技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種定向可控美拉德反應(yīng)體系及其在肉味香精制備中的應(yīng)用。所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系，以吐溫80為表面活性劑，丁酸乙酯為油相，乙醇為助表面活性劑；其中，丁酸乙酯和乙醇的總質(zhì)量與吐溫80的質(zhì)量比為2～4:6～8。該反應(yīng)體系具有選擇性，能有選擇性的定向可控進(jìn)行美拉德反應(yīng)，有利于小分子香氣物質(zhì)的生成。

技術(shù)研發(fā)人員：曾曉房;于立梅;白衛(wèi)東;錢敏;汪薇;蔡文娜;楊卓芳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
文檔號(hào)碼：201610682348
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.17
技術(shù)公布日：2017.01.11