本發(fā)明涉及一種主食的制作工藝。
背景技術(shù)：
糖酥餅是流傳甚廣的民間小吃，具體起源尚無考證，糖酥餅應(yīng)該起源于油酥餅，后來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。一般的甜點面食在儲存的過程中久放容易變質(zhì)，因此，許多食品中都加入有食品添加劑。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了一種無任何化學(xué)添加、健康、綠色、存放時間久、口感酥脆的主食的制作工藝。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
一種主食的制作工藝，所述主食為糖酥餅，包括：
步驟一、將食用油和面粉混合，和成油面團，食用油和面粉的質(zhì)量比為1:5～6，具體過程為：連續(xù)將食用油加入至面粉中，邊加食用油邊攪拌，添加食用油的流速為1cm3/s，加完食用油后繼續(xù)攪拌10～15min；
步驟二、將水和面粉混合，和成水面團，水和面粉的質(zhì)量比為1:7～9，具體過程為：將水分成9～10份，分次加入至面粉中，每次加入水后攪動面粉和水的混合物5min，再靜置2min，再加入下一份水；最后一次加水時，還向水中加入白糖，白糖與面粉的質(zhì)量比為1:20；
步驟三、取油面團和水面團，油面團和水面團的質(zhì)量比為1:3～4，將油面團分成5～7份，先取一份油面團和入水面團中，待揉勻后，再取一份油面團，逐次揉入每份油面團，且每次和入一份油面團時揉3min，最后揉成混合面團；
步驟四、將混合面團制成面皮，向面皮中包上白砂糖和黃油，黃油和面皮的質(zhì)量比為1:10，制成生糖酥餅，將生糖酥餅置于一蒸汽室中，蒸汽室中的溫度為50～60℃，蒸汽室中充滿水蒸汽，放置時間為20～30min；
步驟五、將生糖酥餅放入烤箱或餅鐺中烤制，烤制時間持續(xù)20～30min，先將生糖酥餅的一面烤至變色，之后翻過烤生糖酥餅的另一面，再烤至變色，再翻面，之后每間隔0.5min，翻一次面。
優(yōu)選的是，所述的主食的制作工藝中，所述步驟一中，食用油和面粉的質(zhì)量比為1:5。
優(yōu)選的是，所述的主食的制作工藝中，所述步驟二中，水和面粉的質(zhì)量比為1～7。
優(yōu)選的是，所述的主食的制作工藝中，所述步驟三中，油面團和水面團的質(zhì)量比為1:3。
優(yōu)選的是，所述的主食的制作工藝中，所述步驟五中，烤制時間持續(xù)20min。
本發(fā)明所述的主食的制作工藝可以制得無任何化學(xué)添加、健康、綠色、存放時間久、口感酥脆的糖酥餅。
具體實施方式
下面對本發(fā)明做進一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
本發(fā)明提供一種主食的制作工藝，所述主食為糖酥餅，包括：
步驟一、將食用油和面粉混合，和成油面團，食用油和面粉的質(zhì)量比為1:5～6，具體過程為：連續(xù)將食用油加入至面粉中，邊加食用油邊攪拌，添加食用油的流速為1cm3/s，加完食用油后繼續(xù)攪拌10～15min。油面團中食用油的比例以及油面團在混合面團中的比例會影響到糖酥餅的酥脆程度。上述兩個比例過低，會影響酥脆程度，且糖酥餅易吸潮，存放時間短；上述兩個比例過高，則糖酥餅過于油膩，影響口感。食用油不易與面粉混合，因此，需要連續(xù)添加食用油，并且邊添加邊攪拌，而且還需要精確控制食用油的流速，以進一步促使食用油與面粉混合。加完食用油之后再繼續(xù)攪拌10～15min，食用油與面粉充分的混合。最終制得的糖酥餅非常酥脆，口感好。而且通過精確控制工藝步驟中的參數(shù)，可以在大批量生產(chǎn)時保證產(chǎn)品口感、風(fēng)味的統(tǒng)一。
