本發(fā)明涉及藍(lán)莓深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有提神緩解疲勞功效的咖啡藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。藍(lán)莓果實(shí)除供鮮食外還有極強(qiáng)的藥用價(jià)值 及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。藍(lán)莓為野生漿果中的極 品，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”，是近幾年世界發(fā) 展最為迅速的集營養(yǎng)與保健于一身的第三代果樹品種，是上等的保健食品，風(fēng)靡歐美各國， 備受人們的推崇和喜愛。
藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B族、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦質(zhì)元素。
藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，如高叢藍(lán)莓每100克果實(shí)中花青素含量達(dá)到數(shù)百毫克。藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。藍(lán)莓果渣作為藍(lán)莓工業(yè)的副產(chǎn)物，大多作為廢物丟棄。藍(lán)莓果渣含有豐富的多酚類和 黃酮類化合物，尤其是花青素，大約42％存留在果渣中，如果直接將這些藍(lán)莓果渣丟棄是一種資源的浪費(fèi)。再者，藍(lán)莓鮮果中，藍(lán)莓籽的含量約為3%，藍(lán)莓籽充制成的藍(lán)莓籽油，富含較高比例的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇含量、保護(hù)視力、增強(qiáng)智力，對心腦血管和癌癥等疾病的發(fā)生具有積極的防治作用，在藍(lán)莓加工鏈中每年約產(chǎn)生幾千噸藍(lán)莓籽，而其大部分均被廢棄掉；這不僅造成資源的巨大浪費(fèi)，也會污染環(huán)境。然而到目前為止，在世界范圍內(nèi)對藍(lán)莓籽的研究及對其的開發(fā)較少。還有，由于成熟藍(lán)莓中，有機(jī)酸和單寧含量豐富，糖酸比高達(dá) 2.35，果汁pH2.6，所以直接感官感受酸澀。由此導(dǎo)致了傳統(tǒng)藍(lán)莓加工生產(chǎn)的藍(lán)莓果汁的香氣相對較弱。如何利用充分利用率藍(lán)莓皮渣、籽渣以及果肉渣生產(chǎn)出營養(yǎng)、高品質(zhì)的藍(lán)莓果汁飲料對實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓的綜合利用以及藍(lán)莓果汁的高品質(zhì)高效生產(chǎn)對藍(lán)莓深加工企業(yè)具有重要價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種具有提神緩解疲勞功效的咖啡藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種具有提神緩解疲勞功效的咖啡藍(lán)莓復(fù)合果汁，包括以下重量份組分：藍(lán)莓果120-122、果膠酶10-11、咖啡豆80-82、纖維素酶9-10、煅燒牡蠣殼19-20、酪乳21-22、樹莓多酚15-16、谷胱甘肽13-14、阿拉伯糖9-10、硫酸氨基葡萄糖11-12、活性炭19-20、水溶性殼聚糖9-10、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。
一種具有提神緩解疲勞功效的咖啡藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法，包括以下步驟：
（1）將煅燒牡蠣殼放入球磨機(jī)中球磨30min至微米量級得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍(lán)莓果去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續(xù)攪拌15min，撈出新鮮藍(lán)莓果，并沉淀晾干超微煅燒牡蠣殼粉，用清水強(qiáng)力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮藍(lán)莓果備用；將新鮮藍(lán)莓果先用磨碎機(jī)和錘碎機(jī)粉碎處理40min制得顆粒大小一致的藍(lán)莓破碎物，將該藍(lán)莓破碎物用碎漿機(jī)處理30min進(jìn)行顆粒微細(xì)化處理，得藍(lán)莓漿物，將該藍(lán)莓漿物中加入果膠酶以及總重量1-1.2倍的水，在40℃下混合攪拌1h后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進(jìn)行榨汁，用孔徑0.5mm的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得富含花青素藍(lán)莓果汁和藍(lán)莓果渣備用；
（2）將咖啡豆先用咖啡機(jī)研磨20min，之后采用熱水沖泡咖啡液，并留下咖啡渣備用；將咖啡液與富含花青素藍(lán)莓果汁、酪乳混合攪拌均勻后，得復(fù)合液一冷凍保存?zhèn)溆?；將咖啡渣、藍(lán)莓果渣混合，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理30min，之后加入纖維素酶以及總重量1-2倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波在60℃處理1h后，進(jìn)行中空纖維膜超濾處理，得復(fù)合液以及去營養(yǎng)復(fù)合渣；將復(fù)合液在15℃下進(jìn)行加熱醇提1h得到營養(yǎng)復(fù)合液備用；
（3）將去營養(yǎng)化復(fù)合渣后先采用真空干燥機(jī)干燥處理20-30min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機(jī)球磨處理30min，得超微化復(fù)合渣粉，將超微化復(fù)合渣粉、活性炭以及步驟（1）沉淀得到的超微煅燒牡蠣殼粉混合攪拌均勻，先在40℃下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2℃的升溫加熱方式攪拌加熱至110℃初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在188-190℃，經(jīng)80-82min完全碳化，然后球磨機(jī)球磨處理30min，得到果渣基復(fù)合吸附澄清劑備用；
