本發(fā)明屬于飲料加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種辣木酶解飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
：辣木，是一種高鈣植物產(chǎn)品，含鈣量是牛奶的4倍以上，除此以外，還含有很高的鉀、鐵、鋅等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白質(zhì)以及氨基酸等，是一種含全營養(yǎng)素的功能食品，一個(gè)人每天只要吃上5克左右即可供給人體一天的營養(yǎng)需要。辣木葉粉營養(yǎng)豐富而全面，維生素E分別是螺旋藻和黃豆粉的70倍和40倍。每100克的辣木葉中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣質(zhì)是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，蛋白質(zhì)是酸奶的2倍。作為蔬菜和食品有增進(jìn)營養(yǎng)，食療保健的功能；也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健等方面，被譽(yù)為“生命之樹”，“植物中的鉆石”。辣木葉粉有降血糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化、通便、利尿、驅(qū)蟲、改善睡眠等功效，長期食用可增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老、預(yù)防疾病。經(jīng)常食用辣木葉可增強(qiáng)免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并對多種慢性及重大疾病都有極大的改善功效。辣木葉是純天然綠色食品，含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，它可取代復(fù)合維生素、鈣片、魚肝油等。辣木葉可協(xié)助改善、預(yù)防疾病，改善睡眠、增強(qiáng)記憶力、延緩衰老，還可用來治療肝臟、脾臟、經(jīng)絡(luò)等特殊部位的疾病。它還具有治療口臭和醒酒等作用。辣木葉中含有多種功能性成分，包括脂肪酸，蛋白質(zhì)和11種人體必須的氨基酸，黃酮類成分，多糖類成分，還有多種維生素等。印度和非洲國家常用于治療糖尿病、高血壓、心血管病、肥胖病、皮膚病、眼疾、免疫力低下、壞血病、貧血、佝僂、抑郁、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、結(jié)石、消化器官腫瘤等疾病。國外大量研究證明了辣木的醫(yī)療保健功能：辣木葉片、果實(shí)和根含有平衡血壓和膽固醇的功能成分；Ghasi等研究表明，辣木葉能分別降低高脂鼠的血清、肝臟和腎中的膽固醇14.35％、6.40％和11.09％，并增加15.22％血清蛋白。有關(guān)研究（陳瑞嬌，朱必鳳，王玉珍，等，辣木葉總黃酮的提取及其降血糖水平）表明，辣木葉總黃酮(TFM)能顯著降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖，顯著提高超氧化物歧化酶（SOD）活力，減少脂質(zhì)過氧化物（MDA）產(chǎn)生，而對正常小鼠血糖水平無明顯影響。從藥物成分分析測定與應(yīng)用方面，國內(nèi)外學(xué)者也進(jìn)行了不少研究，實(shí)驗(yàn)證明以辣木葉為原料提取的有效成分對高膽固醇血癥、潰瘍和高血壓等均有治療效果。有關(guān)蛋白質(zhì)的飲料種類較多，但針對性比較強(qiáng)，蛋白種類也較匱乏，多以乳飲料為主，辣木相關(guān)的飲料中多數(shù)利用乳作為載體，暫時(shí)沒有完全利用辣木本身營養(yǎng)素進(jìn)行開發(fā)和挖掘出辣木本身豐富營養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)的飲料。