本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種具有抗疲勞作用的酵素飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟的發(fā)展、社會的進步，對酒的消費也日漸增多，過量飲酒已經(jīng)成為全社會共同關(guān)注的社會安全問題。長期飲酒可導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等嚴重疾病。因此美國熱銷解酒藥ru21和我國解酒藥物解酒保健茶、解酒靈、醒酒肽飲料、茶多福膠囊等解酒保肝類產(chǎn)品的面世對于酒精性飲品日益增多的今天有重要的臨床意義和社會價值。
藥物與保健品，人們更傾向于采用保健品進行調(diào)理，而保健品如醒酒肽飲料需添加防腐劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑等，人們長期飲用添加有大量添加劑的果蔬飲料對人體造成的一定危害。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于，針對現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種天然無添加劑的酵素飲料及其制備方法，按照本發(fā)明的制備方法制備得到的果蔬酵素飲料不加任何添加劑，由于本發(fā)明的原料中添加了一些具有保肝功能，可作藥食同源的食品，如桑椹、葛根、靈芝、枸杞，具有一定保肝的作用，既美味可口，又能解酒保肝，集營養(yǎng)與保健于一身。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：提供一種具有抗疲勞作用的酵素飲料，由如下重量組分的原料經(jīng)發(fā)酵而成：
優(yōu)選地，所述的酵素飲料，由如下重量組分的原料經(jīng)發(fā)酵而成：
本發(fā)明還提供一種具有抗疲勞作用的酵素飲料的制備方法，包括如下步驟：
(1)清洗備料：稱量配方量的大棗、百合、黃芪、枸杞、檸檬、冰糖、無菌水，準備上述原料質(zhì)量百分比為1-2.5％的復(fù)合菌種，將大棗、百合、黃芪、枸杞清洗干凈，清除表面水分；黃芪、檸檬切薄片，其余原料待用；
(2)超聲：將大棗、百合、黃芪、枸杞加入無菌水進行超聲處理，過濾；得濾渣和濾液；
(3)裝罐：將經(jīng)超聲處理的大棗、百合、黃芪、枸杞的濾渣作為中藥組合物，按中藥組合物、復(fù)合菌種、檸檬、冰糖、中藥組合物、復(fù)合菌種、檸檬、冰糖的順序，依次以層疊的方式放入發(fā)酵罐內(nèi)；然后倒入濾液；
(4)封罐：密封發(fā)酵罐口，并且貼上標簽，將發(fā)酵罐放在室內(nèi)陰涼處，避免被陽光直射，進行發(fā)酵；
(5)一次發(fā)酵：自封罐之日起，每日上下晃動發(fā)酵罐或用木質(zhì)勺子按壓發(fā)酵罐內(nèi)的原料，促進冰糖融化，直至冰糖全部都融化為止，然后靜置發(fā)酵，發(fā)酵至少3個月，期間每四天進行排氣一次；
(6)二次發(fā)酵：發(fā)酵3個月后，過濾發(fā)酵液，將過濾后的發(fā)酵液裝入新的發(fā)酵罐內(nèi)，進行為期2個月的二次發(fā)酵和熟成過程，期間每四天進行排氣一次，即得具有抗疲勞作用的酵素飲料。
優(yōu)選地，在步驟(1)清洗備料中所述復(fù)合菌種為酵母菌與雙歧桿菌的混合菌種，所述酵母菌與雙歧桿菌質(zhì)量比為2:1。
優(yōu)選地，在步驟(2)的超聲條件為用超聲波250w處理40min。
優(yōu)選地，在步驟(3)的裝罐過程中，所述中藥組合物、檸檬、冰糖的厚度比例為(3-4)：1：1；加入濾液后發(fā)酵罐至少保留30％的空余空間。
優(yōu)選地，在步驟(5)與步驟(6)的發(fā)酵過程中要保持原料完全浸沒在發(fā)酵液里，防止發(fā)霉和腐爛現(xiàn)象的出現(xiàn)；保持發(fā)酵罐內(nèi)的溫度為25℃-28℃。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵罐包括玻璃發(fā)酵罐體、密封蓋、浮體壓料倉以及供發(fā)酵液體輸出的玻璃水龍頭；所述密封蓋可拆卸安裝在玻璃發(fā)酵罐體上，所述玻璃水龍頭設(shè)置在玻璃發(fā)酵罐體底部，玻璃水龍頭與玻璃發(fā)酵罐體連通；所述浮體壓料倉裝設(shè)在玻璃發(fā)酵罐體的內(nèi)腔內(nèi)，浮體壓料倉包括中空的浮倉和裝在浮倉內(nèi)的壓料。
