本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域,具體是一種砂糖橘櫻桃汁及其制作方法。
背景技術(shù):
砂糖橘尤為其鮮美而極甜,無(wú)渣,口感細(xì)膩,實(shí)為佳品。其含有豐富的維生素C、鈣、纖維質(zhì)、少量蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸,枸椽酸、檸檬酸以及胡蘿卜素、硫胺素,核黃素、尼克酸、抗壞血酸,以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素,沙糖橘味甘酸、性溫,具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效。
櫻桃,又名楔荊桃、車?yán)遄?,是李屬的植物的統(tǒng)稱。果實(shí)可以作為水果食用,果期5月,櫻桃所含營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富,富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為,櫻桃味甘、性溫、無(wú)毒,有調(diào)中益脾之功,對(duì)調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效,并有促進(jìn)血紅蛋白的再生作用,對(duì)貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用,深受消費(fèi)者青睞。長(zhǎng)期食用,可明顯提高人體免疫力,具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕功能。
砂糖橘和櫻桃的生長(zhǎng)周期短,不能四季供應(yīng),用于加工成櫻桃汁可實(shí)現(xiàn)對(duì)櫻桃原料的綜合利用,便于儲(chǔ)存,提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種砂糖橘櫻桃汁及其制作方法,以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種砂糖橘櫻桃汁,由下述重量份的原料制成:
砂糖橘40-60份、櫻桃20-30份、蜂蜜5-12份、營(yíng)養(yǎng)液3-8份、芹菜汁2-5份、異抗壞血酸鈉1-2份、黃原膠0.5-1份、麥芽糖醇0.3-1份、檸檬汁3-8份、果膠酶0-0.5份、乳酸菌0.1-0.6份、食鹽1-3份。
所述的乳酸菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照2:1的比例添加的混合菌。
所述芹菜汁的制作方法:將新鮮芹菜去葉留梗,先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%-3%的鹽水清洗2-3次,再用清水洗滌2-3次,清洗干凈后,瀝干,用其榨汁,得到芹菜汁。
所述營(yíng)養(yǎng)液,由下述重量份的原料制得:
冬蟲夏草3份,人參2份,當(dāng)歸8份,紅景天6份,山藥5份,山楂6份,火龍果皮5份,葡萄籽2份,蜂王漿10份。
優(yōu)選地,所述營(yíng)養(yǎng)液由以下方法制備而成:
1)、取除蜂王漿以外的原料用水洗凈,瀝干;
2)、將洗凈后的原料加入10倍的50-80℃溫水,浸泡4小時(shí),先用武火燒開(kāi),再用文火煎煮60-90分鐘,過(guò)濾,將濾液用容器保存待用;
3)、將步驟2中的濾渣再次加入5倍重量的水煎煮兩次,每次加熱提取50分鐘,過(guò)濾,得濾液;
4)、合并三次濾液,10000r/min的管式離心機(jī)離心5~10分鐘,取上清液,加入蜂王漿,攪拌均勻,將上清液蒸發(fā)濃縮,冷卻即得。
