一種免獨立發(fā)酵的炒青紅茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種免獨立發(fā)酵的炒青紅茶加工方法，包括鮮葉采摘，晾青，蕩青，堆青，揉捻，初炒，復炒，揀掦，焙火，包裝。本發(fā)明免去了紅茶加工中獨立發(fā)酵的工序，同時借鑒綠茶炒青工藝，快速停止發(fā)酵，固定茶葉內含物。本發(fā)明工藝簡單，成本低，加工的成茶湯色杏黃明亮，滋味甜醇甘爽，甜香顯，符合現(xiàn)代消費者的口味。
【專利說明】一種免獨立發(fā)酵的炒青紅茶加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉產品加工【技術領域】，具體涉及一種免獨立發(fā)酵的炒青紅茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]福建省是我國的產茶大省，茶樹資源豐富，是紅茶的發(fā)源地。“正山小種”和“三大工夫”名聞天下?，F(xiàn)有的紅茶加工方法中都有一道獨立發(fā)酵的工序，但是發(fā)酵的時間和溫度較難掌握，致使發(fā)酵的程度和勻度不盡如人意，成茶會因此出現(xiàn)滋味酸澀，欠醇爽，葉底偏暗，湯水渾濁等表現(xiàn)，大大影響了產品的品質和售價。
[0003]以適制紅茶的品種鮮葉為原料，在22?30°C的氣溫下，進行免獨立發(fā)酵工藝制作炒青紅茶，將發(fā)酵在揉捻工序中完成，省時省工。揉捻后借鑒炒青綠茶的工藝立刻進入滾筒炒青機高溫炒青，停止發(fā)酵，固定品質。加工的成茶湯色杏黃明亮，滋味甜醇甘爽，甜香顯，符合現(xiàn)代消費者的口味，市場潛力巨大。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶的加工方法，免去了紅茶加工中獨立發(fā)酵的工序，同時借鑒綠茶炒青工藝，快速停止發(fā)酵，固定茶葉內含物。加工的成茶湯色杏黃明亮，滋味甜醇甘爽，甜香顯，符合現(xiàn)代消費者的口味。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種免獨立發(fā)酵的炒青紅茶加工方法包括:(I)鮮葉采摘；(2)晾青；(3)蕩青；(4)堆青；(5)揉捻；(6)初炒；(7)復炒；(8)揀揚；(9)焙火；(10)包裝。
[0006]所述的加工方法具體步驟如下:
(I)鮮葉采摘:選用高香型的烏龍茶品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標準采摘，保持茶青均勻。采摘時間為晴朗天氣的上午10時至下午5時。
[0007](2)晾青:在晾青場進行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時間為2(T45 min，期間翻動I?2次，保持晾青程度均勻一致。以葉片半下垂，葉面稍失去光澤，并有青草氣散發(fā)為宜，減重率10%左右。
[0008](3)蕩青:晾青葉移入空調間進行蕩青，空調間溫度控制在18°C?22°C、相對濕度65%?80%。蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進行，搖青機每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉速10?12 r/min,第一搖3?5 min,搖出淡淡的“青氣”,下機后曬青葉按攤葉量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青1.0?2.0 h ;第二搖8?10 min,轉速10?12 r/min搖出淡淡茶香,手捏葉片有柔軟感、無摩擦響聲,緊握成團松手又能彈散，下機后涼青葉按攤葉量為0.5 kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青10?14 h。
[0009](4)堆青:將完成做青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青f 3 h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止。[0010](5)揉捻:青葉置于55型揉捻機內揉捻，投葉量22 kg?25 kg，前30 min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機解塊篩分，揉捻適度一般要求細胞破壞率達85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止。
[0011](6)初炒:使用滾筒炒干機，筒體溫度180?200°C，每筒投葉量10?15 kg，上葉滾炒5 min后開動排濕器，將濕氣排出機外，歷時約15?20 min，當茶葉達3?4成干時即可下機。下機后經篩分攤涼。
[0012](7)復炒:溫度70?80°C，先高后低，投葉量18 kg?22 kg，炒至筒內有大量水蒸氣時，開動排濕器排出水蒸氣。炒至足干時下機。
[0013](8)揀揚:對烘干茶葉進行揀揚，揀去茶梗、粗片和雜質等。
[0014](9)焙火:焙火溫度依次為:80 — 100 — 90 — 120 — 80°C，時間4?6 h。
[0015](10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據客戶要求進行禮盒包裝等。
[0016]本發(fā)明的顯著優(yōu)點:在一定氣溫范圍內，本發(fā)明省去了傳統(tǒng)紅茶加工方法中的獨立發(fā)酵的工序，縮短了加工時間，降低了成本。同時借鑒綠茶的炒青工藝高溫瞬間停止發(fā)酵，并快速炒干。克服了成茶因發(fā)酵不當而可能產生的品質下降問題，產品甜香明顯，滋味甜醇甘爽，湯色杏黃明亮，符合現(xiàn)代消費者的口味，具有較大的消費需求和廣闊的市場空間。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
