù)15天；
（10）密閉空間用炭火提溫或散熱讓環(huán)境溫度控制在30度左右，時間持續(xù)90天；
（11）任其持續(xù)自然發(fā)酵一年半。
本發(fā)明在加鹽殺澀時需要用非碘鹽，腌制時用白糖或蜂蜜，果肉可見干物質(zhì)控制在50%以上，糖酸總?cè)苜|(zhì)量保持在60%左右。42度—45度加溫發(fā)酵時間15天，30度控溫發(fā)酵時間90天，常溫自然發(fā)酵一年半。在腌制過程中加入陳年梅釀做酵引。
盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。