優(yōu)選地，所述密封蓋上設(shè)置有單向排氣閥和供發(fā)酵罐體內(nèi)水汽排出的水室；所述單向排氣閥上設(shè)置有一根與水室連通的氣管；所述密封蓋上設(shè)置有用于實時監(jiān)測發(fā)酵罐體內(nèi)溫度的溫度表。
優(yōu)選地，所述酵素飲料的配方如下：
實施本發(fā)明的酵素飲料及其制備方法，具有以下有益效果：
(1)按照本發(fā)明的制備方法制備得到的酵素飲料不加任何添加劑，由于本發(fā)明的原料中添加了一些具有抗疲勞功能，可作藥食同源的食品，如大棗、百合、黃芪、枸杞，具有一定抗疲勞的作用，既美味可口，又能抗疲勞，集營養(yǎng)與保健于一身；
(2)本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)，具有抗疲勞作用的酵素飲料需要在酵母菌與雙歧桿菌的混合菌種下發(fā)酵，尤其是酵母菌與雙歧桿菌比為2:1時，才能大量產(chǎn)生和積累有效的初級及次級代謝產(chǎn)物。試驗證明，單用酵母菌或雙歧桿菌均不能很好地產(chǎn)生有效的初級及次級代謝產(chǎn)物，從而起很好的抗疲勞的作用。其質(zhì)量比也是本發(fā)明經(jīng)過大量的試驗數(shù)據(jù)驗證證明其最優(yōu)的比例。
(3)另外，本發(fā)明酵素飲料的制備方法中使用的發(fā)酵罐，通過該發(fā)酵器，使設(shè)置的浮體壓料倉可以保證將原料壓到液面以下同時又不會沉沒，既解決了壓料不用開蓋的問題有不用人工操作，還能保證發(fā)酵順利進行；
(4)在發(fā)酵過程中，只需要每周按下發(fā)酵罐的單向排氣閥，發(fā)酵罐體內(nèi)的水汽只出不進，發(fā)酵罐體內(nèi)的水汽經(jīng)單向閥排出后經(jīng)該水室排出，可以有效防止灰塵及空氣進入發(fā)酵器內(nèi)，這樣發(fā)酵產(chǎn)生的氣體可以排除而空氣不會進入發(fā)酵器內(nèi)，有效保證發(fā)酵的成功、口感的美味，從而避免了傳統(tǒng)方法中打開蓋子用木勺手工按壓原料使其浸泡在液面以下，這種傳統(tǒng)方法會造成空氣進入發(fā)酵罐內(nèi)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
具體實施方式
下面，結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明做進一步描述：
一種具有抗疲勞作用的酵素飲料，由如下重量組分的原料經(jīng)發(fā)酵而成：
優(yōu)選地，所述的酵素飲料，由如下重量組分的原料經(jīng)發(fā)酵而成：
本發(fā)明還提供一種具有抗疲勞作用的酵素飲料的制備方法，包括如下步驟：
(1)清洗備料：稱量配方量的大棗、百合、黃芪、枸杞、檸檬、冰糖、無菌水，準備上述原料質(zhì)量百分比為1-2.5％的復(fù)合菌種，將大棗、百合、黃芪、枸杞清洗干凈，清除表面水分；黃芪、檸檬切薄片，其余原料待用；
(2)超聲：將大棗、百合、黃芪、枸杞加入無菌水進行超聲處理，過濾；得濾渣和濾液；
(3)裝罐：將經(jīng)超聲處理的大棗、百合、黃芪、枸杞的濾渣作為中藥組合物，按中藥組合物、復(fù)合菌種、檸檬、冰糖、中藥組合物、復(fù)合菌種、檸檬、冰糖的順序，依次以層疊的方式放入發(fā)酵罐內(nèi)；然后倒入濾液；
(4)封罐：密封發(fā)酵罐口，并且貼上標簽，將發(fā)酵罐放在室內(nèi)陰涼處，避免被陽光直射，進行發(fā)酵；
(5)一次發(fā)酵：自封罐之日起，每日上下晃動發(fā)酵罐或用木質(zhì)勺子按壓發(fā)酵罐內(nèi)的原料，促進冰糖融化，直至冰糖全部都融化為止，然后靜置發(fā)酵，發(fā)酵至少3個月，期間每四天進行排氣一次；
(6)二次發(fā)酵：發(fā)酵3個月后，過濾發(fā)酵液，將過濾后的發(fā)酵液裝入新的發(fā)酵罐內(nèi)，進行為期2個月的二次發(fā)酵和熟成過程，期間每四天進行排氣一次，即得具有抗疲勞作用的酵素飲料。
