1.一種定向可控美拉德反應(yīng)體系，其特征在于，以吐溫80為表面活性劑，丁酸乙酯為油相，乙醇為助表面活性劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系，其特征在于，丁酸乙酯和乙醇的總質(zhì)量與吐溫80的質(zhì)量比為2～4:6～8。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系，其特征在于，丁酸乙酯和乙醇的總質(zhì)量與吐溫80的質(zhì)量比為3:7。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系，其特征在于，所述的體系中還包含水，水的質(zhì)量百分比占體系總質(zhì)量的60％以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系，其特征在于，水的質(zhì)量百分比占體系總質(zhì)量的60％～80％；最優(yōu)選地，水的質(zhì)量百分比占體系總質(zhì)量的65％～70％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系，其特征在于，丁酸乙酯和乙醇的質(zhì)量比為1～3:1～3；優(yōu)選地，丁酸乙酯和乙醇的質(zhì)量比為1:1～2。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系，其特征在于，所述的反應(yīng)體系為O/W型微乳液反應(yīng)體系。
8.權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系的制備方法，其特征在于，包含如下步驟：將吐溫80、丁酸乙酯和乙醇混合均勻，攪拌，滴加水，配置成O/W型微乳液反應(yīng)體系。
9.權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系在肉味香精制備中的應(yīng)用。
10.根據(jù)權(quán)利要求10所述的應(yīng)用，其特征在于，將肉味香精制備過(guò)程的美拉德反應(yīng)步驟置于權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述的定向可控美拉德反應(yīng)體系中進(jìn)行，控制反應(yīng)溫度為90～100℃，反應(yīng)時(shí)間為10～12h，pH值為6～8；優(yōu)選地，控制反應(yīng)溫度為95℃，反應(yīng)時(shí)間為11h，pH值為7。