本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

稻谷在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10％左右的果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚，傳統(tǒng)的米糠(也就是現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)米糠)就主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工制成的，米糠是稻谷加工的主要副產(chǎn)品，一般用于飼料。然而，國內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，將其僅僅作為飼料原料，無疑是一種資源浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種飲料，此飲料具有抗疲勞、恢復(fù)體能、補(bǔ)充人體水分和礦物質(zhì)等作用。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種飲料的制備方法，該方法能夠充分利用米糠，使其中的有效、營養(yǎng)成分發(fā)揮很好的效用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種飲料，每1L飲料主要由以下原料制成：米糠提取物0.01～0.5g、甜味劑20～90g、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.03～1.89g、pH調(diào)節(jié)劑1～2g、食用香精0.1～0.5g和水余量，其中，米糠提取物中含有90％以上的二十八烷醇。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述米糠提取物是通過以下方法得到：將經(jīng)過穩(wěn)定化處理的米糠進(jìn)行煎煮，得到煎煮液，然后將煎煮液在98～102℃、0.0008～0.0012Mpa下提取1～1.5h，再滅菌、干燥。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述穩(wěn)定化處理包括：將米糠、水和木瓜酶混合，得到混合物，保證混合物中水的含量為18～23％，木瓜酶的含量為0.04～0.06％，將混合物在28～32℃下攪拌18～22min，然后干燥。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述煎煮包括：將米糠與第一煎煮水混合，加熱至沸騰后，煎煮1.8～2.2h，然后加入第二煎煮水，加熱至沸騰后繼續(xù)煎煮1.3～1.7h，得到煎煮液；

第一煎煮水和第二煎煮水均選自純化水、蒸餾水、去離子水、超純水中的一種或多種，第一煎煮水、第二煎煮水與米糠的質(zhì)量比均為6～7:1。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述滅菌具體為：在臭氧發(fā)生器中滅菌20～30min。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述干燥具體為：在進(jìn)風(fēng)溫度為178～182℃、出風(fēng)溫度為78～82℃的條件下噴霧干燥。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述甜味劑選自白砂糖、果葡糖漿、乳糖、甜菊糖、阿斯巴甜中的一種或多種，優(yōu)選質(zhì)量比為20～50:20～40的白砂糖和果葡糖漿的混合物；營養(yǎng)強(qiáng)化劑選自氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、氯化鈣、維生素C、賴氨酸中的一種或多種；優(yōu)選質(zhì)量比為0.3～0.8:0.1～0.5:0.03～0.09:0.05～0.5的氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、維生素C的混合物；pH調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、檸檬酸鈉中的一種或多種，優(yōu)選檸檬酸。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述原料還包括金銀花0.03～0.05g、薄荷0.01～0.02g、決明子0.02～0.03g、枸杞0.01～0.02g、曬干苦瓜0.005～0.015g和仙草0.01～0.02g。

另外，一種飲料的制備方法，包括以下步驟：利用水將甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和pH調(diào)節(jié)劑溶解后，加入米糠提取物和食用香精混合，得到混合物，將混合物在20～40MPa下均質(zhì)2～3次，然后殺菌。

優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，上述殺菌具體為：在70～90℃下殺菌5～30min。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明包括以下有益效果：本發(fā)明利用米糠提取物作為主要原料之一，米糠提取物中的二十八烷醇以及提取得到的其它活性成分，能夠使得制得的飲料具有提神醒腦、抗疲勞的作用。在各成分原料的限定下，制得的飲料質(zhì)地均勻、穩(wěn)定性好、易于機(jī)體吸收，能夠在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中提供和補(bǔ)充能量，也能夠在運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充人體損失的水分和礦物質(zhì)，迅速恢復(fù)體能、加速消除疲勞。而且，長期飲用該飲料還能調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、改善機(jī)體體質(zhì)，效果甚至優(yōu)于一般的運(yùn)動(dòng)型功能飲料。

