本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種烏雞冰棍及其制備方法。

背景技術：

冷飲是一種人們在夏天常用來消暑降溫的食品。目前，市場上銷售的冷飲種類繁多，但大多營養(yǎng)成分單一，不具有保健功能。而絲瓜因其營養(yǎng)豐富而被加工成各種各樣的產品，但大多忽略了絲瓜葉、絲瓜絡及絲瓜藤的營養(yǎng)保健價值，因此需要研發(fā)含絲瓜全部營養(yǎng)成分的保健冷飲。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種烏雞冰棍及其制備方法，本發(fā)明具有清爽可口、營養(yǎng)豐富的特點。

本發(fā)明所采用的技術方案是：

一種烏雞冰棍，其特征在于由以下重量份的原料制成：

絲瓜50-55、絲瓜葉2-3、絲瓜絡1-2、絲瓜藤3-4、烏雞湯50-55、蜂蜜4-5、椰肉7-8、馬蹄粉6-7、沙拉醬4-5、蕎麥仁10-11、甘蔗汁80-85、胡蘿卜汁80-85、瓊脂1.2-1.5、當歸3-4、太子參2-3、覆盆子4-5、川芎2-3、半截葉1-2、補血草3-4、竹炭米10-11；

所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10；

制備方法為：（1）將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，得復合米；

（2）將復合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。

所述的烏雞冰棍的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤、當歸、太子參、覆盆子、川芎、半截葉、補血草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，收集濾液；

（2）將瓊脂置于清水中浸泡2-2.5小時后取出，與烏雞湯、蜂蜜混合入鍋，小火加熱攪拌，待瓊脂完全融化后起鍋；

（3）將椰肉切成細丁，得椰肉?。粚⒔z瓜去皮，打漿，所得漿液與步驟（2）所得物料、椰肉丁、竹炭米混合攪拌均勻，冷卻凝固后切分成塊；

（4）將蕎麥仁入鍋，小火炒香后出料，加甘蔗汁、胡蘿卜汁浸泡7-8小時后過濾除渣，所得濾液與步驟（1）所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻；

（5）將步驟（3）所得物料放入模具中，然后注入步驟（4）所得物料將模具填滿，于-15至-10℃下冷凍，完全凍結后脫模、包裝，即得。

本發(fā)明中的半截葉為西番蓮科植物鐮葉西番蓮的全草，補血草為白花丹科植物補血草的根。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明采用絲瓜、絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤作為主要原料，完整地保留了絲瓜的營養(yǎng)成分，同時，本發(fā)明還添加了烏雞湯，不僅使本發(fā)明別具風味，也提高了本發(fā)明的營養(yǎng)價值，搭配本發(fā)明中的中草藥成分可起到養(yǎng)肝補血的效果。

具體實施方式

一種烏雞冰棍，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

絲瓜50、絲瓜葉2、絲瓜絡1、絲瓜藤3、烏雞湯50、蜂蜜4、椰肉7、馬蹄粉6、沙拉醬4、蕎麥仁10、甘蔗汁80、胡蘿卜汁80、瓊脂1.2、當歸3、太子參2、覆盆子4、川芎2、半截葉1、補血草3、竹炭米10；

所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10、糯米20、大豆油1、雞蛋液6、竹炭粉9；

制備方法為：（1）將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，得復合米；

（2）將復合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。

所述的烏雞冰棍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤、當歸、太子參、覆盆子、川芎、半截葉、補血草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，收集濾液；

（2）將瓊脂置于清水中浸泡2-2.5小時后取出，與烏雞湯、蜂蜜混合入鍋，小火加熱攪拌，待瓊脂完全融化后起鍋；

（3）將椰肉切成細丁，得椰肉?。粚⒔z瓜去皮，打漿，所得漿液與步驟（2）所得物料、椰肉丁、竹炭米混合攪拌均勻，冷卻凝固后切分成塊；

（4）將蕎麥仁入鍋，小火炒香后出料，加甘蔗汁、胡蘿卜汁浸泡7-8小時后過濾除渣，所得濾液與步驟（1）所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻；

（5）將步驟（3）所得物料放入模具中，然后注入步驟（4）所得物料將模具填滿，于-15至-10℃下冷凍，完全凍結后脫模、包裝，即得。