本發(fā)明屬于紅茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶揉捻、發(fā)酵及烘干方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有的紅茶揉捻方式，采用不銹鋼桶或者銅桶，采用先輕揉捻30分鐘左右，加壓20分鐘，回升10分鐘，共60分鐘。現(xiàn)有的紅茶經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵后，一次性將紅茶含水量烘干為5%。利用現(xiàn)有的揉捻及發(fā)酵方法加工出來的紅茶，泡出來的紅茶茶湯為深紅色，不能滿足眾多消費(fèi)者的個(gè)性化需求。為了進(jìn)一步開發(fā)紅茶的消費(fèi)群體，需要對(duì)紅茶的加工進(jìn)行改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明公開一種深受廣大消費(fèi)群體青睞，沖泡出來的茶湯為黃、紅、亮的紅茶揉捻及發(fā)酵方法。

其技術(shù)方案為：

（1）揉捻：將茶葉放置在由水冬瓜樹做成的木桶內(nèi)輕揉捻50分鐘，再加壓10分鐘，最后又將加壓后的紅茶輕揉捻10分鐘，取出茶葉，用手工解塊回直；

（2）發(fā)酵：將糯米打漿兌水制成糯米漿，拌入黃膠泥，拌勻，將糯米漿和黃膠泥的混合物倒入發(fā)酵池底部；攤平后，在糯米漿和黃膠泥的混合物表面鋪上白棉布，將步驟（1）揉捻加工好的紅茶放置在白棉布上面，發(fā)酵8小時(shí)以后進(jìn)行烘干。

進(jìn)一步，所述步驟（2）中烘干機(jī)對(duì)紅茶進(jìn)行烘干時(shí)，茶葉下方放置有糯米漿水。

進(jìn)一步，所述烘干方法中，對(duì)茶葉進(jìn)行兩次烘干，第一次用毛火溫度為將紅茶的含水量烘干到60%，第二次補(bǔ)火將紅茶烘干到干度為95%。

采用水冬瓜樹做出來的木桶對(duì)紅茶進(jìn)行揉捻，保持了茶葉的原汁原味，使得加工出來的紅茶味道更醇、更厚重，沖泡出來的紅茶湯色更明亮，滿足了眾多消費(fèi)者的個(gè)性化需求。采用先輕揉捻50分鐘，再加壓10分鐘，最后又將加壓后的紅茶輕揉捻10分鐘；增加了前期輕揉的時(shí)間，降低了加壓和后期輕揉的時(shí)間，使得加工出來的紅茶沖泡出的湯色較傳統(tǒng)方式更亮，顏色更淺。

采用糯米漿水拌黃膠泥覆蓋發(fā)酵池底部，在黃膠泥上鋪上白棉布，再將揉捻好的茶葉放在白棉布上進(jìn)行發(fā)酵，糯米漿的清香味在發(fā)酵時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)移到茶葉上，提升了紅茶的醇味，加工出來的紅茶具有糯米的香味，深受廣大消費(fèi)者的青睞。

烘干過程中，在烘干機(jī)下面放置糯米漿水，增加了紅茶的香氣，提高了加工出來的紅茶的質(zhì)量。

有益效果：

（1）采用水冬瓜樹做出來的木桶對(duì)紅茶進(jìn)行揉捻，保持了茶葉的原汁原味，使得加工出來的紅茶味道更醇、更厚重，紅茶沖泡處來的湯色更明亮，滿足了眾多消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

（2）采用糯米漿水拌黃膠泥覆蓋發(fā)酵池底部，在黃膠泥上鋪上白棉布再將揉捻好的茶葉放在白棉布上進(jìn)行發(fā)酵，使得加工出來的紅茶無苦澀味，提升了紅茶的醇味，加工出來的紅茶具有糯米的香味，深受廣大消費(fèi)群體的青睞。

（3）縮短了紅茶的發(fā)酵時(shí)間，提高了紅茶的加工效率。

（4）加工出來的紅茶色澤油潤(rùn)，香氣濃郁，湯色明亮，味道醇厚，回味甘甜，深受廣大消費(fèi)群體的青睞。

（5）烘干過程中，在烘干機(jī)下面放置糯米漿水，增加了紅茶的香氣，提高了加工出來的紅茶的質(zhì)量。

具體實(shí)施方式

一種紅茶揉捻、發(fā)酵及烘干方法，由以下步驟完成：

（1）揉捻：將茶葉放置在由水冬瓜樹做成的木桶內(nèi)輕揉捻50分鐘，再加壓10分鐘，最后又將加壓后的茶葉輕揉捻10分鐘，取出木桶，用手工解塊回直；

（2）發(fā)酵：取黃膠泥用糯米打漿兌水后拌入，將拌勻的黃泥倒入發(fā)酵池底部，攤平后在黃泥表面鋪上白棉布，將步驟（1）揉捻加工好的茶葉放置在白棉布上面，發(fā)酵8小時(shí)以后進(jìn)行烘干。

所述步驟（2）中烘干機(jī)對(duì)紅茶進(jìn)行烘干時(shí)，烘干機(jī)下方放置有糯米漿水。

對(duì)茶葉進(jìn)行兩次烘干，第一次用毛火溫度為70度將紅茶的含水量烘干到60%，第二次補(bǔ)火至溫度為120度將紅茶烘干到干度為95%。