另外，現(xiàn)有技術(shù)中將米糠作為飼料使用，并沒有對其進(jìn)行提取并且將提取得到的物質(zhì)應(yīng)用到飲料中。他人在未得知本技術(shù)的基礎(chǔ)上，也并不會(huì)想到將精米的去除物、家畜的飼養(yǎng)物用于人們飲用的飲料中，本發(fā)明的配方也是一種創(chuàng)新。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對本發(fā)明實(shí)施例的飲料及其制備方法進(jìn)行具體說明。

飲料具體的，每1L飲料主要由以下原料制成：米糠提取物0.01～0.5g、甜味劑20～90g、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.03～1.89g、pH調(diào)節(jié)劑1～2g、食用香精0.1～0.5g和水余量，其中，米糠提取物中含有90％以上的二十八烷醇。

其中，甜味劑選自白砂糖、果葡糖漿、乳糖、甜菊糖、阿斯巴甜中的一種或多種，優(yōu)選質(zhì)量比為20～50:20～40的白砂糖和果葡糖漿的混合物；營養(yǎng)強(qiáng)化劑選自氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、氯化鈣、維生素C、賴氨酸中的一種或多種；優(yōu)選質(zhì)量比為0.3～0.8:0.1～0.5:0.03～0.09:0.05～0.5的氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、維生素C的混合物；pH調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、檸檬酸鈉中的一種或多種，優(yōu)選檸檬酸。

而米糠提取物是通過以下方法得到：將經(jīng)過穩(wěn)定化處理的米糠進(jìn)行煎煮，得到煎煮液，然后將煎煮液在98～102℃、0.0008～0.0012Mpa下提取1～1.5h，再滅菌、干燥。

若提取得到的米糠提取物中二十八烷醇并非為100％，那么提取物中除二十八烷醇以外的其余物質(zhì)不必深究，只要是按照該方法進(jìn)行提取即可，得到的米糠提取物就是對人體有益的。

其中，穩(wěn)定化處理包括：將米糠、水和木瓜酶混合，得到混合物，保證混合物中水的含量為18～23％，木瓜酶的含量為0.04～0.06％，將混合物在28～32℃下攪拌18～22min，然后干燥。此方法利用酶作用的專一性，既有效地破壞了米糠中脂肪氧化酶及解酯酶的活性，又完全不會(huì)破壞米糠其它的營養(yǎng)成分，也不影響米糠的風(fēng)味及其它感官指標(biāo)。

當(dāng)然，此種處理方法并不作為限制，也可以采用其它方法使米糠得到穩(wěn)定化處理，如擠壓保鮮法、過熱蒸汽處理法、鹽酸法、微波處理法等。

煎煮包括：將米糠與第一煎煮水混合，加熱至沸騰后，煎煮1.8～2.2h，然后加入第二煎煮水，加熱至沸騰后繼續(xù)煎煮1.3～1.7h，得到煎煮液；第一煎煮水和第二煎煮水均選自純化水、蒸餾水、去離子水、超純水中的一種或多種，第一煎煮水、第二煎煮水與米糠的質(zhì)量比均為6～7:1。多次煎煮有利于米糠中的有效成分的析出，而第一煎煮水和第二煎煮水的選擇，又能夠有效避免引入雜質(zhì)，如此，有利于后期的提取。

滅菌具體為：在臭氧發(fā)生器中滅菌20～30min。如此，能夠有效破壞細(xì)菌、微生物等的活性。

干燥具體為：在進(jìn)風(fēng)溫度為178～182℃、出風(fēng)溫度為78～82℃的條件下噴霧干燥。

在干燥之后，還可以進(jìn)行包裝，包裝的封口溫度為130～140℃。

原料還包括金銀花0.03～0.05g、薄荷0.01～0.02g、決明子0.02～0.03g、枸杞0.01～0.02g、曬干苦瓜0.005～0.015g和仙草0.01～0.02g。飲料中都含有一定程度的添加劑，容易導(dǎo)致人體上火，加入金銀花、決明子等，可以降低制得的飲料的上火程度。而且，其中添加的薄荷、枸杞也具有提神瀉火、補(bǔ)充機(jī)體的作用，能夠增強(qiáng)該飲料在運(yùn)動(dòng)方面的效用。

