技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)及加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種五香風(fēng)味紅鯛咸魚(yú)，由以下按重量份數(shù)計(jì)的組分組成：主料A：紅鯛魚(yú)肉500~2000份；腌料B：五香醬80~180份；鹽130~480份、白酒或料酒?25~88份、水?3~10份。所述五香醬由以下按重量份數(shù)計(jì)的組分組成：小茴7~25份、花椒3~8份、八角15~60份、桂皮7~30份、丁香7~30份、水45~60份。本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，原料搭配比例適當(dāng)，兼顧口味、色澤等各方面要求，工藝簡(jiǎn)潔、咸香適口、風(fēng)味濃郁、嚼勁足、五香味濃郁，滿足不同地區(qū)口味需求。

技術(shù)研發(fā)人員：李銳;裴豐祥;吳詩(shī)敏;楊龍飛;黃珍金;劉小慧;李瑩瑩
受保護(hù)的技術(shù)使用者：嶺南師范學(xué)院
文檔號(hào)碼：201610699299
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.22
技術(shù)公布日：2017.01.04