專利名稱：一種黑糯玉米黑豆乳的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲用乳的制法，尤其涉及一種黑糯玉米黑豆乳的制法。
背景技術(shù)：
中國(guó)疾病控制中心最新報(bào)告顯示目前我國(guó)高血壓和血脂異常人群近1. 6億。我國(guó)糖尿病者已超過9200萬，還有1. 5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險(xiǎn)性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時(shí)伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。黑糯玉米中富含黃玉米、白玉米中沒有的花青素?；ㄇ嗨貧w屬生物黃酮。它們具有生物黃酮的生理活性(通性)，而且還具有特異功能?；ㄇ嗨乜纱龠M(jìn)膠原的合成，增加膠原的 抵抗性，抑制膠原酶的活性，抑制腫瘤細(xì)胞的入侵及轉(zhuǎn)移的效果，具有抗癌防癌的功能?；ㄇ嗨赜休^強(qiáng)的抗突變效果?；ㄇ嗨氐目寡趸饔檬荲c的20倍，VE的50倍。黑糯玉米的營(yíng)養(yǎng)功效與生理活性優(yōu)于紅玉米、綠玉米、紫玉米，遠(yuǎn)勝黃玉米、白玉米，是一種難得的功能性食品基料。黑豆凡黃大豆中所含的生物活性成分如生物黃酮、大豆皂苷、功能性脂質(zhì)如亞油酸、維生素E、卵磷脂、膳食纖維等，黑大豆中都富含。而且，黑大豆還含有黃大豆中沒有的花青素苷?；ㄇ嗨刈鳛橐活惿镱慄S酮，同時(shí)也具備類黃酮的一般生理活性(通性)，而且還具有特異功能?；ㄇ嗨鼐哂袕?qiáng)抗氧化性、抗癌防癌、抗衰老、保護(hù)心血管系統(tǒng)等生理活性。近年我國(guó)引進(jìn)、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進(jìn)入人體后，對(duì)生理節(jié)律的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性。現(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用?？梢哉f這是低效應(yīng)用。由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是提出一種工藝簡(jiǎn)單、又對(duì)糖尿病具有一定療效的黑糯玉米黑豆乳的制法。本發(fā)明的目的，將通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)一種黑糯玉米黑豆乳的制法如下
(I)·原料選用與預(yù)處理
①原料選用
i黑糯玉米的選用選擇當(dāng)年產(chǎn)，保管態(tài)姿良好，粒形飽滿，純度高，二等以上的黑糯玉米為原料；品種可優(yōu)選韓國(guó)的黑包公，意大利的黑觀音，中華黑糯玉米(紫香玉、黑珍珠)，甜糯(玫瑰)，太黑I # (黑大個(gè))，太黑2 # (黑杜丹)，太黑3 # (黑姑娘)，黑糯I #、2 #、3#、4 # ;
ii黑豆的選用選擇東北寒地黑土當(dāng)年產(chǎn)，保管態(tài)姿良好，粒形飽滿，純度高的，二等以上的黑皮青仁大豆為原料；
@原料預(yù)處理
凈黑糯玉米、黑豆一·^清理除雜一·^膨化一·^粉碎一·^黑糯玉米黑豆膨化粉
i清理除雜干法清理除雜和濕法精選黑糯玉米、黑豆經(jīng)風(fēng)選、篩選、密度分選或
及重力分選、磁選，除去大、中、小、輕型雜質(zhì)和磁性金屬雜質(zhì)；干法清理除雜后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能沒有清除去的雜質(zhì)，重點(diǎn)是并肩泥，洗凈粘附在粒表的泥灰。濕法精選后，浙干水，潤(rùn)伏lh，籍以粒表的水分向內(nèi)轉(zhuǎn)移；
11膨化擠壓式膨化機(jī)；將黑糯玉米、黑豆將黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用擠壓式膨化機(jī)膨
化；入機(jī)原料水分約16%，膨化溫度160°C，螺桿轉(zhuǎn)速IOOr / min ；
iii粉碎用食品粉碎機(jī)將膨化物微粉碎至200目/ 50mm的粉體備用；
(2)黑糯玉米黑豆乳的制取
〔D配料以凈黑糯玉米、黑豆的質(zhì)量計(jì)
i王料黑儒玉米80*%，黑 20% ；
ii配料
