本發(fā)明涉及一種海參腸多肽掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
海參屬于珍貴海味之一，其體內(nèi)含50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量較高，微量元素種類豐富，能夠延續(xù)人體衰老，補腎益氣，強精健髓，消除疲勞，更具有抗凝血、抗腫瘤、抗菌、抗病毒及提高免疫力的作用。近年來，加工海參的企業(yè)也越來越多，海參加工過程中的下腳料-海參腸中所含有的營養(yǎng)成分，不亞于體壁。其干腸含釩率為百萬份之12份，比其軀體中含釩率約高3倍。其具有溫中補虛止痛之功效，能治療胃及十二指腸潰瘍。
海參腸資源的利用日漸引起了重視，很多企業(yè)將海參腸人工去沙后，清洗，冷風(fēng)干燥或者冷凍干燥，然后打磨或者超微粉碎，制成膠囊產(chǎn)品。但該種膠囊產(chǎn)品未對海參腸做生物處理，吸收利用率低，營養(yǎng)價值大打折扣。另外，在原料的處理上還存在：海參腸的人工去沙泥效率低及泥沙不徹底，用水清洗脫鹽不徹底，致使產(chǎn)品中重金屬含量及鹽分超標(biāo)的問題。
碘、鈣、磷等元素是人體的必需元素，攝入不足，會影響身體健康，本發(fā)明將海參腸提取獲得提取物，然后與其它輔料混合，制成掛面，兼具補鈣功能，還可以高效的補充多種來自于海參腸中的營養(yǎng)元素，掛面口感好，不粘牙。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種海參腸多肽掛面及其制備方法，該方法制備的海參腸多肽掛面營養(yǎng)成分豐富，易于吸收利用，掛面口感好，不粘牙。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
海參腸多肽掛面，所述掛面由下列重量份原料加工而成：小麥面粉70-80份，苦蕎提取物10-20份，海參腸多肽20-30份，食用堿0.1-0.3份，食用油0.5-1份，食鹽1-3份，水50-80份，
所述苦蕎提取物由下列重量份的原料加入適量水經(jīng)常壓煮制、過濾去雜和冷凍干燥獲得：黑苦蕎50-60份，燕麥10-15份，糙米2-8份；
海參腸多肽的制備方法包括如下步驟：
(1)海參腸預(yù)處理：收集新鮮的海參腸，采用預(yù)處理劑A和B進行預(yù)處理，預(yù)處理劑A為質(zhì)量分?jǐn)?shù)8-12％的水不溶性葡聚糖混懸液，所述預(yù)處理劑B為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5-1.5％的還原型谷胱甘肽水溶液，具體預(yù)處理操作為：先采用預(yù)處理劑A于常溫下預(yù)處理1-2h，料液比為1:2-3，再用預(yù)處理劑B于常溫下攪拌預(yù)處理2-3h，然后靜置45min-1h，料液比為1:1-2，或者將預(yù)處理劑A與預(yù)處理劑B以體積比1:1混合均勻，然后加入新鮮的海參腸，于常溫下攪拌處理2-2.5h，然后靜置0.5-1h，料液比1:2，預(yù)處理完畢后固液分離備用；
海參腸中富含泥沙、重金屬、鹽分，要想獲得高品質(zhì)的海參腸多肽，需要充分去除上述雜質(zhì)，本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思如下：(1)水不溶性葡聚糖混懸液是大分子的水混懸液，大分子葡聚糖本身有團聚絮凝的效果，可以充分吸附或絮凝海參腸中的污泥和重金屬雜質(zhì)等雜質(zhì)，尤其是對重金屬的去除效果極佳，采用葡聚糖混懸液預(yù)處理劑預(yù)處理后，海參腸的伸展性都上佳，后續(xù)均質(zhì)、酶解的效果大大改善，另外，葡聚糖安全無毒，殘留的葡聚糖反而有增加免疫力、改善免疫功能的功效，提供海參腸多肽的營養(yǎng)價值；(2)還原型谷胱甘肽水溶液具有良好的活化細(xì)胞和組織的功能，可以改善細(xì)胞或組織內(nèi)的活性氧和滲透壓，維持海參腸細(xì)胞和組織較長時間的新鮮健康狀態(tài)，大大改善后續(xù)酶處理的效果，谷胱甘肽也安全無毒，殘留的谷胱甘肽反而有改善免疫系統(tǒng)、解毒的功能，提高海參腸多肽的營養(yǎng)價值，提高成品的品質(zhì)，將海參腸多肽中可能存在的重金屬危害風(fēng)險進一步降低或消除；另外，殘留的還原型谷胱甘肽起到抗氧化劑的作用，掛面質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長，食用安全；