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種辣木酶解飲料的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：一種辣木酶解飲料的制備方法，具體步驟如下：（1）烘干：辣木葉去雜并用清水洗干凈濾干后，用熱泵烘干機(jī)保持溫度在60-80℃進(jìn)行烘干；（2）粉碎：將干燥后的辣木葉使用超微粉碎機(jī)粉碎得到備用辣木葉粉；（3）浸提：將粉碎后的辣木葉粉用1:5并且溫度為43-47℃的純凈水進(jìn)行浸泡；（4）蛋白酶解：加入硝酸調(diào)整溶液酸度至PH5-6，然后加入重量為辣木葉1%的復(fù)合蛋白酶，使用100r/min的攪拌機(jī)攪拌酶解5小時(shí)，接著升溫至沸騰保持一段時(shí)間；（5）離心處理：加入為干辣木葉10倍的純凈水并攪拌均勻，然后進(jìn)行過濾，取過濾得到的液體進(jìn)行離心處理一段時(shí)間；（6）堿性酶解：加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液變成堿性，再加入對應(yīng)堿性的種類的肽酶反應(yīng)2-6h，接著升溫至沸騰保持一段時(shí)間；（7）酸性酶解：加入硝酸將溶液冷卻調(diào)整溶液酸度至PH5-6，并加入相對應(yīng)酸性的肽酶酶解反應(yīng)2-6h，接著升溫至沸騰保持一段時(shí)間；（8）中性酶解：冷卻至常溫、調(diào)整溶液至中性，加中性相對應(yīng)的蛋白質(zhì)氨基肽酶再次反應(yīng)2-6h；（9）礦物質(zhì)穩(wěn)定處理：將一定濃度的氫氧化鈉加入到步驟（8）制得的液體中進(jìn)行反應(yīng)10分鐘，接著升溫至沸騰再將液體的溫度將至一定溫度過濾，過濾后的液體再次降溫后過濾，再升溫到常溫過濾：（10）調(diào)配包裝：步驟（9）過濾后的液體加入一定量的白砂糖、檸檬酸和天然果汁濃縮液進(jìn)行調(diào)配，然后高溫殺菌、罐裝、二次保溫殺菌、冷卻、包裝、入庫。進(jìn)一步的，步驟（2）粉碎后的辣木葉粉末過100目過濾網(wǎng)，辣木葉粉末的溫度保持在25-30℃。更進(jìn)一步的，步驟（4）進(jìn)行調(diào)整溶液酸堿度加入的硝酸濃度為0.1mol/L。更進(jìn)一步的，步驟（5）進(jìn)行離心處理是采用的轉(zhuǎn)速為4000r/min，控制的離心處理時(shí)間為10min。更進(jìn)一步的，步驟（6）進(jìn)行調(diào)整溶液酸堿度加入的氫氧化鈉濃度為0.08mol/L，調(diào)節(jié)液體的酸堿度到PH8-9。更進(jìn)一步的，步驟（7）進(jìn)行調(diào)整溶液酸堿度加入的硝酸濃度為0.05mol/L更進(jìn)一步的，所述的酶解后煮沸升溫控制保持沸騰的時(shí)間為15min。更進(jìn)一步的，步驟（9）所述的礦物質(zhì)穩(wěn)定處理時(shí)濃度為0.5mol/L的NaOH進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間控制為10分鐘，然后將反應(yīng)后的液體煮沸后接著降溫至50℃進(jìn)行過濾，再接著將液體制冷至5℃進(jìn)行二次過濾，最后將液體恢復(fù)至常溫再用樹脂離子交換膜過濾。更進(jìn)一步的，步驟（10）所述的高溫殺菌控制的溫度為120-135℃，高溫裝罐控制液體的中心溫度為88-92℃，裝罐完成后產(chǎn)品自然條件下冷卻到常溫再進(jìn)行外包裝得到本產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過利用復(fù)合蛋白酶的作用將辣木葉中粗蛋白分解可吸收小分子蛋白、肽鏈及可吸收的游離營養(yǎng)素；同時(shí)還利用肽酶（蛋白質(zhì)水解酶）作用將辣木葉中豐富的蛋白質(zhì)營養(yǎng)素誘導(dǎo)出來進(jìn)而分解成可吸收的氨基酸，將辣木葉本身有益的營養(yǎng)素更好的被人體吸收利用。本發(fā)明保護(hù)了辣木本身具有的多種有機(jī)礦物質(zhì)，起到防止?fàn)I養(yǎng)流失的作用，最小的破壞辣木可吸收的營養(yǎng)及礦物質(zhì)，最大程度改善辣木中不可被直接吸收使之可吸收。本發(fā)明采用的制備方法更能有效的保留辣木葉和原材料的營養(yǎng)成分、風(fēng)味和口感，使得產(chǎn)品具有營養(yǎng)成分高、香味濃郁和口感佳，同時(shí)適合的人群廣泛的優(yōu)點(diǎn)。