1.一種辣椒醬的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)選取無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀辣椒，洗凈后瀝干；
(2)瀝干后的辣椒放入盛有腌制液的腌制池中，使腌制液淹沒(méi)所有辣椒，并在入池第二天用塑料膜封池；
(3)封池，腌制70-100天后，取出；
(4)選擇食鹽含量為8.0-10.0％，總酸含量為0.9-1.5％的腌制辣椒，洗凈后，瀝干；
(5)將瀝干后的辣椒粉碎成5-10mm的碎塊；
(6)粉碎后的辣椒碎塊與番茄醬和黃豆粉混勻后，放入鍋內(nèi)，邊熬邊攪拌，文火熬制30-50min后加入白砂糖、食鹽繼續(xù)熬制25-35min后出鍋；
(7)出鍋后，按辣椒塊與蒜泥的質(zhì)量比為100:5-10加入蒜泥，混勻，5-8℃下保存2個(gè)月，灌裝，密封，即得。
2.如權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制作工藝，其特征在于：步驟(2)中，所述腌制液中食鹽的濃度為9-12％。
3.如權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制作工藝，其特征在于：步驟(3)中，封池10-20天后，連續(xù)抽水循環(huán)5-8天，每天1-2次，每次3-9h。
4.如權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制作工藝，其特征在于：步驟(6)中，所述辣椒碎塊、番茄醬、黃豆粉、白砂糖和食鹽的質(zhì)量比為60-70：15-25:10-15:5-10:3-4。
5.如權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制作工藝，其特征在于：步驟(6)中還包含調(diào)味液，所述調(diào)味液與辣椒塊的質(zhì)量比為1.5-2：60:70，所述調(diào)味液由按重量份計(jì)算的豆蔻1-1.5份、姜粉0.5-1.5份、茴香0.5-1.5份、肉桂0.5-1.5份、八角0.7-1份、花椒0.8-1份、孜然0.1-1.0份和水90-95份按下述方法制作：將豆蔻、姜粉、茴香、肉桂、八角、花椒、孜然粉碎，加水煮沸后，再用文火煮20-30min，煎煮液3-5℃下密封放置48-72h后，過(guò)濾，濾渣棄去，濾液即為調(diào)味液。
6.如權(quán)利要求5所述的辣椒醬的制作工藝，其特征在于：所述調(diào)味液由按重量份計(jì)算的豆蔻1.2份、姜粉1份、茴香1份、肉桂1份、八角0.8份、花椒0.9份、孜然0.5份和水93份按下述方法制作：將豆蔻、姜粉、茴香、肉桂、八角、花椒、孜然粉碎，加水煮沸后，再用文火煮25min，煎煮液3-5℃下密封放置60h后，過(guò)濾，濾渣棄去，濾液即為調(diào)味液。