(2)海參腸的均質(zhì)：將步驟(1)預(yù)處理后的海參腸置于高壓均質(zhì)機中，加入適量的水，進行均質(zhì)，得到海參腸均質(zhì)液；
(3)一次酶解：將步驟(2)所得海參腸均質(zhì)液升溫至35-45℃，調(diào)pH值至6.5-7.5，加入適量食品級脂肪酶，攪拌均勻，酶解0.5-1h，對海參腸進行脫脂，然后升溫至75℃滅活3-5min，然后冷卻至常溫靜置1-2h，去除上清液油脂層，通過脂肪酶酶解去除海參腸中的脂肪，可以改善海參腸多肽的品質(zhì)，延長海參腸多肽的保質(zhì)期；
(4)二次酶解：將步驟(3)處理后的一次酶解液升溫至40-50℃，調(diào)pH值6.5-7.0，加入適量的復(fù)合食品級蛋白酶酶解2-3h，所述復(fù)合食品級蛋白酶由復(fù)合風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶組成，酶解后加熱至80℃滅酶10-15min，然后離心分離，得海參腸二次酶解上清液，通過酶解將海參腸中的蛋白質(zhì)充分降解成氨基酸和小分子多肽，便于海參腸多肽的吸收與利用，利用率高，營養(yǎng)價值高，口感好，不粘牙；
(5)超濾：將海參腸二次酶解上清液用截留分子量為5000-8000Da的超濾膜超濾得超濾透過液；
(6)納濾：將步驟(6)的超濾透過液用適量純水稀釋，然后用納濾膜進行透析濃縮，超濾透過液透析濃縮至稀釋前體積的0.25-0.35倍得納濾濃縮液，所述納濾膜的截留分子量為150-300Da，通過納濾對海參腸多肽脫鹽處理，獲得的海參腸多肽鹽分低，口感好；
(7)濃縮干燥：納濾濃縮液進一步真空濃縮至固形物含量為30-40％，然后經(jīng)冷凍干燥得粉末狀海參腸多肽。
優(yōu)選的，所述苦蕎提取物由下列重量份的原料加入適量水經(jīng)常壓煮制、過濾去雜和冷凍干燥獲得：黑苦蕎55份，燕麥12份，糙米5份，加水量為原料質(zhì)量的2-3倍，煮制溫度為90-95℃，時間為1-2小時。
優(yōu)選的，所述掛面由下列重量份原料加工而成：小麥面粉75份，苦蕎提取物15份，木薯淀粉15份，海參腸多肽25份，食用堿0.2份，食用油0.6份，食鹽2份，水65份。
優(yōu)選的，步驟(1)中預(yù)處理劑A為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10％的水不溶性葡聚糖混懸液，所述預(yù)處理劑B為質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0％的還原型谷胱甘肽水溶液。
優(yōu)選的，步驟(2)中高壓均質(zhì)的溫度35-65℃，壓力120-400Mpa，循環(huán)均質(zhì)至少兩次。
優(yōu)選的，所述食品級脂肪酶的酶活為2萬U/g，酶用量為新鮮海參腸質(zhì)量的0.2-0.8％。
優(yōu)選的，所述步驟(4)中復(fù)合風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶的酶活力比為2-3:1，酶總用量為新鮮海參腸質(zhì)量的0.6-1.0％。
一種海參腸多肽掛面的制備方法，所述制備方法按如下步驟進行：
第一步：制備海參腸多肽，
(1)海參腸預(yù)處理：收集新鮮的海參腸，采用預(yù)處理劑A和B進行預(yù)處理，預(yù)處理劑A為質(zhì)量分?jǐn)?shù)8-12％的水不溶性葡聚糖混懸液，所述預(yù)處理劑B為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5-1.5％的還原型谷胱甘肽水溶液，具體預(yù)處理操作為：先采用預(yù)處理劑A于常溫下預(yù)處理1-2h，料液比為1:2-3，再用預(yù)處理劑B于常溫下攪拌預(yù)處理2-3h，然后靜置45min-1h，料液比為1:1-2，或者將預(yù)處理劑A與預(yù)處理劑B以體積比1:1混合均勻，然后加入新鮮的海參腸，于常溫下攪拌處理2-2.5h，然后靜置0.5-1h，料液比1:2，預(yù)處理完畢后固液分離備用；
