專利名稱：一種番茄紅素谷物紙片型食品的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用粉的制法，尤其涉及一種番茄紅素谷物紙片型食品的制法。
背景技術(shù)：
中國(guó)疾病控制中心最新報(bào)告顯示:目前我國(guó)高血壓和血脂異常人群近1.6億。我國(guó)膽固醇病者已超過(guò)9200萬(wàn)，還有1.5億人屬膽固醇前期一血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到膽固醇的程度，但患膽固醇的危險(xiǎn)性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。膽固醇者與高血糖人群往往同時(shí)伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。膽固醇已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。番茄紅素的生理活性:不具有VA的前體功能，但它的生理活性遠(yuǎn)勝于胡蘿卜素理。①具有的抗氧化能力是P—胡蘿卜素的2倍，a—生育酚的100倍以上，其穩(wěn)定性比
3—胡蘿卜素高·得多。是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化物質(zhì)。②番茄紅素的強(qiáng)抗氧化和清除自由基的活性，可提高免疫力，并能對(duì)癌細(xì)胞增長(zhǎng)予以控制，起到抗癌抑癌作用。目前已證明，它對(duì)防止前列腺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胃癌等發(fā)生，并可降低皮膚癌、膀胱癌等癌癥的發(fā)病·率。據(jù)國(guó)外研究報(bào)道，在VC、VA、VE、^ 一胡蘿卜素和番爺紅素中，血漿中只有番茄紅素的濃度與胃癌呈負(fù)相關(guān)性。每周食用2次番茄，發(fā)生前列腺癌的可能性降低34%。發(fā)生肺癌者組織中的番茄紅素的濃明顯低于對(duì)照組，發(fā)病率為3倍。③具有保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用。番茄紅素進(jìn)入血液循環(huán)時(shí)，可減少血清中脂質(zhì)的氧化，阻止自由基損傷細(xì)胞、DNA和基因，能抑制低密度脂蛋白——膽固醇氧化產(chǎn)物的形成，保護(hù)心臟。英美研究顯示，體內(nèi)高濃度番茄紅素使心臟病的可能性減少一半。它還可以保護(hù)脂蛋白和血管細(xì)胞免受氧化破壞。在最適合降膽固醇的物質(zhì)中，番茄紅素僅次于3羥基一3 —甲基戊二酰一輔酶A。據(jù)臨床驗(yàn)證:受試人每天食用60mg番茄紅素，3個(gè)月后，血清中的膽固醇含量下降14%。④番茄紅素對(duì)炎癥、動(dòng)脈硬化、免疫不全等疾病有明顯的效果。其抵抗乙醇、尼古丁的功效優(yōu)于P—胡蘿卜素。番茄紅素與VE、胡蘿卜素有協(xié)同增效作用。另外，番茄中還合有豐富的維生素C、谷胱甘肽(GSH98 107mg/100g)、胡蘿卜素、葫蘆巴堿、番茄堿、多酚、膽堿、番茄黃素、番茄紫素等功能因子。谷胱甘肽是一種功能性活性肽，也具有抗氧化、有效清除自由基、抗癌防癌、延緩衰老的功能番茄黃素、番茄紫素的功能與番茄紅素相似。番茄和胡蘿卜是堿性食物，番茄的堿度為5.6，在天然食物中為佼佼者。近年我國(guó)引進(jìn)、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進(jìn)入人體后，對(duì)生理節(jié)律的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性?，F(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用，可以說(shuō)這是低效應(yīng)用，由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是:提出一種工藝簡(jiǎn)單、又對(duì)膽固醇具有一定療效的番茄紅素谷物紙片型食品的制法。
本發(fā)明的目的，將通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn):一種番茄紅素谷物紙片型食品的制法如下:
(1)原料選用與制備:
(1)原料選用
i粉體:全谷物粉90% ;麥芽和糙米芽8% ;活性谷朊粉2% ； ii漿體:番茄漿體，用量以將粉體調(diào)制成薄糊狀調(diào)控；
iii輔料:以粉體為loo計(jì)；甜味料選用低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，
用量按制品的15 18%蔗糖的甜度計(jì)；食用磷脂3% ;谷物油脂3% ；
②制備
I雜糧粉外購(gòu)或自制；選用當(dāng)年產(chǎn)，脫殼后的果實(shí)(留有全部果皮、種皮的籽粒)，用食品粉碎機(jī)粉碎或成細(xì)度全通200目/50mm的粉體；ii番茄漿體