a甜味劑異麥芽低聚糖，適量，脫脂乳粉3% ；bl定劑總用量為O. 2%，其中CMC0. 1%，卡拉膠O. 05% ;黃原膠O. 05% ；
C乳化劑總用量為0.4%，卵磷脂0.2%，單甘脂O. 1%，蔗糖脂O. 1% ； d增味劑食用乳香型香精I(xiàn) %，乙基麥芽酚O. 3% ；
e酶制劑高溫液化酶按6μ / g淀粉計(jì)用，或中溫液化酶按8 μ / g淀粉計(jì)用；糖化酶按IOmg / g淀粉計(jì)用；木瓜蛋白酶Papain按E / S3000U / g蛋白，纖維素酶；
@工藝過程
將兩種膨化粉混合，加水調(diào)漿，混合漿體濃度20% ;將混合漿體用膠體磨先粗后細(xì)，連磨兩道微細(xì)化處理，細(xì)度達(dá)3 μ m ;微細(xì)化漿體置于反應(yīng)鍋中，加熱至料溫，用Na2C03調(diào)整PH值加入α-淀粉酶充分?jǐn)嚢?，液化，液化條件高溫液化酶，T= 90°C，PH值=6. 2 6. 4，t = 40min ;高溫液化酶，T = 55°C，PH值=6. O 6. 5，t= 60min。終止液化后滅酶；液化后將料溫調(diào)至60°C，用檸檬酸調(diào)PH值至4.5，加入β-淀粉酶，控時(shí)5h ;終止糖化后滅酶；調(diào)PH值7. O，T= 60°C，加入木瓜蛋白酶t = 45 60min ;水解蛋白終止后滅酶；使用箱式壓濾機(jī)，濾液通400目/ 50mm，濾餅另行處理；糖化液中加入各種輔料；將料液的糖度調(diào)整到12Bix ;混合液用簡(jiǎn)歇式高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理10 15min ;將漿體料溫加熱到55°C ；使用自動(dòng)灌裝機(jī)，200mi袋裝或塑瓶裝，凈重誤差< ±3% ;高溫滅菌冷卻至室溫，即為黑糯玉米黑豆乳。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，濾餅的處理方法為出機(jī)濾餅隨即顯于反應(yīng)鍋中，加水，料水比1:8 10，加入纖維素酶(酶用量10000IU / ml)，用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)分散、漿化、超微細(xì)粉碎；將體系的PH值調(diào)至5. 0，料溫48°C，酶解6h。酶解終止后，料溫升至90°C滅酶。制取黑糯玉米黑豆乳的核心技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)一酶解。用α-淀粉酶徹 底水解淀粉(包括膨化已發(fā)生糊化的淀粉)，再用β -淀粉酶糖化，轉(zhuǎn)化并麥芽糖等低聚糖，成為乳體的內(nèi)源糖，因此，制品中的外加異麥芽低聚糖用量較少，利于降低乳品的熱值和GI值。蛋白酶將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白，或及降解成胨、肽、氨基酸，提高消化吸收率。濾餅用纖維素酶將微細(xì)化纖維轉(zhuǎn)化為可溶性纖維，或及多糖。酶解液回入下一個(gè)生產(chǎn)周期的“調(diào)配”。如是可達(dá)到黑糯玉米、黑豆的生物資源的全利用，并保持其固有的營(yíng)養(yǎng)素和功效成分，而且可提高乳制品的可溶性膳食纖維和增稠的功能特性。內(nèi)源及外加的異麥芽低聚糖其熱值較鹿糖低，且含有長(zhǎng)壽因子-雙歧桿菌。濾液添加穩(wěn)定劑、乳化劑、增味劑后，在調(diào)質(zhì)時(shí)應(yīng)用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)，混合液一次完成溶解、分散、乳化、均質(zhì)、漿化、超微細(xì)粉碎。處理后漿體為超細(xì)化(粒度<0.5μπι)且永不分層漿體。乳體組織細(xì)膩、潤(rùn)滑，口感厚實(shí)，乳香濃郁，甜度適中。


圖1是本發(fā)明黑糯玉米膨化粉的制法工藝圖。圖2是本發(fā)明黑糯玉米黑豆乳的制法工藝圖。
具體實(shí)施例方式一種黑糯玉米黑豆乳的制法，其步驟如下
(I)·原料選用與預(yù)處理
CD原料選用
i黑糯玉米的選用選擇當(dāng)年產(chǎn)，保管態(tài)姿良好，粒形飽滿，純度高，一等紫香玉黑糯
玉米；
ii黑豆的選用選擇東北寒地黑土當(dāng)年產(chǎn)，保管態(tài)姿良好，粒形飽滿，純度高的，一等黑皮青仁大豆為原料；
@原料預(yù)處理
凈黑糯玉米、黑豆一·^清理除雜一·^膨化一·^粉碎一·^黑糯玉米黑豆膨化粉
i清理除雜干法清理除雜和濕法精選黑糯玉米、黑豆經(jīng)風(fēng)選、篩選、密度分選或