(2)海參腸的均質(zhì)：將步驟(1)預(yù)處理后的海參腸置于高壓均質(zhì)機中，加入適量的水，進行均質(zhì)，得到海參腸均質(zhì)液；
(3)一次酶解：將步驟(2)所得海參腸均質(zhì)液升溫至35-45℃，調(diào)pH值至6.5-7.5，加入適量食品級脂肪酶，攪拌均勻，酶解0.5-1h，對海參腸進行脫脂，然后升溫至75℃滅活3-5min，然后冷卻至常溫靜置1-2h，去除上清液油脂層；
(4)二次酶解：將步驟(3)處理后的一次酶解液升溫至40-50℃，調(diào)pH值6.5-7.0，加入適量的復(fù)合食品級蛋白酶酶解2-3h，所述復(fù)合食品級蛋白酶由復(fù)合風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶組成，酶解后加熱至80℃滅酶10-15min，然后離心分離，得海參腸二次酶解上清液；
(5)超濾：將海參腸二次酶解上清液用截留分子量為5000-8000Da的超濾膜超濾得超濾透過液；
(6)納濾：將步驟(6)的超濾透過液用適量純水稀釋，然后用納濾膜進行透析濃縮，超濾透過液透析濃縮至稀釋前體積的0.25-0.35倍得納濾濃縮液，所述納濾膜的截留分子量為150-300Da；
(7)濃縮干燥：納濾濃縮液進一步真空濃縮至固形物含量為30-40％，然后經(jīng)冷凍干燥得粉末狀海參腸多肽；
第二步，制備苦蕎提取物，
將各原料混合均勻，加水2-3倍，于90-95℃，煮制1-2小時，然后去除大顆粒雜質(zhì)，濾液冷卻后經(jīng)冷凍干燥即可；
第三步，和面、醒面、壓片、切面、包餡和冷凍，
按配方稱取各原料，投入和面機內(nèi)進行攪拌，形成面團，將和好的面團置于溫度30-32℃，濕度40％的環(huán)境中醒面15-30分鐘，然后通過壓面機壓成厚度為0.5-0.6mm厚的面片，再將壓好的面片經(jīng)過切面機切成寬度和長度適宜的掛面即可。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的海參腸多肽掛面營養(yǎng)成分豐富，易于吸收利用，吸收利用率高，營養(yǎng)價值高，既可以補充鈣元素，又可以補充多種來自于海參腸的營養(yǎng)元素，口感好，不粘牙。
具體實施方式
下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。
實施例1：
海參腸多肽掛面，所述掛面由下列重量份原料加工而成：小麥面粉70份，苦蕎提取物10份，海參腸多肽20份，食用堿0.1份，食用油0.5份，食鹽1份，水50份，
所述掛面按下述方法制備：
第一步，制備海參腸多肽，(1)海參腸預(yù)處理：收集新鮮的海參腸，采用預(yù)處理劑A和B進行預(yù)處理，預(yù)處理劑A為質(zhì)量分?jǐn)?shù)8％的水不溶性葡聚糖混懸液，所述預(yù)處理劑B為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5％的還原型谷胱甘肽水溶液，具體預(yù)處理操作為：先采用預(yù)處理劑A于常溫下預(yù)處理2h，料液比為1:2，再用預(yù)處理劑B于常溫下攪拌預(yù)處理2h，然后靜置45minh，料液比為1:1；
(2)海參腸的均質(zhì)：將步驟(1)預(yù)處理后的海參腸置于高壓均質(zhì)機中，加入適量的水，進行均質(zhì)，得到海參腸均質(zhì)液，高壓均質(zhì)溫度35-45℃，壓力120Mpa，循環(huán)均質(zhì)三兩次；
(3)一次酶解：將步驟(2)所得海參腸均質(zhì)液升溫至35℃，調(diào)pH值至6.5，加入適量食品級脂肪酶，攪拌均勻，酶解1h，對海參腸進行脫脂，然后升溫至75℃滅活3min，然后冷卻至常溫靜置1h，去除上清液油脂層，所述食品級脂肪酶的酶活為2萬U/g，酶用量為新鮮海參腸質(zhì)量的0.2％；
