本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及即食糯米粥及其制備方法。

背景技術(shù)：

粥類食品是我們所吃的各種食物中較易消化吸收的品種之一，一般是指以水為傳熱介質(zhì)，各種烹飪?cè)辖?jīng)過煮、熬等烹飪方式烹調(diào)而成的。目前，市面上方便食品多是方便米飯、罐頭類，涉及到粥品主要有八寶粥、皮蛋瘦肉粥等，八寶粥主要是以紅豆、蕓豆、蓮子、玉米、黑米等為輔料，一般滋味偏甜，大多以能量、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分為主，蛋白質(zhì)含量較低，而皮蛋瘦粥屬于沖調(diào)型食品，其原輔料經(jīng)過前期脫水等處理，使原輔料喪失部分風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與家庭自制粥的風(fēng)味差異性較大，而且一般粥品多數(shù)是餐館或家庭現(xiàn)場(chǎng)熬制而成，熬燉需要消耗大量時(shí)間，并且通常只能在家庭或飯店享受，隨意性較大。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供即食糯米粥及其制備方法，食材豐富，滋味甜糯，風(fēng)味清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，便捷即食。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

即食糯米粥，是以糯米、水和香椿鳥主原料，經(jīng)過去腥、真空調(diào)味、配料灌裝、熬煮熟化、滅菌而成。其中，按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，糯米用量為20-70份，水用量為100-400份。

按上述方案，所述香椿鳥為除毛并洗凈血水的香椿鳥。

按上述方案，所述去腥的方法為將水中加入生姜片，水與姜片質(zhì)量為100：(0.5-1.5)待水沸騰后放入香椿鳥，煮制1-7min，得到去腥后的香椿鳥。

按上述方案，所述真空調(diào)味的方法為：將去腥后的香椿鳥去頭尾并切分，然后將香椿鳥與調(diào)味料混合后真空腌制。優(yōu)選地，所述真空腌制的條件為：在真空度為0.01-0.03MPa，轉(zhuǎn)速5-15r/min下滾揉20-60min。

按上述方案，按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，所述調(diào)味料包括食用鹽1.5-3.5份、紅砂糖1-3份、高湯雞精0.1-0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G 0.1-0.5份、料酒0.1-1.5份。

按上述方案，所述配料灌裝的方法為：將包裝袋殺菌處理后，真空調(diào)味后的香椿鳥、糯米、水和配料混合后，灌裝入袋。優(yōu)選地，真空調(diào)味后的香椿鳥與糯米、配料和水質(zhì)量份數(shù)比為100:(20-70)：(20-80)：(300-400)。

按上述方案，按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，所述配料包括枸杞0.1-1.5份、百合0.1-1.5份、去芯蓮子1-10份、桂圓肉1-10份、人參片0.1-1.5份、去殼鵪鶉蛋8-16份。

優(yōu)選地，所述包裝袋為立式鋁箔袋。

按上述方案，所述的熬煮熟化條件為：熬煮溫度110-120℃，熬煮時(shí)間60-120min。

按上述方案，所述殺菌指反壓水殺菌，優(yōu)選地，在反壓1.2-1.5bar下進(jìn)行，殺菌溫度為118-121℃，殺菌時(shí)間為15-30min。

即食糯米粥的制作方法，包括如下步驟：

(1)去腥：向加熱容器中加入水和生姜片，待水沸騰后放入洗凈的香椿鳥，處理1-7min，取出香椿鳥并流水冷卻，得到去腥后的香椿鳥；

(2)真空調(diào)味：按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，稱取食用鹽1.5-3.5份、紅砂糖1-3份、高湯雞精0.1-0.6份、白胡椒原粉0.04-0.2份、生姜原粉0.04-0.2份、I+G 0.1-0.5份、料酒0.1-1.5份，混合均勻后即為調(diào)味料；將去腥后的香椿鳥去頭尾、并切分成塊后與調(diào)味料混合，在真空度為0.01-0.03MPa，轉(zhuǎn)速5-15r/min下滾揉20-60min；

(3)配料灌裝：按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，稱取糯米20-70份、水100-400份，并稱取枸杞0.1-1.5份、百合0.1-1.5份、去芯蓮子1-10份、桂圓肉1-10份、人參片0.1-1.5份、去殼鵪鶉蛋8-16份混合作為配料；將包裝袋殺菌處理后，將香椿鳥肉塊、糯米、水和配料按比例灌裝入袋密封，即得到即食糯米粥的半成品；