及重力分選、磁選，除去大、中、小、輕型雜質(zhì)和磁性金屬雜質(zhì)；干法清理除雜后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能沒有清除去的雜質(zhì)，重點(diǎn)是并肩泥，洗凈粘附在粒表的泥灰。濕法精選后，浙干水，潤(rùn)伏lh，籍以粒表的水分向內(nèi)轉(zhuǎn)移；
ii膨化擠壓式膨化機(jī)；將黑糯玉米、黑豆將黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用擠壓式膨化機(jī)膨
化；入機(jī)原料水分約16%，膨化溫度160°C，螺桿轉(zhuǎn)速IOOr / min ；
iii粉碎用食品粉碎機(jī)將膨化物微粉碎至200目/ 50mm的粉體備用；
(2)黑糯玉米黑豆乳的制取
CD配料以凈黑糯玉米、黑豆的質(zhì)量計(jì)
i王料黑儒玉米80*%，黑 20% ；
ii配料
a甜味劑異麥芽低聚糖，適量，脫脂乳粉3% ；
b\定劑總用量為O. 2%，其中CMC0. 1%，卡拉膠O. 05% ;黃原膠O. 05% ；
C乳化劑總用量為0.4%，卵磷脂0.2%，單甘脂O. 1%，蔗糖脂O. 1% ； d增味劑食用乳香型香精I(xiàn) %，乙基麥芽酚O. 3% ；
e酶制劑高溫液化酶按6μ / g淀粉計(jì)用，或中溫液化酶按8 μ / g淀粉計(jì)用；糖化酶按IOmg / g淀粉計(jì)用；木瓜蛋白酶Papain按E / S3000U / g蛋白，纖維素酶；
@工藝過程
將兩種膨化粉混合，加水調(diào)漿，混合漿體濃度20% ;將混合漿體用膠體磨先粗后細(xì)，連磨兩道微細(xì)化處理，細(xì)度達(dá)3 μ m ;微細(xì)化漿體置于反應(yīng)鍋中，加熱至料溫，用Na2C03調(diào)整PH值加入α -淀粉酶充分?jǐn)嚢?，液化，液化條件高 溫液化酶，T = 90°C, PH值=6. 3，t =40min ;高溫液化酶，T = 55°C, PH值=6. 2，t = 60min。終止液化后滅酶；液化后將料溫調(diào)至60°C，用檸檬酸調(diào)PH值至4. 5，加入β -淀粉酶，控時(shí)5h ;終止糖化后滅酶；調(diào)PH值7. O, T = 60°C，加入木瓜蛋白酶t = 45min ;水解蛋白終止后滅酶；使用箱式壓濾機(jī)，濾液通400目/ 50mm，濾餅另行處理；糖化液中加入各種輔料；將料液的糖度調(diào)整到12Bix ;混合液用簡(jiǎn)歇式高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理15min ;將漿體料溫加熱到55°C ;使用自動(dòng)灌裝機(jī)，200mi袋裝或塑瓶裝，凈重誤差為2% ;高溫滅菌冷卻至室溫，即為黑糯玉米黑豆乳。濾餅的處理方法為出機(jī)濾餅隨即顯于反應(yīng)鍋中，加水，料水比1:8，加入纖維素酶(酶用量10000IU / ml)，用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)分散、漿化、超微細(xì)粉碎；將體系的PH值調(diào)至5. O，料溫48 V，酶解6h。酶解終止后，料溫升至90 V滅酶。終上所述，黑豆基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處?，F(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力狀況。要想增強(qiáng)活力和精力，按照中醫(yī)說法，補(bǔ)腎是很重要的。便宜又實(shí)在的黑豆，就是一種相當(dāng)有用的補(bǔ)腎品。
權(quán)利要求
1.一種黑糯玉米黑豆乳的制法，其工藝步驟如下⑴.原料選用與預(yù)處理①原料選用i黑糯玉米的選用選擇當(dāng)年產(chǎn)，保管態(tài)姿良好，粒形飽滿，純度高，二等以上的黑糯玉米為原料；品種可優(yōu)選韓國(guó)的黑包公，意大利的黑觀音，中華黑糯玉米(紫香玉、黑珍珠)， 甜糯(玫瑰)，太黑I # (黑大個(gè))，太黑2 # (黑杜丹)，太黑3 # (黑姑娘)，黑糯I #、2 #、3 #、4 # ;ii黑豆的選用選擇東北寒地黑土當(dāng)年產(chǎn)，保管態(tài)姿良好，粒形飽滿，純度高的，二等以上的黑皮青仁大豆為原料；②原料預(yù)處理凈黑糯玉米、黑豆一·^清理除雜一·^膨化一·^粉碎一·^黑糯玉米黑豆膨化粉I清理除雜干法清理除雜和濕法精選黑糯玉米、黑豆經(jīng)風(fēng)選、篩選、密度分選或及重力分選、磁選，除去大、中、小、輕型雜質(zhì)和磁性金屬雜質(zhì)；干法清理除雜后的黑糯玉米、 