(4)二次酶解：將步驟(3)處理后的一次酶解液升溫至40℃，調(diào)pH值6.5，加入適量的復(fù)合食品級蛋白酶酶解2h，所述復(fù)合食品級蛋白酶由復(fù)合風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶組成，酶解后加熱至80℃滅酶10min，然后離心分離，得海參腸二次酶解上清液，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶的酶活力比為2:1，酶總用量為新鮮海參腸質(zhì)量的0.6％；
(5)超濾：將海參腸二次酶解上清液用截留分子量為5000-2000Da的超濾膜超濾得超濾透過液；
(6)納濾：將步驟(6)的超濾透過液用適量純水稀釋，然后用納濾膜進行透析濃縮，超濾透過液透析濃縮至稀釋前體積的0.25倍得納濾濃縮液，所述納濾膜的截留分子量為150-200Da；
(7)濃縮干燥：納濾濃縮液進一步真空濃縮至固形物含量為30％，然后經(jīng)冷凍干燥得粉末狀海參腸多肽；
第二步，制備苦蕎提取物，
將各原料混合均勻，加水2倍，于90℃，煮制1小時，然后去除大顆粒雜質(zhì)，濾液冷卻后經(jīng)冷凍干燥即可；各原料的重量份組成如下：黑苦蕎50份，燕麥10份，糙米2份
第三步，和面、醒面、壓片、切面、包餡和冷凍，
按配方稱取各原料，投入和面機內(nèi)進行攪拌，形成面團，將和好的面團置于溫度30℃，濕度40％的環(huán)境中醒面30分鐘，然后通過壓面機壓成厚度為0.5mm厚的面片，再將壓好的面片經(jīng)過切面機切成寬度和長度適宜的掛面即可。
實施例2
海參腸多肽掛面，所述掛面由下列重量份原料加工而成：小麥面粉80份，苦蕎提取物20份，海參腸多肽30份，食用堿0.3份，食用油1份，食鹽3份，水80份，
所述掛面按下述方法制備：
第一步，制備海參腸多肽，(1)海參腸預(yù)處理：收集新鮮的海參腸，采用預(yù)處理劑A和B進行預(yù)處理，預(yù)處理劑A為質(zhì)量分?jǐn)?shù)12％的水不溶性葡聚糖混懸液，所述預(yù)處理劑B為質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5％的還原型谷胱甘肽水溶液，具體預(yù)處理操作為：先采用預(yù)處理劑A于常溫下預(yù)處理1h，料液比為1:3，再用預(yù)處理劑B于常溫下攪拌預(yù)處理3h，然后靜置45min，料液比為1:1；
(2)海參腸的均質(zhì)：將步驟(1)預(yù)處理后的海參腸置于高壓均質(zhì)機中，加入適量的水，進行均質(zhì)，得到海參腸均質(zhì)液，高壓均質(zhì)的溫度60-65℃，壓力400Mpa，循環(huán)均質(zhì)兩次；
(3)一次酶解：將步驟(2)所得海參腸均質(zhì)液升溫至45℃，調(diào)pH值至7.5，加入適量食品級脂肪酶，攪拌均勻，酶解1h，對海參腸進行脫脂，然后升溫至75℃滅活5min，然后冷卻至常溫靜置2h，去除上清液油脂層；食品級脂肪酶的酶活為2萬U/g，酶用量為新鮮海參腸質(zhì)量的0.8％；
(4)二次酶解：將步驟(3)處理后的一次酶解液升溫至40-50℃，調(diào)pH值6.5-7.0，加入適量的復(fù)合食品級蛋白酶酶解2-3h，所述復(fù)合食品級蛋白酶由復(fù)合風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶組成，酶解后加熱至80℃滅酶10-15min，然后離心分離，得海參腸二次酶解上清液；復(fù)合風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶的酶活力比為3:1，酶總用量為新鮮海參腸質(zhì)量的1.0％；
(5)超濾：將海參腸二次酶解上清液用截留分子量為6000-8000Da的超濾膜超濾得超濾透過液；
(6)納濾：將步驟(6)的超濾透過液用適量純水稀釋，然后用納濾膜進行透析濃縮，超濾透過液透析濃縮至稀釋前體積的0.35倍得納濾濃縮液，所述納濾膜的截留分子量為200-300Da；
(7)濃縮干燥：納濾濃縮液進一步真空濃縮至固形物含量為40％，然后經(jīng)冷凍干燥得粉末狀海參腸多肽；
第二步，制備苦蕎提取物，
將各原料混合均勻，加水3倍，于95℃，煮制1小時，然后去除大顆粒雜質(zhì)，濾液冷卻后經(jīng)冷凍干燥即可；各原料的重量份組成如下：黑苦蕎60份，燕麥15份，糙米8份