a選料一選新鮮，無(wú)病害，成熟適宜的番茄；最好選用新疆產(chǎn)的番茄，有資源優(yōu)選紫色番茄、黑色番茄；
b預(yù)處理——揀出不符合要求的番茄，如爛果、青果(未成熟果)、畸形果皮其雜質(zhì)；旋轉(zhuǎn)洗滌機(jī)，用水果洗潔精洗去附粘在番茄表面的雜質(zhì)；洗后用清水沖洗干凈；修正時(shí)番茄去掉果蒂，剜去病斑；
c制衆(zhòng)——修正后的番茄置于蒸煮鍋中，控溫80°C 85°C，控時(shí)15s，酶鈍化處理，并熟化組織；用水果破碎機(jī)將物料打爛后，加入適量的水，進(jìn)磨碎機(jī)磨碎，再用膠體磨連磨二道(先粗后細(xì))微細(xì)化處理，將皮或籽充分微粉碎；漿料通過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，除去果渣得漿體；d果渣干燥至水分16%左右后，干法粉碎(粉碎細(xì)度同雜糧粉體)，粉體回入下一生產(chǎn)過(guò)
程;
(2)番茄紅素谷物紙片型食品的制法:
配料調(diào)制:按設(shè)定的配方將各種粉體置于帶攪拌裝置的夾層反應(yīng)鍋中，將輔料按配
比加入漿體中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍雅浜玫姆褲{體加入反應(yīng)鍋中，邊攪拌邊徐徐加入，調(diào)制成薄糊狀；注意掌握糊狀物的含水量要適于模壓制片；
@調(diào)質(zhì):反應(yīng)鍋加熱，控溫40 ± 2°C，定時(shí)2h，同時(shí)攪拌，使麥芽和糙米芽中的酶以及雜
糧和大豆中的酶活化后與糧豆中的化學(xué)成分進(jìn)行適度的生化反應(yīng)；@膠磨:待調(diào)質(zhì)結(jié)束后，糊料用膠體磨磨二道；磨后使細(xì)度全道300目/50mm ；
④乳化均質(zhì):用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理3 5min ；
模壓熟化:用蛋卷機(jī)模壓熟化，控溫180±5°C ；
@后處理:片體出模后，風(fēng)冷至室溫后計(jì)量包裝；也可出模時(shí)，趁片體熱軟時(shí)卷成蛋卷狀，冷脆后包裝。


圖1是本發(fā)明番茄紅素谷物紙片型食品的制備工藝圖。
具體實(shí)施例方式一種籽粒莧番茄紅素紙片型食品的制法，其步驟如下:
(I)原料選用與制備:
(V)原料選用
i粉體:籽粒莧粉90% ;麥芽和糙米芽8% ;活性谷朊粉2% ； ii漿體:番茄漿體，用量以將粉體調(diào)制成薄糊狀調(diào)控；
iii輔料:以粉體為loo計(jì)；甜味料選用低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，
用量按制品的16%蔗糖的甜度計(jì)；食用磷脂3% ;谷物油脂3% ；
②制備` I雜稂粉外購(gòu)，用食品粉碎機(jī)粉碎或成細(xì)度全通200目/50mm的粉體；
11 ^茄漿體
a選料——選用新疆產(chǎn)的番茄；
b預(yù)處理——揀出不符合要求的番茄，如爛果、青果(未成熟果)、畸形果皮其雜質(zhì)；旋轉(zhuǎn)洗滌機(jī)，用水果洗潔精洗去附粘在番茄表面的雜質(zhì)；洗后用清水沖洗干凈；修正時(shí)番茄去掉果蒂，剜去病斑；
c制漿一修正后的番茄置于蒸煮鍋中，控溫82°C，控時(shí)15s，酶鈍化處理，并熟化組織；用水果破碎機(jī)將物料打爛后，加入適量的水，進(jìn)磨碎機(jī)磨碎，再用膠體磨連磨二道，先粗后細(xì)，微細(xì)化處理，將皮或籽充分微粉碎；漿料通過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，除去果渣得漿體； d果渣干燥至水分18%后，干法粉碎，粉體回入下一生產(chǎn)過(guò)程；
(2)番茄紅素谷物紙片型食品的制法:
CD配料調(diào)制:按設(shè)定的配方將各種粉體置于帶攪拌裝置的夾層反應(yīng)鍋中，將輔料按配
比加入漿體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，把配好的番茄漿體加入反應(yīng)鍋中，邊攪拌邊徐徐加入，調(diào)制成薄糊狀；注意掌握糊狀物的含水量要適于模壓制片；
(|)調(diào)質(zhì):反應(yīng)鍋加熱，控溫40°C，定時(shí)2h，同時(shí)攪拌，使麥芽和糙米芽中的酶以及雜糧
和大豆中的酶活化后與糧豆中的化學(xué)成分進(jìn)行適度的生化反應(yīng)；
@膠磨:待調(diào)質(zhì)結(jié)束后，糊料用膠體磨磨二道；磨后使細(xì)度全道300目/50mm ；
(3)乳化均質(zhì):用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理5min；
模壓熟化:用蛋卷機(jī)模壓熟化，控溫180°C ；