(4)熬煮熟化：將即食糯米粥的半成品在溫度為110-120℃條件下，熬煮60-120min，滅菌后冷卻至室溫，即可得到即食糯米粥成品。

本發(fā)明所述即食香椿鳥成品可以在環(huán)境溫度為4-10℃貯藏，消費(fèi)者買回家后隨時(shí)加熱即食。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

第一、本發(fā)明結(jié)合糯米、人參和香椿鳥，通過良好的配方和工藝制作出的糯米粥，滋味甜糯，風(fēng)味清香，既保留了糯米淡淡米香味以及人參和香椿鳥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)品食材豐富，有效改善了糯米粥風(fēng)味和滋味，尤其是香椿鳥肉入味佳、無(wú)腥味、口感嫩滑。因此，本發(fā)明是一種可以工業(yè)化生產(chǎn)的風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便食用的即食粥品。

第二、本發(fā)明所述配料中輔料遵循養(yǎng)生搭配，其中枸杞和百合搭配具有養(yǎng)肝滋陰、潤(rùn)肺補(bǔ)虛、養(yǎng)心安神等作用，百合和蓮子搭配，補(bǔ)肺潤(rùn)肺效果更佳，另外蓮子和糯米搭配可調(diào)理氣虛體質(zhì)人群，而桂圓肉和糯米主要調(diào)配粥品色澤、滋味和稠度，粥品稠度適宜，色澤呈淺咖色，湯汁微甜，另外人參片主要調(diào)配粥品香味，呈現(xiàn)淡淡奶香味。因此，本發(fā)明是一種養(yǎng)生性的美味粥品。

第三、本發(fā)明所述調(diào)味料搭配科學(xué)，保證調(diào)味后的香椿鳥在糯米粥中入口柔和、協(xié)調(diào)；并且，真空調(diào)味步驟采用真空滾揉機(jī)設(shè)備進(jìn)行操作，替代了傳統(tǒng)的腌制，能增加肉塊入味效果，操作簡(jiǎn)單，周期短；而且，生產(chǎn)中有明確的技術(shù)指標(biāo)，可以保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性；同時(shí)，真空操作能充分抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，提高糯米粥的食品安全性。

第四、香椿鳥本身就是一種低膻低脂品質(zhì)高端的野味肉品，傳統(tǒng)做法多是炒、炸、鹵等烹飪方式，本發(fā)明采用先灌裝后熬煮熟化的工藝制作方便即食糯米粥品，可保留大部分易揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，又可避免二次污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全性。

具體實(shí)施方式

為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明不僅僅局限于下面的實(shí)施例。

下述實(shí)施例中，所述調(diào)味料是由食用鹽、紅砂糖、高湯雞精、白胡椒原粉、生姜原粉、I+G、料酒組成；配料是由枸杞、百合、去芯蓮子、桂圓肉、人參片、去殼鵪鶉蛋組成。

實(shí)施例1

糯米粥，是以糯米和水、香椿鳥為主原料，其制作方法，主要包括去腥、真空調(diào)味、配料灌裝、熬煮熟化、滅菌等步驟，具體如下：

(1)香椿鳥前處理：香椿鳥采用流水解凍，清水漂洗除凈血水，去雜毛，瀝干水分并計(jì)重；向加熱容器中加入水與姜片質(zhì)量比例為100：0.5，待水沸騰后放入香椿鳥，處理3min，取出香椿鳥并流水冷卻，得到去腥后的香椿鳥；

(2)真空調(diào)味：按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，稱取食用鹽3.2份、紅砂糖2.5份、高湯雞精0.3份、白胡椒原粉0.2份、生姜原粉0.2份、I+G 0.1份、料酒0.3份，混合均勻后即為調(diào)味料；將去腥后的香椿鳥去頭尾、并切分成塊后與調(diào)味料混合，在真空度為0.02MPa，轉(zhuǎn)速10r/min下滾揉40min；

(3)配料灌裝：按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，稱取糯米65份，并稱取枸杞0.5份、百合0.5份、去芯蓮子4份、桂圓肉4份、人參片0.3份、去殼鵪鶉蛋8份混合作為配料；將包裝袋進(jìn)行紫外線或臭氧發(fā)生器殺菌處理后，將真空調(diào)味后的香椿鳥肉塊、糯米和配料按比例灌裝入袋，并添加300份的水密封，即得到即食糯米粥的半成品；