(I)鮮葉采摘:選用高香型的烏龍茶品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標準采摘，保持茶青均勻。采摘時間為晴朗天氣的上午10時。
[0018](2)晾青:在晾青場進行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時間為30 min，期間翻動2次，保持晾青程度均勻一致。以葉片半下垂，葉面稍失去光澤，并有青草氣散發(fā)為宜，減重率10%左右。
[0019](3)蕩青:晾青葉移入空調間進行蕩青，空調間溫度控制在20°C、相對濕度70%。蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進行，搖青機每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉速10 r/min,第一搖4 min，搖出淡淡的“青氣”，下機后曬青葉按攤葉量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青1.5 h;第二搖9 min,轉速10 r/min搖出淡淡茶香，手捏葉片有柔軟感、無摩擦響聲，緊握成團松手又能彈散，下機后涼青葉按攤葉量為
0.5 kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青12 h。
[0020](4)堆青:將完成做青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青2 h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止。
[0021](5)揉捻:青葉置于55型揉捻機內揉捻，投葉量23 kg，前30 min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機解塊篩分，揉捻適度一般要求細胞破壞率達85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止。
[0022](6)初炒:使用滾筒炒干機，筒體溫度190°C，每筒投葉量12 kg,上葉滾炒5 min后開動排濕器，將濕氣排出機外，歷時約18min，當茶葉達4成干時即可下機。下機后經篩分攤涼。
[0023](7)復炒:溫度7(T80°C，先高后低，投葉量20 kg，炒至筒內有大量水蒸氣時，開動排濕器排出水蒸氣。炒至足干時下機。
[0024](8)揀揚:對烘干茶葉進行揀揚，揀去茶梗、粗片和雜質等。
[0025](9)焙火:焙火溫度依次為:80 — 100 — 90 — 120 — 80°C，時間5 h。
[0026](10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據客戶要求進行禮盒包裝等。
[0027]實施例2
(I)鮮葉采摘:選用高香型的烏龍茶品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標準采摘，保持茶青均勻。采摘時間為晴朗天氣的下午2時。
[0028](2)晾青:在晾青場進行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時間為20 min，期間翻動2次，保持晾青程度均勻一致。以葉片半下垂，葉面稍失去光澤，并有青草氣散發(fā)為宜，減重率10%左右。
[0029](3)蕩青:晾青葉移入空調間進行蕩青，空調間溫度控制在18°C、相對濕度80%。蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進行，搖青機每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉速11 r/min,第一搖3 min，搖出淡淡的“青氣”，下機后曬青葉按攤葉量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青1.0 h;第二搖8 min,轉速11 r/min搖出淡淡茶香，手捏葉片有柔軟感、無摩擦響聲，緊握成團松手又能彈散，下機后涼青葉按攤葉量為
0.5 kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青10 h。
[0030](4)堆青:將完成做青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青I h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止。
[0031](5)揉捻:青葉置于55型揉捻機內揉捻，投葉量22 kg，前30 min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機解塊篩分，揉捻適度一般要求細胞破壞率達85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止。
[0032](6)初炒:使用滾筒炒干機，筒體溫度180°C，每筒投葉量10kg，上葉滾炒5 min后開動排濕器，將濕氣排出機外，歷時約20 min，當茶葉達3成干時即可下機。下機后經篩分攤涼。
[0033](7)復炒:溫度70?80°C，先高后低，投葉量18 kg，炒至筒內有大量水蒸氣時，開動排濕器排出水蒸氣。炒至足干時下機。
[0034](8)揀揚:對烘干茶葉進行揀揚，揀去茶梗、粗片和雜質等。
[0035](9)焙火:焙火溫度依次為:80 — 100 — 90 — 120 — 80°C，時間4 h。
[0036](10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據客戶要求進行禮盒包裝等。
[0037]實施例3
(I)鮮葉采摘:選用高香型的烏龍茶品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標準采摘，保持茶青均勻。采摘時間為晴朗天氣的下午5時。