第三步，和面、醒面、壓片、切面、包餡和冷凍，
按配方稱取各原料，投入和面機內(nèi)進行攪拌，形成面團，將和好的面團置于溫度32℃，濕度40％的環(huán)境中醒面15分鐘，然后通過壓面機壓成厚度為0.6mm厚的面片，再將壓好的面片經(jīng)過切面機切成寬度和長度適宜的掛面即可。
實施例3：
海參腸多肽掛面，所述掛面由下列重量份原料加工而成：小麥面粉75份，苦蕎提取物15份，海參腸多肽25份，食用堿0.2份，食用油0.75份，食鹽2份，水65份，
所述掛面按下述方法制備：
第一步，制備海參腸多肽，(1)海參腸預(yù)處理：收集新鮮的海參腸，采用預(yù)處理劑A和B進行預(yù)處理，預(yù)處理劑A為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10％的水不溶性葡聚糖混懸液，所述預(yù)處理劑B為質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0％的還原型谷胱甘肽水溶液，具體預(yù)處理操作為：將預(yù)處理劑A與預(yù)處理劑B以體積比1:1混合均勻，然后加入新鮮的海參腸，于常溫下攪拌處理2.5h，然后靜置1h，料液比1:2，預(yù)處理完畢后固液分離備用；
(2)海參腸的均質(zhì)：將步驟(1)預(yù)處理后的海參腸置于高壓均質(zhì)機中，加入適量的水，進行均質(zhì)，得到海參腸均質(zhì)液，高壓均質(zhì)的溫度40-45℃，壓力180Mpa，循環(huán)均質(zhì)三次；
(3)一次酶解：將步驟(2)所得海參腸均質(zhì)液升溫至40℃，調(diào)pH值至7.0，加入適量食品級脂肪酶，攪拌均勻，酶解1h，對海參腸進行脫脂，然后升溫至75℃滅活5min，然后冷卻至常溫靜置2h，去除上清液油脂層；食品級脂肪酶的酶活為2萬U/g，酶用量為新鮮海參腸質(zhì)量的0.5％；
(4)二次酶解：將步驟(3)處理后的一次酶解液升溫至45℃，調(diào)pH值6.8，加入適量的復(fù)合食品級蛋白酶酶解2.5h，所述復(fù)合食品級蛋白酶由復(fù)合風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶組成，酶解后加熱至80℃滅酶12min，然后離心分離，得海參腸二次酶解上清液；復(fù)合風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶的酶活力比為2.5:1，酶總用量為新鮮海參腸質(zhì)量的0.75％；
(5)超濾：將海參腸二次酶解上清液用截留分子量為6000Da的超濾膜超濾得超濾透過液；
(6)納濾：將步驟(6)的超濾透過液用適量純水稀釋，然后用納濾膜進行透析濃縮，超濾透過液透析濃縮至稀釋前體積的0.3倍得納濾濃縮液，所述納濾膜的截留分子量為220Da；
(7)濃縮干燥：納濾濃縮液進一步真空濃縮至固形物含量為35％，然后經(jīng)冷凍干燥得粉末狀海參腸多肽；
第二步，制備苦蕎提取物，
將各原料混合均勻，加水2倍，于90℃，煮制1小時，然后去除大顆粒雜質(zhì)，濾液冷卻后經(jīng)冷凍干燥即可；各原料的重量份組成如下：黑苦蕎55份，燕麥12份，糙米5份
第三步，和面、醒面、壓片、切面、包餡和冷凍，
按配方稱取各原料，投入和面機內(nèi)進行攪拌，形成面團，將和好的面團置于溫度30-32℃，濕度40％的環(huán)境中醒面15-30分鐘，然后通過壓面機壓成厚度為0.5-0.6mm厚的面片，再將壓好的面片經(jīng)過切面機切成寬度和長度適宜的掛面即可。
本申請的發(fā)明人對實施例1-3過程制備得到的海參腸多肽的質(zhì)量指標(biāo)進行了檢測，具體結(jié)果如下：
如上所述，海參腸多肽氨基酸態(tài)氮含量高，富含多種小分子氨基酸和多肽，是一種優(yōu)良的食品添加劑，本發(fā)明的海參腸多肽掛面包括海參腸自身含有的有機鈣元素，營養(yǎng)成分豐富，富含多種氨基酸、小分子肽，營養(yǎng)價值高，易于吸收利用，長期食用，補鈣效果顯著。
以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。