本發(fā)明涉及食品加工，特別是一種黃花菜淮山餅制備方法。
背景技術(shù)：
黃花菜又名金針菜、忘憂草，百合科多年生草本宿根植物，集食用、藥用及觀賞價(jià)值于一身，在中國已有上千年的食療歷史。黃花菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素及多種人體必需的氨基酸。尤其是卵磷脂的含量高于一般蔬菜，對(duì)增強(qiáng)和改善人體大腦功能有重要作用。中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜具有平肝養(yǎng)血、消腫利尿、抗菌消炎、止血、鎮(zhèn)痛、通乳、健胃和安神的功能。目前，我國的黃花菜產(chǎn)品單一，僅以干制品形式進(jìn)行銷售，而且這種加工方式需要的僅是未開花的花苞，所以菜農(nóng)必須每天趕在日出之前采摘完畢，還要在3個(gè)小時(shí)內(nèi)經(jīng)過第一次加工處理，否則一旦開花，就失去了應(yīng)用價(jià)值，因此干黃花菜的加工造成了大量的原料浪費(fèi)。
淮山的營養(yǎng)成分有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等，除此之外還含有非常豐富的生物活性物質(zhì)，如糖蛋白、尿囊素、皂苷等?；瓷叫詼匚陡?，微香溫補(bǔ)，健脾補(bǔ)氣，益肺腎。由于淮山質(zhì)地脆嫩，非常不易挖取、貯藏和運(yùn)輸，因此嚴(yán)重影響了山藥的供應(yīng)和銷售。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種黃花菜淮山餅制備方法，該黃花菜淮山餅具有原料普通、廉價(jià)和制備工藝簡單并可標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的突出優(yōu)點(diǎn)。1.本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的方案是：一種黃花菜淮山餅制備方法，其包括步驟為：將50份鮮淮山清洗、去皮、切塊后，加入15-25份的水打漿；于淮山漿中加入切碎的1-5mm長鮮黃花菜30-50份、面粉30-50份、食鹽2-5份、小蘇打0.2-0.5份，混合均勻后，倒入鋪有蠟紙的金屬模具中烘烤熟化；待自然冷卻后，將成品進(jìn)行切分、鋁箔袋包裝、真空封口，繼而在60Co-γ射線輻照?qǐng)霾捎?-10KGy的輻照劑量進(jìn)行殺菌處理，即得。
所述倒入金屬模具中烘烤熟化是指將混有黃花菜菜末、面粉、食鹽及小蘇打的淮山漿倒入鋪有蠟紙的金屬模具中刮平，使淮山漿厚度為0.2-1cm，然后將金屬模具置入160-210℃的烤箱8min-15min烘烤熟化。
本發(fā)明黃花菜淮山餅通過金屬模具預(yù)先定型、烘烤熟化，再進(jìn)行切分、真空包裝、殺菌后即得。為解決黃花菜淮山餅產(chǎn)品在常溫下保藏的難題，本發(fā)明黃花菜淮山餅通過60Co-γ射線進(jìn)行輻照殺菌。由于γ射線具有超強(qiáng)的穿透力，γ射線殺菌不僅可以將食品表面及內(nèi)部的各種微生物和致病菌殺滅，對(duì)經(jīng)過包裝的食品亦具有較好的殺菌效果，因此可以在常溫下長期保存。另外，輻照殺菌能耗低，與熱殺菌相比，可節(jié)約70％～97％的能量，且殺菌迅速、徹底，效率極高，并能較好地保持食品原有的色香味形等感觀品質(zhì)和食用品質(zhì)。
本發(fā)明黃花菜淮山餅保質(zhì)期在6個(gè)月以上，并且無需進(jìn)行花費(fèi)巨大的冷鏈運(yùn)輸和低溫冷藏，極大地降低了銷售成本。
本發(fā)明黃花菜淮山餅美味營養(yǎng)，并具有平肝養(yǎng)血、安神、通乳、健脾胃和溫補(bǔ)益肺腎之功效；全程無添加脂肪和防腐劑，產(chǎn)品更健康、安全。
另外，本發(fā)明對(duì)原料限制要求少，原料利用率高，不會(huì)造成浪費(fèi)，如破損的淮山在打漿前修整去除后仍可以利用，花苞綻開或折斷的黃花菜亦可添加。
本發(fā)明以黃花菜、淮山為主要原料，通過標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)制作美味的黃花菜淮山餅，使其進(jìn)入尋常百姓家庭，不僅可以提高這兩種農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值，也符合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，其市場前景十分廣闊。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的描述，然而本發(fā)明的范圍并不限于下述實(shí)施例。
實(shí)施例1：
將50份鮮淮山清洗、破損處修整及去皮后切塊，加入20份的水打漿；將30份鮮黃花菜或濕黃花菜切成3mm長的碎末加入淮山漿中，然后加入面粉35份、食鹽3份、小蘇打0.3份，攪拌混合均勻后，倒入若干個(gè)鋪有蠟紙的金屬模具中刮平，厚度為0.5cm；將金屬模具置入200℃的烤箱10min烘烤熟化；待自然冷卻后，將成品進(jìn)行切分、鋁箔袋包裝、真空封口。將包裝密封好的黃花菜淮山餅置于60Co-γ射線輻照?qǐng)霾捎?0KGy的輻照劑量進(jìn)行殺菌處理，常溫存放。
實(shí)施例2：
將50份鮮淮山清洗、破損處修整及去皮后切塊，加入25份的水打漿；將50份鮮黃花菜或濕黃花菜切成5mm長的碎末加入淮山漿中，然后加入面粉45份、食鹽5份、小蘇打0.5份，攪拌混合均勻后，倒入若干個(gè)鋪有蠟紙的金屬模具中刮平，厚度為0.8cm；將金屬模具置入160℃的烤箱15min烘烤熟化；待自然冷卻后，將成品進(jìn)行切分、鋁箔袋包裝、真空封口。將包裝密封好的黃花菜淮山餅置于60Co-γ射線輻照?qǐng)霾捎?KGy的輻照劑量進(jìn)行殺菌處理，常溫存放。
實(shí)施例3：
將50份鮮淮山清洗、破損處修整及去皮后切塊，加入15份的水打漿；將40份鮮黃花菜或濕黃花菜切成1mm長的碎末加入淮山漿中，然后加入面粉30份、食鹽2份、小蘇打0.2份，攪拌混合均勻后，倒入若干個(gè)鋪有蠟紙的金屬模具中刮平，厚度為0.2cm；將金屬模具置入180℃的烤箱8min烘烤熟化；待自然冷卻后，將成品進(jìn)行切分、鋁箔袋包裝、真空封口。將包裝密封好的黃花菜淮山餅置于60Co-γ射線輻照?qǐng)霾捎?KGy的輻照劑量進(jìn)行殺菌處理，常溫存放。
對(duì)實(shí)施例1-3所制得的黃花菜淮山餅采用感官評(píng)定方法(見表1)，從口感、形態(tài)、氣味、色澤四個(gè)方面，并按口感(40％)、形態(tài)(20％)、氣味(20％)、色澤(20％)，對(duì)每批黃花菜淮山餅進(jìn)行評(píng)分，每個(gè)實(shí)驗(yàn)總分100分。實(shí)驗(yàn)由10名18～50歲實(shí)驗(yàn)者對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，取10人的平均分作為每個(gè)實(shí)驗(yàn)的最后得分，將各項(xiàng)分?jǐn)?shù)相加即為產(chǎn)品的感官評(píng)分(見表2)。
表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表
各實(shí)施例感官評(píng)定結(jié)果如下：
表2感官評(píng)定結(jié)果表