本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)，特別涉及一種獼猴桃香型海藻發(fā)糕。

背景技術(shù)：

發(fā)糕作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)，有著不可替代的地位，其質(zhì)地柔軟，因其聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)受到人們喜愛，是作為休閑食品的不二選擇。發(fā)糕，又叫發(fā)酵蒸糕，為蒸制食品，具有蜂窩狀結(jié)構(gòu)、口感松軟、有發(fā)酵產(chǎn)生的特殊風(fēng)味，易被人體消化吸收，非油炸也避免了高溫焙烤。但傳統(tǒng)發(fā)糕大多以面粉或米粉為主要原料，砂糖為主輔料，經(jīng)發(fā)酵和蒸制而成，雖然避免了高溫烘烤，也不使用油脂，但營(yíng)養(yǎng)單調(diào)，口味也單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量相對(duì)較低。隨著健康飲食消費(fèi)觀念形成以及各種保健食品問世，傳統(tǒng)發(fā)糕也開始向營(yíng)養(yǎng)保健的方向發(fā)展。

鹽藻是一種生存在高濃鹽湖中的單細(xì)胞真核藻類，屬浮游生物。是目前發(fā)現(xiàn)的唯一能在高濃度鹽水中生存的奇特生命，由于富含獨(dú)特而豐富的生命元素，被世界科學(xué)界譽(yù)為“細(xì)胞的動(dòng)力源”，“生命的保護(hù)劑”。鹽藻中富含人體健康所需的多種天然類胡蘿卜素、葉酸、維生素A、維生素E、亞麻酸、亞油酸、卵磷脂、巖藻多糖、膳食纖維等，鈣、鐵、鋅、硒等70多種人體所需的礦物質(zhì)及微量元素，還富含18種氨基酸，其中8種是人體必需的。鹽藻中的鹽藻素的獨(dú)特性在于其營(yíng)養(yǎng)素含量比例與人體的體液、細(xì)胞漿液相吻合，可直接營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、真正全面解決細(xì)胞受損問題。鹽藻素對(duì)細(xì)胞的作用機(jī)理可概括為：清、調(diào)、補(bǔ)、修。

羊棲菜，一種藻類植物，別名鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麥等。藻體黃褐色，肥厚多汁，葉狀體的變異很大，形狀各種各樣。生長(zhǎng)在低潮帶巖石上。研究發(fā)現(xiàn)羊棲菜含有人體所需的18種重要氨基酸(包括8種人體不能合成的必需氨基酸)，14種重要微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。羊棲菜入藥在我國(guó)已有久遠(yuǎn)的歷史，南齊陶弘景(公元452～536)所著《神農(nóng)本草經(jīng)》上記載了羊棲菜并描述了食療性質(zhì)和利用方法。同時(shí)還有降血脂、抗血栓以及消除大腦疲勞、促進(jìn)兒童發(fā)育、增進(jìn)機(jī)體免疫力、延緩衰老等功效。每100g羊棲菜鮮品中含膳食纖維總量(包括可溶性和不溶性纖維)達(dá)40～60g，膳食纖維能在消化道中吸水膨脹，刺激和促進(jìn)腸蠕動(dòng)，連同消化道中其他“廢物”形成柔軟的糞便，使之易于排出，降低大腸內(nèi)的壓力，可以有效地預(yù)防便秘、痔瘡、肛裂、結(jié)腸息肉等。同時(shí)縮短了代謝產(chǎn)物及有害物質(zhì)在大腸的停留時(shí)間，減少這些物質(zhì)對(duì)腸道的刺激時(shí)間和再吸收時(shí)間。

鹽藻一般作為保健品粉或片食用，而羊棲菜常規(guī)是直接食用，目前，沒有報(bào)道將鹽藻、羊棲菜用于制作糕點(diǎn)，研究尚屬空白。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種獼猴桃香型海藻發(fā)糕，將海藻與糕點(diǎn)制作相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，還具有鹽藻和羊棲菜的保健功能。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種獼猴桃香型海藻發(fā)糕，以低筋面粉、高筋面粉、羊棲菜提取物、鹽藻提取物、白糖、酵母、蜂蜜、水及獼猴桃汁為原料，通過以下步驟制備而得：