[0038](2)晾青:在晾青場進行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時間為45 min左右，期間翻動I次，保持晾青程度均勻一致。以葉片半下垂，葉面稍失去光澤，并有青草氣散發(fā)為宜，減重率10%左右。
[0039](3)蕩青:晾青葉移入空調間進行蕩青，空調間溫度控制在22°C、相對濕度65%。蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進行，搖青機每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉速12 r/min,第一搖5 min，搖出淡淡的“青氣”，下機后曬青葉按攤葉量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青2.0 h ;第二搖10 min,轉速12 r/min搖出淡淡茶香，手捏葉片有柔軟感、無摩擦響聲，緊握成團松手又能彈散，下機后涼青葉按攤葉量為0.5 kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青14 ho
[0040](4)堆青:將完成做青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青3 h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止。
[0041](5)揉捻:青葉置于55型揉捻機內揉捻，投葉量25 kg，前30 min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機解塊篩分，揉捻適度一般要求細胞破壞率達85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止。
[0042](6)初炒:使用滾筒炒干機，筒體溫度200°C，每筒投葉量15 kg,上葉滾炒5 min后開動排濕器，將濕氣排出機外，歷時約15 min，當茶葉達4成干時即可下機。下機后經篩分攤涼。
[0043](7)復炒:溫度70?80°C，先高后低，投葉量約22 kg，炒至筒內有大量水蒸氣時，開動排濕器排出水蒸氣。炒至足干時下機。
[0044](8)揀揚:對烘干茶葉進行揀揚，揀去茶梗、粗片和雜質等。
[0045](9)焙火:焙火溫度依次為:80 — 100 — 90 — 120 — 80°C，時間6 h。
[0046](10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據客戶要求進行禮盒包裝等。
[0047]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權利要求】
1.一種免獨立發(fā)酵的炒青紅茶加工方法，其特征在于:包括鮮葉采摘，晾青，蕩青，堆青，揉搶，初炒，復炒，揀揚，焙火，包裝。
2.根據權利要求1所述的免獨立發(fā)酵的炒青紅茶加工方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)鮮葉采摘:選用適制的紅茶品種為鮮葉原料，按一芽二、三葉的標準采摘，保持茶青均勻，采摘時間為晴朗天氣的上午10時至下午5時； (2)晾青:在晾青場進行，地面溫度30°C左右，將鮮葉放置在晾青布上均勻薄攤，晾青時間為2(T45min，期間翻動I?2次，保持晾青程度均勻一致； (3)蕩青:晾青葉移入空調間進行蕩青，空調間溫度控制在181:?221:、相對濕度65% ?80% ； (4)堆青:將完成做青工序的葉片用大塊包揉布包裹，放入竹筐中堆青廣3h，手插入堆中有微熱感，散發(fā)出花香為止； (5)揉捻:青葉置于55型揉捻機內揉捻，投葉量22kg?25 kg，前30 min采用不加壓揉捻，接著每隔10 min加壓程度以揉蓋厚度逐漸加壓，最后松壓10 min下機解塊篩分，揉捻適度一般要求細胞破壞率達85%以上，葉片成條率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，80%揉捻葉泛黃為止； (6)初炒:使用滾筒炒干機，筒體溫度180?200°C，每筒投葉量10?15kg，上葉滾炒5 min后開動排濕器，將濕氣排出機外，歷時約15?20 min，當茶葉達3?4成干時即可下機，下機后經篩分攤涼； (7)復炒:溫度70?80°C，先高后低，投葉量18?22kg，炒至筒內有大量水蒸氣時，開動排濕器排出水蒸氣，炒至足干時下機； (8)揀揚:對烘干茶葉進行揀揚，揀去茶梗、粗片和雜質； (9)焙火:焙火溫度依次為:80— 100 — 90 — 120 — 80°C，時間4?6 h ; (10)包裝:采用小泡袋包裝、鋁箔袋紙箱包裝或根據客戶要求進行禮盒包裝。
3.根據權利要求1、2所述的免獨立發(fā)酵的炒青紅茶加工方法，其特征在于:所述的紅茶品種為高香型的烏龍茶品種。
4.根據權利要求1、2所述的免獨立發(fā)酵的炒青紅茶加工方法，其特征在于:所述的蕩青即搖青、涼青2道工序，交替進行，搖青機每籠裝青葉量為筒容積的1/2，轉速10?12 r/min,第一搖3?5 min,搖出淡淡的“青氣”,下機后曬青葉按攤葉量為I kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青，等青葉青氣褪盡后再搖，涼青1.0?2.0 h;第二搖8?10 min,轉速10?12 r/min搖出淡淡茶香，手捏葉片有柔軟感、無摩擦響聲，緊握成團松手又能彈散，下機后涼青葉按攤葉量為0.5 kg/m2攤放在水篩上并置入萎凋架上涼青1(T14 h。
【文檔編號】A23F3/06GK103549043SQ201310510534
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月26日 優(yōu)先權日:2013年10月26日
【發(fā)明者】張磊, 楊如興, 陳芝芝, 鄔齡盛, 高香鳳 申請人:福建省農業(yè)科學院茶葉研究所