上述飲料的制備方法包括以下步驟：利用水將甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和pH調(diào)節(jié)劑溶解后，加入米糠提取物和食用香精混合，得到混合物，將混合物在20～40MPa下均質(zhì)2～3次，然后殺菌。

若甜味劑為白砂糖、果葡糖漿的混合物，則在溶解時(shí)，可以先把水分為第一溶解水和第二溶解水，利用第一溶解水先溶解白砂糖，然后利用第二溶解水對果葡糖漿、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和pH調(diào)節(jié)劑進(jìn)行溶解，再加入溶解后的白砂糖。由于白砂糖的溶解速度較慢，所以先對白砂糖進(jìn)行溶解，然后將兩次溶解的液體混合，能夠提高溶解效率。

而2～3次的均質(zhì)不僅能夠?qū)⒋箢w粒打散為小顆粒，還能夠防止小顆粒的再次聚集，保證均質(zhì)后物質(zhì)的穩(wěn)定性。

殺菌具體為：在70～90℃下殺菌5～30min。

以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述：

實(shí)施例一

本實(shí)施例提供的飲料，每1L飲料主要由以下原料制成：米糠提取物0.01g、乳糖20g、氯化鎂0.02g、賴氨酸0.01g、檸檬酸1g、食用香精0.1g和水余量，其中，米糠提取物中含有90％的二十八烷醇。

其中米糠提取物是通過以下方法得到：

a.將米糠、水和木瓜酶混合，得到混合物，保證混合物中水的含量為18％，木瓜酶的含量為0.04％，將混合物在28℃下攪拌22min，然后干燥；

b.將步驟a得到的米糠與第一煎煮水混合，加熱至沸騰后，煎煮1.8h，然后加入第二煎煮水，加熱至沸騰后繼續(xù)煎煮1.3h，得到煎煮液；第一煎煮水和第二煎煮水均為蒸餾水，第一煎煮水、第二煎煮水與米糠的質(zhì)量比均為6:1；

c.將煎煮液在98℃、0.0008Mpa下提取1h；

d.將步驟c得到的物質(zhì)置于臭氧發(fā)生器中滅菌20min；

e.在進(jìn)風(fēng)溫度為178℃、出風(fēng)溫度為78℃的條件下，對步驟d得到的物質(zhì)進(jìn)行噴霧干燥，即得到米糠提取物。

利用米糠提取物制備上述飲料的方法，包括以下步驟：

A.利用原料中的水將乳糖、氯化鎂、賴氨酸和檸檬酸溶解后，加入米糠提取物和食用香精混合，得到混合物；

B.將步驟A得到的混合物在20MPa下均質(zhì)2次，然后在70℃下殺菌30min。

實(shí)施例二

本實(shí)施例提供的飲料，每1L飲料主要由以下原料制成：米糠提取物0.5g、白砂糖50g、果葡糖漿40g、氯化鈉0.8g、氯化鉀0.5g、氯化鈣0.09g、維生素C0.5g、檸檬酸1g、檸檬酸鈉1g、食用香精0.5g、金銀花0.05g、薄荷0.02g、決明子0.03g、枸杞0.02g、曬干苦瓜0.015g、仙草0.02g和水余量，其中，米糠提取物中含有98％的二十八烷醇。

其中米糠提取物是通過以下方法得到：

a.將米糠、水和木瓜酶混合，得到混合物，保證混合物中水的含量為23％，木瓜酶的含量為0.06％，將混合物在32℃下攪拌18min，然后干燥；

b.將步驟a得到的米糠與第一煎煮水混合，加熱至沸騰后，煎煮2.2h，然后加入第二煎煮水，加熱至沸騰后繼續(xù)煎煮1.7h，得到煎煮液；第一煎煮水和第二煎煮水均為超純水，第一煎煮水、第二煎煮水與米糠的質(zhì)量比均為7:1；

c.將煎煮液在102℃、0.0012Mpa下提取1.5h；

d.將步驟c得到的物質(zhì)置于臭氧發(fā)生器中滅菌30min；

e.在進(jìn)風(fēng)溫度為182℃、出風(fēng)溫度為82℃的條件下，對步驟d得到的物質(zhì)進(jìn)行噴霧干燥，即得到米糠提取物。

利用米糠提取物制備上述飲料的方法，包括以下步驟：

A.將原料中的水分為兩份，利用第一份水對金銀花、薄荷、決明子、枸杞、曬干苦瓜和仙草煎煮2h；

B.利用第二份水將白砂糖、果葡糖漿、氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、維生素C、檸檬酸和檸檬酸鈉進(jìn)行溶解，然后加入步驟A得到的液體、米糠提取物和食用香精，攪拌、混合，得到混合物；