優(yōu)選地,所述蜂蜜為槐花蜂蜜?;被ǚ涿鄄坏蟹涿鄣男Ч从星鍩?,補(bǔ)中,解毒,潤(rùn)燥,改善血液的成分,促進(jìn)心腦和血管,還有保護(hù)肝臟作用,能促使肝細(xì)胞再生;還具有槐花之清熱,去濕,利尿,涼血,止血之功效,能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力,降低血壓,并用于預(yù)防中風(fēng),槐花蜂蜜較適用于心血管病人的保健食用,能夠保持血管的正常的抵抗力。
一種砂糖橘櫻桃汁,由下述重量份的原料制成:
砂糖橘40份、櫻桃20份、蜂蜜5份、營(yíng)養(yǎng)液3份、芹菜汁2份、異抗壞血酸鈉1份、黃原膠0.5份、麥芽糖醇0.3份、檸檬汁3份、果膠酶0.1份、乳酸菌0.1份、食鹽1份。
一種砂糖橘櫻桃汁,由下述重量份的原料制成:
砂糖橘60份、櫻桃30份、蜂蜜12份、營(yíng)養(yǎng)液8份、芹菜汁5份、異抗壞血酸鈉2份、黃原膠1份、麥芽糖醇1份、檸檬汁8份、果膠酶0.5份、乳酸菌0.6份、食鹽3份。
一種砂糖橘櫻桃汁,由下述重量份的原料制成:
砂糖橘50份、櫻桃26份、蜂蜜8份、營(yíng)養(yǎng)液5份、芹菜汁4份、異抗壞血酸鈉1.5份、黃原膠0.7份、麥芽糖醇0.5份、檸檬汁5份、果膠酶0.2份、乳酸菌0.4份、食鹽2份。
所述的砂糖橘櫻桃汁的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:
1)、原料處理:選擇成熟度九成、選擇完好、無(wú)損、新鮮櫻桃,剔除次果、爛果,櫻桃清水清洗干凈后,在冷水中浸泡6-8小時(shí);
2)、打漿:砂糖橘去除外皮,并去除果肉中的籽,把果肉切塊,將砂糖橘塊和櫻桃置于不銹鋼容器中加熱到60℃,然后打漿,向果漿中加入食鹽延緩果漿氧化,再加入果膠酶,保持溫度45℃酶解90min,得酶解后果肉肉漿;
3)、過(guò)濾與分離:對(duì)酶解后的果肉肉漿通過(guò)耐腐蝕細(xì)金屬濾網(wǎng)或者平紋布袋過(guò)濾,得澄清的果汁;將過(guò)濾后的果汁加熱到90-95℃,過(guò)程中一直攪拌,保持10min以滅菌,然后冷卻到10℃以下;
4)、接種:在冷卻后的澄清果汁中加入芹菜汁,接種乳酸菌,培養(yǎng)60h后,把果汁升溫至90-95℃,保溫30-40min以滅菌,冷卻后,即得到發(fā)酵的果汁;
5)、蜂蜜處理:將蜂蜜在40℃下均質(zhì),打核12分鐘后,再真空條件下500目過(guò)濾;
6)、果汁的調(diào)整:為改進(jìn)砂糖橘櫻桃果汁風(fēng)味,需要對(duì)酸、甜度進(jìn)行調(diào)整,向砂糖橘櫻桃果汁中加入異抗壞血酸鈉、麥芽糖醇、檸檬汁、營(yíng)養(yǎng)液攪拌10-15分鐘后,加入蜂蜜攪拌均勻,低頻均質(zhì)40分鐘;
7)、殺菌:采用瞬時(shí)滅菌器,以90~95℃保持30s除滅微生物及氧化酶類,然后趁熱裝瓶、封口,密封冷藏。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明以砂糖橘、櫻桃為基本原料,不添加任何添加劑,滋味醇和,口感酸甜,具有櫻桃、砂糖橘濃郁的香味,又添加了芹菜汁和檸檬汁,改善了櫻桃汁的風(fēng)味,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用,同時(shí)加入營(yíng)養(yǎng)液,長(zhǎng)期飲用具有美容養(yǎng)顏,補(bǔ)肺益腎、補(bǔ)虛益心、安神養(yǎng)心、潤(rùn)肺止咳、調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、抗老防衰等功效,解決櫻桃的生長(zhǎng)周期短,不能四季供應(yīng)的問(wèn)題,避免了傳統(tǒng)化學(xué)添加劑對(duì)人體的危害,具有極大的保健價(jià)值和市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種砂糖橘櫻桃汁,由下述重量份的原料制成:
砂糖橘40份、櫻桃20份、蜂蜜5份、營(yíng)養(yǎng)液3份、芹菜汁2份、異抗壞血酸鈉1份、黃原膠0.5份、麥芽糖醇0.3份、檸檬汁3份、果膠酶0.1份、乳酸菌0.1份、食鹽1份。
所述的乳酸菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照2:1的比例添加的混合菌。
所述芹菜汁的制作方法:將新鮮芹菜去葉留梗,先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%-3%的鹽水清洗2-3次,再用清水洗滌2-3次,清洗干凈后,瀝干,用其榨汁,得到芹菜汁。
所述營(yíng)養(yǎng)液,由下述重量份的原料制得:
冬蟲夏草3份,人參2份,當(dāng)歸8份,紅景天6份,山藥5份,山楂6份,火龍果皮5份,葡萄籽2份,蜂王漿10份。
優(yōu)選地,所述營(yíng)養(yǎng)液由以下方法制備而成:
1)、取除蜂王漿以外的原料用水洗凈,瀝干;
2)、將洗凈后的原料加入10倍的50-80℃溫水,浸泡4小時(shí),先用武火燒開(kāi),再用文火煎煮60-90分鐘,過(guò)濾,將濾液用容器保存待用;
3)、將步驟2中的濾渣再次加入5倍重量的水煎煮兩次,每次加熱提取50分鐘,過(guò)濾,得濾液;
4)、合并三次濾液,10000r/min的管式離心機(jī)離心5~10分鐘,取上清液,加入蜂王漿,攪拌均勻,將上清液蒸發(fā)濃縮,冷卻即得。
優(yōu)選地,所述蜂蜜為槐花蜂蜜?;被ǚ涿鄄坏蟹涿鄣男Ч从星鍩?,補(bǔ)中,解毒,潤(rùn)燥,改善血液的成分,促進(jìn)心腦和血管,還有保護(hù)肝臟作用,能促使肝細(xì)胞再生;還具有槐花之清熱,去濕,利尿,涼血,止血之功效,能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力,降低血壓,并用于預(yù)防中風(fēng),槐花蜂蜜較適用于心血管病人的保健食用,能夠保持血管的正常的抵抗力。
所述的砂糖橘櫻桃汁的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:
1)、原料處理:選擇成熟度九成、選擇完好、無(wú)損、新鮮櫻桃,剔除次果、爛果,櫻桃清水清洗干凈后,在冷水中浸泡6-8小時(shí);
2)、打漿:砂糖橘去除外皮,并去除果肉中的籽,把果肉切塊,將砂糖橘塊和櫻桃置于不銹鋼容器中加熱到60℃,然后打漿,向果漿中加入食鹽延緩果漿氧化,再加入果膠酶,保持溫度45℃酶解90min,得酶解后果肉肉漿;
3)、過(guò)濾與分離:對(duì)酶解后的果肉肉漿通過(guò)耐腐蝕細(xì)金屬濾網(wǎng)或者平紋布袋過(guò)濾,得澄清的果汁;將過(guò)濾后的果汁加熱到90-95℃,過(guò)程中一直攪拌,保持10min以滅菌,然后冷卻到10℃以下;
4)、接種:在冷卻后的澄清果汁中加入芹菜汁,接種乳酸菌,培養(yǎng)60h后,把果汁升溫至90-95℃,保溫30-40min以滅菌,冷卻后,即得到發(fā)酵的果汁;
5)、蜂蜜處理:將蜂蜜在40℃下均質(zhì),打核12分鐘后,再真空條件下500目過(guò)濾;
6)、果汁的調(diào)整:為改進(jìn)砂糖橘櫻桃果汁風(fēng)味,需要對(duì)酸、甜度進(jìn)行調(diào)整,向砂糖橘櫻桃果汁中加入異抗壞血酸鈉、麥芽糖醇、檸檬汁、營(yíng)養(yǎng)液攪拌10-15分鐘后,加入蜂蜜攪拌均勻,低頻均質(zhì)40分鐘;
