一種軟質(zhì)小麥籽粒基山藥全谷物饅頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種全谷物饅頭的制備方法，特別是涉及一種軟質(zhì)小麥籽粒基山藥全谷物饅頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全谷物食品是當(dāng)今世界公認(rèn)預(yù)防慢性病的健康食品，除含有豐富的B族維生素、維生素E、鎂、鐵和纖維外，通常含有更果蔬食品中沒有的抗氧化活性物質(zhì)。小麥籽粒中含有80%胚乳、15%麩皮和5%胚芽，精致磨粉通常去除麩皮和胚芽，僅保留胚乳部分，從而使精制面粉中缺乏大量有益人體的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)。營養(yǎng)強化粉一般向精制面粉中添加部分維生素和礦物質(zhì)，但一般不會回填在精加工中喪失的大量膳食纖維。攝取足夠的膳食纖維可預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病，可清潔消化壁、增強消化功能、稀釋和加速食物中致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除、可控制血液中的血糖和膽固醇。
[0003]我國有數(shù)量龐大的慢性病患者，由于膳食結(jié)構(gòu)不合理和不良飲食習(xí)慣，慢性病低齡化趨勢日益嚴(yán)重，目前我國源于慢性病的死亡率已達到80%。全谷物食品成分天然、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡，可滿足消費者需要。饅頭是我國的傳統(tǒng)主食之一，在北方面食消費中約占2/3，在全國面制品中約占46%。傳統(tǒng)主食是最佳的全谷物食品生產(chǎn)加工的切入點。
[0004]山藥有健脾、補氣、益肺、固腎、益精的功效，含有淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等，其中薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，具有增強新陳代謝的功效。雖然全麥粉營養(yǎng)全面、有益健康，但由全麥粉制成的產(chǎn)品口感不被大多數(shù)消費者接受，山藥可改善全麥粉食品的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任镳z頭的制備方法的制備方法，以這種方法制備的全谷物饅頭，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感良好。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任镳z頭的制備方法，其特征在于，將有機軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?50目，超聲功率200W?600W條件下超聲處理10?20分鐘；再在微波200W?400W條件下處理10?40秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目;軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入30% (w/w) -40% (w/w)的水，0.2% (w/w)?0.9% (w/w)酵母，0.2% (w/w)?1.2% (w/w)江米甜酒，1.0% (w/w)?3.0% (w/w)鶴鶴蛋液，4% (w/w)?10% (w/w)的山藥楽液(生山藥去皮后打楽)，攪拌混合1min?15min，分割、成型后于32°C?42°C、相對濕度62%?72%的條件下醒發(fā)20min?40min，汽蒸20min?30min后得到軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任锫^。
[0006]將有機軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?50目，超聲功率200W?600W條件下超聲處理10?20分鐘。
[0007]超聲處理后20?50目軟質(zhì)小麥籽粒在微波200W?400W條件下處理10?40秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目。
[0008]軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入30% (w/w) ~ 40% (w/w)的水，0.2% (w/w) ~ 0.9% (w/w)酵母，0.2% (w/w)?1.2% (w/w)江米甜酒，1.0% (w/w)?3.0% (w/w)鶴鶴蛋液，4%(w/w)?10% (w/w)的山藥楽液(生山藥去皮后打楽)，攪拌混合1min?15min。
[0009]混合后物料，分割、成型后于32°C?42°C、相對濕度62 %?72 %的條件下醒發(fā)20min?40min，汽蒸20min?30min后得到軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任锫^。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:將有機軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?50目，超聲功率600W條件下超聲處理10分鐘；再在微波200W條件下處理30秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目；軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入30% (w/w)的水，0.6% (w/w)酵母，1.0% (w/w)江米甜酒，3.0% (w/w)鵪鶉蛋液，10% (w/w)的山藥漿液(生山藥去皮后打楽)，攪拌混合15min，分割、成型后于32°C、相對濕度72%的條件下醒發(fā)40min，汽蒸25min后得到軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任镳z頭。
[0011]實施例2:將有機軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?50目，超聲功率400W條件下超聲處理15分鐘；再在微波300W條件下處理20秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目；軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入35% (w/w)的水，0.7% (w/w)酵母，0.8% (w/w)江米甜酒，2.0% (w/w)鵪鶉蛋液，8% (w/w)的山藥漿液(生山藥去皮后打漿)，攪拌混合12min，分割、成型后于38°C、相對濕度66%的條件下醒發(fā)30min，汽蒸30min后得到軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任镳z頭。
[0012]實施例3:將有機軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?50目，超聲功率300W條件下超聲處理20分鐘；再在微波400W條件下處理10秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目；軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入40% (w/w)的水，0.9% (w/w)酵母，0.5% (w/w)江米甜酒，1.0% (w/w)鵪鶉蛋液，5% (w/w)的山藥漿液(生山藥去皮后打漿)，攪拌混合12min，分割、成型后于35°C、相對濕度62%的條件下醒發(fā)25min，汽蒸25min后得到軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任镳z頭。
【主權(quán)項】
1.一種軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任镳z頭的制備方法，其特征在于，將有機軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?50目，超聲功率200W?600W條件下超聲處理10?20分鐘；再在微波200W?400W條件下處理10?40秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目;軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入30% (w/w) ~ 40% (w/w)的水，0.2% (w/w) ~ 0.9%(w/w)酵母，0.2% (w/w)?1.2% (w/w)江米甜酒，1.0% (w/w)?3.0% (w/w)鶴鶴蛋液，4% (w/w)?10% (w/w)的山藥楽液(生山藥去皮后打楽)，攪拌混合1min?15min，分割、成型后于32°C?42°C、相對濕度62%?72%的條件下醒發(fā)20min?40min，汽蒸20min?30min后得到軟質(zhì)小麥籽粒基山藥全谷物饅頭。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將有機軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20?50目，超聲功率200W?600W條件下超聲處理10?20分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，超聲處理后20?50目軟質(zhì)小麥籽粒在微波200W?400W條件下處理10?40秒，再次粉碎后使軟質(zhì)小麥籽粒粉的粒度范圍為100目?150目。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入30%(w/w)?40% (w/w)的水，0.2% (w/w) ~ 0.9% (w/w)酵母，0.2% (w/w) ~ 1.2% (w/w)江米甜酒，1.0% (w/w)?3.0% (w/w)鶴鶴蛋液，4% (w/w)?10% (w/w)的山藥楽液(生山藥去皮后打楽)，攪拌混合1min?15min。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，混合后物料，分割、成型后于32°C?42°C、相對濕度62%?72%的條件下醒發(fā)20min?40min，汽蒸20min?30min后得到軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任镳z頭。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任镳z頭的制備方法，將有機軟質(zhì)小麥籽粒粉碎后粒度范圍為20～50目，依次經(jīng)超聲處理和微波處理，再次粉碎后的軟質(zhì)小麥籽粒粉中加入水、酵母、江米甜酒、鵪鶉蛋液和山藥漿液，攪拌混合，分割成型，醒發(fā)，汽蒸后得到軟質(zhì)小麥籽?；剿幦任镳z頭。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-00
【公開號】CN104839282
【申請?zhí)枴緾N201510245306
【發(fā)明人】趙學(xué)偉, 安廣杰, 趙光遠(yuǎn), 張華 , 王章存
【申請人】鄭州輕工業(yè)學(xué)院
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月15日