C.將混合物在40MPa下均質(zhì)3次，然后在90℃下殺菌5min。

實(shí)施例三

本實(shí)施例提供的飲料，每1L飲料主要由以下原料制成：米糠提取物0.3g、白砂糖40g、果葡糖漿30g、氯化鈉0.6g、氯化鉀0.15g、氯化鎂0.04g、維生素C0.3g、檸檬酸1.3g、食用香精0.3g和水余量，其中，米糠提取物中含有95％的二十八烷醇。

其中米糠提取物是通過以下方法得到：

a.將米糠、水和木瓜酶混合，得到混合物，保證混合物中水的含量為20％，木瓜酶的含量為0.05％，將混合物在30℃下攪拌20min，然后干燥；

b.將步驟a得到的米糠與第一煎煮水混合，加熱至沸騰后，煎煮2h，然后加入第二煎煮水，加熱至沸騰后繼續(xù)煎煮1.5h，得到煎煮液；第一煎煮水和第二煎煮水均為純化水，第一煎煮水、第二煎煮水與米糠的質(zhì)量比均為6.5:1；

c.將煎煮液在100℃、0.001Mpa下提取1.2h；

d.將步驟c得到的物質(zhì)置于臭氧發(fā)生器中滅菌25min；

e.在進(jìn)風(fēng)溫度為180℃、出風(fēng)溫度為80℃的條件下，對步驟d得到的物質(zhì)進(jìn)行噴霧干燥，即得到米糠提取物。

利用米糠提取物制備上述飲料的方法，包括以下步驟：

A.將原料中的水分為第一溶解水和第二溶解水，利用第一溶解水溶解白砂糖，然后利用第二溶解水對果葡糖漿、氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、維生素C和檸檬酸進(jìn)行溶解，再加入溶解后的白砂糖、米糠提取物和食用香精，攪拌混合，得到混合物；

B.將混合物在30MPa下均質(zhì)2次，然后在80℃下殺菌18min。

本實(shí)施例提供的飲料還做過以下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)試劑：取用本實(shí)施例提供的飲料，分為實(shí)驗(yàn)試劑1和實(shí)驗(yàn)試劑2，實(shí)驗(yàn)試劑1為利用上述制備方法制得的飲料，實(shí)驗(yàn)試劑2是將制得的飲料進(jìn)行濃縮而得到的液體，濃縮前與濃縮后的液體體積比為3:1。取用30mL實(shí)驗(yàn)試劑1，取用30mL實(shí)驗(yàn)試劑2，取用30mL蒸餾水作為對照試劑。

實(shí)驗(yàn)方法：將45只體重為20±0.5g的小鼠平均分為三組，每組15只，第一組的每只小鼠灌服30mL的對照試劑，第二組的每只小鼠灌服30mL的實(shí)驗(yàn)試劑1，第三組的每只小鼠灌服30mL的實(shí)驗(yàn)試劑2，觀察。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：灌服實(shí)驗(yàn)試劑1的小鼠、灌服實(shí)驗(yàn)試劑2的小鼠相較于灌服對照試劑的小鼠，均出現(xiàn)興奮反應(yīng)，尤其是灌服實(shí)驗(yàn)試劑2的小鼠，表現(xiàn)為在籠中跑動(dòng)。因此，本實(shí)施例制得的飲料具有抗疲勞的作用。

本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)能夠預(yù)期本實(shí)施例制得的飲料具有抗疲勞效果。

另外，將其它實(shí)施例提供的飲料用于進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)，獲得的結(jié)果與上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。