(4)熬煮熟化：將即食糯米粥的半成品在溫度為115℃條件下，熬煮90min，然后在反壓1.2-1.5bar下進(jìn)行滅菌，殺菌溫度為118-121℃，殺菌時(shí)間為15min，殺菌后冷卻至室溫，即可得到即食糯米粥成品，貯藏環(huán)境溫度為4-10℃。

實(shí)施例2

糯米粥，是以糯米和水、香椿鳥為主原料，其制作方法，主要包括去腥、真空調(diào)味、配料灌裝、熬煮熟化、滅菌等步驟，具體如下：

(1)香椿鳥前處理：香椿鳥采用流水解凍，清水漂洗除凈血水，去雜毛，瀝干水分并計(jì)重；向加熱容器中加入水與姜片質(zhì)量為100：1.5，待水沸騰后放入香椿鳥，處理5min，取出香椿鳥并流水冷卻，得到去腥后的香椿鳥；

(2)真空調(diào)味：按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，稱取食用鹽2.5份、紅砂糖2份、高湯雞精0.5份、白胡椒原粉0.15份、生姜原粉0.15份、I+G 0.3份、料酒0.5份，混合均勻后即為調(diào)味料；將去腥后的香椿鳥去頭尾、并切分成塊后與調(diào)味料混合，在真空度為0.01MPa，轉(zhuǎn)速5r/min下滾揉30min；

(3)配料灌裝：按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，稱取糯米45份，并稱取枸杞0.8份、百合0.8份、去芯蓮子6份、桂圓肉6份、人參片0.5份、去殼鵪鶉蛋16份混合作為配料；將包裝袋進(jìn)行紫外線或臭氧發(fā)生器殺菌處理后，將真空調(diào)味后的香椿鳥肉塊、糯米和配料按比例灌裝入袋，添加400份的水密封，即得到即食糯米粥的半成品；

(4)熬煮熟化：將即食糯米粥的半成品在溫度為110℃條件下，熬煮110min，然后在反壓1.2-1.5bar下進(jìn)行滅菌，殺菌溫度為118-121℃，殺菌時(shí)間為20min，殺菌后冷卻至室溫，即可得到即食糯米粥成品，貯藏環(huán)境溫度為4-10℃。

實(shí)施例3

糯米粥，是以糯米和水、香椿鳥為主原料，其制作方法，主要包括去腥、真空調(diào)味、配料灌裝、熬煮熟化、滅菌等步驟，具體如下：

(1)香椿鳥前處理：香椿鳥采用流水解凍，清水漂洗除凈血水，去雜毛，瀝干水分并計(jì)重；向加熱容器中加入水與姜片質(zhì)量為100：1，待水沸騰后放入香椿鳥，處理7min，取出香椿鳥并流水冷卻，得到去腥后的香椿鳥；

(2)真空調(diào)味：按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，稱取食用鹽2.8份、紅砂糖1.5份、高湯雞精0.5份、白胡椒原粉0.10份、生姜原粉0.15份、I+G 0.3份、料酒1份，混合均勻后即為調(diào)味料；將去腥后的香椿鳥去頭尾、并切分成塊后與調(diào)味料混合，在真空度為0.01MPa，轉(zhuǎn)速5r/min下滾揉30min；

(3)配料灌裝：按香椿鳥肉重為100份為基準(zhǔn)計(jì)，稱取糯米35份，并稱取枸杞1份、百合1份、去芯蓮子6份、桂圓肉8份、人參片1份、去殼鵪鶉蛋8份混合作為配料；將包裝袋進(jìn)行紫外線或臭氧發(fā)生器殺菌處理后，將真空調(diào)味后的香椿鳥肉塊、糯米和配料按比例灌裝入袋，并添加350份的水密封，即得到即食糯米粥的半成品；

(4)熬煮熟化：將即食糯米粥的半成品在溫度為110℃條件下，熬煮110min，然后在反壓1.2-1.5bar下進(jìn)行滅菌，殺菌溫度為118-121℃，殺菌時(shí)間為20min，殺菌后冷卻至室溫，即可得到即食糯米粥成品，貯藏環(huán)境溫度為4-10℃。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變換，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。