黑豆用清水漂洗，除去前道可能沒有清除去的雜質(zhì)，重點(diǎn)是并肩泥，洗凈粘附在粒表的泥灰；濕法精選后，浙干水，潤(rùn)伏lh，籍以粒表的水分向內(nèi)轉(zhuǎn)移；ii膨化擠壓式膨化機(jī)；將黑糯玉米、黑豆將黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用擠壓式膨化機(jī)膨化；入機(jī)原料水分約16%，膨化溫度160°C，螺桿轉(zhuǎn)速IOOr / min ；hi粉碎用食品粉碎機(jī)將膨化物微粉碎至200目/ 50mm的粉體備用；⑵黑糯玉米黑豆乳的制?、倥淞弦詢艉谂从衩?、黑豆的質(zhì)量計(jì) i王料黑儒玉米80*%，黑 20% ； ii配料a甜味劑異麥芽低聚糖，適量，脫脂乳粉3% ；b穩(wěn)定劑總用量為O. 2%，其中CMC0. 1%，卡拉膠O. 05% ;黃原膠O. 05% ； c乳化劑總用量為0.4%，卵磷脂0.2%，單甘脂O. 1%，蔗糖脂O. 1% ； d增味劑食用乳香型香精I(xiàn) %，乙基麥芽酚O. 3% ；e酶制劑高溫液化酶按6μ / g淀粉計(jì)用，或中溫液化酶按8 μ / g淀粉計(jì)用；糖化酶按IOmg / g淀粉計(jì)用；木瓜蛋白酶Papain按E / S3000U / g蛋白，纖維素酶；②工藝過程將兩種膨化粉混合，加水調(diào)漿，混合漿體濃度20% ;將混合漿體用膠體磨先粗后細(xì)，連磨兩道微細(xì)化處理，細(xì)度達(dá)3 μ m ;微細(xì)化漿體置于反應(yīng)鍋中，加熱至料溫，用Na2C03調(diào)整 PH值加入α-淀粉酶充分?jǐn)嚢瑁夯?，液化條件高溫液化酶，T= 90°C，PH值=6. 2 6. 4， t = 40min ;高溫液化酶，T = 55°〇，卩!1值=6. O 6. 5，t = 60min,終止液化后滅酶；液化后將料溫調(diào)至60°C，用檸檬酸調(diào)PH值至4. 5，加入β -淀粉酶， 控時(shí)5h ;終止糖化后滅酶；調(diào)PH值7.0，T = 60°C，加入木瓜蛋白酶t = 45 60min;水解蛋白終止后滅酶；使用箱式壓濾機(jī)，濾液通400目/ 50mm，濾餅另行處理；糖化液中加入各種輔料；將料液的糖度調(diào)整到12Bix ;混合液用簡(jiǎn)歇式高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理10 15min ;將漿體料溫加熱到55°C ;使用自動(dòng)灌裝機(jī)，200mi袋裝或塑瓶裝，凈重誤差< ±3% ; 高溫滅菌冷卻至室溫，即為黑糯玉米黑豆乳。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，濾餅的處理方法為出機(jī)濾餅隨即顯于反應(yīng)鍋中，加水，料水比 I 8 10，加入纖維素酶(酶用量10000IU / ml)，用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)分散、漿化、超微細(xì)粉碎；將體系的PH值調(diào)至5. 0，料溫48°C，酶解6h，酶解終止后，料溫升至90 V滅酶。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種黑糯玉米黑豆乳的制法，包含黑糯玉米黑豆膨化粉的制備，黑糯玉米黑豆乳的制取兩部分，解決了成為常食食品的工藝技術(shù)難題；對(duì)黑豆的生理活性試驗(yàn)結(jié)果顯示凡黃大豆中所含的生物活性成分如生物黃酮、大豆皂苷、功能性脂質(zhì)如亞油酸、維生素E、卵磷脂、膳食纖維等，黑大豆中都富含。黑大豆還含有黃大豆中沒有的花青素苷。花青素作為一類生物類黃酮，同時(shí)也具備類黃酮的一般生理活性(通性)，而且還具有具有強(qiáng)抗氧化性，抗癌防癌，抗衰老，保護(hù)心血管系統(tǒng)；實(shí)施本發(fā)明的黑糯玉米黑豆乳的制法，能夠滿足廣大患者對(duì)治療糖尿病進(jìn)行多種選擇的要求。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102986897SQ201210541600
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者徐曉軍, 金增輝 申請(qǐng)人:蘇州科谷米業(yè)有限公司