技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種抗疲勞保健飲品，具體地說，涉及一種抗疲勞保健飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏快、工作緊張，競(jìng)爭(zhēng)激烈，壓力大，許多人經(jīng)常感覺到全身乏力、疲勞，更有甚者夜不能眠、影響食欲等正常生活，長(zhǎng)期處于一種亞健康狀態(tài)。中醫(yī)認(rèn)為疲倦乏力皆因過度勞累，思慮過度，壓力過大，輕則引起氣血不足，陰陽失調(diào)，重則累及臟腑，出現(xiàn)功能失調(diào)導(dǎo)致虛證。
現(xiàn)在市場(chǎng)上保健飲品的品種眾多，但一般都采用簡(jiǎn)單的泡制制成，酒度較高，不宜多飲，保健作用不明顯，口感不佳，常伴有飲后上頭或飲后不適的情況。
凝結(jié)芽孢桿菌是革蘭氏陽性菌，屬厚壁菌門，好氧、能產(chǎn)孢子和L-乳酸，是近年來益生菌領(lǐng)域的后起之秀。它具有龐大的酶系統(tǒng)，可產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶以及木聚糖酶等酶以促進(jìn)自身生長(zhǎng)，同時(shí)產(chǎn)生凝結(jié)素等抗菌物質(zhì)抑制其他有害菌的生長(zhǎng)。凝結(jié)芽孢桿菌具有改善胃腸道微環(huán)境、增強(qiáng)腸道粘膜免疫能力等生理功能，它除了具有乳酸菌的所有特點(diǎn)外，還具有抗逆性強(qiáng)、耐高溫、耐酸、易儲(chǔ)存等芽孢桿菌所有的獨(dú)特性，因此能順利通過胃酸和消化酶的雙重關(guān)口進(jìn)入腸道“定居”，起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種能夠緩解疲勞癥狀的保健飲品，運(yùn)用凝結(jié)芽孢桿菌和酵母菌進(jìn)行混合發(fā)酵保健飲品，發(fā)酵完的保健飲品口味協(xié)調(diào)，色澤好，風(fēng)味佳，具有抗疲勞、溫腎助陽、補(bǔ)氣養(yǎng)血、豐富營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種抗疲勞保健飲品，由以下組分及重量份制成：松花粉1~15份、蛹蟲草2~10份、人參5~20份、諾麗果漿1~15份、短梗五加2~10份、枸杞子5~10份、覆盤子3~8份、黃精2~16份、黑芝麻1~8份、龍眼肉3~20份。
上述抗疲勞保健飲品的制備方法，包括如下步驟：
（1）選料：各組分選取成色好、新鮮的原料，洗凈，切成小段；
（2）水煮：將切好的原料浸泡30min，再水煮2~3h，與水混合，料水比為1:1~1:4；
（3）發(fā)酵劑的配比和活化：
發(fā)酵劑的重量份數(shù)配比：凝結(jié)芽孢桿菌粉（1012cfu/g)1~2份，酵母菌粉(2×1011~1012cfu /g)0~6份，氯化鈉2~3份，葡萄糖10~15份，菊粉1~2份，聚葡萄糖3~5份，香菇提取物2~3份；
菌種的活化：將配好的發(fā)酵劑投入已滅菌的生理鹽水進(jìn)行活化15-30分鐘，以提升菌種的活力；
（4）接種：把已經(jīng)活化好的發(fā)酵劑按接種量為0.5%~2%接種到原料液中，搖勻，讓菌種與原料充分混合；
（5）加糖：根據(jù)保健飲品的甜度和口感所需，加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到5%~15%；
（6）發(fā)酵：將已接種調(diào)配好的保健飲品放入恒溫生化培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵溫度26～30℃，發(fā)酵時(shí)間5～10天；
（7）提取分離：按以下兩種方式能得到不同的產(chǎn)品；
取出發(fā)酵好的保健飲品，通過板框過濾，再經(jīng)過膜過濾（0.2μm以下），即得到澄清透明的保健飲品；
或者
取出發(fā)酵好的保健飲品，通過板框過濾，再通過冷鏈運(yùn)輸，即得到含活菌、具有良好營(yíng)養(yǎng)保健功效的保健飲品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明采用了凝結(jié)芽孢桿菌和酵母菌混合發(fā)酵，其中凝結(jié)芽孢桿菌為好氧型細(xì)菌，發(fā)酵過程中消耗氧氣可抑制原料的霉變和風(fēng)味物質(zhì)的惡變。在發(fā)酵劑中添加了菊粉、聚葡萄糖和香菇提取物，發(fā)酵環(huán)境中有充足的C源和N源，可達(dá)到良好的菌種活化效果，適宜凝結(jié)芽孢桿菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵，產(chǎn)生更多的L-乳酸和抗菌物質(zhì)。