技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種紅薯果脯制作方法，具體步驟如下：選擇光滑完整、健康、糖分高的紅薯，用不銹鋼刀去皮后，切成3~4cm長的條狀；將條狀紅薯放入含有0.2%氯化鈣、0.4%亞硫酸氫鈉的溶液中，共煮10~20min，撈出置于清水中，翻洗6~8h；取清水置于加熱鍋中煮沸，逐步向清水中加入白砂糖，至糖度為35%，向清水中加入0.2%的檸檬酸，投入清洗后的紅薯，連同糖漿一起煮沸20~30min；將紅薯?xiàng)l與糖漿一起倒入儲存缸內(nèi)，浸漬48h，至紅薯呈透明態(tài)；將紅薯撈出均勻放置在烤盤內(nèi)，最后將烤盤置于烤箱內(nèi)，設(shè)置烤箱溫度為60~70℃，烘干12h，待紅薯不黏手時(shí)，裝袋即得紅薯果脯。本發(fā)明制得的紅薯果脯韌性好，口感與顏色俱佳。

技術(shù)研發(fā)人員：王召
受保護(hù)的技術(shù)使用者：潁上縣王召薯種繁育專業(yè)合作社
文檔號碼：201610727638
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.26
技術(shù)公布日：2017.01.25