@后處理:片體出模后，風(fēng)冷至室溫后計(jì)量包裝；也可出模時(shí)，趁片體熱軟時(shí)卷成蛋卷狀，冷脆后包裝。綜上所述，本發(fā)明以番茄為原料，全谷物粉、麥芽和糙米芽、活性谷朊粉為配料，混配后食用，充分發(fā)揮了番茄紅素的生理活性，番茄紅素進(jìn)入血液循環(huán)時(shí)，可減少血清中脂質(zhì)的氧化，阻止自由基損傷細(xì)胞、DNA和基因，能抑制低密度脂蛋白——膽固醇氧化產(chǎn)物的形成，保護(hù)心臟。英美研究顯示，體內(nèi)高濃度番茄紅素使心臟病的可能性減少一半，它還可以保護(hù)脂蛋白和血管細(xì)胞免受氧化破壞，在最適合降膽固醇的物質(zhì)中，番茄紅素僅次于3羥基一3—甲基戊二酰一輔酶A。據(jù)臨床驗(yàn)證:受試人每天食用60mg番茄紅素，3個(gè)月后，血清中的膽固醇含量下降14%，特別適合膽固醇病人食用。
權(quán)利要求
1.一種番茄紅素谷物紙片型食品的制法，其工藝步驟如下: ⑴原料選用與制備: ①原料選用 i粉體:全谷物粉90% ;麥芽和糙米芽8% ;活性谷朊粉2% ； ii漿體:番茄漿體，用量以將粉體調(diào)制成薄糊狀調(diào)控； iii輔料:以粉體為100計(jì)；甜味料選用低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的15 18%蔗糖的甜度計(jì)；食用磷脂3% ;谷物油脂3% ； ②制備 i雜糧粉外購(gòu)或自制；選用當(dāng)年產(chǎn)，脫殼后的果實(shí)(留有全部果皮、種皮的籽粒)，用食品粉碎機(jī)粉碎或成細(xì)度全通200目/50mm的粉體； ii番爺衆(zhòng)體 a選料一選新鮮，無(wú)病害，成熟適宜的番茄；最好選用新疆產(chǎn)的番茄，有資源優(yōu)選紫色番茄、黑色番茄； b預(yù)處理——揀出不符合要求的番茄，如爛果、青果(未成熟果)、畸形果皮其雜質(zhì)；旋轉(zhuǎn)洗滌機(jī)，用水果洗潔精洗去附粘在番茄表面的雜質(zhì)；洗后用清水沖洗干凈；修正時(shí)番茄去掉果蒂，剜去病斑； c制衆(zhòng)——修正后的番茄置于蒸煮鍋中，控溫80°C 85°C，控時(shí)15s，酶鈍化處理，并熟化組織；用水果破碎機(jī)將物料打爛后，加入適量的水，進(jìn)磨碎機(jī)磨碎，再用膠體磨連磨二道(先粗后細(xì))微細(xì)化處理，將皮或籽充分微粉碎；漿料通過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，除去果渣得漿體；d果渣干燥至水分16%左右后，干法粉碎(粉碎細(xì)度同雜糧粉體)，粉體回入下一生產(chǎn)過(guò)程; ⑵番茄紅素谷物紙片型食品的制法: ①配料調(diào)制:按設(shè)定的配方將各種粉體置于帶攪拌裝置的夾層反應(yīng)鍋中，將輔料按配比加入漿體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，把配好的番茄漿體加入反應(yīng)鍋中，邊攪拌邊徐徐加入，調(diào)制成薄糊狀；注意掌握糊狀物的含水量要適于模壓制片； ②調(diào)質(zhì):反應(yīng)鍋加熱，控溫40± 2°C，定時(shí)2h，同時(shí)攪拌，使麥芽和糙米芽中的酶以及雜糧和大豆中的酶活化后與糧豆中的化學(xué)成分進(jìn)行適度的生化反應(yīng)； ③膠磨:待調(diào)質(zhì)結(jié)束后，糊料用膠體磨磨二道；磨后使細(xì)度全道300目/50mm； ④乳化均質(zhì):用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理3 5min； ⑤模壓熟化:用蛋卷機(jī)模壓熟化，控溫180±5°C； ⑧后處理:片體出模后，風(fēng)冷至室溫后計(jì)量包裝；也可出模時(shí)，趁片體熱軟時(shí)卷成蛋卷狀，冷脆后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求項(xiàng)I中⑵①所述，加入磷脂的目的為增強(qiáng)番茄紅素谷物紙片型食品的生理活性。
3.根據(jù)權(quán)利要求項(xiàng)I中⑵①所述，加入磷脂的目的為便于后道片體脫模。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種番茄紅素谷物紙片型食品的制法，包含原料的選用與制備，番茄紅素谷物紙片型食品的制備兩部分。番茄紅素的生理活性具有清理自由基的功能；具有抗癌、防癌的功能；具有防治心血管疾病的作用；具有VA的前體功能，β—番茄紅素與VE在抑制脂質(zhì)氧化反應(yīng)過(guò)程中有協(xié)同增效作用。以全谷物粉、麥芽和糙米芽、活性谷朊粉與番茄為原料加工番茄紅素谷物紙片型食品，常食有利身體健康。實(shí)施本發(fā)明的番茄紅素谷物紙片型食品的制法，能夠滿足老年人、婦女和兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，尤其適合廣大患者對(duì)治療膽固醇進(jìn)行多種選擇的要求。
文檔編號(hào)A23L1/212GK103110064SQ20121054114
公開日2013年5月22日 申請(qǐng)日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者徐曉軍, 金增輝 申請(qǐng)人:蘇州科谷米業(yè)有限公司