(1)將低筋面粉500重量份與150-200重量份的熱水混合揉制成面團(tuán)，所得面團(tuán)在70-90℃環(huán)境中靜置1-3min得低筋面團(tuán)；

(2)將30-50重量份高筋面粉、80-120重量份水、40-60重量份白糖、10-15重量份獼猴桃汁、5-8重量份蜂蜜、3-5重量份酵母、5-8重量份鹽藻提取物及8-12重量份羊棲菜提取物混合均勻得添加物；

(3)將步驟(1)制得的低筋面團(tuán)與步驟(2)制得的添加物揉制混合均勻，然后在30-40℃環(huán)境中醒發(fā)1-2小時(shí)得醒發(fā)面團(tuán)；

(4)將醒發(fā)面團(tuán)放入模具中，上蒸箱蒸制15-20min，冷卻后得海藻發(fā)糕。

本發(fā)明低筋面粉采用熱水和面，熱水會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)變性，破壞面筋，但能使得制品加工過程中不易變形，使得糕點(diǎn)的口感更松軟。由于低筋面團(tuán)采用熱水和面，面筋少，因此，糕點(diǎn)表面容易開裂、結(jié)皮，本發(fā)明通過在低筋面團(tuán)中添加高筋面粉的冷面糊，能改善糕點(diǎn)口感，防止糕點(diǎn)加工過程中表面開裂、結(jié)皮，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

產(chǎn)品原料中添加特定的鹽藻提取物、羊棲菜提取物將海藻與糕點(diǎn)制作相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有鹽藻和羊棲菜的保健功能，改善機(jī)體免疫力。鹽藻提取物營(yíng)養(yǎng)豐富，能提高機(jī)體免疫力，預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防和輔助質(zhì)量胃部疾病等功效。羊棲菜提取物補(bǔ)充微量元素、利水消腫，瀉熱化痰，降血脂、血壓，改善腸胃功能，提高機(jī)體免疫力。

鹽藻提取物、羊棲菜提取物的加入會(huì)影響發(fā)糕的口味和氣味，本發(fā)明通過加入獼猴桃汁和蜂蜜從而改善鹽藻提取物、羊棲菜提取物加入帶來的影響，具有果香味。同時(shí)，獼猴桃汁中富含Vc，而羊棲菜提取物中富含褐藻多酚，兩者在抗氧化性上具有協(xié)同作用，這樣配合后能顯著提高抗氧化性能，從而在不額外加入防腐劑下，大大延長(zhǎng)發(fā)糕的保質(zhì)期。

作為優(yōu)選，所述鹽藻提取物的制備方法如下：

(1)將鹽藻與質(zhì)量濃度為1-3％的檸檬酸溶液按照1g：10-20mL的配比混合，控制溫度45-50℃，攪拌3-5小時(shí)，過濾，水洗得預(yù)處理物；

(2)將預(yù)處理物與醋酸溶液按照1g：10-15mL的配比混合均勻，控制溫度30-35℃，酸解30-60min得酸解物；

(3)將酸解物用碳酸鈉溶液中和至pH為7-7.2，減壓濃縮，冷凍干燥后得鹽藻提取物。

藻類容易富集重金屬，直接提取用于食品危害較大，本發(fā)明鹽藻先用檸檬酸溶液處理，以除去其中的重金屬成分。

作為優(yōu)選，所述醋酸溶液的質(zhì)量濃度為30-50％。

作為優(yōu)選，所述碳酸鈉溶液的質(zhì)量濃度為20-30％。

作為優(yōu)選，所述羊棲菜提取物的制備方法如下：

(1)將羊棲菜干品粉碎得羊棲菜粉碎物，將羊棲菜粉碎物與質(zhì)量濃度1-3％的檸檬酸溶液按照1g：10-20mL的配比混合，控制溫度45-50℃，攪拌3-5小時(shí)，過濾，水洗得預(yù)處理物；

(2)將預(yù)處理物用乙醇溶液提取得提取液；

(3)將提取液在40-45℃下真空減壓濃縮至原體積的10-15％得濃縮液；

(4)濃縮液用乙酸乙酯萃取3-5次，最后減壓蒸干去除乙酸乙酯得羊棲菜提取物。

藻類容易富集重金屬，直接提取用于食品危害較大，本發(fā)明羊棲菜先用檸檬酸溶液處理，以除去其中的重金屬成分。采用本發(fā)明的提取工藝，所得羊棲菜提取物多酚含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。

