專利名稱：一種胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用粉的制法，尤其涉及一種胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法。
背景技術(shù)：
中國疾病控制中心最新報告顯示:目前我國高血壓和血脂異常人群近1.6億。我國糖尿病者已超過9200萬，還有1.5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。胚是具有生命力的組織，是稻米的精華所在。米胚含蛋白質(zhì)22.25 %，脂質(zhì)26.44%，膳食纖維3.22%，分別約是胚乳的3倍，88倍和8倍；米胚內(nèi)不含淀粉，含糖質(zhì)29.1%。胚乳含淀粉78.7%。人體必需營養(yǎng)素一維生素(含類維生素物質(zhì))與礦物質(zhì)元素積聚在胚和皮層中。稻米中含數(shù)十種之多的生物活性物質(zhì)，都蓄積在胚和皮層中。米胚蛋白必需氨基酸組成(氨基酸分AAS)、生物價(BV)、蛋白質(zhì)功效比值(PER)等優(yōu)于胚乳中米蛋白。米胚脂質(zhì)是一種功能性脂質(zhì)。不飽和脂肪酸高達(dá)82%，其中油酸約42%，亞油酸約39%，接近1:1營養(yǎng)安全的理想模式。脂質(zhì)富含天然復(fù)合VE，它與谷維醇、谷留醇、磷脂共存，活性高，據(jù)日本研究報告，7mg米胚中天然復(fù)合VE的活性與30g合成VE相當(dāng)。又日本資料報告:米胚油、米糠油與血清膽固醇的變動率為-17%，在食用植物油脂中居第一位。近年我國引進(jìn)、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進(jìn)入人體后，對生理節(jié)律的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性?，F(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用，可以說這是低效應(yīng)用，由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是:提出一種工藝簡單、又對糖尿病具有一定療效的胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法。本發(fā)明的目的，將通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn):一種胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法如下:
(I)原料選用與制備:
①原料選用
i粉體:全谷物粉90% ;麥芽和糙米芽8% ;活性谷朊粉2% ； ii楽體:胡蘿卜漿體，用量以將粉體調(diào)制成薄糊狀調(diào)控；
iii輔料:以粉體為loo計；甜味料選用低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的15 18%蔗糖的甜度計；食用磷脂3% ;谷物油脂3% ；
②制備i雜糧粉外購或自制；選用當(dāng)年產(chǎn)，脫殼后的果實(留有全部果皮、種皮的籽粒)，用食品
粉碎機(jī)粉碎或成細(xì)度全通200目/50mm的粉體；
ii胡蘿卜漿體
a選料——胡蘿卜選新鮮，無腐爛，無過分失水的胡蘿卜；
b預(yù)處理一揀出不符合要求的胡蘿卜(腐熟、爛變、干縮等)及雜質(zhì)；旋轉(zhuǎn)洗滌機(jī)，用水果洗潔精洗去附粘在胡蘿卜表面的雜質(zhì)；洗后用清水沖洗干凈；修正時胡蘿卜斬頭去尾、除去須根，用切片機(jī)切成厚約5mm的片體；
c制衆(zhòng)——修正后的胡蘿卜置于蒸煮鍋中，控溫80°C 85°C，控時15s，酶鈍化處理，并熟化組織；用水果破碎機(jī)將物料打爛后，加入適量的水，進(jìn)磨碎機(jī)磨碎，再用膠體磨連磨二道(先粗后細(xì))微細(xì)化處理，將皮充分微粉碎；漿料通過壓濾機(jī)過濾，除去果渣得漿體即可投料配用；
(2)胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法:
①配料調(diào)制:按設(shè)定的配方將各種粉體置于帶攪拌裝置的夾層反應(yīng)鍋中，將輔料按配比加入漿體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，把配好的漿體加入反應(yīng)鍋中，邊攪拌邊徐徐加入，調(diào)制成薄糊狀；注意掌握糊狀物的含水量要適于模壓制片；
②調(diào)質(zhì):反應(yīng)鍋加熱，控溫40±2°C，定時2h，同時攪拌，使麥芽和糙米芽中的酶以及雜糧和大豆中的酶活化后與糧豆中的化學(xué)成分進(jìn)行適度的生化反應(yīng)；
③膠磨:待調(diào)質(zhì)結(jié)束后，糊料用膠體磨磨二道；磨后使細(xì)度全道300目/50mm；
④乳化均質(zhì):用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理3 5min； ⑤模壓熟化:用蛋卷機(jī)模壓熟化，控溫180±5°C；
⑥后處理:片體出模后，風(fēng)冷至室溫后計量包裝；也可出模時，趁片體熱軟時卷成蛋卷狀，冷脆后包裝。


圖1是本發(fā)明胡蘿卜素谷物紙片型食品的制備工藝圖。
具體實施例方式一種燕麥胡蘿卜素紙片型食品的制法，其步驟如下:
(I)原料選用與制備:
①原料選用
i粉體:燕麥粉90% ;麥芽和糙米芽8% ;活性谷朊粉2% ； ii漿體:胡蘿卜漿體，用量以將粉體調(diào)制成薄糊狀調(diào)控；
iii輔料:以粉體為100計；甜味料選用低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，
用量按制品的15%蔗糖的甜度計；食用磷脂3% ;谷物油脂3% ；
②制備 IA麥粉外購；用食品粉碎機(jī)粉碎或成細(xì)度全通200目/50mm的粉體；
ii胡蘿卜漿體
a選料——胡蘿卜選用新鮮，無腐爛，無過分失水的紫色胡蘿卜；
b預(yù)處理一揀出不符合要求的胡蘿卜(腐熟、爛變、干縮等)及雜質(zhì)；旋轉(zhuǎn)洗滌機(jī)，用水果洗潔精洗去附粘在胡蘿卜表面的雜質(zhì)；洗后用清水沖洗干凈；修正時胡蘿卜斬頭去尾、除去須根，用切片機(jī)切成厚約5mm的片體；
c制漿一修正后的胡蘿卜置于蒸煮鍋中，控溫80°C，控時15s，酶鈍化處理，并熟化組織；用水果破碎機(jī)將物料打爛后，加入適量的水，進(jìn)磨碎機(jī)磨碎，再用膠體磨連磨二道(先粗后細(xì))微細(xì)化處理，將皮充分微粉碎；漿料通過壓濾機(jī)過濾，除去果渣得漿體即可投料配用；
(2)胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法:
①配料調(diào)制:按設(shè)定的配方將各種粉體置于帶攪拌裝置的夾層反應(yīng)鍋中，將輔料按配比加入漿體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，把配好的漿體加入反應(yīng)鍋中，邊攪拌邊徐徐加入，調(diào)制成薄糊狀；注意掌握糊狀物的含水量要適于模壓制片；
②調(diào)質(zhì):反應(yīng)鍋加熱，控溫40°C，定時2h，同時攪拌，使麥芽和糙米芽中的酶以及雜糧和大豆中的酶活化后與糧豆中的化學(xué)成分進(jìn)行適度的生化反應(yīng)；
③膠磨:待調(diào)質(zhì)結(jié)束后，糊料用膠體磨磨二道；磨后使細(xì)度全道300目/50mm；
④乳化均質(zhì):用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理5min；
⑤模壓熟化:用蛋卷機(jī)模壓熟化，控溫180°C；