說明書附圖說明圖1為本發(fā)明的辣木酶解飲料的制備工藝過程示意圖。具體實(shí)施方式下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1：一種辣木酶解飲料的制備方法，具體步驟如下：（1）重量為1T的辣木葉去雜并用清水洗干凈濾干后，用熱泵烘干機(jī)保持溫度在70℃進(jìn)行烘干；（2）將干燥后的辣木葉使用超微粉碎機(jī)粉碎得到過100目過濾網(wǎng)辣木葉粉末，辣木葉粉末的溫度保持在28℃；（3）將粉碎后的辣木葉用5T并且溫度為45℃的純凈水進(jìn)行浸泡；（4）加入0.23KG濃度為0.1mol/L的硝酸調(diào)整溶液酸度至PH5.5，然后加入重量為辣木葉10KG的復(fù)合蛋白酶，使用100r/min的攪拌機(jī)攪拌酶解5小時(shí)，接著升溫至沸騰保持15min；（5）加入為干辣木葉10倍的純凈水并攪拌均勻，然后進(jìn)行過濾，取過濾得到的液體采用的轉(zhuǎn)速為4000r/min的離心機(jī)進(jìn)行離心處理，控制的離心處理時(shí)間為10min；（6）加入濃度為0.08mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液變成堿性，調(diào)節(jié)液體的酸堿度到PH8.5，再加入對應(yīng)堿性的種類的堿性內(nèi)肽酶反應(yīng)4h，接著升溫至沸騰保持15min；（7）加入0.05mol/L的硝酸將溶液冷卻調(diào)整溶液酸度至PH5.5，并加入相對應(yīng)酸性的酸性木聚糖酶酶解反應(yīng)5h，接著升溫至沸騰保持15min；（8）冷卻至常溫、調(diào)整溶液至中性，加中性相對應(yīng)的蛋白質(zhì)氨基肽酶再次反應(yīng)3h；（9）礦物質(zhì)穩(wěn)定處理時(shí)加入濃度為0.5mol/L重量為0.05KG的NaOH進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間控制為10分鐘，然后將反應(yīng)后的液體煮沸后接著降溫至50℃進(jìn)行過濾，再接著將液體制冷至5℃進(jìn)行二次過濾，最后將液體恢復(fù)至常溫再用樹脂離子交換膜過濾。（10）使用白砂糖、檸檬酸、天然果汁濃縮液進(jìn)行調(diào)配、高溫殺菌、罐裝、二次保溫殺菌、冷卻、包裝和入庫。更進(jìn)一步的，步驟（10）所述的高溫殺菌控制的溫度為130℃，高溫裝罐控制液體的中心溫度為90℃，裝罐完成后產(chǎn)品自然條件下冷卻到常溫再進(jìn)行外包裝得到本產(chǎn)品。實(shí)施例2：一種辣木酶解飲料的制備方法，具體步驟如下：（1）重量為1.5T的辣木葉去雜并用清水洗干凈濾干后，用熱泵烘干機(jī)保持溫度在80℃進(jìn)行烘干；（2）將干燥后的辣木葉使用超微粉碎機(jī)粉碎得到過100目過濾網(wǎng)辣木葉粉末，辣木葉粉末的溫度保持在25℃；（3）將粉碎后的辣木葉用7.5T并且溫度為43℃的純凈水進(jìn)行浸泡；（4）加入0.23KG濃度為0.1mol/L的硝酸調(diào)整溶液酸度至PH6，然后加入重量為辣木葉10KG的復(fù)合蛋白酶，使用100r/min的攪拌機(jī)攪拌酶解5小時(shí)，接著升溫至沸騰保持15min；（5）加入為干辣木葉10倍的純凈水并攪拌均勻，然后進(jìn)行過濾，取過濾得到的液體采用的轉(zhuǎn)速為4000r/min的離心機(jī)進(jìn)行離心處理，控制的離心處理時(shí)間為10min；（6）加入濃度為0.08mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液變成堿性，調(diào)節(jié)液體的酸堿度到PH8，再加入對應(yīng)堿性的種類的堿性內(nèi)肽酶反應(yīng)2h，接著升溫至沸騰保持15min；（7）加入0.05mol/L的硝酸將溶液冷卻調(diào)整溶液酸度至PH5，并加入相對應(yīng)酸性的酸性木聚糖酶酶解反應(yīng)6h，接著升溫至沸騰保持15min；（8）冷卻至常溫、調(diào)整溶液至中性，加中性相對應(yīng)的蛋白質(zhì)氨基肽酶再次反應(yīng)6h；（9）礦物質(zhì)穩(wěn)定處理時(shí)加入濃度為0.5mol/L重量為0.08KG的NaOH進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間控制為7分鐘，然后將反應(yīng)后的液體煮沸后接著降溫至50℃進(jìn)行過濾，再接著將液體制冷至5℃進(jìn)行二次過濾，最后將液體恢復(fù)至常溫再用樹脂離子交換膜過濾。