（4）將復(fù)合液一、營養(yǎng)復(fù)合液、樹莓多酚、谷胱甘肽、阿拉伯糖、硫酸氨基葡萄糖混合攪拌均勻，并加熱至82-85℃，在迅速冷卻至38℃，在冷卻的過程中加入果渣基復(fù)合吸附澄清劑混合攪拌，之后靜置2-3h，取上層澄清液，加入水溶性殼聚糖混合攪拌均勻，再次靜止1.3-1.5h，采用納米膜過濾，得復(fù)合果汁備用；
（5）將該復(fù)合果汁迅速加熱到98℃上，維持5s進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，之后采用真空濃縮機(jī)處理20min，接著采用灌裝機(jī)迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38℃，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明采用藍(lán)莓果配合咖啡豆制備復(fù)合果汁，具有營養(yǎng)保健提神緩解疲勞的功效，再者，采用的樹莓多酚、谷胱甘肽、阿拉伯糖、硫酸氨基葡萄糖起到了營養(yǎng)強(qiáng)化的功效，能夠提高制品的抗氧化特性以及改善制品口味的作用，同時(shí)具有解毒、保護(hù)肝臟、養(yǎng)顏美容護(hù)膚，保護(hù)眼睛，抗衰老的功效。針對果汁的澄清，采用了自制的果渣基復(fù)合吸附澄清劑以及水溶性殼聚糖兩次吸附澄清，澄清效果好；自制的果渣基復(fù)合吸附澄清劑解決了藍(lán)莓果汁加工過程中的皮渣、肉渣、籽渣造成的浪費(fèi)問題，實(shí)現(xiàn)了資源的充分利用，同時(shí)，也一定程度上減少了單一澄清劑的使用量，達(dá)到更好的澄清效果，實(shí)現(xiàn)了藍(lán)莓的綜合高效開發(fā)利用。所制備的果渣基吸附澄清劑結(jié)合超微粉碎的纖維含量少的果渣、雙氧水以及活性炭、煅燒牡蠣殼粉制備而成，孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)，能夠?qū)崿F(xiàn)復(fù)合果汁的高效澄清吸附。
具體實(shí)施方式
一種具有提神緩解疲勞功效的咖啡藍(lán)莓復(fù)合果汁，包括以下重量份組分：藍(lán)莓果120、果膠酶10、咖啡豆80、纖維素酶9、煅燒牡蠣殼19、酪乳21、樹莓多酚15、谷胱甘肽13、阿拉伯糖9、硫酸氨基葡萄糖11、活性炭19、水溶性殼聚糖9、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。
一種具有提神緩解疲勞功效的咖啡藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法，包括以下步驟：
（1）將煅燒牡蠣殼放入球磨機(jī)中球磨30min至微米量級得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍(lán)莓果去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續(xù)攪拌15min，撈出新鮮藍(lán)莓果，并沉淀晾干超微煅燒牡蠣殼粉，用清水強(qiáng)力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮藍(lán)莓果備用；將新鮮藍(lán)莓果先用磨碎機(jī)和錘碎機(jī)粉碎處理40min制得顆粒大小一致的藍(lán)莓破碎物，將該藍(lán)莓破碎物用碎漿機(jī)處理30min進(jìn)行顆粒微細(xì)化處理，得藍(lán)莓漿物，將該藍(lán)莓漿物中加入果膠酶以及總重量1倍的水，在40℃下混合攪拌1h后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進(jìn)行榨汁，用孔徑0.5mm的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得富含花青素藍(lán)莓果汁和藍(lán)莓果渣備用；
（2）將咖啡豆先用咖啡機(jī)研磨20min，之后采用熱水沖泡咖啡液，并留下咖啡渣備用；將咖啡液與富含花青素藍(lán)莓果汁、酪乳混合攪拌均勻后，得復(fù)合液一冷凍保存?zhèn)溆茫粚⒖Х仍?、藍(lán)莓果渣混合，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理30min，之后加入纖維素酶以及總重量1倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波在60℃處理1h后，進(jìn)行中空纖維膜超濾處理，得復(fù)合液以及去營養(yǎng)復(fù)合渣；將復(fù)合液在15℃下進(jìn)行加熱醇提1h得到營養(yǎng)復(fù)合液備用；
（3）將去營養(yǎng)化復(fù)合渣后先采用真空干燥機(jī)干燥處理20min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機(jī)球磨處理30min，得超微化復(fù)合渣粉，將超微化復(fù)合渣粉、活性炭以及步驟（1）沉淀得到的超微煅燒牡蠣殼粉混合攪拌均勻，先在40℃下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2℃的升溫加熱方式攪拌加熱至110℃初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在188℃，經(jīng)80min完全碳化，然后球磨機(jī)球磨處理30min，得到果渣基復(fù)合吸附澄清劑備用；
（4）將復(fù)合液一、營養(yǎng)復(fù)合液、樹莓多酚、谷胱甘肽、阿拉伯糖、硫酸氨基葡萄糖混合攪拌均勻，并加熱至82℃，在迅速冷卻至38℃，在冷卻的過程中加入果渣基復(fù)合吸附澄清劑混合攪拌，之后靜置2h，取上層澄清液，加入水溶性殼聚糖混合攪拌均勻，再次靜止1.3h，采用納米膜過濾，得復(fù)合果汁備用；
（5）將該復(fù)合果汁迅速加熱到98℃上，維持5s進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，之后采用真空濃縮機(jī)處理20min，接著采用灌裝機(jī)迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38℃，即得。