優(yōu)選地，在步驟(1)清洗備料中所述復(fù)合菌種為酵母菌與雙歧桿菌的混合菌種，所述酵母菌與雙歧桿菌質(zhì)量比為2:1。本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)，具有抗疲勞作用的酵素飲料需要在酵母菌與雙歧桿菌的混合菌種下發(fā)酵，尤其是酵母菌與雙歧桿菌質(zhì)量比為2:1時，才能大量產(chǎn)生和積累有效的初級及次級代謝產(chǎn)物。試驗證明，單用酵母菌或雙歧桿菌均不能很好地產(chǎn)生有效的初級及次級代謝產(chǎn)物，從而起很好的抗疲勞的作用。其質(zhì)量比也是本發(fā)明經(jīng)過大量的試驗數(shù)據(jù)驗證證明其最優(yōu)的比例。
優(yōu)選地，在步驟(2)的超聲條件為用超聲波250w處理40min。
優(yōu)選地，在步驟(3)的裝罐過程中，所述中藥組合物、檸檬、冰糖的厚度比例為(3-4)：1：1；加入濾液后發(fā)酵罐至少保留30％的空余空間。進一步優(yōu)選地，所述中藥組合物、檸檬、冰糖的厚度比例為3.5：1：1；該用量配比發(fā)酵制得的酵素飲料其口味更佳。
優(yōu)選地，在步驟(5)與步驟(6)的發(fā)酵過程中要保持原料完全浸沒在發(fā)酵液里，防止發(fā)霉和腐爛現(xiàn)象的出現(xiàn)；保持發(fā)酵罐內(nèi)的溫度為25℃-28℃。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵罐包括玻璃發(fā)酵罐體、密封蓋、浮體壓料倉以及供發(fā)酵液體輸出的玻璃水龍頭；所述密封蓋可拆卸安裝在玻璃發(fā)酵罐體上，所述玻璃水龍頭設(shè)置在玻璃發(fā)酵罐體底部，玻璃水龍頭與玻璃發(fā)酵罐體連通；所述浮體壓料倉裝設(shè)在玻璃發(fā)酵罐體的內(nèi)腔內(nèi)，浮體壓料倉包括中空的浮倉和裝在浮倉內(nèi)的壓料。
優(yōu)選地，所述密封蓋上設(shè)置有單向排氣閥和供發(fā)酵罐體內(nèi)水汽排出的水室；所述單向排氣閥上設(shè)置有一根與水室連通的氣管；所述密封蓋上設(shè)置有用于實時監(jiān)測發(fā)酵罐體內(nèi)溫度的溫度表。本發(fā)酵罐的自動排氣的原理是在密封蓋子上裝上微壓單向排氣閥，只出不進，這樣發(fā)酵產(chǎn)生的氣體可以排除而空氣不會進入發(fā)酵器內(nèi)，有效保證發(fā)酵的成功性。
現(xiàn)有的發(fā)酵工藝中，原料在發(fā)酵過程中需要定時對原料向下按壓以加速發(fā)酵，傳統(tǒng)方法是打開蓋子用木勺手工按壓原料使其浸泡在液面以下，這種方法會造成空氣進入發(fā)酵罐內(nèi)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。本發(fā)明通過該發(fā)酵器，使設(shè)置的浮體壓料倉可以保證將原料壓到液面以下同時又不會沉沒，既解決了壓料不用開蓋的問題有不用人工操作，還能保證酵素飲料的成功發(fā)酵。
另外，本發(fā)明的發(fā)酵罐采用玻璃材料制備，如發(fā)酵罐體、浮倉以及玻璃水龍頭目的是為了確保發(fā)酵全程中發(fā)酵液不與金屬、塑料等物質(zhì)接觸，保證發(fā)酵液的純凈。
浮體壓料倉與發(fā)酵罐體的截面形狀大小相適配，使浮體壓料倉可以在罐體內(nèi)自由上下浮動。浮體壓料倉利用浮力原理，根據(jù)發(fā)酵液的比重、壓料裝置所需的重量，經(jīng)過計算制作成一定高度的壓料倉，壓料倉的自重可以保證將原料壓到液面以下同時又不會沉沒，既解決了壓料不用開蓋的問題又不用人工操作，還能保證發(fā)酵順利進行。
優(yōu)選地，所述酵素飲料的配方如下：
實施例1
一種具有抗疲勞作用的酵素飲料，由如下重量組分的原料經(jīng)發(fā)酵而成：
制備方法如下：
(1)清洗備料：稱量配方量的大棗、百合、黃芪、枸杞、檸檬、冰糖、無菌水，準備上述原料質(zhì)量百分比為1-2.5％的復(fù)合菌種，復(fù)合菌種為酵母菌與雙歧桿菌的混合菌種，所述酵母菌與雙歧桿菌質(zhì)量比為2:1。將桑椹、葛根、靈芝、枸杞清洗干凈，清除表面水分、切薄片；檸檬去籽，切薄片，其余原料待用；