7)、殺菌:采用瞬時(shí)滅菌器,以90~95℃保持30s除滅微生物及氧化酶類,然后趁熱裝瓶、封口,密封冷藏。
實(shí)施例2
一種砂糖橘櫻桃汁,由下述重量份的原料制成:
砂糖橘60份、櫻桃30份、蜂蜜12份、營(yíng)養(yǎng)液8份、芹菜汁5份、異抗壞血酸鈉2份、黃原膠1份、麥芽糖醇1份、檸檬汁8份、果膠酶0.5份、乳酸菌0.6份、食鹽3份。
所述的乳酸菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照2:1的比例添加的混合菌。
所述芹菜汁的制作方法:將新鮮芹菜去葉留梗,先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%-3%的鹽水清洗2-3次,再用清水洗滌2-3次,清洗干凈后,瀝干,用其榨汁,得到芹菜汁。
所述營(yíng)養(yǎng)液,由下述重量份的原料制得:
冬蟲夏草3份,人參2份,當(dāng)歸8份,紅景天6份,山藥5份,山楂6份,火龍果皮5份,葡萄籽2份,蜂王漿10份。
優(yōu)選地,所述營(yíng)養(yǎng)液由以下方法制備而成:
1)、取除蜂王漿以外的原料用水洗凈,瀝干;
2)、將洗凈后的原料加入10倍的50-80℃溫水,浸泡4小時(shí),先用武火燒開(kāi),再用文火煎煮60-90分鐘,過(guò)濾,將濾液用容器保存待用;
3)、將步驟2中的濾渣再次加入5倍重量的水煎煮兩次,每次加熱提取50分鐘,過(guò)濾,得濾液;
4)、合并三次濾液,10000r/min的管式離心機(jī)離心5~10分鐘,取上清液,加入蜂王漿,攪拌均勻,將上清液蒸發(fā)濃縮,冷卻即得。
優(yōu)選地,所述蜂蜜為槐花蜂蜜?;被ǚ涿鄄坏蟹涿鄣男Ч?,即有清熱,補(bǔ)中,解毒,潤(rùn)燥,改善血液的成分,促進(jìn)心腦和血管,還有保護(hù)肝臟作用,能促使肝細(xì)胞再生;還具有槐花之清熱,去濕,利尿,涼血,止血之功效,能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力,降低血壓,并用于預(yù)防中風(fēng),槐花蜂蜜較適用于心血管病人的保健食用,能夠保持血管的正常的抵抗力。
所述的砂糖橘櫻桃汁的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:
1)、原料處理:選擇成熟度九成、選擇完好、無(wú)損、新鮮櫻桃,剔除次果、爛果,櫻桃清水清洗干凈后,在冷水中浸泡6-8小時(shí);
2)、打漿:砂糖橘去除外皮,并去除果肉中的籽,把果肉切塊,將砂糖橘塊和櫻桃置于不銹鋼容器中加熱到60℃,然后打漿,向果漿中加入食鹽延緩果漿氧化,再加入果膠酶,保持溫度45℃酶解90min,得酶解后果肉肉漿;
3)、過(guò)濾與分離:對(duì)酶解后的果肉肉漿通過(guò)耐腐蝕細(xì)金屬濾網(wǎng)或者平紋布袋過(guò)濾,得澄清的果汁;將過(guò)濾后的果汁加熱到90-95℃,過(guò)程中一直攪拌,保持10min以滅菌,然后冷卻到10℃以下;
4)、接種:在冷卻后的澄清果汁中加入芹菜汁,接種乳酸菌,培養(yǎng)60h后,把果汁升溫至90-95℃,保溫30-40min以滅菌,冷卻后,即得到發(fā)酵的果汁;
5)、蜂蜜處理:將蜂蜜在40℃下均質(zhì),打核12分鐘后,再真空條件下500目過(guò)濾;
6)、果汁的調(diào)整:為改進(jìn)砂糖橘櫻桃果汁風(fēng)味,需要對(duì)酸、甜度進(jìn)行調(diào)整,向砂糖橘櫻桃果汁中加入異抗壞血酸鈉、麥芽糖醇、檸檬汁、營(yíng)養(yǎng)液攪拌10-15分鐘后,加入蜂蜜攪拌均勻,低頻均質(zhì)40分鐘;