步驟二、將水和面粉混合，和成水面團，水和面粉的質(zhì)量比為1:7～9，具體過程為：將水分成9～10份，分次加入至面粉中，每次加入水后攪動面粉和水的混合物5min，再靜置2min，再加入下一份水；最后一次加水時，還向水中加入白糖，白糖與面粉的質(zhì)量比為1:20。水分成若干份逐次加入，每次加入后攪拌5min，再靜置2min，可以促使水與面粉的充分混合，使面粉中的面筋充分形成，這樣更有利于形成分層的面皮，即面皮為油面和水面為層疊間隔的狀態(tài)，經(jīng)烤制，油面的部分酥脆可口，水面的部分韌性強，可以包裹住糖餡，還可以裹住油面的部分，使糖酥餅吃起來酥脆可口，但存放時不易掉渣破碎。為了改善糖酥餅的面皮的口感，還在最后一次加水時，向水中加入白糖。白糖的添加量不宜過多，否則容易導(dǎo)致過甜，影響口感。
步驟三、取油面團和水面團，油面團和水面團的質(zhì)量比為1:3～4，將油面團分成5～7份，先取一份油面團和入水面團中，待揉勻后，再取一份油面團，逐次揉入每份油面團，且每次和入一份油面團時揉3min，最后揉成混合面團。油面團和水面團較難混合均勻，一旦混合不均，則可能烤制出的糖酥餅一部分油面過多，一部分水面過多，油面過多的部位易破，糖餡容易流出來，水面過多的部位易硬，口感不好。因此，以水面團作為一個整體，將油面團逐份的加入，每加入一份油面團，都將混合面團揉均勻，之后，再向混合面團中加入下一份油面團。這樣在將最終的混合面團制成面皮時，面皮中的油面和水面會分層出現(xiàn)，即一層油面一層水面，保證烤制出的糖酥餅每個部位都是酥脆的，但每個部位又都具有合適的韌性，可以包裹住糖餡。
步驟四、將混合面團制成面皮，向面皮中包上白砂糖和黃油，黃油和面皮的質(zhì)量比為1:10，制成生糖酥餅，將生糖酥餅置于一蒸汽室中，蒸汽室中的溫度為50～60℃，蒸汽室中充滿水蒸汽，放置時間為20～30min。生糖酥餅制成后，有可能不能及時將生糖酥餅放入烤箱或餅鐺中烤制。如果將生糖酥餅晾置在空氣中，面皮中的油面和水面容易分離，這就導(dǎo)致烤制出的糖酥餅易破損，糖餡易漏。因此，將剛制成的生糖酥餅放置在蒸汽室中保存，蒸汽室中的溫度設(shè)定為50～60℃，放置時間控制在20～30min，在該條件下，面皮中的油面和水面不分離，油面和水面保持較好的結(jié)合狀態(tài)，有助于使最終烤制出的糖酥餅保持良好的外觀。在烤制過程中，白砂糖和黃油熔化，黃油會從面皮的內(nèi)側(cè)滲入至面皮內(nèi)部，從而使面皮更可口。
步驟五、將生糖酥餅放入烤箱或餅鐺中烤制，烤制時間持續(xù)20～30min，先將生糖酥餅的一面烤至變色，之后翻過烤生糖酥餅的另一面，再烤至變色，再翻面，之后每間隔0.5min，翻一次面。先將一面烤至變色，再烤另一面，再烤至變色，之后才進行反復(fù)翻、烤，是因為，最初生糖酥餅的面皮是生的，如果在變色之前就反復(fù)的翻動，會影響熟的速度，延長烤制的時間，也會影響最終糖酥餅的色澤和口感。在變色之后，每間隔0.5min就翻動一次，可以避免外層烤焦，保證熟的程度均勻，可以縮短烤制的時間，也有助于改善口感。
本發(fā)明所制得的糖酥餅的口感酥脆，存放時間長，存放一個月仍保持酥脆的口感，不易吸潮。
優(yōu)選的是，所述的主食的制作工藝中，所述步驟一中，食用油和面粉的質(zhì)量比為1:5。
優(yōu)選的是，所述的主食的制作工藝中，所述步驟二中，水和面粉的質(zhì)量比為1～7。
優(yōu)選的是，所述的主食的制作工藝中，所述步驟三中，油面團和水面團的質(zhì)量比為1:3。
優(yōu)選的是，所述的主食的制作工藝中，所述步驟五中，烤制時間持續(xù)20min。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。