作為優(yōu)選，所述乙醇溶液提取具體為：將預(yù)處理物加入質(zhì)量濃度為85-90％乙醇溶液中，加熱至50-60℃提取1-2小時(shí)，乙醇溶液用量為每10g預(yù)處理物用100-120mL。

作為優(yōu)選，步驟(1)中所述熱水為90-95℃的水。

作為優(yōu)選，所述獼猴桃汁為新鮮獼猴桃去皮后榨汁機(jī)直接榨汁所得。

本發(fā)明的有益效果是：將海藻與糕點(diǎn)制作相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，還具有鹽藻和羊棲菜的保健功能。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。

本發(fā)明中，若非特指，所采用的原料和設(shè)備等均可從市場(chǎng)購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

本發(fā)明中的獼猴桃汁為新鮮獼猴桃去皮后榨汁機(jī)直接榨汁所得。

實(shí)施例1：

一種獼猴桃香型海藻發(fā)糕，以低筋面粉、高筋面粉、羊棲菜提取物、鹽藻提取物、白糖、酵母(市售干酵母)、蜂蜜、水及獼猴桃汁為原料，通過以下步驟制備而得：

(1)將低筋面粉500重量份與150重量份95℃的熱水混合揉制成面團(tuán)，所得面團(tuán)在90℃環(huán)境中靜置1min得低筋面團(tuán)。

(2)將30重量份高筋面粉、120重量份水、60重量份白糖、10重量份獼猴桃汁、5重量份蜂蜜、3重量份酵母、5重量份鹽藻提取物及12重量份羊棲菜提取物混合均勻得添加物。

(3)將步驟(1)制得的低筋面團(tuán)與步驟(2)制得的添加物揉制混合均勻，然后在30℃環(huán)境中醒發(fā)2小時(shí)得醒發(fā)面團(tuán)。

(4)將醒發(fā)面團(tuán)放入模具中，上蒸箱蒸制15min，冷卻后得海藻發(fā)糕。

所述鹽藻提取物的制備方法如下：

(1)將鹽藻與質(zhì)量濃度為1％的檸檬酸溶液按照1g：20mL的配比混合，控制溫度45℃，攪拌5小時(shí)，過濾，水洗得預(yù)處理物；

(2)將預(yù)處理物與質(zhì)量濃度為30％的醋酸溶液按照1g：15mL的配比混合均勻，控制溫度30℃，酸解60min得酸解物；

(3)將酸解物用質(zhì)量濃度為20％的碳酸鈉溶液中和至pH為7-7.2，減壓濃縮，冷凍干燥后得鹽藻提取物。

所述羊棲菜提取物的制備方法如下：

(1)將羊棲菜干品粉碎得羊棲菜粉碎物，將羊棲菜粉碎物與質(zhì)量濃度1％的檸檬酸溶液按照1g：20mL的配比混合，控制溫度45℃，攪拌5小時(shí)，過濾，水洗得預(yù)處理物；

(2)將預(yù)處理物加入質(zhì)量濃度為85％乙醇溶液中，加熱至50℃提取2小時(shí)，乙醇溶液用量為每10g預(yù)處理物用120mL；

(3)將提取液在40℃下真空減壓濃縮至原體積的15％得濃縮液；

(4)濃縮液用乙酸乙酯萃取3次，最后減壓蒸干去除乙酸乙酯得羊棲菜提取物。

實(shí)施例2：

一種獼猴桃香型海藻發(fā)糕，以低筋面粉、高筋面粉、羊棲菜提取物、鹽藻提取物、白糖、酵母(市售干酵母)、蜂蜜、水及獼猴桃汁為原料，通過以下步驟制備而得：

(1)將低筋面粉500重量份與200重量份90℃的熱水混合揉制成面團(tuán)，所得面團(tuán)在70℃環(huán)境中靜置3min得低筋面團(tuán)。

(2)將50重量份高筋面粉、80重量份水、40重量份白糖、15重量份獼猴桃汁、8重量份蜂蜜、5重量份酵母、8重量份鹽藻提取物及8重量份羊棲菜提取物混合均勻得添加物。