⑥后處理:片體出模后，風(fēng)冷至室溫后計量包裝；也可出模時，趁片體熱軟時卷成蛋卷狀，冷脆后包裝。 綜上所述，本發(fā)明以胡蘿卜為原料，全谷物粉、麥芽和糙米芽、活性谷朊粉為配料，混配后食用，充分發(fā)揮了胡蘿卜素的生理活性，健腦增智、抗衰防老、抗癌防癌，具有優(yōu)異的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。紫色胡蘿卜中含有的花青素具有保護(hù)心血管系統(tǒng)，雙向調(diào)節(jié)血壓，降脂，調(diào)節(jié)血糖；長期食用胡蘿卜素谷物紙片型食品對人體生理的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)和平衝十分有益、有效，并有利減少血糖的生成和波動，維持人體的體液的微堿性，明顯的降低血糖血脂的作用，提高抗氧化活性，清除體內(nèi)多余的自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，延緩衰老的功效，特別適合糖尿病人食用。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法，其工藝步驟如下: (1)原料選用與制備: ①原料選用 i江蘇粉體:全谷物粉90% ;麥芽和糙米芽8% ;活性谷朊粉2% ； ii漿體:胡蘿卜漿體，用量以將粉體調(diào)制成薄糊狀調(diào)控； 輔料:以粉體為100計；甜味料選用低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的15 18%蔗糖的甜度計；食用磷脂3% ;谷物油脂3% ； ②制備 i雜糧粉外購或自制；選用當(dāng)年產(chǎn)，脫殼后的果實(留有全部果皮、種皮的籽粒)，用食品粉碎機(jī)粉碎或成細(xì)度全通200目/50mm的粉體； U胡蘿卜漿體 a選料——胡蘿卜選新鮮，無腐爛，無過分失水的胡蘿卜； b預(yù)處理一揀出不符合要求的胡蘿卜(腐熟、爛變、干縮等)及雜質(zhì)；旋轉(zhuǎn)洗滌機(jī)，用水果洗潔精洗去附粘在胡蘿卜表面的雜質(zhì)；洗后用清水沖洗干凈；修正時胡蘿卜斬頭去尾、除去須根，用切片機(jī)切成厚約5mm的片體； c制衆(zhòng)——修正后的胡蘿卜置于蒸煮鍋中，控溫80°C 85°C，控時15s，酶鈍化處理，并熟化組織；用水果破碎機(jī)將物料打爛后，加入適量的水，進(jìn)磨碎機(jī)磨碎，再用膠體磨連磨二道(先粗后細(xì))微細(xì)化處理，將皮充分微粉碎；漿料通過壓濾機(jī)過濾，除去果渣得漿體即可投料配用； (2)胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法: ①配料調(diào)制:按設(shè)定的配方將各種粉體置于帶攪拌裝置的夾層反應(yīng)鍋中，將輔料按配比加入漿體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，把配好的漿體加入反應(yīng)鍋中，邊攪拌邊徐徐加入，調(diào)制成薄糊狀；注意掌握糊狀物的含水量要適于模壓制片； ②調(diào)質(zhì):反應(yīng)鍋加熱，控溫40±2°C，定時2h，同時攪拌，使麥芽和糙米芽中的酶以及雜糧和大豆中的酶活化后與糧豆中的化學(xué)成分進(jìn)行適度的生化反應(yīng)； ③膠磨:待調(diào)質(zhì)結(jié)束后，糊料用膠體磨磨二道；磨后使細(xì)度全道300目/50mm； ④乳化均質(zhì):用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理3 5min； ⑤模壓熟化:用蛋卷機(jī)模壓熟化，控溫180±5°C； ⑥后處理:片體出模后，風(fēng)冷至室溫后計量包裝；也可出模時，趁片體熱軟時卷成蛋卷狀，冷脆后包裝。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法，包含原料的選用與制備，胡蘿卜素谷物紙片型食品的制備兩部分。胡蘿卜素的生理活性具有清理自由基的功能；具有抗癌、防癌的功能；具有防治心血管疾病的作用；具有VA的前體功能，β—胡蘿卜素與VE在抑制脂質(zhì)氧化反應(yīng)過程中有協(xié)同增效作用。以全谷物粉、麥芽和糙米芽、活性谷朊粉與胡蘿卜為原料加工胡蘿卜素谷物紙片型食品，常食有利身體健康。實施本發(fā)明的胡蘿卜素谷物紙片型食品的制法，能夠滿足老年人、婦女和兒童的營養(yǎng)需求，尤其適合廣大患者對治療糖尿病進(jìn)行多種選擇的要求。
文檔編號A23L1/164GK103110062SQ201210541078
公開日2013年5月22日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者徐曉軍, 金增輝 申請人:蘇州科谷米業(yè)有限公司