L-乳酸能使本發(fā)明的酸味更自然，同時(shí)pH值的降低和凝結(jié)素等抗菌物質(zhì)的增加可抑制其他有害菌的生長(zhǎng)，利于保健飲品的品質(zhì)和穩(wěn)定性，能大大延長(zhǎng)保健飲品的保質(zhì)期。凝結(jié)芽孢桿菌本身具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡和抗疲勞作用，兩種菌種混合發(fā)酵利于中草藥原料功效成分的溶出，營(yíng)養(yǎng)成分含量均有增加，增強(qiáng)了保健飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于人體的吸收和消化，達(dá)到驅(qū)除疲勞等功效。此外，凝結(jié)芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)生酸類物質(zhì)，能與酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的醇生成酯類物質(zhì)，有助于保健飲品特色風(fēng)味物質(zhì)的形成。本發(fā)明制備出來的保健飲品酒精度0～8%vol，口味協(xié)調(diào)，色澤好，風(fēng)味佳，具有豐富營(yíng)養(yǎng)和保健功能等特點(diǎn)，操作過程較簡(jiǎn)單，不易染雜菌，只用一次發(fā)酵且發(fā)酵周期短，適宜在工廠批量生產(chǎn)。因此，本發(fā)明這種不需要添加防腐劑、抑菌劑，具有提高免疫力、抗疲勞、溫腎助陽、補(bǔ)氣養(yǎng)血、豐富營(yíng)養(yǎng)等保健功效的天然保健飲品的制備方法，具有很好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合兩個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明并不限于下述實(shí)施例。
實(shí)施例1：
a選料及原料的配方：
a1選料：選取成色好、新鮮的藥食同源原料，洗凈，切成小段；
a2原料的配方：按以下組分及重量份進(jìn)行復(fù)合配比：松花粉1份、蛹蟲草2份、人參5份、諾麗果漿5份、短梗五加2份、枸杞子10份、覆盤子7份、黃精5份、黑芝麻2份、龍眼肉3份；
b水煮：將切好的原料浸泡30min，再水煮2h，與水混合（料水重量比為1:1~1:4);
c發(fā)酵劑的配比和活化：
c1發(fā)酵劑的重量份配比：凝結(jié)芽孢桿菌粉1份，氯化鈉2份，葡萄糖15份，菊粉1份，聚葡萄糖5份，香菇提取物3份；
c2菌種的活化：將配好的發(fā)酵劑投入已滅菌的生理鹽水進(jìn)行活化15分鐘，以提升菌種的活力；
d接種：把已經(jīng)活化好的發(fā)酵劑按接種量為0.5%接種到原料液中，搖勻，讓菌種與原料充分混合；
e加糖：根據(jù)保健飲品的甜度和口感所需，加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到5%；
f發(fā)酵：將已接種調(diào)配好的保健飲品放入恒溫生化培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時(shí)間10天；
g取出發(fā)酵好的保健飲品，通過板框過濾，再經(jīng)過膜過濾（0.2μm以下），即得到澄清透明的保健飲品；
實(shí)施例2：
a選料及原料的配方：
a1選料：選取成色好、新鮮的藥食同源原料，洗凈，切成小段；
a2原料的配方：按以下組分及重量份進(jìn)行復(fù)合配比：松花粉15份、蛹蟲草10份、人參20份、諾麗果漿1份、短梗五加10份、枸杞子7份、覆盤子5份、黃精5份、黑芝麻5份、龍眼肉10份；
b水煮：將切好的原料浸泡30min，再水煮3h，與水混合（料水重量比為1:1~1:4）;
c發(fā)酵劑的配比和活化：
c1發(fā)酵劑的配比：凝結(jié)芽孢桿菌粉2份，酵母菌粉4份，氯化鈉3份，葡萄糖10份，菊粉2份，聚葡萄糖4份，香菇提取物2份；
c2菌種的活化：將配好的發(fā)酵劑投入已滅菌的生理鹽水進(jìn)行活化30分鐘，以提升菌種的活力；
d接種：把已經(jīng)活化好的發(fā)酵劑按接種量為2%接種到原料液中，搖勻，讓菌種與原料充分混合；
e加糖：根據(jù)保健飲品的甜度和口感所需，加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到20%；
f發(fā)酵：將已接種調(diào)配好的保健飲品放入恒溫生化培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵溫度26℃，發(fā)酵時(shí)間5天；
g取出發(fā)酵好的保健飲品，通過板框過濾，再通過冷鏈運(yùn)輸，即得到含活菌、具有良好營(yíng)養(yǎng)保健功效的保健飲品。