(2)超聲：將大棗、百合、黃芪、枸杞加入無菌水，超聲波250w處理40min，過濾；得濾渣和濾液；
(3)裝罐：將經(jīng)超聲處理的大棗、百合、黃芪、枸杞的濾渣作為中藥組合物，按中藥組合物、復(fù)合菌種、檸檬、冰糖、中藥組合物、復(fù)合菌種、檸檬、冰糖的順序，依次以層疊的方式放入本發(fā)明的發(fā)酵罐內(nèi)；中藥組合物、檸檬、冰糖的厚度比例為3.5：1：1，然后倒入濾液；加入濾液后發(fā)酵罐至少保留30％的空余空間；放入浮體壓料倉，蓋上密封蓋；
(4)封罐：密封發(fā)酵罐口，并且貼上標簽，將發(fā)酵罐放在室內(nèi)陰涼處，避免被陽光直射，進行發(fā)酵；
(5)一次發(fā)酵：自封罐之日起，每日上下晃動發(fā)酵罐或用木質(zhì)勺子按壓發(fā)酵罐內(nèi)的原料，促進冰糖融化，直至冰糖全部都融化為止，然后靜置發(fā)酵，發(fā)酵至少3個月，期間每四天通過單向排氣閥進行排氣一次；發(fā)酵過程中要保持原料完全浸沒在發(fā)酵液里，防止發(fā)霉和腐爛現(xiàn)象的出現(xiàn)；保持發(fā)酵罐內(nèi)的溫度為25℃-28℃；
(6)二次發(fā)酵：發(fā)酵3個月后，過濾發(fā)酵液，將過濾后的發(fā)酵液裝入新的發(fā)酵罐內(nèi)，進行為期2個月的二次發(fā)酵和熟成過程，期間每四天通過單向排氣閥進行排氣一次，即得具有抗疲勞作用的酵素飲料；發(fā)酵過程中要保持原料完全浸沒在發(fā)酵液里，防止發(fā)霉和腐爛現(xiàn)象的出現(xiàn)；保持發(fā)酵罐內(nèi)的溫度為25℃-28℃。
發(fā)酵過程中要保持原料完全浸沒在發(fā)酵液里，防止發(fā)霉和腐爛現(xiàn)象的出現(xiàn)，防止發(fā)霉和腐爛現(xiàn)象的出現(xiàn)的關(guān)鍵步驟在于使用本發(fā)明的發(fā)酵罐，在發(fā)酵過程中，只需要按下發(fā)酵罐的單向排氣閥，發(fā)酵罐體內(nèi)的水汽只出不進，發(fā)酵罐體內(nèi)的水汽經(jīng)單向閥排出后經(jīng)該水室排出，可以有效防止灰塵及空氣進入發(fā)酵器內(nèi)，這樣發(fā)酵產(chǎn)生的氣體可以排除而空氣不會進入發(fā)酵器內(nèi)，有效保證發(fā)酵的成功、口感的美味。另外，密封蓋上設(shè)置有用于實時監(jiān)測發(fā)酵罐體內(nèi)溫度的溫度表，進一步保證發(fā)酵的成功性。
實施例2-3
分別按下表1中的配比秤取原料，按照實施例1中的步驟進行制備，不同之處在于所添加的原料配比不同，制備產(chǎn)品，具體詳見表1：
表1實施例2-3原料配比表
下面，對實施例1-3酵素飲料的對抗疲勞的效果評價，具體實施方式如下：
1、實驗動物
昆明種小鼠，雄性，體重18-22g，購自廣東省實驗動物中心
2、實施例1-3的酵素飲料對小鼠跑臺力竭時間的影響
小鼠按體重，隨機分為空白對照組、實施例1-3組，每組10只。各組小鼠均灌胃30d，期間小鼠自由飲水和進食，在灌胃第15d開始，四組小鼠進行一周的炮臺力竭實驗，力竭速度為20m/min，當(dāng)小鼠聯(lián)連續(xù)從電網(wǎng)掉下，呼吸急促，視為無法完成跑臺實驗，此時記錄小鼠力竭時間。在力竭實驗之前，對4組小鼠需進行3d的跑臺適應(yīng)實驗(30min/次·d)，速度與力竭實驗速度相同。
其中實施例1-3組經(jīng)小鼠口灌胃分別給予本實施例1-3制備得到的酵素飲料，25ml/kgbw，空白對照組給予蒸餾水，劑量為25ml/kgbw。
表2酵素飲料對小鼠跑臺力竭時間的影響
由表格可知，在7d的炮臺力竭實驗中，與空白對照組相比，本發(fā)明實施例1-3制備的酵素飲料的力竭時間均明顯延長，這說明本申請的酵素飲料能夠增強小鼠的耐力，并具有抗運動疲勞的作用。尤其是實施例1的抗疲勞效果最優(yōu)。
對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應(yīng)的改變以及形變，而所有的這些改變以及形變都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍之內(nèi)。