(3)將步驟(1)制得的低筋面團(tuán)與步驟(2)制得的添加物揉制混合均勻，然后在40℃環(huán)境中醒發(fā)1小時(shí)得醒發(fā)面團(tuán)。

(4)將醒發(fā)面團(tuán)放入模具中，上蒸箱蒸制20min，冷卻后得海藻發(fā)糕。

所述鹽藻提取物的制備方法如下：

(1)將鹽藻與質(zhì)量濃度為3％的檸檬酸溶液按照1g：10mL的配比混合，控制溫度50℃，攪拌3小時(shí)，過濾，水洗得預(yù)處理物；

(2)將預(yù)處理物與質(zhì)量濃度為50％的醋酸溶液按照1g：10mL的配比混合均勻，控制溫度35℃，酸解30min得酸解物；

(3)將酸解物用質(zhì)量濃度為30％的碳酸鈉溶液中和至pH為7-7.2，減壓濃縮，冷凍干燥后得鹽藻提取物。

所述羊棲菜提取物的制備方法如下：

(1)將羊棲菜干品粉碎得羊棲菜粉碎物，將羊棲菜粉碎物與質(zhì)量濃度3％的檸檬酸溶液按照1g：10mL的配比混合，控制溫度50℃，攪拌3小時(shí)，過濾，水洗得預(yù)處理物；

(2)將預(yù)處理物加入質(zhì)量濃度為90％乙醇溶液中，加熱至60℃提取1小時(shí)，乙醇溶液用量為每10g預(yù)處理物用100mL；

(3)將提取液在45℃下真空減壓濃縮至原體積的10％得濃縮液；

(4)濃縮液用乙酸乙酯萃取5次，最后減壓蒸干去除乙酸乙酯得羊棲菜提取物。

實(shí)施例3：

一種獼猴桃香型海藻發(fā)糕，以低筋面粉、高筋面粉、羊棲菜提取物、鹽藻提取物、白糖、酵母(市售干酵母)、蜂蜜、水及獼猴桃汁為原料，通過以下步驟制備而得：

(1)將低筋面粉500重量份與180重量份92℃的熱水混合揉制成面團(tuán)，所得面團(tuán)在80℃環(huán)境中靜置2min得低筋面團(tuán)。

(2)將40重量份高筋面粉、100重量份水、50重量份白糖、12重量份獼猴桃汁、6重量份蜂蜜、4重量份酵母、6重量份鹽藻提取物及9重量份羊棲菜提取物混合均勻得添加物。

(3)將步驟(1)制得的低筋面團(tuán)與步驟(2)制得的添加物揉制混合均勻，然后在35℃環(huán)境中醒發(fā)1.5小時(shí)得醒發(fā)面團(tuán)。

(4)將醒發(fā)面團(tuán)放入模具中，上蒸箱蒸制18min，冷卻后得海藻發(fā)糕。

所述鹽藻提取物的制備方法如下：

(1)將鹽藻與質(zhì)量濃度為2％的檸檬酸溶液按照1g：15mL的配比混合，控制溫度45℃，攪拌4小時(shí)，過濾，水洗得預(yù)處理物；

(2)將預(yù)處理物與質(zhì)量濃度為40％的醋酸溶液按照1g：12mL的配比混合均勻，控制溫度35℃，酸解50min得酸解物；

(3)將酸解物用質(zhì)量濃度為25％的碳酸鈉溶液中和至pH為7-7.2，減壓濃縮，冷凍干燥后得鹽藻提取物。

所述羊棲菜提取物的制備方法如下：

(1)將羊棲菜干品粉碎得羊棲菜粉碎物，將羊棲菜粉碎物與質(zhì)量濃度2％的檸檬酸溶液按照1g：15mL的配比混合，控制溫度48℃，攪拌4小時(shí)，過濾，水洗得預(yù)處理物；

(2)將預(yù)處理物加入質(zhì)量濃度為90％乙醇溶液中，加熱至55℃提取1.5小時(shí)，乙醇溶液用量為每10g預(yù)處理物用110mL；

(3)將提取液在45℃下真空減壓濃縮至原體積的10％得濃縮液；

(4)濃縮液用乙酸乙酯萃取4次，最后減壓蒸干去除乙酸乙酯得羊棲菜提取物。

本發(fā)明將海藻與糕點(diǎn)制作相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，還具有鹽藻和羊棲菜的保健功能。

以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。