（10）使用白砂糖、檸檬酸、天然果汁濃縮液進(jìn)行調(diào)配、高溫殺菌、罐裝、二次保溫殺菌、冷卻、包裝和入庫。更進(jìn)一步的，步驟（10）所述的高溫殺菌控制的溫度為120℃，高溫裝罐控制液體的中心溫度為88℃，裝罐完成后產(chǎn)品自然條件下冷卻到常溫再進(jìn)行外包裝得到本產(chǎn)品。實(shí)施例3：一種辣木酶解飲料的制備方法，具體步驟如下：（1）重量為1T的辣木葉去雜并用清水洗干凈濾干后，用熱泵烘干機(jī)保持溫度在60℃進(jìn)行烘干；（2）將干燥后的辣木葉使用超微粉碎機(jī)粉碎得到過100目過濾網(wǎng)辣木葉粉末，辣木葉粉末的溫度保持在30℃；（3）將粉碎后的辣木葉用5T并且溫度為43-47℃的純凈水進(jìn)行浸泡；（4）加入0.23KG濃度為0.1mol/L的硝酸調(diào)整溶液酸度至PH5，然后加入重量為辣木葉10KG的復(fù)合蛋白酶，使用100r/min的攪拌機(jī)攪拌酶解5小時(shí)，接著升溫至沸騰保持15min；（5）加入為干辣木葉10倍的純凈水并攪拌均勻，然后進(jìn)行過濾，取過濾得到的液體采用的轉(zhuǎn)速為4000r/min的離心機(jī)進(jìn)行離心處理，控制的離心處理時(shí)間為10min；（6）加入濃度為0.08mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液變成堿性，調(diào)節(jié)液體的酸堿度到PH9，再加入對應(yīng)堿性的種類的堿性內(nèi)肽酶反應(yīng)2h，接著升溫至沸騰保持15min；（7）加入0.05mol/L的硝酸將溶液冷卻調(diào)整溶液酸度至PH6，并加入相對應(yīng)酸性的酸性木聚糖酶酶解反應(yīng)2h，接著升溫至沸騰保持15min；（8）冷卻至常溫、調(diào)整溶液至中性，加中性相對應(yīng)的蛋白質(zhì)氨基肽酶再次反應(yīng)2h；（9）礦物質(zhì)穩(wěn)定處理時(shí)加入濃度為0.5mol/L重量為0.04KG的NaOH進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間控制為12分鐘，然后將反應(yīng)后的液體煮沸后接著降溫至50℃進(jìn)行過濾，再接著將液體制冷至5℃進(jìn)行二次過濾，最后將液體恢復(fù)至常溫再用樹脂離子交換膜過濾；（10）使用白砂糖、檸檬酸、天然果汁濃縮液進(jìn)行調(diào)配、高溫殺菌、罐裝、二次保溫殺菌、冷卻、包裝和入庫。更進(jìn)一步的，步驟（10）所述的高溫殺菌控制的溫度為135℃，高溫裝罐控制液體的中心溫度為92℃，裝罐完成后產(chǎn)品自然條件下冷卻到常溫再進(jìn)行外包裝得到本產(chǎn)品。經(jīng)過檢測本發(fā)明生產(chǎn)的辣木葉飲料具有的氨基酸種類如下表：必需氨基酸異亮氨酸（Ile）亮氨酸（Leu）蛋氨酸（Met）苯丙氨酸（Phe）蘇氨酸（Thr）纈氨酸（Val）賴氨酸（Lys）胱氨酸（Cys）酪氨酸（Tyr）組成（%）1.112070.131.741.121.471.580.140.57非必需氨基酸天門冬氨酸（Asp）絲氨酸（Ser）谷氨酸（Glu）甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）組氨酸（His）精氨酸（Arg）脯氨酸（Pro）組成（%）3.291.163.931.261.560.621.441.08經(jīng)過檢測本發(fā)明生產(chǎn)的辣木葉飲料具有的礦物質(zhì)和維生素如下表：以上所述的實(shí)施例，只是本發(fā)明的較優(yōu)選的具體方式，本領(lǐng)域的技術(shù)員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3