7)、殺菌:采用瞬時(shí)滅菌器,以90~95℃保持30s除滅微生物及氧化酶類,然后趁熱裝瓶、封口,密封冷藏。
實(shí)施例3
一種砂糖橘櫻桃汁,由下述重量份的原料制成:
砂糖橘50份、櫻桃26份、蜂蜜8份、營(yíng)養(yǎng)液5份、芹菜汁4份、異抗壞血酸鈉1.5份、黃原膠0.7份、麥芽糖醇0.5份、檸檬汁5份、果膠酶0.2份、乳酸菌0.4份、食鹽2份。
所述的乳酸菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照2:1的比例添加的混合菌。
所述芹菜汁的制作方法:將新鮮芹菜去葉留梗,先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%-3%的鹽水清洗2-3次,再用清水洗滌2-3次,清洗干凈后,瀝干,用其榨汁,得到芹菜汁。
所述營(yíng)養(yǎng)液,由下述重量份的原料制得:
冬蟲夏草3份,人參2份,當(dāng)歸8份,紅景天6份,山藥5份,山楂6份,火龍果皮5份,葡萄籽2份,蜂王漿10份。
優(yōu)選地,所述營(yíng)養(yǎng)液由以下方法制備而成:
1)、取除蜂王漿以外的原料用水洗凈,瀝干;
2)、將洗凈后的原料加入10倍的50-80℃溫水,浸泡4小時(shí),先用武火燒開(kāi),再用文火煎煮60-90分鐘,過(guò)濾,將濾液用容器保存待用;
3)、將步驟2中的濾渣再次加入5倍重量的水煎煮兩次,每次加熱提取50分鐘,過(guò)濾,得濾液;
4)、合并三次濾液,10000r/min的管式離心機(jī)離心5~10分鐘,取上清液,加入蜂王漿,攪拌均勻,將上清液蒸發(fā)濃縮,冷卻即得。
優(yōu)選地,所述蜂蜜為槐花蜂蜜?;被ǚ涿鄄坏蟹涿鄣男Ч?,即有清熱,補(bǔ)中,解毒,潤(rùn)燥,改善血液的成分,促進(jìn)心腦和血管,還有保護(hù)肝臟作用,能促使肝細(xì)胞再生;還具有槐花之清熱,去濕,利尿,涼血,止血之功效,能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力,降低血壓,并用于預(yù)防中風(fēng),槐花蜂蜜較適用于心血管病人的保健食用,能夠保持血管的正常的抵抗力。
所述的砂糖橘櫻桃汁的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:
1)、原料處理:選擇成熟度九成、選擇完好、無(wú)損、新鮮櫻桃,剔除次果、爛果,櫻桃清水清洗干凈后,在冷水中浸泡6-8小時(shí);
2)、打漿:砂糖橘去除外皮,并去除果肉中的籽,把果肉切塊,將砂糖橘塊和櫻桃置于不銹鋼容器中加熱到60℃,然后打漿,向果漿中加入食鹽延緩果漿氧化,再加入果膠酶,保持溫度45℃酶解90min,得酶解后果肉肉漿;
3)、過(guò)濾與分離:對(duì)酶解后的果肉肉漿通過(guò)耐腐蝕細(xì)金屬濾網(wǎng)或者平紋布袋過(guò)濾,得澄清的果汁;將過(guò)濾后的果汁加熱到90-95℃,過(guò)程中一直攪拌,保持10min以滅菌,然后冷卻到10℃以下;
4)、接種:在冷卻后的澄清果汁中加入芹菜汁,接種乳酸菌,培養(yǎng)60h后,把果汁升溫至90-95℃,保溫30-40min以滅菌,冷卻后,即得到發(fā)酵的果汁;
5)、蜂蜜處理:將蜂蜜在40℃下均質(zhì),打核12分鐘后,再真空條件下500目過(guò)濾;
6)、果汁的調(diào)整:為改進(jìn)砂糖橘櫻桃果汁風(fēng)味,需要對(duì)酸、甜度進(jìn)行調(diào)整,向砂糖橘櫻桃果汁中加入異抗壞血酸鈉、麥芽糖醇、檸檬汁、營(yíng)養(yǎng)液攪拌10-15分鐘后,加入蜂蜜攪拌均勻,低頻均質(zhì)40分鐘;
7)、殺菌:采用瞬時(shí)滅菌器,以90~95℃保持30s除滅微生物及氧化酶類,然后趁熱裝瓶、封口,密封冷藏。